... nho, dùng sản xuất rượuvang ngọt.- Làm khô quả nho. - Axit malic bị oxh thành CO2 + H2O.- Tạo hương và mầu cho rượu vang. Vi khuẩn axetic và các nấm men tạo màng Làm hỏng rượuvang ... tạo ra rượuvang hồng hoặc rượuvang đỏ nếu cho lên men cả bã, do đó các chất màu từ vỏ quả sẽ được kéo theo vào trong rượu vang. 2.2.2. Phân loại rượuvang Có nhiều cách phân loại vang khác ... do vậy giữ rượuvang trong chai, nút kín là cách giữ cho rượuvang tránh bệnh chua giấm.[2.1]2.5.8. Các lỗi của vang • Lỗi về màu sắcThường lỗi này là vang có màu nâu: vang đỏ và vang trắng...
... dựng nhà máy Để cân bằng sự phát triển công nghiệp giữa ba miền đất nước và dựa trên các điều kiện thực tế, em quyết định đặt nhà máy sản xuất rượuvangnho ở miền Trung, tại cụm công TKNM VANG ... mỗi ngày làm việc 14 giờ (từ 6h đến 20h), chia làm 2 ca làm việc: ca 1 từ 6h – 13h và ca 2 từ 13h – 20h. + Một ngày làm 3 mẻ, mẻ đầu tiên bắt đầu làm việc từ 6h sáng. TKNM VANGNHO GVHD: ... phong cách sống, một thời đại mới cho Việt Nam chúng ta. Vì vậy, việc đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất rượuvangnho là một nhu cầu cần thiết. Và kết quả của đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất rượu...
... men rượu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái cây trong gia đình[9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất rượuvang ... cồn rượuvang 382.3.1. Khái niệm 422.3.2. Thiết bị và dụng cụ 422.3.3. Hóa chất 422.3.4. Phương pháp tiến hành 422.4. Đo pH 43SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượuvang nho MỤC ... www.ebook.edu.vn, Thiết kế nhà máy vang nho [12] http://www.kiencuong.com/?web4vn=sanpham&idmuc2=21&idmuc1=1&lang=0&idsp[13] http://vi.wikipedia.org/wiki/R%C6%B0%E1%BB%A3u _vang [14] www.h2vn.com[15]...
... xuất rượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN DANH MỤC BẢNG BẢNG TÊN TRANG 1.1 Thành phần dinh dƣỡng trong 100g nho 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang ... MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Công nghệ sản xuất rượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1. Phƣơng pháp 43 2.4.2. ... www.ebook.edu.vn, Thiết kế nhà máy vangnho [12] http://www.kiencuong.com/?web4vn=sanpham&idmuc2=21&idmuc1=1&lang=0&idsp [13] http://vi.wikipedia.org/wiki/R%C6%B0%E1%BB%A3u _vang [14] www.h2vn.com...
... nghệ sản xuất rượuvang nho 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượuvang và cáchlàmrượuvang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượuvang đầu tiên ... thị trường:• Nho dùng để ăn tươi• Nho dùng để xuất khẩu• Nho dùng để chế biến thành các sản phẩm khác nhau: rượuvang nho, mức nho, nước ép từ nho, …Bao gói và vận chuyển nho: nho sau khi thu ... sản xuất rượuvang nho với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: “Công nghệ sản xuất Vangnho chất lượng cao” và đã cho ra đời loại vang khô...
... nghệ sản xuất rượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 45 2.5.1.4. Tính chất sủi tăm: Sự đánh giá về sủi tăm chỉ áp dụng cho các rượuvang có bọt, được chia làm hai loại chính: rượuvang frizzante ... uống hơn 40 triệu chai rượu vang trong một năm bên cạnh đó còn có bia và rượu táo. Vào khoảng thế kỉ 17 và 18 có những người am hiểu thật sự về rượuvang cho rằng rượuvang không chỉ là một ... rằng là người góp phần cải thiện chất lượng của rượu vang. Việc giữ các loại rượuvang trong các chai thủy tinh đã được phát triển làm cho rượu vang được lấp lánh hơn và việc sử dụng nút bần...
... lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l. II.2.II.2.Phân loại rượuvang [7] Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz. Bảng 4: Phân loại rượuvang 9SEMINAR ... trồng nholàmrượu vang. II.5.II.5.Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sản xuất rượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang ... sản phẩm rượuvang nhập khẩu trên thị trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu thế vượt trội (73% năm 1997). Người tiêu dùng trong nước ưa thích rượuvang đỏ hơn vang trắng. Rượu vang sản...
... chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz SƠ ĐỒ THIẾT BỊ1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho 4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho 7- ... nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho 13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã đễ thu dịch ... 18 Rượu vang không gaz •1. Rượuvang bàn ăn •1 Cay •C Nửa cay •2. Rượuvang nặng •2 Nặng •N Khai vị Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt •R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
... trồng nholàmrượu vang. II.5.II.5.Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sản xuất rượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang ... sản phẩm rượuvang nhập khẩu trên thị trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu thế vượt trội (73% năm 1997). Người tiêu dùng trong nước ưa thích rượuvang đỏ hơn vang trắng. Rượu vang sản ... vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín3- máy xé trái nho 4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn...
... dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho liên tục 12- lắng trong rượu ... xuất rượuvang có tác động rất tốt như: - Enzym làm tăng quá trình trích ly dịch quả. - Enzym làm trong dịch lên men - Enzym làm tăng quá trình tạo hương - Enzym làm giảm giá rượuvang ... II..11.. Giới thiệu trái nho Tổng quan về nho: Trái nho (grapes) xuất xứ từ Đông Á và vùng biển Cafbi. Có 3 loại nho: nho đen, nho xanh, nho đỏ. Trái nho hình tròn hoặc hình bầu dục....
... 6- ép tách nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho 13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã ... 18 Rượu vang không gaz •1. Rượuvang bàn ăn •1 Cay •C Nửa cay •2. Rượuvang nặng •2 Nặng •N Khai vị Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt •R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượuvang ... trửĐóng chai Vang khôTaninBentonicSO2Men giốngCặn nấm men Vang nguyên liệuNguyên liệuPhối chếBãSƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANGNHO TRẮNG COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT VANG NHO ÑOÛ...
... Minh 360 km. 3. Công nghệ sản xuất rượuvangnho 3.1. Nguyên liệu 3.1.1. Nho Nho là loại quả lý tưởng để chế biến rượuvang và rượuvangnho là loại rượuvang nổi tiếng nhất đối với người phương ... nhà máy sản xuất rượuvangnho với hy vọng rằng Việt Nam chúng ta sẽ là đất nước có tên tuổi trong hàng ngũ những nhà sản xuất rượuvang của thế giới. WX TKNM VANGNHO GVHD: NGUYỄN KÍNH ... mỗi ngày làm việc 14 giờ (từ 6h đến 20h), chia làm 2 ca làm việc: ca 1 từ 6h – 13h và ca 2 từ 13h – 20h. + Một ngày làm 3 mẻ, mẻ đầu tiên bắt đầu làm việc từ 6h sáng. TKNM VANGNHO GVHD:...