... .^.%!IvC7+@DE.I.^.%!IvC+HC![ds(%!.Y(IAD+7%45#U!.+7I‚5&Ql+&7%!N}CU!.4y6&.'"U.1%%4DE.+j%!C!"v%@l.S+!n%4^m%!s%%!5%!I'^V@Ql%4IA^wPx%4!hC+!LCP.%!PQR%4CJD%4+7S&)%4C!2.4s#MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU 2Phần 2: CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN CÁ 9=>?7@A(BC@DE.C!F+6!G(+HI5.CJKJLCM"5%CJ*%4CJD%4NO5:%!A%4%4A#7+H4.7CJ3P.%!PQR%4+5DS4.A"6JDCT.%IA+7+I.C5(.%SIAS+!LCU!D7%4%!Q6!VC6!DIA.VC7+!/50C+!LCNWD!X%C!3C%$%PYC.$"!H54A#%5#S+7+%!AU!D5!*+&Z+!DC!L#CJD%4+7S%!LC@A+7N.[%+H;+!LCP.%!PQR%4JLCM"\&V.I].^/+U!_T+D%%4Q2.S&H@A+7+5+.PNWDD(T45`abIAc!LCaD+D^5!Td5T%D.++.Pc+H%!.'"CJD%45+.PNWD+!Q5NZD!K5+e5+7H4.OI5.CJKM"5%CJ*%4CJD%4M"7CJf%!^.%!CJQg%4+e5ChNAD%ZDIA!1C!i%U.%!S+Hj%!!Qg%4C].%:%4@F+Cf(CK.S6!7%&D7%SCk%4!l6+e5%ZDh"+XC![C!.h"SNB%ZD^mCJfCJ1SCJ0%!]4.j(^nCSUW(C!)%4(.%!!LCP"%4P3+!("V.†•<<€SQ]6("V.I‚5^wPx%4P"%4P3+!("V.<Œ•<Š€SQ]6("V.(y%^wPx%4P"%4P3+!("V.NZD!K51.1.3. ... .1+&7%!4.7IAM"j%@\%4"p%C!F+6!G(@A&.'"!hC^/++i%C!.hC&[+HC![!E%+!hCV.&5U!j%:%44s#%4B&B+C!F+6!G(L%&'+!LC@Ql%4IAI1^.%!5%CDA%C!F+6!G(S&ZIA&5%4CEDJ5%!.'"@D@}%4+!D%4Q2.Ps%fIv#6!j.M"j%@\CVC+!LC@Ql%4C!F+6!G(SNjD&j(5%CDA%+!D%4Q2.C.$"P-%4S&H%44H6&Ql+6!i%M"5%CJ*%4IAD6!7CCJ.[%U.%!Ch•dZ!B.+e5&LC%Q]+AM"5I.1+Cf(!.["I'+7+6!QX%46!76NjDM"j%IA+!hN.h%+7gCJ$%&Z4.n6+!n%4C5!.["6!i%%ADI'+!LC@Ql%4^j%6!G(&y+CJQ%4(A+!n%4C5^wPx%4!A%4%4A#p%4C!2.+!n%4C5+o%4+HC![^wPx%4(BCCJD%4%!O%46!QX%46!76%A#&[CFNjDM"j%IA+!hN.h%+7gM"#()!B4.5&f%! !"#$%&'()%!*+,PHƯƠNG PHÁPBẢOQUẢN VÀCHẾ BIẾN CÁ,! /+!0!.1% ,!2.!30+!456!7%489%:(;8<<2.4.8. ... máy rót chất lỏng theo phươngpháp chân không.Trước khi rót vào hộp thì dịch sốt phải được đun đến trên 808Cđể tăng hệ số truyền nhiệt nhằm đảm bảo hiệu quả tiệt trùng và giảm lượng không khí...
... CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tàiỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀCHẾBIẾN THỊTGVHD: Th.S Nguyễn Thị HiềnSVTH : HC07TPNĂM HỌC 2010- 20111vitamin nhóm B) vàcác oligonutrient. ... lượng cao và sự tiện dụng của các sản phẩm thịt, với mùi vị tự nhiên. Bên cạnh đó, họ còn yêu cầu sự an toàn vàcác sản phẩm phải tự nhiên không bổ sung phụ gia như các chất bảo quản, chất ... trong các bắp thịt trâu, bò. Trong tơ cơ được xử lý tại 100 MPa, quá trình co của các sarcomere được quan sát, và sự khác biệt trong mật độ giữa các A-band và I-band trở nên đồng nhất so với các...
... sữa1. Bảoquản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀII. Bảoquảnvàchếbiến thịt 1. Bảoquản thịt 2. Chếbiến thịt II. Bảoquảnvàchếbiến sữa1. Bảoquản sữa 2. Chếbiến sữa III. Bảoquảnvàchếbiến ... đồ chếbiếnthịt hộp? III .Bảo quảnvàchếbiến cá1. Bảoquản cáH?:Em hãy nêu một số phươngphápbảoquản cá mà em biết?⇒Kết qủa: Cácphươngphápbảoquản cá (sơ đồ) II. Bảoquảnchếbiến ... nhãnNhập kho, bảo quảnSử dụng b. Phươngpháp ướp muối Các em về nhà tìm hiểu phươngphápbảoquảnthịt theo phương pháp ướp muối theo các gợi ý sau:1. Taị sao ướp muối lại bảoquản được thịt? 2....
... thoáng và khôngđựng quá nhiều nấm. Nếu bà con muốn để nấm qua ngày mới tiêu thụ thì nên bảo quản ở nhiệt độ 10 – 150C. Chế biến - Chếbiến thành nấm muối xuất khẩu+ Cách muối: nấm cho vào nước ... Phươngpháp thu hoạch, bảo quản vàchếbiến nấm rơmThu hoạch: Nấm trồng sau 10 -12 ngày có thể tiến hành thu hoạch ... suất nấm thường đạt khoảng 12-20% so với nguyên liệu khô, tùy thuộcvào chất lượng giống, kỹ thuật vàcác yếu tố thời tiết. Bảo quản Sau khi thu hoạch nấm vẫn tiếp tục phát triển vì vậy cần tiến...
... tránh làm cho thịt bị hư hỏng trong quá trình lưu thông, chế biến, dự trữ và sử dụng. Có nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, cácphươngphápbảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ... cácphươngphápbảo quản thịt khác nhau. Nhằm bảoquảnthịt tốt, hạn chế tối đa sự giảm chất lượng, tránh làm cho thịt bị hư hỏng trong quá trình lưu thông, chế biến, dự trữ và sử dụng. Họ và ... trình bảo quản, chúng tôi xin thảo luận chuyên đề: “Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa cácphương pháp bảoquản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói”. Họ và...
... do đó thịt dễ bị thối rữa.IV.1. 4. Cácphươngphápbảoquản thịt a. Bảoquản ở nhiệt độ thấp Bảo quản lạnh: sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế, hạn chế vi sinh vật gây hại phát triển vàthịt vẫn ... triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh vật phát triển.Đối với sữa đã thanh trùng dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu hơn.b. Phươngpháp thanh trùngDo ... thịt, sự hư hỏng thịtvàcácphươngphápbảoquản thịt? 2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá vàcácphươngphápbảoquản cá?3. Hệ vi sinh vật trứng, sự hư hỏng trứng vàcác sản phẩm trứng?4. Sữa,...
... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng phápbảoquảnthịtvà Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc ... Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng...
... siêu mixen và mixen casein 14Chức năng 152 WHEY PROTEIN 16Giới thiệu 16Một số loại protein phồ biến: 163.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN 231.Khả ... sau: Các siêu mixen được hợp thành từ các casein αS1, αS2, β và K có đường kính khoảng 20nm và được xếp như thế nào để các đầu kỵ nước được gấp vào phía trong, còn các nhóm háo nước của các ... sữa và cũng làm tăng nguy cơ tạo gel trong quá trình bảo quản. 7.Tác động của quá trình xử lý lạnhKhi bảoquản sữa ở nhiệt độ thấp (2 - 60C) sẽ gây ra 2 kiểu biến đổi: khử bền các mixen và...
... ngắn và sản phẩm từ phôi vẫn chưa được sử dụng phổ biến. Do đó trong đề tài này tôi đã nghiên cứu cácphươngpháp nhằm kéo dài thời gian bảoquản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực ... Như vậy mẫu B được ưa thích hơn mẫu A và C, trong đó hai mẫu B và C không có sự khác nhau 4. Kết luận Trong cácphươngpháp tiến hành bảoquản thì phươngpháp sử dụng phôi lúa mì sấy ở 1000C ... acid của các mẫu trong thời gian bảo quản. Các thí nghiệm được tiến hành lập 3 lần và lấy kết quả trung bình 3.2.1. Nghiên cứu chỉ số peroxit của các phôi lúa mì trong quá trình bảoquản Sự...
... các bệnh tật.Trang 10Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảoquản ... xuất trà atisô.Trang 7Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các món ăn chếbiến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ.4.2.1 ... dầu vừngBột ngô hoặc bột đaoTrang 14Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chếbiến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại trà...
... II. CÁCPHƯƠNGPHÁP PHÁT HIỆN VÀ TÁCH BIÊN ẢNH TRONG XỬ LÝ ẢNH SỐ 4 I. Cácphươngpháp phát hiện biên trong xử lý ảnh số 4 1. Một số khái niệm 4 2. Cácphươngpháp phát hiện biên 6 II .Các phương ... f là ảnh đầu vào, method là 1 trong cácphươngphápvà parameters là các tham số thêm vào. Trong ngõ ra, g là mảng logic với các giá trị 1 tại các vị trí các điểm biên được tách và với giá trị ... nghiên cứu và kết luận.Chương II. CÁCPHƯƠNGPHÁP PHÁT HIỆN VÀ TÁCH BIÊN ẢNH TRONG XỬ LÝ ẢNH SỐI. Cácphươngpháp phát hiện biên trong xử lý ảnh số1. Một số khái niệm1.1 Định nghĩa và khái...