... Với mục tiêu đa dạng sản phẩm lênmen từ sữa tảo Spirulina, đề tài Nghiêncứu quy trìnhlênmensữachua bổ sung tảo Spirulina” thực Đề tài nghiêncứu điều kiện lênmen với chủng vi khuẩn Lactobacillus ... Bảng 11 Ảnh hƣởng thời gian đến trìnhlênmensữachua bổ sung tảo Spirulina o Brix Thời gian (giờ) pH Trƣớc lên Sau lên Trƣớc lênmenmen Sau lên Acid tổng (g/L) menmen 20,67 4,6 4,59b 18,53 5,32 ... cho trìnhlênmen vi khuẩn 41oC chuyển hóa đư ng thành acid lactic Bảng Ảnh hƣởng nhiệt độ đến trìnhlênmensữachua bổ sung tảo Spirulina o Nhiệt độ (oC) Brix Trƣớc lênmen 37 41 pH Sau lên men...
... chất trìnhlênmenLênmentrình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lênmen rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlênmen ... phần glucose lênmen rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiêncứutrìnhlênmen rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trìnhlênmen GVHD:TRẦN ... Trong trìnhlênmen rượu phần tử gam glucose giải phóng khoảng 50Kcal Năng lượng nấm men sử dụng chừng 20Kcal Số lại thải canh trường làm tăng nhiệt độ dịch lênmen Hình 1 .24: Sơ đồ trìnhlên men...
... sinh vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmen lactic + Kết trìnhlênmen lactic từ ... chua (chứa vi khuẩn lactic) để tạo kết tủa (nhờ pH giảm đến điểm đẳng điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lênmen từ sữa Trong sản xuất loại sữachua có sử dụng trìnhlênmen ... xuất bột chua ngành bánh mì - Ứng dụng để sản xuất dƣa chuaQuátrình muối chua rau, trình hoạt động sống vi khuẩn lactic vi khuẩn acetic Trong trình phát triển chúng, rau quả, lênmen tạo acid...
... ảnh hưởng khác đến trìnhlênmen độ dày lớp hạt, độ chín quả, nhiệt độ lênmen môi trường, nghiêncứu ứng dụng dụng cụ lênmen khác Trang bị thiết bị tốt cho trình theo dỏi lênmen TRƯỜNG CAO ĐẲNG ... Đợt từ ngày 25/3 đến 10/3: Nghiêncứu ảnh hưởng vị trí ủ khối lượng hạt ủ đến trìnhlênmen chất lượng hạt ca cao sau lênmen Thùng lênmen 21,5kg không lưu Thúng lênmen 34,5 kg (hai thúng) lưu ... oxy lại có đợt tăng lên đặn Hình thái lặp lặp lại kết thúc trìnhlênmenNghiêncứu Hansen Welty cho thấy men sinh vật sinh sôi nhanh chóng suốt trìnhlênmen có khả tồn trình phơi sấy tồn trữ...
... sinh vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmen lactic + Kết trìnhlênmen lactic từ ... chua (chứa vi khuẩn lactic) để tạo kết tủa (nhờ pH giảm đến điểm đẳng điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lênmen từ sữa Trong sản xuất loại sữachua có sử dụng trìnhlênmen ... xuất bột chua ngành bánh mì - Ứng dụng để sản xuất dƣa chuaQuátrình muối chua rau, trình hoạt động sống vi khuẩn lactic vi khuẩn acetic Trong trình phát triển chúng, rau quả, lênmen tạo acid...
... h p v i lênmen axit gluconic có thành ph n hóa h c sau: nh hư ng khác ñ n trìnhlên men: nhi t ñ lên men, n ng ñ m t r , n ng ñ oxy, T ñó xây d ng phương trình t i ưu hóa trìnhlênmen ñ Bx: ... c a B ng 3.2 K t qu nghiên c u l a ch n phương pháp lênmen axit gluconic 3.3 NGHIÊN C U XÂY D NG PHƯƠNG PHÁP XÁC Đ NH Thông s Chu n b lênmen X lý sau lênmen Vd ch lênmen (ml/100ml) Chi u ... gian lênmen ng n, hi u su t lênmen cao T k t Protein 3.2 NGHIÊN C U L A CH N PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN qu trên, l a ch n phương pháp lênmen môi trư ng AXIT GLUCONIC l ng máy l c làm phương pháp nghiên...
... ng ti n hành lênmen axit lactic d ch ñư ng ñã th y phân 5 Ph m vi nghiên c u - Lênmen axit lactic t rơm ñư c thu nh n ñ ng lúa Qu Xuân, Qu Sơn, t nh Qu ng Nam - Quátrìnhlênmen ñư c th c ... lactic c a ch ng ta nghiên c u 23 3.3 Nghiên c u nh hư ng ñ ng th i c a hai y u t ñ n trìnhlênmen lactic Qua k t qu nghiên c u ñơn bi n v nh hư ng c a y u t ñ n trìnhlênmen lactic: T l gi ... c ñi u ki n t i ưu lênmen + T l gi ng vi khu n thêm vào trìnhlênmen 4,6(%) + Hàm lư ng Mangan sulfat (MnSO4) 0,75g/l 25 + N ng ñ d ch ñư ng lênmen 6,2% + Th i gian lênmen 72 gi + Hàm lư...
... BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁTRÌNHLÊNMEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮACHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁTRÌNHLÊNMENQuátrình chủ yếu xảy lênmen yaourt đường lactoza chuyển ... phong phú thêm mặt hàng sữa chua, chọn đề tài: “ Nghiêncứutrìnhlênmen sản xuất sữachua dâu có bổ sung DHA” 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊNCỨU Tiến hành nghiêncứu chế biến sữachua với trọng tâm giải ... liên quan đến trìnhlênmen chất lượng sản phẩm Trên sở tiến hành nghiêncứu vấn đề sau đây: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất khô ban đầu sữa đến trìnhlênmen lactic sản xuất sữachua Khảo sát...
... h p v i lênmen axit gluconic có thành ph n hóa h c sau: nh hư ng khác ñ n trìnhlên men: nhi t ñ lên men, n ng ñ m t r , n ng ñ oxy, T ñó xây d ng phương trình t i ưu hóa trìnhlênmen ñ Bx: ... c a B ng 3.2 K t qu nghiên c u l a ch n phương pháp lênmen axit gluconic 3.3 NGHIÊN C U XÂY D NG PHƯƠNG PHÁP XÁC Đ NH Thông s Chu n b lênmen X lý sau lênmen Vd ch lênmen (ml/100ml) Chi u ... gian lênmen ng n, hi u su t lênmen cao T k t Protein 3.2 NGHIÊN C U L A CH N PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN qu trên, l a ch n phương pháp lênmen môi trư ng AXIT GLUCONIC l ng máy l c làm phương pháp nghiên...
... ng ti n hành lênmen axit lactic d ch ñư ng ñã th y phân 5 Ph m vi nghiên c u - Lênmen axit lactic t rơm ñư c thu nh n ñ ng lúa Qu Xuân, Qu Sơn, t nh Qu ng Nam - Quátrìnhlênmen ñư c th c ... lactic c a ch ng ta nghiên c u 23 3.3 Nghiên c u nh hư ng ñ ng th i c a hai y u t ñ n trìnhlênmen lactic Qua k t qu nghiên c u ñơn bi n v nh hư ng c a y u t ñ n trìnhlênmen lactic: T l gi ... c ñi u ki n t i ưu lênmen + T l gi ng vi khu n thêm vào trìnhlênmen 4,6(%) + Hàm lư ng Mangan sulfat (MnSO4) 0,75g/l 25 + N ng ñ d ch ñư ng lênmen 6,2% + Th i gian lênmen 72 gi + Hàm lư...
... hiệu lênmen trường hợp sử dụng nấm men cố định gel alginate để lênmen dịch nha 24oBx -2- - Đã xác định quy luật biến đổi loại đường lênmentrìnhlênmen bia nồng độ cao sử dụng nấm men tự ... nhiệt độ lênmen nồng độ ethanol dịch lênmen 1.4 Ứng dụng nấm men cố định trìnhlênmen bia Việc sử dụng nấm men cố định trìnhlênmen bia nồng độ cao làm thay đổi tính chất sinh lý nấm men cố định; ... theo phương pháp lênmen chu kỳ sử dụng nấm men cố định nấm men tự Chu kỳ lênmen Thời gian lênmen (giờ) Nấm men cố định Nồng độ ethanol (%v/v) Nấm men tự Nấm men cố định Nấm men tự A B C A B...
... phân i u ki n cho trìnhlênmen lactic T k t qu thu c, i u ch nh n ng khác d ch ng theo m c lênmen 3.3 Nghiên c u y u t nh hư ng n qúatrìnhlênmen lactic Trong trìnhlênmen lactic, dư i s ... ng, nhi t lên men, th i gian lên men, pH lênmen cho trìnhlênmen axit lactic b ng cách s d ng phương pháp quy ho ch th c nghi m t i ưu hóa nh m thu c hàm lư ng axit lactic sau lênmen cao nh ... t Như v y, lênmentrình oxy hóa - kh sinh h c thu lư ng h p ch t trung gian Tùy thu c vào s n ph m t o thành mà trìnhlênmen lactic c chia thành lo i: lênmen lactic ng hình lênmen lactic...
... vi khuẩn cho vào 10 ml sữa, ủ nhiệt độ 37o C 24 - Kết + Phản ứng dƣơng tính có đông vón + Phản ứng âm tính đông vón 3.5.7.Khả lênmen nguồn carbohydrate - Khả đồng hóa lênmen nguồn carbohydrate ... lactic acid chủ yếu đƣợc tích lũy dịch lên men) là: ∑a =(Vt-V0) x 0,1 x 90/10 =(Vt-V0) x 0,9 Trong đó: Vt: Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch lên men; V0 : Số ml dung dịch NaOH dùng ... 10 ml dịch lênmen vi khuẩn, thêm vào - giọt phenolphtalein 20 ml nƣớc cất trung tính Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N xuất màu hồng nhạt bền vững Thực mẫu đối chứng dung dịch chƣa lênmen Hàm lƣợng...
... sinh vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmen lactic + Kết trìnhlênmen lactic từ ... khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu suất chuyển hóa đƣờng khử: 18,85 % Lƣợng giống cho vào lên men: 2877,5 x 106 tế bào/ml, lƣợng giống sau lên men: 40,25 ... bồn lênmen mang tính qui mô công nghiệp - Hƣớng ứng dụng sản phẩm acid lactic thu đƣợc: + Bảo quản chế biến thực phẩm (dùng sản xuất dƣa chua, ủ chua rau quả, sản xuất sản phẩm lênmen từ sữa. v.v.)...
... thích hợp chúng, 24 + Cho 10 % giống sản xuất vào môi trƣờng chuẩn bị lên men, tiến hành lênmen pH, nhiệt độ tối ƣu thời gian ngày - Giai đoạn tạo lactat canxi Trong thời gian lên men, lƣợng acid ... 3.3.6.3 Qui trình sản xuất Mật rỉ H2SO4 Vi khuẩn CaCO3 Xử lý Lênmen Trung hòa Lactat canxi H2SO4 Dung dịch Than hoạt tính Lọc Dung dịch acid lactic 26 - Chuẩn bị môi trƣờng lênmen Trƣớc tiên ... lệ mật rỉ chọn, cho 0,5 % cao nấm men vào (điều chỉnh pH sau khử trùng pH tối ƣu khuẩn lạc đem sản xuất acid lactic) - Giai đoạn lênmen + Chuẩn bị giống để lênmen * Giống cấp Với điều kiện khảo...
... phosphoketolase Chúng lênmen đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lênmen đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lênmen dị hình tùy ý (có FDP aldolase cảm ứng phosphoketolase Tuy nhiên, hexose lênmen đồng hình ... % 6,5 % Có khả lênmen đƣờng glucose, maltose, lactose luôn lênmen mannitol; có lênmen sucrose, glycerol, sorbitol [18] 6 2.2.2 Vi khuẩn lactic đồng hình Khi tiến hành lênmen dung dịch đƣờng ... μm, không di động, gram dƣơng Quátrìnhlênmen tạo 2,5 % acid lactic Chúng có khả lênmen đƣợc glucose, fructose, maltose, sucrose, galactose dextrin Chúng khả lênmen xylose, lactose, tinh bột,...