... 2.3.3 Nghiên cứu công đoạn quytrìnhsảnxuấtmứtbí đỏ đựng bao bì thủy tinh: A Quytrìnhsảnxuất dự kiến Qua tham khảo tài liệu với hướng dẫn thầy, em đưa quytrìnhsảnxuất dự kiến sau: Bí đỏ ... độ bảo quản sản phẩm 59 3.1.2.9 Các tượng xảy trình bảo quản 60 3.2 ĐỀ XUẤTQUYTRÌNHSẢNXUẤTMỨTBÍ ĐỎ ĐỰNG TRONG BAO BÌ THUỶ TINH 61 3.2.1 Thuyết minh quytrình ... nhanh hư hỏng trình bảo quản Chính rau người chế bi n thành nhiều loại sản phẩm khác như: sản phẩm sấy, loại sản phẩm đồ hộp, đồ hộp mứt quả….Ở nước ta có số nhà máy sảnxuấtmứtsản phẩm chưa...
... sung trình nấu mứt 60 3.2.8 Kết xác định phương pháp nhiệt độ sấy mứt 62 3.3 Đề xuấtquytrình hoàn thiện 65 3.3.1 Sơ đồ quytrình 65 3.3.2 Thuyết minh quytrình ... citric Sấy Bảo quản Sản phẩm Hình 2.1: Quytrìnhsảnxuất dự kiến 33 2.2.1.2 Thuyết minh quytrình Xử lý nguyên liệu + Đối với cà chua bi: Chọn cà chua bi vừa chín tới, không nên chọn sống ảnh ... 1.3.1.5 Các dạng sản phẩm chế bi n từ cà chua bi Trong công nghiệp cà chua bi sử dụng đồ hộp cá sốt cà, cà chua bi dầm giấm 21 Hình 1.8: Cà chua bi dầm giấm [13] Hình1.9: Mứt cà chua bi [13] 1.3.1.6...
... xuất củ mini (củ bi) Để góp phần hoàn thiện quytrình này, tiến hành đề tài “GÓP PHẦN NGHIÊN CỨU THIẾT LẬP QUYTRÌNHSẢNXUẤT CỦ BI GIỐNG KHOAI TÂY (Solanum tuberosum L.) TỪ CỦ SIÊU BI IN VITRO” ... thiện quytrình tạo củ siêu bi khoai tây ống nghiệm Tối ƣu hoá thông số kỹ thuật hệ thống thuỷ canh khoai từ củ siêu bi để sảnxuất củ bi Hoàn thiện công nghệ nhân giống khoai tây theo quytrình ... dƣỡng lên trình tạo củ bi 50 Bi u đồ 4.9 Tỷ lệ kích cỡ củ thí nghiệm ảnh hƣởng mật độ trồng lên trình tạo củ bi 52 Bi u đồ 4.10 Tỷ lệ kích cỡ củ thí nghiệm ảnh hƣởng BAP lên trình...
... SÁNH HAI QUYTRÌNH CƠNG NGHỆ Quytrình • Thực q trình chần làm hạn chế oxy hóa enzyme q trình chà → Ít làm bi n đổi màu ngun liệu làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Quytrình • Khơng thực q trình ... 14 1.6 Acid sorbic muối sorbate 15 QUYTRÌNH CƠNG NGHỆ 16 2.1 Quytrình cơng nghệ 16 2.2 Quytrình cơng nghệ 17 GIẢI THÍCH QUYTRÌNH CƠNG NGHỆ ... sorbic muối sorbate Người ta thích dùng acid sorbic muối sorbat để bảo quản sản phẩm rau chúng khơng gây mùi, vị lạ , acid sorbic muối sorbat sử dụng với nồng độ cho phép 0,05% ÷ 0,1% Acid sorbic...
... khô để 1.2.6 Một số quytrìnhmứt đông A Quytrìnhmứt xoài SVTH: Đỗ Thị Tuyết Trinh Trang 23 Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtmứt dứa đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà Sơ đồ 1.2 Quytrìnhmứt xoài Xoài ... chín dứa chọn để sảnxuất phân xưởng độ chín Vùng Nam Á sảnxuất dứa lớn giới: năm 2001 Thái Lan sảnxuất 1,979 triệu Philippine 1,618 triệu tấn, Châu Mỹ, Brazil sảnxuất 1,43 triệu Xuất dứa tươi ... cứu quytrìnhsảnxuấtmứt dứa đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà Thành phần hóa học tính chất hóa lý, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sảnxuất chất lượng sản phẩm Vì công nghệ sản xuất...
... đường Bi n Hòa, sảnxuất khu công nghiệp Bi n Hòa I – Đồng Nai 2.1.2.3 Pectin Sử dụng pectin nhằm tăng khả tạo đông cho sản phẩm Pectin cần có độ tinh khiết cao Ta chọn pectin HMP cho sản phẩm ... 2.2.1 Quytrìnhsảnxuất dự kiến Nha đam Rửa Sơ chế Rửa Xử lý nguyên liệu Xay Đường Lọc Acid citric Phối trộn Pectin Cô đặc Kali sorbate Rót hũ - Đóng nắp Làm nguội - Tạo đông Sản phẩm Hình 2.1 Quy ... Tạo đông Sản phẩm Hình 2.1 Quytrình dự kiến sảnxuấtmứt Jam nha đam SVTH: Trần Thị Thùy Trang Trang 33 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Huỳnh Phương Quy n Giải thích quy trình: • Nguyên liệu nha đam:...
... TẠO GEL CỦA SẢN PHẨM 46 2.6.1 Khảo sát khả tạo gel sản phẩm .46 2.6.2 Khảo sát thời gian chảy mứt 47 2.7 QUYTRÌNHSẢNXUẤT 47 2.7.1 Qui trìnhsảnxuất dự kiến ... lạnh Sản phẩm sảnxuất Công ty Đồ hộp Đồng Nai Necta đu đủ: sảnxuất cách cho thêm nước, đường, acid citric vào pure để tăng hương vị, giữ màu sắc tự nhiên sản phẩm bổ sung acid ascorbic Sản phẩm ... tính hàn [30] 1.1.8 Một số sản phẩm từ đu đủ có mặt thị trường Hiện nay, Việt Nam sảnxuất số sản phẩm làm tử đu đủ chín sau: Pure đu đủ: sản phẩm dạng lỏng, sệt sảnxuất cách nghiền, chà thịt...
... 27 2.3.5 Quytrìnhsảnxuất dự kiến: Lõi dứa Rửa Cắt miếng Chần Ướp đường Đường Nấu mứt Chuẩn bị hộp Rót hộp, khí, ghép kín Thanh trùng, làm nguội Bảo quản Hình 2.1.Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtmứt ... kiến thức học vào thực tế sảnxuất mặt hàng thực phẩm, đợt thực tập tốt nghiệp khoa Chế bi n giao cho em thực đồ án tốt nghiệp: “Nghiên cứu đề xuấtquytrìnhsảnxuấtmứt lõi dứa đóng hộp” Do ... enzyme bromelin, sảnxuất acid citric… Để làm đa dạng hóa thêm sản phẩm từ dứa, việc nghiên cứu chế bi n mứt từ lõi dứa cần thiết Ngoài ra, việc tận dụng lõi dứa phế liệu từ dứa từ sảnxuất đồ hộp...
... Ổi Lựa chọn, phân loại Rửa Xử lý Nấu ổi Lọc Phối trộn Nấu mứtSản phẩm Hình 1.2 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtmứt ổi đông Thuyết minh quytrình Chọn chín, tươi, tốt, đem rửa cắt thành lát mỏng đem nấu ... Chuối Lựa chọn, phân loại Rửa Bóc vỏ Rửa Sản phẩm Thanh trùng Chà Rót hộp Phối trộn Nấu mứt Hình 1.4 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtmứt chuối nhuyễn Thuyết minh quy trình: Chọn chuối chín có màu vàng đậm ... Hình 1.6 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtmứt carrot miếng đông Thuyết minh quy trình: Chọn cà rốt tươi, không bị bầm dập Sau tiến hành rửa gọt vỏ cắt thành dạng miếng để tạo hình cho sản phẩm Tiếp đến...
... 49 3.11 ĐỀ NGHỊ QUYTRÌNHSẢNXUẤT 52 Sơ đồ quytrình công nghệ 52 Thuyết minh quytrình 53 3.12 SẢNXUẤT MẪU THỬ SẢN PHẨM THEO QUYTRÌNH HOÀN THIỆN 55 1.Đánh ... thuyết vào thực tế sảnxuất mặt hàng thực phẩm, em thực đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quytrìnhsảnxuấtmứt dứa dẻo bổ sung gừng” Nội dung nghiên cứu Đề xuấtquytrìnhsảnxuất thử nghiệm đồ ... nguyên cao (59,09%) nên thích hợp làm nguyên liệu để sảnxuấtmứt Qua ta xác định hao phí nguyên vật liệu trìnhsảnxuất có kế hoạch sảnxuất hiệu 3.2 KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH ĐỘ ACID CỦA NGUYÊN LIỆU...
... 27 2.3.5 Quytrìnhsảnxuất dự kiến: Lõi dứa Rửa Cắt miếng Chần Ướp đường Đường Nấu mứt Chuẩn bị hộp Rót hộp, khí, ghép kín Thanh trùng, làm nguội Bảo quản Hình 2.1.Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtmứt ... kiến thức học vào thực tế sảnxuất mặt hàng thực phẩm, đợt thực tập tốt nghiệp khoa Chế bi n giao cho em thực đồ án tốt nghiệp: “Nghiên cứu đề xuấtquytrìnhsảnxuấtmứt lõi dứa đóng hộp” Do ... enzyme bromelin, sảnxuất acid citric… Để làm đa dạng hóa thêm sản phẩm từ dứa, việc nghiên cứu chế bi n mứt từ lõi dứa cần thiết Ngoài ra, việc tận dụng lõi dứa phế liệu từ dứa từ sảnxuất đồ hộp...
... nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtmứt nha đam Sản phẩm đặc trưng sản phẩm quá lỏng hoặc quá đặc Sản phẩm có bi ̉u hiện lại đường Sản phẩm vón cục Bi u hư hỏng Hệ số quan trọng bi u thị mức ... cứu quytrìnhsảnxuấtmứt nha đam - Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng không đạt mục đích sử dụng sản phẩm Sản phẩm chưa bị coi hỏng Sản phẩm bán sau tái chế thích hợp sử dụng - Sản ... uống nhiều.Tuy nhiên, để đa dạng chủng loại sản phẩm có nguồn gốc từ nha đam nên nghiên cứu em xin đề xuấtquytrìnhsảnxuấtmứt nha đam Để sảnxuấtsản phẩm mứt hoàn thiện , cần phải khảo sát...
... pH=4 So sánh với số sản phẩm mứt đông, cụ thể sản phẩm mứt xoài đông có pH=3,5-4,5 ta thấy với pH=4 phù hợp KẾT QUẢ KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TRONG QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ • • Khảo sát trình loại bỏ chất ... TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHSẢNXUẤTMỨT NHA ĐAM GVHD : TRẦN THỊ NGỌC LINH SVTH : PHẠM THỊ THANH HƯƠNG ĐẶNG THỊ MINH HÒA ... Khối lượng vỏ bưởi dùng 40g cùi bưởi/100g nha đam Hàm lượng acid citric bổ sung vào 0,2% Quytrìnhsảnxuấtmứt nha đam HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ĐỀ TÀI Bổ sung chất bảo quản Bổ sung chất màu Thăm...