... nghệ thực phẩm iiTÓM LƯỢC Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất, là nội dung ... cải thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất. kết quả phản ảnh nước tương sảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. ... IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10 1. Quytrìnhsảnxuất tương truyến thống. 10 2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuất tương 10 3. So sánh khả năng thủy...
... đến màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7] 2. Giải thích quy trình: 2.1 ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nùc mắm. 3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc...
... phát triển và làm hư sản phẩm.2.7 Các quá trình cơ bảnQuá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... cho nước chấm.2.7.1 Quá trình ngâmNgâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp với quá trình ... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản...
... 52.2. Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương Trang 73.2. Kỹ thuật sảnxuất tương thủ công Trang 93.3. Kỹ thuật sảnxuất ... bảo quản trong điều kiện vệ sinh. 3.3. Kỹ thuật sảnxuất tương công nghiệp:3.3.1. Quytrình công nghệ:SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống THÀNH ... phẩmĐậu nànhNghiền bộtThuỷ phân nước đậuSấyĐể ráoRửaXử lýMốc giống Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:3.1.1. Nguyên liệu giàu...
... đặc trưng của nước mắm cao đạm. 3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:Cá + muối nước mắmBản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm.3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... 11Đồ án 1 Nước mắm cá cơmNgoài ra đường, chất béo cũng bị phân giải thành rượu và các acid hữu cơ. 3.2) Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:3.2.1) Các hệ enzyme trong sảnxuấtnước mắm:...
... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG 5 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG ... iii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp lên men 8 Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp hoá...
... tục lưu kho…Kết thúc quytrìnhsản xuất. IV. Sảnxuấtnước lọc bằng than hoạt tính:Than hoạt tính được biết đến là yếu tố không thể thiếu trong công nghệ lọc nước. Than hoạt tính là một chất ... vỏ bình • Xử lý nước thải của hệ thống lọc nước Nước thải từ quá trình lọc của hệ thống lọc RO phục vụ sảnxuấtnước uống đóng bình vẫn đạt các tiêu chuẩn nước phục vụ sinhhoạt thông thường ... chung về nước lọc:1. Khái niệm chung: Nước lọc là nước đã qua xử lý (lọc bỏ các tạp chất hoặc vi khuẩn từ nước ngọt) dùng để uống hoặc sử dụng cho các mục đích khác như sinhhoạt ,sản xuất Nước...
... đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... tai Việt Nam sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước ,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... SSOPHACCPHC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gasSơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas3.3 Thẩm định quytrìnhsản xuất Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao ÂnNguyễn ... 32 HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gasCHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS3.1 Mô tả sản phẩmCông ty TNHH Coca – ... đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên liệu, sảnxuất CO2, xử lý nước đến quytrình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều chỉnh lại những quy...
... bào vi sinh vật hoặc các bào quan- -174.4 Ảnh hưởng pHIII/ Quytrìnhsản xuất 1. Kỷ thuật sảnxuất enzyme penicillin acylase2. Kỷ thuật sảnxuất kháng sinh bán tổng hợp2.1 Sảnxuất penicillin ... -22Qui trìnhsảnxuất kháng sinh penicillin 2.1 Sảnxuất penicillin G từ nguyên liệu tự nhiên Phương pháp sảnxuất penicillin tự nhiên là sinh tổng hợp từ nấm mốc P. chrysogenum. Quá trìnhsinh ... Szentirmai,applided microbiology,Vol.12,No.3,p. 185-187 may,1964.- -42 Quy trìnhsản xuất: Giải thích quy trình: Có nhiều vi sinh vật có khả năng sinh enzyme penicillin acylase. Trong công nghiệp hay dùng...
... chương trình HACCP thì điều kiện đầu tiên là phải thiết lập hai chương trình GMP và SSOP. Các quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP và quy phạm vệ sinh SSOP giúp các công đoạn trong quytrìnhsảnxuất ... đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên liệu, sảnxuất CO2, xử lý nước đến quytrình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều chỉnh lại những quy ... tục trong quy phạm cần được đề ra theo đúng trình tự trong sản xuất Hình thức của quy phạm GMP Quy phạm GMP được thể hiện dưới dạng văn bản, gồm có 4 phần:• Mô tả quytrìnhsảnxuất tại công...
... Môi trường nước Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất. Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12 2.2.1. Thành phần 12 2.2.2. Tính chất 13 2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13 CHƯƠNG ... hoá và chụp thu biogas. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG 12 Bên cạnh đó, nguồn phát sinh chất thải rắn do quá trìnhsảnxuấtnước tương còn tập trung ở giai đoạn...
... 4: CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 734.1. Sản phẩm 73A. NƯỚC MẮM 10O N 74B. NƯỚC MẮM 15O N 80C. NƯỚC MẮM 20O N 86D. NƯỚC MẮM 25O N 92E. NƯỚC MẮM 30O N 98F. NƯỚC MẮM 35O N 104G. NƯỚC MẮM 40O ... Vệ sinh công nghiệp:Những quy định chung:Điều 1: Quy định được ban hành nhằm mục đích Đảm bảo môi trường làm việc và sảnxuất trong công ty được an toàn vệ sinh Chấp hành quy định Nhà nước ... vị khác: 442.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC MẮM 513.1 Sơ đồ khối 523.2 Thuyết minh quytrình 533.2.1 Trộn muối 533.2.2 Gài nén 543.2.3 Ủ 553.2.4...
... bị mất hoạt tính trong các dung môi không hoà lẫn với nước. - -164.3 Sự khuếch tán của cơ chất, sản phẩm và các phân tử khác4.4 Ảnh hưởng pHIII/ Quytrìnhsản xuất 1. Kỷ thuật sảnxuất enzyme ... trong sản xuất 5.1 Sử dụng aminoacylase cố định để sảnxuất axitamin.5.2 Sảnxuất L-axit aspartic bằng enzyme asperza cố định.5.3 Thuỷ phân lactoza bằng enzyme lactaza cố định.5.4 Sảnxuất ... enzyme với nhau để tạo nên đại phân tử không hoà tan - -10 Quy trìnhsản xuất: Giải thích quy trình: Có nhiều vi sinh vật có khả năng sinh enzyme penicillin acylase. Trong công nghiệphay dùng...
... Môi trường nước Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất. Hiện tượng nước thải chứa ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước ... TẾ XÃ HỘI 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 5 2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6 2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6 2.1.2. Hiện trạng môi trường...