trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
khảo sát quy trình công nghệ chế biến, tính định mức sản phẩm cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block và hệ thống xử lý nước thải tại công ty tnhh thủy sản nam phương
... cạnh tranh Nhà máy chế biến xây dựng khu đất rộng 24,932 m2 với hạng mục công trình Công ty trình bày bảng Bảng 2.1 Các hạng mục công trình Công ty Đơn vị (m 2) STT Hạng mục công trình Nhà làm việc ... móc, dụng cụ hóa chất có công ty 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông block Mục đích Hiểu nắm rõ quy trình công nghệ từ nguyên liệu tạo sản ... 404 – Tp Cần Thơ Đề tài khảo sát quy trình công nghệ, thao tác chế biến cá tra fillet đông lạnh hệ thống xử lý nước thải nhà máy Kết thu được: Quy trình chế biến cá Tra fillet đông IQF nhà máy...
- 82
- 646
- 1
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản
... q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến ... trang bị số qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thủy sản cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm Với kiến thức học phần này, sinh viên ứng dụng nhà máy chế biến sản phẩm ... sáng, nhiệt độ Ngồi ra, q trình chế biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin Vì vậy, cần phải ý tránh để tổn thất vitamin q trình chế biến Chất khống cá phân...
- 115
- 1,256
- 7
Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx
... q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến ... trang bị số qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thủy sản cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm Với kiến thức học phần này, sinh viên ứng dụng nhà máy chế biến sản phẩm ... sáng, nhiệt độ Ngồi ra, q trình chế biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin Vì vậy, cần phải ý tránh để tổn thất vitamin q trình chế biến Chất khống cá phân...
- 115
- 1,449
- 13
Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc
... q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến ... trang bị số qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thủy sản cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm Với kiến thức học phần này, sinh viên ứng dụng nhà máy chế biến sản phẩm ... sáng, nhiệt độ Ngồi ra, q trình chế biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin Vì vậy, cần phải ý tránh để tổn thất vitamin q trình chế biến Chất khống cá phân...
- 115
- 1,029
- 1
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng pot
... tinh Vì độ tinh khiết giảm, độ nhớt tăng lên, cản trở phân tử đường di động kết tinh bề mặt tinh thể Nhưng thực tế chứng minh độ nhớt không làm ngừng hẳn trình kết tinh mà làm cho trình kết tinh ... lên tinh thể - Các tinh thể nhỏ số lượng tinh thể nhiều nên dễ xãy tượng dính tinh thể Vì phải khống chế tốt độ chân không, áp lực buồn đốt cho trình đối lưu tốt, đồng thời phòng ngừa xuất tinh ... mặt tinh thể, (m2) : thời gian kết tinh, (phút) Bề mặt tinh thể phụ thuộc vào số lượng chúng, lượng tinh thể nhiều, kích thước nhỏ, bề mặt tinh thể lớn, lượng đường kết tinh nhiều Bề mặt tinh...
- 62
- 768
- 0
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps
... NẤU ĐUỜNG VÀ KẾT TINH 27 I Lý thuyết trình kết tinh 27 Mục đích trình nấu đuờng 27 Tính chất đuờng saccarose 27 Động học trình kết tinh đuờng ... tác khống chế trình cô đặc 24 III Biến đổi vật lí hoá học trình cô đặc 25 Sự thay đổi pH chuyển hoá đuờng saccarose 25 Sự gia tăng màu sắc 25 Độ tinh khiết ... tinh đuờng 28 Tốc độ kết tinh 29 Co sở lý thuyết trình kết tinh 29 Các yếu tố ảnh huởng đến tốc độ kết tinh 30 II Quá trình hoá học giai đoạn nấu đuờng...
- 6
- 706
- 2
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 1 ppsx
... dùng nước tưới phun vào mía II Công nghệ ép mía Lấy nước mía phương pháp ép Đây phương pháp sử dụng phổ biến nhà máy đường Nguyên lí phương pháp dùng lực học làm biến đổi thể tích mía, từ phá ... công đoạn: xử lí mía, ép giập, ép kiệt 1.1 Các công đoạn lấy nước mía a Xử lí mía Nhằm tạo điều kiện cho trình ép dễ dàng hơn, nâng cao suất hiệu suất ép Hệ thống xử lí mía trước ép bao gồm trình ... thu hoạch mía phương pháp thủ công, dùng dao chặt sát gốc bỏ -2- Sau thu hoạch hàm lượng đường giảm nhanh, mía cần vận chuyển nhà máy tiến hành ép sớm tốt Để hạn chế tổn thất đường sau thu hoạch,...
- 10
- 643
- 1
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 2 doc
... tư Phương pháp cacbonat hoá - Hiệu suất thu hồi cao - Thiết bị, quy trình - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sản xuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính ... phẩm đường khó - Quy trình công bảo quản, dễ hút ẩm nghệ phức tạp biến màu - Điều hành, quản lí khó Lắng Là trình học phân riêng hỗn hợp không đồng trọng lực li tâm 5.1 Mục đích trình lắng nước mía ... pháp xông CO2 hai lần, xông SO2 hai lần, sử dụng sản xuất đường kính trắng chất lượng cao Sơ đồ công nghệ sau: Nước mía hỗn hợp Ca(OH)2 Gia vôi sơ (pH=6,4 – 6,6) Gia nhiệt (lần 1) (t = 50 – 55oC)...
- 12
- 461
- 1
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 3 docx
... sắc nước mía Độ tinh khiết tăng Độ tinh khiết tăng trình cô đặc phụ thuộc vào phương pháp làm Đối với phương pháp vôi độ tinh khiết tăng từ 0,7 – 1,0; phương pháp sunfit hoá độ tinh khiết tăng ... Nguyên tắc chọn phương án bốc - Thỏa mãn yêu cầu công nghệ - Sử dụng hợp lý lượng - Vốn đầu tư thiết bị - Điều kiện thao tác Thao tác khống chế trình cô đặc a Kiểm soát độ chân không áp suất Nhiệt ... giảm áp suất Lúc cần mở to van xả khí không ngưng đến trở lại trang thái ổn định III Biến đổi vật lí hoá học trình cô đặc Sự thay đổi pH chuyển hoá đường Saccarose a Sự thay đổi pH Nguyên nhân...
- 6
- 434
- 1
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 4 pps
... tinh Vì độ tinh khiết giảm, độ nhớt tăng lên, cản trở phân tử đường di động kết tinh bề mặt tinh thể Nhưng thực tế chứng minh độ nhớt không làm ngừng hẳn trình kết tinh mà làm cho trình kết tinh ... lên tinh thể - Các tinh thể nhỏ số lượng tinh thể nhiều nên dễ xãy tượng dính tinh thể Vì phải khống chế tốt độ chân không, áp lực buồn đốt cho trình đối lưu tốt, đồng thời phòng ngừa xuất tinh ... mặt tinh thể, (m2) : thời gian kết tinh, (phút) Bề mặt tinh thể phụ thuộc vào số lượng chúng, lượng tinh thể nhiều, kích thước nhỏ, bề mặt tinh thể lớn, lượng đường kết tinh nhiều Bề mặt tinh...
- 11
- 463
- 1
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 5 pptx
... đường thành phẩm có màu sáng bóng, không bị hư hỏng, biến chất trình bảo quản Nguyên lí làm khô Sử dụng nhiệt lượng tỏa từ thân đường sau trình ly tâm, hay sử dụng không khí nóng làm bốc nước ... lượng đường Quá trình rửa đường bao gồm giai đoạn: Rửa đường nước nóng (nhiệt độ từ 75 – 80oC), lượng nước rửa dùng khoảng 2% so với lượng đường non Sản phẩm rửa nước mật trắng (có độ tinh khiết cao ... hưởng đến tốc độ làm khô - Kích thước hạt tinh thể đường cát chiều dày lớp đường Thời gian làm khô rút ngắn khi diện tích bề mặt bốc đường tăng lên Nếu hạt tinh thể bé, lớp đường dày, lượng ẩm bên...
- 4
- 358
- 3
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 6 pot
... cát, sạn Gia nhiệt dịch tinh bột 60oC 20 phút, gia nhiệt phút ta bổ sung axit citric (khoảng 1/4 lượng axit công thức chế biến) để cắt đức mạch tinh bột, chuyển tinh bột sang dạng dextrin b Lọc ... Nhằm mục đích làm cho tinh bột trương nở hoàn toàn, tránh tượng lại bột trình bảo quản kẹo Trước tiên tinh bột hòa với nước thời gian 30 – 60 phút, sau lọc qua rây để loại bỏ bột thô, xơ, cát, sạn ... sung lượng pectin phù hợp trình phối chế Khi phối chế xong xirô anbumin nên sử dụng để tránh tượng biến chất c Nấu kẹo Là trình cô đặc dung dịch đường kính mật tinh bột hòa tan đến nồng độ định...
- 19
- 420
- 1
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 10 pdf
... Chương V Các sản phẩm chế biến từ động vật thủy sản 78 5.1 Nước mắm 78 5.1.1 Nguyên lý chế biến nước mắm 78 5.1.2 Quá trình thủy phân cá 79 5.1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm 81 5.1.4 ... tạo chế biến nước mắm 82 5.1.5 Các phương pháp chế biến nước mắm 83 5.1.6 Kiểm tra bảo quản chượp nước mắm 87 91 5.2 Sản phẩm cá đóng hộp 5.2.1 Chọn lựa tiến trình chế biến nhiệt 91 5.2.2 Quá trình ... trình chế biến nhiệt 92 5.2.3 Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá đóng hộp 94 5.2.4 Một số qui trình sản xuất cá hộp 99 ii 102 5.3 Surimi 5.3.1 Giới thiệu sơ lược sản phẩm surimi 102 5.3.2 Công nghệ...
- 7
- 645
- 1
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 9 pot
... Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp 6.4.3.1 Quá trình chế biến sơ Trong trình chế biến sản phẩm cá đóng hộp loại thực phẩm đóng hộp khác mong muốn thành phần bên hộp không bị biến đổi Để đạt ... lại d Ngâm muối Mục đích trình ướp muối làm tăng hương vị cho sản phẩm Thường trình moi ruột, cắt đầu trình chế biến sơ khác Cá ngâm vào dung dịch nước muối thời gian, biến tính protein không ... bảo quản tiện lợi 6.4.3.6 Thanh trùng Quá trình chế biến nhiệt giúp tiêu diệt vi sinh vật Thông thường sử dụng để trùng nhiệt Tác dụng có hiệu trình chế biến nhiệt nhiệt độ lớn 100oC 98 Khi xử...
- 12
- 423
- 0
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 8 pdf
... thời gian chế biến chấp nhận trình xử lý nhiệt có giới hạn Sự thay đổi mùi vị cá khó phát trình chế biến có sử dụng thêm nước sốt gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi ... qua trình chế biến trở thành dạng ăn Sự biến tính protein nhiệt độ cao làm 928% nước tùy thuộc vào mức độ chế biến, loại cá, giá trị pH yếu tố sinh lý khác Cần giới hạn nước đồ hộp Những trình chế ... thịt cá trở nên dai, 6.2.6 Công nghệ chế biến sản phẩm cá sấy khô Nguyên liệu Xử lý Ướp muối Khử muối Xếp cá lên giàn Sấy khô Bao gói Bảo quản Hình 6.6 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm cá sấy 86...
- 12
- 510
- 1
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 7 ppsx
... Công nghệ chế biến cá muối tổng quát Chuẩn bị nguyên liệu Ướp muối đợt Tách nước Ướp muối đợt Đóng gói bảo quản Hình 6.1 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm cá muối tổng quát 6.1.2.1 Kỹ thuật chế ... ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu Phân loại Cá đáy Cá Đánh khuấy Gài nén (bổ sung dứa) Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải ... lý nguyên liệu cho tốt để tránh nước mưa vào + Dụng cụ chế biến phải sẽ, không để chượp nơi ẩm thấp, bẩn thỉu + Cần áp dụng kỹ thuật chế biến, đồng thời cần nắm vững tượng cá đòi muối muối đủ,...
- 12
- 497
- 1
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 6 docx
... phải có phương pháp, chế độ làm tan giá cho phù hợp với đối tượng 65 Chương V CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM 5.1 Mở đầu Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acid amin, tạo thành trình thủy phân protein ... hương liệu vào nước mắm hương 5.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 5.6.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: ... chất trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease peptol polypeptid peptid acid amin Quá trình thủy phân protein đến acid amin trình...
- 12
- 368
- 1
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 5 pptx
... thiết bị thường ứng dụng để cấp đông sản phẩm IQF Dạng thiết bị lạnh đông sử dụng rộng rãi công nghệ chế biến cá lạnh đông mà thường sử dụng để lạnh đông sản phẩm đặc biệt sản phẩm có giá trị kinh ... thấp giúp làm chậm lại biến đổi protein, chất béo màu sắc d Sự biến đổi hàm lượng ẩm Khi cá nước nhiều trình bảo quản lạnh, bề mặt cá trở nên khô, mờ đục xốp Nếu tiến trình kéo dài, phần nước ... dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làm lạnh Tất dạng lạnh đông ứng dụng trình lạnh đông sản phẩm nhà máy chế biến tàu đánh bắt 4.1.3.1 Lạnh đông dạng khí thổi (đông gió) Ưu điểm lớn thiết...
- 12
- 361
- 0
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 4 pdf
... nước) thí nghiệm song song (số liệu có từ Hội thảo quốc gia FAO/DANIDA thành tựu cơng nghệ làm lạnh chế biến cá, Thượng Hải, Trung quốc, tháng 6/1986) Các lồi cá nhỏ nâng nhiệt nhanh chắn nhanh ... phần nước đá, phần cá (tỉ lệ 1:1) Nước đá nên bổ sung nhiều tốt Chế độ ướp lạnh cá tốt cuối giai đoạn vận chuyển, trước đem chế biến cá lạnh nước đá diện 40 Tuy nhiên, có số trường hợp khó làm ... nước biển từ 3:1 đến 4:1 Q trình làm lạnh lạnh đơng nước biển nhanh q trình làm lạnh nước đá tan chảy có tiếp xúc mạnh cá mơi trường làm lạnh Tuy nhiên, thực tế q trình làm lạnh khơng ln ln xảy...
- 12
- 499
- 0
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose