Tài liệu về " chất phụ gia " 15 kết quả
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm . tăng vị vào thực phẩm. Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm mới, thay thế cho các sản phẩm động vật, thực vật tự nhiên, cần rất nhiều các chất phụ gia. Thí. nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm ------------------------------------ Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho
- 31
- 1,155
- 17
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm . tăng vị vào thực phẩm. Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm mới, thay thế cho các sản phẩm động vật, thực vật tự nhiên, cần rất nhiều các chất phụ gia. Thí. nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm ------------------------------------ Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho
- 31
- 3,425
- 11
Vai trò của các chất phụ gia trong quá trình lưu hóa cao su
Vai trò của các chất phụ gia trong quá trình lưu hóa cao su . lợi, các hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với các chất phụ gia khác như chất dẻo hóa, . thoái biến oxy hóa của cao su trong quá trình lưu hóa, vì vậy cải thiện được các tính chất của cao su sản phẩm. Ban đầu, chất xúc tác lưu hóa là các oxit kim
- 4
- 1,948
- 31
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ NANO TRONG CÔNG NGHIỆP
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ NANO TRONG CÔNG NGHIỆP . Bài nghiên cứu: “ Nghiên cứu ứng dụng công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm” được thực hiện xoay quanh các vấn đề hiện nay về công nghệ nano được ứng. ứng dụng của công nghệ nano trong thực phẩm ở các quốc gia trên thế giới. Chƣơng 3: Nghiên cứu ứng dụng và hướng phát triển công ngệ nano trong công nghiệp
- 34
- 796
- 5
TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA NHÓM ENZYMEALPHA- AMYLASE, BETA- AMYLASE,GLUCOAMYLASE
LỜI MỞ ĐẦU11.QUAN VỀ PHỤ GIA NHÓM ENZYME AMYLASE21.1.ĐỊNH NGHĨA21.2.PHÂN LOẠI21.2.1.Endoamylase21.2.2.Exoamylase31.3.CƠ CHẤT CỦA ENZYME AMYLASE31.3.1.Tinh bột31.3.2.Glycogen31.4.CÁC LOẠI ENZYME AMYLASE QUAN TRỌNG41.4.1.Enzyme - amylase (EC 3.2.1.1)4Tính chất vật lý của enzyme - amylase4Cấu tạo của enzyme - amylase4Cơ chế tác dụng của enzyme -amylase ( - 1,4- glucan 4- glucanhydrolase)51.4. ...
- 24
- 2,654
- 7
tìm hiểu phụ gia trong mì ăn liền
LỜI MỞ ĐẦU3CHƯƠNG 1. SƠ LƯỢC VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM41.1 KHÁI NIỆM PHỤ GIA THỰC PHẨM (PGTP)41.2 VAI TRÒ CỦA PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM4CHƯƠNG 2. PHỤ GIA TRONG MÌ ĂN LIỀN…………………………………...72.1 GIỚI THIỆU VỀ MÌ ĂN LIỀN72.1.1 Khái niệm mì ăn liền72.1.2 Xuất xứ của mì ăn liền72.1.3 Tình hình phát triển mì ăn liền hiện nay tại việt nam72.1.4 Giá trị dinh dưỡng và tính tiện dụng của sản ...
- 25
- 6,423
- 55
Tổng quan về sử dụng chất chống oxy hóa trong dầu, mỡ & các sản xuất từ dầu mỡ
Bảng phân công công việc1Lời mở đầu2Mục lục3Nội dung51.Sự oxy hóa chất béo51.1.Lipide trong thực phẩm51.2.Quá trình oxy hóa chất béo51.3.Các sản phẩm của sự oxy hóa61.4.Các cơ chế gây ra sự oxy hóa81.5.Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ oxy hóa82.Chất chống oxy hóa112.1.Định nghĩa và tính chất của chất chống oxy hóa112.2.Phân loại chất chống oxy hóa112.2.1.Chất chống oxy hóa tự nhiên122.2.2.Chất ...
- 40
- 3,961
- 35
Tổng quan về sử dụng chất bảo quản acid sorbicmuối sorbate trong sản phẩm bánh kẹo
Sử dụng cho các thực phẩm nướng, đồ uống, bánh mì, lớp trên bề mặt bánh, phomat, cá hun khói, cá muối, nước trái cây, xúc xích, si rô, mứt, rượu...Các hóa chất có thể thay thế acid sorbic trong thực phẩm: Sodium sorbate; potassium sorbate; calcium sorbateAcid benzoic; sodium benzoate; calcium benzoateAcid propionic; sodium propionate;potassium propionate; calcium propionate . LUẬN Tổng quan về ...
- 20
- 3,702
- 17
Tổng quan về sử dụng chất nhũ hóa trong các sản phẩm bánh nướng
I.3II.Chất nhũ hóa41.Khái niệm42.Tính chất của chất nhũ hóa42.1.Đặc tính phân tử42.2.Tính chất vật lý- hóa lý63.Hệ thống phân loại chất hoạt động bề mặt.11III.Chất nhũ hóa được sử dụng phổ biến trong thực phẩm111.Monoglyceride (MG)112.Ester của monoglyceride và các acid hữu cơ133.Ester của acid béo với các polyol134.Sucrose ester145.Các muối của Stearoyl lactylate156.Lecithin15IV.Ứng dụng chất nhũ ...
- 28
- 4,610
- 36
Tổng quan về sử dụng chất tạo màu trong sản xuất thực phẩm
Lời mở đầu2Chương 1: Tổng quan về chất tạo màu31.1Giới thiệu chung31.2Phân loại chất tạo màu41.3 Sự khác nhau giữa các dạng màu thực phẩm4Chương 2: Các chất tạo màu sử dụng trong sản xuất thực phẩm62.1. Chất tạo màu tự nhiên:62.1.1. Giới thiệu62.1.2 Các nhóm tạo màu tự nhiên62.1.2.1 Anthocyanins62.1.2.2 Carotenoids72.1.2.3 Clorophylls82.1.2.4.Curcuminoids92.1.2.5.Caramels102.1.2.6.Các hợp chất ...
- 40
- 7,273
- 66
Tổng quan về sử dụng hương liệu trong sản xuất thực phẩm
Tổng quan về hương liệuThành phần cấu tạo của nhóm hương liệu ngọt và mặnPhương pháp quản lý & sử dụng hương liệu hiệu quảSử dụng hương liệu tổng hợp có nhiều ưu điểm hơn tự nhiên . Gia Thực Phẩm Phụ Gia Thực Phẩm Bộ Công ThươngTrường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCMĐề tài: Đề tài: TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG HƯƠNG LIỆU TRONG SẢN XUẤT. lục Tổng quan về hương liệu 1Thành phần cấu tạo của ...
- 34
- 4,817
- 57
Tổng quan về sử dụng một số hợp chất polyphosphate để thay thế hàn the trong các sản phẩm chứa tinh bột và chứa thịt cá
LỜI MỞ ĐẦU31.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ POLYPHOSPATE41.1.Khái niệm polyphosphate41.2Tính chất:51.3Phân loại61.3.1Phân loại theo công thức cấu tạo61.3.2Theo số loại polyphosphat có trong sản phẩm81.4Công dụng101.4.1Các tác dụng tốt của Polyphosphate:121.4.2Các tác dụng xấu của Polyphosphate (nếu sử dụng quá liều lượng):122.CÁC LOẠI HỢP CHẤT POLYPHOTPHATE THƯỜNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẨM CHỨA TINH BỘT ...
- 23
- 7,125
- 61
Tổng quan về sử dụng chất tạo nổi trong sản xuất thực phẩm
Mở đầuiv1Tổng quan về chất tạo nổi11.1Khái niệm11.2Phân loại11.2.1Ammonium bicarbonate NH4HCO3 (bột khai)11.2.2Muối nổi (baking soda) và bột nổi (baking powder)32Vai trò của chất tạo nổi trong công nghệ sản xuất một số loại bánh nướng72.1Ảnh hưởng đến cấu trúc bánh72.2Độ cứng và độ đàn hồi103Tên & tính chất, ứng dụng của một số sản phẩm chất tạo nổi sử dụng trong bánh nướng tại thị trường Việt Nam ...
- 19
- 3,378
- 13