trình công nghệ sản xuất nước mắm phan thiết

Đề tài công nghệ sản xuất nước mắm Phan Thiết luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

...

40
894
7

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... Trang 40 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Nước mắm rút nước mắm bán thành phẩm, pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Nếu muốn tăng mùi vị cho sản phẩm trước pha đấu ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Đề tài đồ án Nước mắm cá cơm” lựa chọn nhóm chúng em, muốn hiểu rõ công nghệ lên men nước mắm – loại nước chấm thiếu người Việt Nam Giới thiệu về nước mắm: ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.2.6) Mắm ruốc, ruột cá: cho ruột cá, mắm ruốc (đã chín ngấu tốt) vào chượp mau chín, làm tăng mùi thơm đặc trưng nước mắm cao đạm Tìm hiểu quy trình sản xuất...

58
1,030
0

Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

51
787
2

báo cáo Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... pH thích hợp cho q trình sản xuất nước mắm Lượng muối Muối ngun liệu quan trọng cho q trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành u cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƯỚC MẮM KHÁC Sản xuất nước mắm phương pháp hóa học 1.1 Ngun lý 1.2 Phương pháp Quy trình chế biến nước mắm phương pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nước mắm phương pháp ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ...

47
1,991
2

Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thích hợp cho q trình sản xuất nƣớc mắm Lượng muối Muối ngun liệu quan trọng cho q trình sản xuất nƣớc mắm, thiếu muối nƣớc mắm khơng hình thành đƣợc u cầu muối sản xuất nƣớc mắm phải loại muối ... CÁC PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC Sản xuất nƣớc mắm phƣơng pháp hóa học 1.1 Ngun lý 1.2 Phƣơng pháp Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp ... Cá Ngun liệu dùng để sản xuất nƣớc mắm loại cá Tuy nhiên chất lƣợng nƣớc mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nƣớc mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần...

47
584
1

Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm, thủy sản khô và tẩm gia vị

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... rút lần Nước mắm 1A Kéo rút lần Nước mắm 2A Phábã bã Nước phá bã Bã bỏ Pha đấu Nước mắm Nước mắm Nước mắm Nước mắm đặc biệt thượng hạng loại loại ThS Lê Thanh Long – Bộ mơn Cơ sở Cơng nghệ – Đại ... từ xưởng sản xuất, từ qui trình cơng nghệ từ người sản xuất Kiểm sốt mối nguy chặt chẽ để đảm bảo sản xuất sản phẩm ln an tồn cho người sử dụng Một số nguy gây ngộ độc sản xuất nước mắm: • Sử ... Long – Bộ mơn Cơ sở Cơng nghệ – Đại học Nơng lâm Huế 22 Cơng nghệ chế biến thủy sản Phần DỤNG CỤ, THIẾT BỊ SẢN XUẤT 5.1 Thiết bị sản xuất nước mắm Các dụng cụ chứa chượp mắm: thùng gỗ, bể xi măng,...

63
641
4

Phân lập, tuyển chọn vi sinh vật sinh hương trong công nghệ sản xuất nước mắm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... cát…[4] 1.2 Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nước mắm a, Cơ chế trình hình thành nước mắm Bản chất trình sản xuất nước mắm Sự tham gia enzyme trình thủy ... pH thích hợp cho trình sản xuất nước mắm Lượng muối: Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... riêng: Nước mắm Phú Quốc, nước mắm Nha Trang, Phan Thiết .cơ sở sản xuất nước mắm miền Bắc đa số sản xuất từ loại cá biển nhỏ (cá tạp) Thông thường xí nghiệp (ví dụ như: Xí nghiệp nước mắm Hội Nghệ...

75
706
1

Phân lập, tuyển chọn vi sinh vật sinh hương trong công nghệ sản xuất nước mắm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... cát…[4] 1.2 Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nước mắm a, Cơ chế trình hình thành nước mắm Bản chất trình sản xuất nước mắm Sự tham gia enzyme trình thủy ... pH thích hợp cho trình sản xuất nước mắm Lượng muối: Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... riêng: Nước mắm Phú Quốc, nước mắm Nha Trang, Phan Thiết .cơ sở sản xuất nước mắm miền Bắc đa số sản xuất từ loại cá biển nhỏ (cá tạp) Thông thường xí nghiệp (ví dụ như: Xí nghiệp nước mắm Hội Nghệ...

74
409
0

Công nghệ sản xuất nước mắm 01

Danh mục: Sinh học

... tiện sạch, hợp vệ sinh 43 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 45 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 46 ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương diện phân tích khoa học mà nói Nước Mắm sản phẩm thịt ... lấy nước trong, cặn bỏ đổ 36 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG III: 37 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu nguyên liệu - Cá dùng để sản xuất...

46
2,411
38

Công nghệ sản xuất nước mắm 02

Danh mục: Sinh học

... nư c m m b h ng Nư c m m có mùi thơm, v m nư c m m t t, trình phân gi i t t Quá trình phân gi i g i trình m hoá: - Quá trình m hoá m t trình r t ph c t p, di n r t nhi u ph n ng hoá h c, ti n ... Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG I: Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m I NƯ C M M LÀ GÌ? - V phương di n ... nư c m m v n s n xu t s r t thu n l i ơn gi n Nhưng v i trình m hoá phân gi i ng m t trình không thu n l i trình phân hu - Th c ch t c a trình phân hu ph n acid amin dư i tác d ng c a vi khu n...

45
1,056
14

Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm

Danh mục: Sinh học

... dầu ăn sử dụng công nghệ thực phẩm lớn, đó, việc sản xuất dầu ăn không mang tính chất thủ công mà trở thành ngành sản xuất theo qui mô công nghiệp nhiều nước giới 3.) Ứng dụng công nghiệp khác ... bia 1) Sản xuất giấm theo đường sản xuất rượu etylic: Ta biết sản xuất rượu , ta chọn nguồn nguyên liệu chứa đường lên men ,hay nguyên liệu gluxit chuyển hoá thành đường để sản xuất Đối với nước ... Trong sản xuất giấm thường xảy hai trình oxy hoá: − Quá trình oxy hoá C2H5OH thành CH3COOH − Quá trình oxy hoá CH3COOH thành CO2 H2O Quá trình oxy hoá C2H5OH thành CH3COOH trình có lợi cho sản xuất...

32
926
4

Công nghệ sản xuất nước mắm 03

Danh mục: Sinh học

... rút nước bổi ra, dùng náo trộn kéo rút nước mắm suốt: • Lù kéo rút nước bổi • Lù kéo rút nước mắm I DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT: Sơ đồ quy trình II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN ... chượp thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan loại nước muối, nước mắm thấp đạm Nước chan có loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn chượp sống Nước mắm cốt Chú ý nước chan ... BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành loại chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt loại  loại C: sản xuất nước mắm loại loại...

45
2,040
26

Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung Trang 17 Lớp 08c2 Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên QUY TRÌNH Nước ngầm Khử sắt, mangan Làm mềm nước, ... ảnh nước khoáng SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung Trang Lớp 08c2 Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai Nước ngọt: Gồm GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên + Nước khoáng có ga + Nước khoáng ga + Nước ... nước, gây ô nhiễm nguồn nước + Biện pháp: Phải xử lý nguồn nước trước sử dụng THIẾT BỊ DÙNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung Trang Lớp 08c2 Quy trình công nghệ sản...

39
3,526
27

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

Danh mục: Kỹ thuật

... vật sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất công nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống khiết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu phẩm chất sản phẩm điều kiện để ổn định sản xuất, ... Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ ... sản xuất Nƣớc dùng nguyên liệu quan trọng trình sản xuất, nƣớc dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc thiết bị, dùng để trùng,… nƣớc cần dùng với lƣợng lớn Nƣớc dùng công nghệ sản...

80
903
5

quy trình công nghệ sản xuất nước quả ép

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... điểm sản xuất kinh doanh theo quy định pháp luật 1.3 Công nghệ sản xuất nước ép - Quy trình công nghệ: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất loại nước ép: Hình 1.1: Sơ đồ tổ chức máy quản lý công ... 10620 Sản xuất tinh bột sản phẩm từ tinh bột 10710 Sản xuất bánh mứt kẹo 10740 Sản xuất mì ống, mì sợi sản phẩm tương tự 11010 Sản xuất pha chế loại rượu mạnh 11020 Sản xuất rượu vang 11030 Sản xuất ... YNGSHIN công ty có 100% vốn nước ngoài, vấn đề kinh doanh, quản lý sản xuất liên quan đến chất lượng sản phẩm trình sản xuất công ty thực tốt việc quản lý sản xuất, thực tốt yêu cầu trình sản xuất...

46
1,382
1

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... hưởng đến trình sản xuất nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp Nguyễn Tấn Phúc Võ Minh Trí Quá trình chượp sản xuất nước mắm Quá trình ướp muối cá Quy trình sản xuất nước mắm vi sinh ... chiết dạng nước Tùy theo độ đạm nước mắm mà người ta phân cấp độ (nước mắm cốt, nước mắm loại 1, nước mắm loại 2) Một số thương hiệu xuất xứ tiếng nước mắm kể đến Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên ... Chương Quy trình sản xuất GVHD: Ths Trần Thị Minh Hà Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1 Quá trình thủy phân cá 2.1.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm Bản chất trình trình thủy phân...

40
2,936
25

Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... khóang CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT Thành phần nước mắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, muối 1.1Giới thiệu nguyên liệu muối • Muối nguyên liệu thiếu trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên ... người tiêu dùng • Trên sở tham khảo qui trình sản xuất nước chấm truyền thống Thí nghiệm tiến hành với nội dung nghiên cứu sau :Thiết lập qui trình sản xuất tìm công thức phối chế nguyên liệu thích ... đích nước mắm chay: 2.Giới thiệu nguyên liệu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần nước mắm chay từ đậu nành 1.1.Giới thiệu nguyên liệu muối 1.2 .Nước cho vào lên men 2.Vi sinh vật lên men nước...

19
1,451
10

qui trinh cong nghe san xuat nuoc tuong dat tieu chuan an toan thuc pham vn

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... chuộng Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương pháp kết hợp: Gồm giai đoạn: Giai đoạn 1: dùng enzym tự sản xuất Giải đoạn 2: dùng phương pháp hóa giải Ưu điểm : - Thời gian sản xuất ngày ... Qui trình công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men cải tiến Đậu nành Hấp chín + Giống A ozyzae Lên men + Enzyme Dịch thủy phân Nước muối 15-17% VSV gây mùi Ủ tháng Lọc Bã tương Nước ... 1 Qui trình công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men Đậu nành hạt Ngâm qua đêm Hấp 1000C/30 phút + Giống A ozyzae Lên men Nước muối 15-17% Ủ 2-3 tháng Lọc Nước tương Hắc xì...

4
783
8

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... plantarum, etc… QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại NGUYÊN TẮC Vi sinh vật sản xuất nước mắm Có ý kiến tạo hương cho nước mắm: QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men  Các sản phẩm phân hủy protein ... QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men 3.4 Chượp 3.5 Chiết rút Quá trình kéo rút nước mắm trình liên tục Ta rút phần nước có màu vàng rơm, phía (nước mắm cốt) Với lần chiết rút ta lại bổ sung nước ... Clostridium QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật sản xuất nước mắm 1.1 Phân loại NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men Đến năm 1930, Botz Ghilec tìm thấy vai trò sinh hương nước mắm nhóm Clostridium...

36
966
1

giáo trình công nghệ sản xuất sạch hơn phần 1 GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN

Danh mục: Môi trường

... người 15 Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Sản xuất v Định nghĩa 16 Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Sản xuất v Giải ... Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Sản xuất v Định nghĩa Là trình áp dụng cách liên tục chiến lược phòng ngừa tổng hợp môi trường trình công nghệ, sản phẩm ... vào; kiểm soát quy trình sản xuất; cải tiến thiết bị; thay đổi công nghệ; cải tiến sản phẩm; sử dụng lượng hiệu quả,… 11 Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Giải...

20
1,127
3