... nhanh tạo thành lớp men xít, bám đáy thùng Đa số nấmmen bia, rượu vang thuộc nhóm nấmmen chìm Còn men rượu, men bánh mì số men bia thuộc nhóm nấmmen II/ Tính chất nấmmensảnxuất Nhóm 08 Ngoài ... trình lên men - Chịu môi trường có độ acid cao 11 Nhóm 08 CHƯƠNG II: NHÂNGIỐNGNẤMMEN I/ NHÂNGIỐNGNẤMMENTRONGSẢNXUẤTRƯỢU THỦ CÔNG Thuốc bắc Men thuốc bắc Quy trình sảnxuất Thuyết ... thiết + Phương pháp lên menrượu bánh men cho hiệu suất thấp, nhiều đạt khoảng 50% so với lý thuyết II/ NHÂNGIỐNGNẤMMENTRONGSẢNXUẤTRƯỢU CÔNG NGHIỆP Nhângiốngsảnxuấtrượu từ nguyên liệu...
... nấmmensảnxuấtrượu vang (còn nữa) 15 Bảng 2.6: Tốc độ sử dụng chất hình thành sản phẩm nấmmen cố đònh gel alginate nấmmen tự [74] 27 Bảng 2.7: Các hợp chất hương rượu vang tạo nấm ... nấmmen trình lên menrượu vang, sử dụng nấmmen tự nấmmen cố đònh gel alginate 69 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên menrượu vang, sử dụng nấmmen ... trình lên menrượu vang sử dụng nấmmen tự nấmmen cố đònh gel alginate .89 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên menrượu vang sử dụng nấmmen tự nấmmen cố đònh...
... đổi vật chất tế bào nấmmen Đặc điểm nấmmen dùng sảnxuất III SẢNXUẤTNẤMMEN Nguyên liệu sảnxuấtnấmmen Quy trình sảnxuấtnấmmen a Sảnxuấtmen ép từ rỉ đường b Sảnxuấtmen khô Ảnh hưởng ... sau sảnxuất b Nấmmen dạng nhão (nấm men paste): Là khối nấmmen thu li tâm nấmmen lỏng Ưu điểm: vận chuyển dễ dàng, thời gian sử dụng lâu dài Nhược điểm: hoạt lực làm nở nấmmen c Nấmmen ... Sảnxuấtmen khô: - Giới thiệu tình hình sảnxuấtmen khô nước ngoài: Sảnxuấtmen khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấmmen đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...
... đổi vật chất tế bào nấmmen Đặc điểm nấmmen dùng sảnxuất III SẢNXUẤTNẤMMEN Nguyên liệu sảnxuấtnấmmen Quy trình sảnxuấtnấmmen a Sảnxuấtmen ép từ rỉ đường b Sảnxuấtmen khô Ảnh hưởng ... sau sảnxuất b Nấmmen dạng nhão (nấm men paste): Là khối nấmmen thu li tâm nấmmen lỏng Ưu điểm: vận chuyển dễ dàng, thời gian sử dụng lâu dài Nhược điểm: hoạt lực làm nở nấmmen c Nấmmen ... Sảnxuấtmen khô: - Giới thiệu tình hình sảnxuấtmen khô nước ngoài: Sảnxuấtmen khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấmmen đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...
... chủng nấmmen có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấmmen khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sảnxuất vang long chủng nấmmen Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấmmen S ovifomis, 50% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấmmen S ovifomis, 25% (v/v) nấmmen S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấmmen S ovifomis, 75% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT5):...
... sinh sản a Sinh trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấmmen Đặc điểm nấmmen dùng sảnxuất III SẢNXUẤTNẤMMEN Nguyên liệu sảnxuấtnấmmen Quy trình sảnxuấtnấmmen ... sau sảnxuất b Nấmmen dạng nhão (nấm men paste): Là khối nấmmen thu li tâm nấmmen lỏng Ưu điểm: vận chuyển dễ dàng, thời gian sử dụng lâu dài Nhược điểm: hoạt lực làm nở nấmmen c Nấmmen ... Sảnxuấtmen khô: - Giới thiệu tình hình sảnxuấtmen khô nước ngoài: Sảnxuấtmen khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấmmen đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...
... thúc lên menNấmmen chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấmmen bụi nấmmen kết Nấmmen bụi loài nấmmen phân ly mịn dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên menNấmmen kết loài nấmmen kết dính ... đổi chất nấmmen chìm chủ yếu xảy trình lên men, nấmmen xảy mạnh trình hô hấp, sinh khối nấmmen thu nhiều nấmmen chìm Nấmmen chìm có nồng độ enzym thấp nấmmen Khả tạo bào tử nấmmen chìm ... chìm lâu hạn chế nấmmen Sự khác công nghệ lên men Tên gọi nấmmen hay nấmmen chìm xuất phát từ quan sát trình lên menNấmmen nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấmmen chìm lắng xuống...
... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... trình sảnxuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sảnxuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...
... chủng nấmmen có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấmmen khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sảnxuất vang long chủng nấmmen Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấmmen S ovifomis, 50% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấmmen S ovifomis, 25% (v/v) nấmmen S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấmmen S ovifomis, 75% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT5):...
... định nấmmen táo ứng dụng nấmmen cố định sảnxuấtrượu vang dâu tằm Chương 2: Nấmmen Saccharomyces cerevisiae CHƯƠNG 2: NẤMMEN Saccharomyces cesrevisiae 2.1 Hình thái kích thước Nấmmen S.cerevisiae ... loại nấm men, nấm mốc tế 21 Chương 3: Kỹ thuật cố định nấmmen bào thực vật Sự kết tụ tế bào nấmmen ứng dụng quan trọng ngành sảnxuấtrượu vang ảnh hưởng tới trình lên men tách tế bào nấmmen ... Brettanomyces có mặt trình lên menrượu gây số biến đổi cảm quan 42 Chương 4: Công nghệ sảnxuấtrượu vang Sự phát triển nấmmen trình lên men rượu: Đầu trình làm rượu vang, nấmmen bắt đầu chuyển hóa...
... Phương pháp cố đònh nấmmen gel alginate .56 Nhângiống 56 Nấmmen trước sử dụng cần nhângiống hai cấp: 56 Ly tâm 56 Sau nhân giống, nấmmen đem ly tâm với ... nấmmensảnxuấtrượu vang (còn nữa) 15 Bảng 2.6: Tốc độ sử dụng chất hình thành sản phẩm nấmmen cố đònh gel alginate nấmmen tự [74] 28 Bảng 2.7: Các hợp chất hương rượu vang tạo nấm ... nấmmen trình lên menrượu vang, sử dụng nấmmen tự nấmmen cố đònh gel alginate 70 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên menrượu vang, sử dụng nấm men...
... lên menrượu thường thực điều kiện kỵ khí nấmmennhângiống thiết phải có lượng oxy để nấmmen sử dụng Trong thực tế sảnxuất thời điểm trình lên menrượu oxy có ích cho nấmmen Thời gian đầu nấm ... ty rượu Fontaine từ Pháp Mặt khác, thực dân Pháp cho trì sở sảnxuấtrượu thủ công Thời giờ, nhân dân thường gọi rượu nhà máy sảnxuấtrượu “ Đế”, rượu sở thủ công sảnxuấtrượu “Ngang”, rượu ... cứu Phân lập chủng nấmmen có bánh men Tuyển chọn chủng nấmmen có hoạt lực cao để sảnxuấtrượu đặc sản Sơ định danh chủng có hoạt lực cao sảnxuấtrượu đặc sản Tối ưu hóa điều kiện sinh...
... tài liệu : Lên men malolactic sảnxuấtrượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 12345H Chế phẩm canh trường giống vi khuẩn malolactic phần TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC ... tài liệu : Lên men malolactic sảnxuấtrượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 12345H Điều kiện sử dụng: tùy điều kiện lên men cụ thể phần TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC ... Lên men malolactic sảnxuấtrượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 12345H Yêu cầu tuyển chọn giống vi khuẩn lên men ML Tiêu chí 1: hoạt tính TĐC tạo sp phần TÁC NHÂN...
... trưng Vì vậy, sảnxuất loại rượu vang dạng cần nên tránh trình lên men malolactic Lên men malolactic sảnxuấtrượu vang CHƯƠNG 2: TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC CHƯƠNG TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC ... lên men Nhiều sản phẩm trao đổi chất nấmmen góp phần tạo hương (bouquet) vò cho rượu vang thành phẩm Trong lên men ethanol, có sản phẩm nấmmen tạo với hàm lượng cao rượu ethylic CO2 Ngoài sản ... tổng hợp H2S nấmmen lên men ethanol tùy thuộc vào chủng nấmmen sử dụng nhiệt độ môi trường Lên men malolactic sảnxuấtrượu vang CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 48 Nấmmen chuyển hóa...
... KếT LUậN Bằng phơng pháp khí canh sử dụng giốngnhânsảnxuất củ giống nhỏ, góp phần cung ứng giống kịp thời vo thời điểm định, nhằm đáp ứng nhu cầu sảnxuất Mật độ trồng 20 cây/m2 v thời vụ trồng ... thích hợp cho sảnxuất khoai tây l nhângiống phục vụ cho vụ đông vụ đồng sông Hồng Đây l điều kiện thuận lợi để sử dụng giốngnhân công nghệ khí canh nhằm góp phần giải nhu cầu củ giống gốc 581 ... cấp giống Kết nghiên cứu trớc cho thấy, tỉnh đồng trồng đợc khoai tây vụ đông, Sapa trồng liên tục thời vụ năm Điều ny có ý nghĩa đặc biệt quan trọng l chủ động đợc nguồn giống v củ giốngsản xuất...