... - Ngành : Kỹthuậtchếbiếnăn - Khóa: K15B Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Kim Bạch Vạn - Địa : Số 273 (100A5) Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội - CB hớng dẫn: Anh Cờng Nội dung thực tập: - ... chính: Là ngời kỹthuật bếp đợc bố trí làm việc phận chế biến; ngời thợ bếp Mỗi đầu bếp đợc phân công cụ thể phù hợp với nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát Họ chịu trách nhiệm chếbiếnăn mà đảm nhận ... nhận thông tin thực đơn từ khách hàng đặt ăn để thực công việc chếbiến Ca II: ca chiều làm nốt kết thức công việc buổi sáng chuẩn bị công việc buổi chiều * Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà...
... điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng ... phẩm không dùng bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcĂn nóng, tô/thố phục vụ nóng Màu vàng cam...
... mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực ... đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, ... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 40 12 Ăn nóng, tô/ thố, phục vụ nóng Màu nâu hồng Mùi thịt hầm thơm, vị vừa ăn Nước...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng ... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcĂn nóng, tô/ thố, phục vụ nóng Màu nâu Mùi thơm tiêu, vị cay tiêu, thịt, vừa ăn...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... Thao tác kỹ thuật, an toàn; ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, ... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcĂn nóng; Trong suốt Mùi thơm, không tanh; vị vừa nước dùng Dùng trong, sánh vừa,...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcĂn nóng, nồi cá kho sôi Màu cánh gián Mùi thơm không tanh, ... Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc 40 Mùi, vị 12 Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không ... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcĂn nóng Màu vàng tươi đẹp, tạo hình Mùi thơm không tanh, vị ngọt, tôm vừa ăn Chả...
... bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Ăn nguội; Màu vàng cánh gián Mùi thơm ngũ vị hương, vị vừa ăn, nước xốt sánh vừa ăn; Vịt chín mềm, sốt sánh Trình bày, trang trí ... điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... ăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng thái (độ chín, độ sánh, ... loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcĂn nóng Màu vàng, tạo hình Mùi thơm mực rán, hành tỏi ( là) ,không...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng ... đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng ... bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 12 Thời gian thựcĂn nóng, đĩa phục vụ nóng Theo biến đổi tự nhiên nguyên...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH ... Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH ... phẩm không dùng bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcMónăn nóng Mực màu vàng nâu, xốt hồng Mùi thơm...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Nước sốt nóng, gà nguội Màu vàng cánh gián Thơm mùi đặc trưng quay, vị vừa ăn gà; ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng...
... phẩm không dùng bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Mónăn nóng Màu vàng cánh dán Thơm mùi hành, vị nước dùng bò Xúp sánh đặc, bánh mì nướng vàng Trình bày, trang trí ... ĐIỂM Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng...
... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcMónăn nóng, phục vụ nóng; Màu vàng cánh gián Thơm sả, chanh, mè, vị vừa ăn, không ... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH...
... điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt ... bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcMónăn nguội/ phục vụ nguội Màu biến đổi tự nhiên nguyên liệu ... ăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng thái (độ chín, độ sánh,...
... điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng ... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcĂn nóng Màu vàng đẹp, xốt màu hồng Thơm mùi đặc trưng tôm chiên, vị vừa ăn tôm...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng ... hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcMón nóng, phục vụ nóng; Màu vàng rơm, xốt hồng Mùi đặc trưng, vị vừa ăn, tôm...
... điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm ... không dùng bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thựcMónăn nóng Màu biến đổi tự nhiên nướng (lá lốt xanh ... MỤC II CỘNG MỤC I + II Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá) TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ ĐIỂM ĐẠT 30 Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng...