khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng củ cải trắng muối chua

Tài liệu KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA pdf

... cải củ trắng muối chua có chất lượng ổn định, tính cảm quan cao bảo quản lâu dài, tiến hành khảo sát yếu tố công đoạn có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải củ trắng muối chua sau: - Khảo sát ... men Trong có yếu tố ảnh hưởng có yếu tố ảnh hưởng nhiều, có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm 2.2.5.1 Nồng độ muối Yếu tố quan trọng Muối ảnh hưởng đến vị sản phẩm mà ảnh hưởng đến trình lên ... nồng độ CaCl2 đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát nồng độ muối, hàm lượng đường lượng vi khuẩn lactic sử dụng đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng bảo quản...

71
1,215
1

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 7 pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Kết phân tích Minitab ảnh hưởng nồng độ muối, hàm lượng đường, lượng vi khuẩn sử dụng đến chất lượng sản phẩm 2.1 Độ acid sản phẩm General Linear Model: 1, ... (chuẩn) để trung hoà hết lượng acid sản phẩm Với chất thị màu phenolphtalein 2.1 Kết phân tích Minitab ảnh hưởng trình chần, nồng độ CaCl2 sử dụng nước chần đến chất lượng sản phẩm 2.1.1 Độ acid ... 4.900 0.2376 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Kết phân tích Minitab ảnh hưởng chế dộ trùng đến chất lượng sản phẩm 3.1 Sự thay đổi độ acid sản phẩm General Linear Model: tuan 1, tuan...

10
471
0

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 6 pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... trưng,vị chua mặn hài hòa (không chua, không mặn), nên muối dưa nồng độ muối 5%, hàm lượng đường 2% lượng vi khuẩn lactic sử dụng 0,5% 4.3 Kết khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản ... 2004 Luận văn khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải bẹ muối chua Trường Đại Học Cần Thơ Ngọc Khánh 1986 Kĩ thuật chế biến ăn Hà Nội NXB Công nghệ kĩ thuật Nguyễn Đức Lượng 2002 Công ... mùi vị đặc trưng sản phẩm Bên cạnh chế độ trùng ảnh hưởng đến cấu trúc hương vị sản phẩm Vì vậy, để tạo sản phẩm củ cải muối chua đạt chất lượng tốt, có giá trị cảm quan cao tiến hành với điều...

10
459
0

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 5 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối, hàm lượng đường lượng vi khuẩn lactic sử dụng đến chất lượng sản phẩm Quá trình lên men chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố có nồng độ muối, hàm lượng đường lượng ... lactic Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian lên men, mà ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sản phẩm, đặc biệt mùi vị sản phẩm Bảng Ảnh hưởng nồng độ muối, hàm lượng đường lượng vi khuẩn lactic đến lượng ... lactic) m 0.6 0.4 0.2 Thời gian lên men (ngày) Hình Ảnh hưởng hàm lượng vi khuẩn lactic đến lượng acid lactic sinh sản phẩm muối dưa nồng độ muối 3% hàm lượng đường 1% 0% vk lactic 0.5% vk lactic 1%...

10
548
3

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 4 pps

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lại Các thí nghiệm khảo sát sau: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chần, thời gian chần nồng độ CaCl2 nước chần đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng nồng độ: muối, đường, vi khuẩn lactic đến chất ... sắc mùi vị Lượng acid tạo sản phẩm C2 C3 3.2.1.2 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ: muối, đường, vi khuẩn đến chất lượng sản phẩm lượng acid tạo trình lên men  Mục đích Chọn nồng độ muối hàm lượng đường ... đường, vi khuẩn lactic đến chất lượng sản phẩm lượng acid lactic tạo trình lên men Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm 3.2.1 Bố trí thí nghiệm Các thí nghiệm tiến hành theo...

10
490
0

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 3 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nén chặt khối rau muối chua Tóm lại, muối chua rau phụ thuộc nhiều yếu tố Muốn sản phẩm có chất lượng cao thường có biện pháp sau đây: cho muối vừa đủ, dùng nước nóng lúc đầu để muối, thêm đường, ... Khi lên men rau cải chua tạo thành acid lactic, acid acetic rượu (đến 2,4%) CO2 Chúng lên men saccharose tốt lactose - Lactobacillus bervis: tìm thấy chủ yếu muối chua bắp cải, rau cải, dưa chuột, ... phối hợp thành phần (muối, đường, vi khuẩn lactic) theo tỉ lệ thích hợp để không ảnh hưởng đến thời gian lên men chất lượng sản phẩm 2.3 Vi sinh vật lên men lactic muối chua 2.3.1 Vi khuẩn 2.3.1.1.Nhóm...

10
467
1

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 2 doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... pháp muối chua cải củ theo phương pháp truyền thống, rút ngắn thời gian lên men, nâng cao ổn định chất lượng bảo quản Khảo sát ảnh hưởng trình xử lý nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnh ... 2.1.1 Cải củ trắng 2.1.1.1 Đặc điểm Cải củ trắng có tên khoa học Rhaphanus sativus L var longipinnatus Bail, thuộc họ Cải gọi thập tự (Brassicaceae) Có vị nồng cay, củ dài đến 40cm (có thể đến ... Nhìn chung tác dụng muối coi gián tiếp - Các chất sinh trưởng nguyên tố vi lượng: vitamin nguyên tố vi lượng chất cần thiết cho hoạt động sống vi sinh vật Thường chất diện với lượng nhỏ tác dụng...

10
767
2

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 1 pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cải củ trắng muối chua có chất lượng ổn định, tính cảm quan cao bảo quản lâu dài, tiến hành khảo sát yếu tố công đoạn có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải củ trắng muối chua sau: - Khảo sát ... nồng độ CaCl2 đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát nồng độ muối, hàm lượng đường lượng vi khuẩn lactic sử dụng đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng bảo quản ... NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA Do sinh viên: DIỆP TRẦN KHÁNH TRIỂN thực đệ nạp Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt...

10
461
1

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... - Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì - Khảo sát lượng nước cho vào lúc pha trộn - Khảo sát hàm lượng bơ - Khảo sát hàm lượng đường, nấm men, thời gian ủ ảnh hưởng đến chất ... khảo, tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì Việc nghiên cứu tiến hành qua bước: 1 -Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì 2 -Khảo sát lượng nước cho ... bị bột nhào 4.3.Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh Kết khảo sát hàm lượng bơ ảnh hưởng đến cấu trúc, màu, mùi, vị, độ nở, độ xốp chất lượng bánh trình bày Bảng sau:...

78
2,196
14

“Nghiên cứu, khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của khuôn in

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... vàng 37 Chơng III Khảo sát yếu tố ảnh hởng đên chất lợng khuôn in III.1 Khảo sát ảnh hởng thời gian phơi đến chất lợng khuôn in III.1.1 Mục đích khảo sát Nghiên cứu, tìm hiểu ảnh hởng thời gian ... Chơng Nghiên cứu yếu tố ảnh hởng đến chất lợng khuôn in công nghệ in offset II.1 ảnh hởng vật liệu đến chất lợng khuôn in II.1.1 ảnh hởng giấy can fiml đến chất lợng khuôn in Chất lợng khuôn in ... thời gian 60s Các loại với thời gian 60s cho ta chất lợng khuôn in đạt yêu cầu in sản lợng Vậy với điều kiện khảo sát thời gian 60s tốt so với thời gian khác khảo sát III.2 Khảo sát ảnh hởng nồng...

50
878
1

Đề tài:"KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT" pot

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... - Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì - Khảo sát lượng nước cho vào lúc pha trộn - Khảo sát hàm lượng bơ - Khảo sát hàm lượng đường, nấm men, thời gian ủ ảnh hưởng đến chất ... khảo, tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì Việc nghiên cứu tiến hành qua bước: 1 -Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì 2 -Khảo sát lượng nước cho ... bị bột nhào 4.3.Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh Kết khảo sát hàm lượng bơ ảnh hưởng đến cấu trúc, màu, mùi, vị, độ nở, độ xốp chất lượng bánh trình bày Bảng sau:...

78
759
0

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà pháo muối chua

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ đường, muối dịch lên men đến chất lượng sản phẩm cà pháo 23 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng giống cà pháo đến chất lượng sản phẩm cà pháo muối chua ... pháo muối chua chế độ sấy khác trình xử lý nguyên liệu 31 4.3 ẢNH HƢỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ĐƢỜNG VÀ MUỐI TRONG DỊCH LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƢỢNG CỦA SẢN PHẨM CÀ PHÁO MUỐI CHUA 34 4.3.1 Ảnh hưởng ... Trang 14 Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa K35 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ 2.2.3 Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình lên men rau muối chua 2.2.3.1 Muối Trong trình muối chua rau quả, muối giữ vai trò...

77
1,136
2

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 8 pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... để không lỗ hổng Lấy ống đong đựng ete dầu hoả đến vạch 20ml, cho bánh mì bóp chặt vào xem ete dầu hoả dâng đến vạch thể tích bao nhiêu, thí dụ đến 29ml, thể tích lỗ hổng miếng bánh mỳ 29-20=9ml ... T4 *0.295267 0.00231815 pc- 24 Cách tính độ ẩm bột nhào, độ nở khối bột, độ xốp bánh thành phẩm • Độ ẩm bột nhào tính theo công thức: N= B(W1 − W2 ) 100 − W1 N: lượng nước (l) B: Bột (kg) W1 : ... bánh mì V2 : thể tích ete dầu hoả ban đầu • Đo độ nở bánh mì cách dựa tỷ lệ % thể tích khối bột Cân 30 g bột mì trộn với đường, nấm men, muối, bơ Sau đem nhào bột Xong cho cục bột vào ống đong chứa...

8
659
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 7 docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

10
527
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 6 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Nguyễn Đức Lượng 2002 Công nghệ vi sinh NXB Đại Học Quốc Gia.HCM 2.Nguyễn Đức Thạch 2000 Những nghề ... thuật Hà Nội 7.Lê Ngọc Tú 2001 Hoá học thực phẩm.NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 8.Lê Bạch Tuyết 1994 Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm NXB Giáo Dục 9.Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực ... -1.2 Thí nghiệm Bảng ANOVA Table Analysis of Variance for cấu trúc by hàm lượng nước Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value...

10
563
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 4 pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... hàm lượng bơ ảnh hưởng đến cấu trúc, mùi vị, sản phẩm 3.4.3.1 Mục đích Tìm hàm lượng bơ tạo sản phẩm có mùi thơm hấp dẫn độ nở, độ xốp tốt 3.4.3.2 Chuẩn bị thí nghiệm Tương tự thí nghiệm hàm lượng ... vào với hàm lượng bơ khác theo khối lượng cân sẵn 3.4.3.5 Chỉ tiêu theo dõi • Độ ẩm • Độ nở • Độ xốp • Đánh giá cảm quan 3.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát hàm lượng đường, nấm men ảnh hưởng độ nở, ... quan • Độ nở, độ ẩm, độ xốp 3.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát lượng nước cho vào lúc nhào bột đến giá trị cảm quan sản phẩm 3.4.2.1 Mục đích Xác định lượng nước thích hợp cho trình sản xuất tạo sản...

10
688
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 3 docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... hoá loại đường thành CO2 rượu C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH Ảnh hưởng đến trình lên men kết thúc có yếu tố: nhiệt độ, nồng độ H+, vitamin, khoáng, muối Song song với trình lên men rượu có trình lên men ... phân protid có bột, tác dụng enzym thuỷ phân protid có nấm men Các yếu tố ảnh hưởng tới khả hút nước trương nở protid.Thật sau nhào chất protid tinh bột kết thúc hấp thụ nước thấm ướt protid tiếp ... liên quan chặt chẽ với enzym vi sinh vật hệ enzym thân nguyên liệu Những biến đổi chủ yếu có ảnh hưởng đến chất lượng bánh hệ glucid- protease gây nên Trong trình lên men hệ glucid– amylase thay...

10
620
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 2 ppsx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... - Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì - Khảo sát lượng nước cho vào lúc pha trộn - Khảo sát hàm lượng bơ - Khảo sát hàm lượng đường, nấm men, thời gian ủ ảnh hưởng đến chất ... đó, nâng cao chất lượng bánh mì nói chung bánh mì nói riêng việc làm có ý nghĩa góp phần thoả mãn nhu cầu dinh dưỡng người Vì thế, đề tài muốn nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ... Chất lượng bánh mì phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu công nghệ sản xuất (giai đoạn nhào bột, chế độ lên men) Để tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao Tôi tiến hành khảo sát yếu tố: ...

10
554
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 1 pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... khảo, tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì Việc nghiên cứu tiến hành qua bước: 1 -Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì 2 -Khảo sát lượng nước cho ... – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT Do sinh viên: NGUYỄN THỊ HẠNH ... NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT Do sinh viên: NGUYỄN THỊ HẠNH thực đệ nạp Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt Long xuyên,...

10
552
0