... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnướctương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất, là nội
dung ... thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nướctươngsảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
Sau ... Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nướctương 10
1. Quytrìnhsảnxuấttương truyến thống. 10
2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuấttương 10
3. So sánh khả năng thủy phân...
... Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuấttương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuấttương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuấttương ...
Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG:
Trong sảnxuất tương, nguyên liệu chính là đậu nành và các loại hạt chứa gluxit.
Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ... mốc
Thuỷ phân
Ngả tương
Để chín
(5-10 ngày)
Thành phẩm
Đậu nành
Nghiền bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên...
... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnướctương ... KHẢO
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá giải...
... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚCTƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚCTƯƠNG 13
CHƯƠNG ... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnướctương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượngnước thải chứa ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnướctương ... qua.
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quytrình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm
thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều chỉnh lại những quy ... chương trình HACCP thì điều kiện đầu tiên
là phải thiết lập hai chương trình GMP và SSOP. Các quy phạm thực hành sảnxuất tốt
GMP và quy phạm vệ sinh SSOP giúp các công đoạn trong quytrìnhsảnxuất ... tục trong quy phạm cần được đề ra theo đúngtrình tự trong sản xuất
Hình thức của quy phạm GMP
Quy phạm GMP được thể hiện dưới dạng văn bản, gồm có 4 phần:
• Mô tả quytrìnhsảnxuất tại công...
... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 ... này dùng để sảnxuấtnước mắm thượng hạng.
- Chượp loại B: gồm các loại chượp của cá nổi có chất lượng kém hơn và các
loại chượp của cá khác có chất lượng tốt. Chượp này dùng để sảnxuấtnước ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc...
... thực phẩm)
Nước tham gia trực tiếp vào các phản ứng hoá học và trở thành thành
phần của sản phẩm.
Nước dùng trong sảnxuấtnước chấm phải có độ cứng trung bình 8 –
17% (một độ cứng tương đương ... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... cầu của người tiêu dùng.
Trên cơ sở tham khảo qui trìnhsảnxuấtnước chấm truyền thống. Thí
nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau:
o Thiết lập qui trìnhsảnxuất và tìm ra công...
... nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sảnxuấtnước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... hydrosunfua…
Nước mắm được sảnxuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở
Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước
mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước...
... chung về nước lọc:
1. Khái niệm chung:
Nước lọc là nước đã qua xử lý (lọc bỏ các tạp chất hoặc vi khuẩn từ nước ngọt) dùng để uống
hoặc sử dụng cho các mục đích khác như sinh hoạt ,sản xuấtNước ... hoạt, tiêu dùng và trong công nghiệp .Nước lọc được coi là có chất lượng, tiêu chuẩn cao hơn
cả là nướcdùng để uống hoặc các sản phẩm nước uống đóng chai hay nước uống tinh khiết
(thường dùng để ... điện , sử dụngnước làm
mát, và nhà máy lọc dầu , sử dụngnước trong các quá trình hóa học, và các nhà máy sản xuất, sử
dụng nước như một dung môi.
Nước được sử dụng nhiều trong quy mô công nghiệp,...