... trình kỹthuậtcủa công nghệ chế biến, từ kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹthuật tạo hình, kỹthuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹthuật làm chín cho đến kỹthuật trình bày món ăn. + ... cứu của đề tài là thực trạng củakỹthuậtchế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan củamónăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món ăn ... kỹthuậtchế biến mónăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”. Kỹ thuậtchếbiến các mónăn Á là bộ phận chủ yếu trong kinh doanh nhà hàng ăn...
... thể hiện ở công thức chế biến mónăntrong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau chúng ta chọn gia vị khác nhau theo vị vừa ăn. Món vị vừa ăn: món canh, món xào, lượng muối ... chín của từng nguyên liệu là khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan củamónăntrong các tài liệu nấu ăn. - ... bổ ích. Sau đây là một số kỹthuậtchếbiếnmónăn Á tại nhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng củakỹthuậtchế biến: 2.1.1. Kỹthuật sơ chế: Như đã giới thiệu ở trên,...
... 60 của thế kỷ trước, với trách nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non củađấtnước từ thời chiến đánh phá của giặc Mỹ đến thời bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong ... điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuậtchếbiên nói chung, những kiến thức chếbiếnmónăn cho trẻ ... nhiệm vụ chăm soc s các chồi non của xã hội trong sự phát triển toàn diện củađấtnước ngày hôm nay. Với những kiến thức đã thu lượm được trongthời gian thực tập tại cơ sở trên, em xin trình...
... đổi mã đề thi, đáp án.- Các trường tự cập nhật các thông tin về cơ sở vật chất, họ tên kỹthuật viên… trong phần phụ lục đi kèm.TIỂU BAN RA ĐỀ THI ... • 50 đáp án chấm đề thi lý thuyết: Mã ký hiệu: ĐA KTCBMA -LT X (Trong đó X=01-50)• 50 đề thi thực hành: Mã đề thi: KTCBMA – TH X (X=01-50)Lưu ý:- Các trường...
... được bị loại.8 Nước sánh, có một lớp váng mỡ mỏng trên bề mặt, nguyên liệu chín mềm nguyên vẹn, cắt thái phù hợp.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù phợpTrình ... độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn ... trên tô/ thố, nước, cái săm sắp, trang trí phù hợp Thời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Mónăn tự chọn (các...
... phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA - TH 02 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT ... việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sauphù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: THỊT HEO NẤU RA GUPhần 1: HƯỚNG DẪN THÍ SINH• Các quy định chung và điều kiện,...
... phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 03 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT ... phẩm không dùng được bị loại.8 Nước hơi sánh, thịt chín mềm nhừ, cà rốt chín đỏ tươiSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù hợpTrình bày, trang ... độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn...
... loại.8Dùng trong, sánh vừa, không vữa, nguyên liệu phân bổ đều, trứng tạo vânSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù hợp, khẩu phần ăn đúngTrình ... phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 04 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT ... độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn...
... phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 05 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT ... PHẨM ĐVT SL Món: CÁ KHO TỘ1 Cá lóc, dứa, basa, diêu hồng v.v kg 0,4 2 Thịt ba chỉ kg 0,13 Nước dừa tươi 1 ít4 Hành, tỏi 1 ít4 Nước mắm, muối, tiêu, đường, mì chín, mỡ nước hay dầu ăn 1 ít5 ... việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I...
... bị loại.8Chả dai, mặt cắt mịn, không khô.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm và nước chấm ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, ... độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn ... việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I...
... phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 07 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT ... phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 5Đĩa sứ cạn, hình o van, miếng cắt vừa ăn, nguyên vẹn ... độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn...
... hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Nước chấm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 5Đĩa sứ cạn, hình o van, trang trí phù hợp. Thời gian ... độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn ... việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I...
... loại.8Tôm chin tới, ngoài dòn, trong dai, không khô không bã., ráo dầuSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt đường hay nước chấm nemTrình bày, ... phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 09 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT ... độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn...
... phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 10 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT ... việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC ICỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂUII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần...
... KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: CBMA – TH 11 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế ... việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sauphù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ... liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi.- Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám khảo.- Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn giao...