sản xuất thịt chay từ đậu nành hạt 4

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH

... 35,8 6,0 5,3 Hạt trắng 44 4 39,0 19,6 35,5 4, 7 5,5 Hạt vàng 43 9 38,0 17,1 40 ,3 4, 9 4, 6 Đậu nành có nhiều màu sắc khác nhau, đậu nành có màu vàng tốt nên trồng sử dụng nhiều Hạt đậu nành có ba phận: ... nành: 43 4. 2 Vi sinh vật sản xuất tương:[1, 4, 5, 7, 16] 43 4. 3 Vi sinh vật sản xuất nước chấm:[1] .44 4. 4 Vi sinh vật sản xuất chao: [1, 4, 5, 18] 46 Chương 5: CÔNG ... có đậu nành với số lượng lớn Lipoxygenase: xúc tác phản ứng chuyển H2 acid béo 3.8.2 Các sản phẩm chế biến từ đậu nành: [1, 5, 7, 8] 3.8.2.1 Đậu phụ: Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành Đậu...

113
3,926
20

Nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất protein isolate từ đậu nành

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nghệ sản xuất sữa đậu nành Kết phân tích thành phần dinh dưỡng hạt đậu nành bã đậu nành trình sản xuất đậu nành bảng 3.1 Bảng 3.1: Thành phần dinh dưỡng hạt đậu nành OMĐN 29 bã trình sản xuất đậu ... protein) từ hạt đậu nành ban đầu 28 ,43 % Như từ 100kg hạt đậu nành thu 28 ,43 kg protein isolate Tính tốn sơ cho 01 mẻ sản xuất Protein isolate từ 100kg đậu nành 31 Bảng 3.12: Tính tốn giá thành sản ... nhiệt độ pH 4. 0 4. 5 5.0 4. 0 4. 5 5.0 4. 0 4. 5 5.0 Nhiệt độ 30 30 30 40 40 40 50 50 50 CV(%) LSD(0.05) Tỷ lệ Pht/P(%) 84. 57c 89 .44 b 82.31c 80.29c 94. 42a 82.23c 73.34d 83.38c 76.33d 0 .45 3.75 Hiệu...

47
1,310
6

ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

29
738
1

Đề tài sản xuất protein isolate từ đậu nành

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Sản xuất protein isolate từ đậu nành GVHD: PGS TSLê Văn Việt Mần 11 Sản xuất protein isolate từ đậu nành GVHD: PGS TSLê Văn Việt Mần Protein đậu nành sản phẩm chế biến cách trích ly protein từ ... 4. 3 41 11 43 4. 4 100 40 20 35 4. 9 Bảng 1.3: Thành phần hydratcacbon đậu nành Cellulose 4. 0% Raffïnose 1.1% Hemicellulose 15 .4% Saccharose 5.0% Stachyose 3.8% Các loại đường khác 5.1% Bảng 1 .4: ... diện tích đậu nành nhỏ Sau đất nước thống diện tích đậu nành táng Cả nước có vùng sản xuất đậu nành : vùng Đơng Nam Bộ có diện tích lớn (26,2% diện tích đậu nành nước) o Miền núi Bắc Bộ ( 24, 7%) o...

38
750
7

Đồ án tốt nghiệp: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành

Danh mục: Tư liệu khác

... bột, -amylase đậu nành với số lượng lớn Lipoxygenase: xúc tác phản ứng chuyển H2 acid béo 1.2 Các sản phẩm chế biến từ đậu nành 1.2.1 Đậu phụ Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành Đậu phụ có nhiều ... sữa đậu thành hoa đậu cách đưa dịch sữa đậu khoảng pH protein đậu nành (pH  4) Dùng CaSO4, MgSO4 nước chua Lưu ý: Lượng tác nhân kết tủa để sản xuất đậu phụ chao cao 20% so với sản xuất đậu ... TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 3.1 Sản xuất chao 3.1.1 Tổng quan chao Chao sản phẩm lên men từ sữa đậu nành đông đặc vi sinh vật tiết enzyme để chuyển biến protein, chất béo, gluxit có sữa đậu...

29
785
9

Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... học đậu nành Thành Tỷ lệ Protein Lipid Cacbohydra Cellulose 4. 9 - Đậu hạt 100 40 ,3 21 Tử diệp 90,3 41 ,3 20,7 24, 9 4, 3 14, 6 Vỏ đậu 7,3 7,9 0,6 85,9 3,8 21,0 40 ,8 43 ,4 Mầm - 33 Tro 4, 4 4, 4 - Phơi ... khóang CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT Thành phần nước mắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, muối 1.1Giới thiệu nguyên liệu muối • Muối nguyên liệu thiếu trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên ... Nước mắm chay từ đậu nành (soya veggie fish sauce) ? • Có thể nói loại sản phẩm chưa phổ biến nhiều đến người tiêu dùng ,vì nhắc tới sản phẩm số người nhầm tưởng loại nước tương từ đậu nành Vậy...

19
1,451
10

Đồ an công nghệ thực phẩm Tổng quan về phương pháp sản xuất thực phẩm chay từ đậu nành

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dụng đậu Trang 31 Tổng quan phương pháp sản xuất thực phẩm chay từ đậu nành GVHD: TS Lại Mai Hương nành phần lớn sản phẩm từ đậu nành có mùi vị “cỏ” hay hạt sản phẩm thay thịt từ đậu nành từ ... I SẢN XUẤT THỊT CHAY TỪ ĐẬU NÀNH HẠT [4] Giới thiệu Ngành công nghiệp thực phẩm năm gần hướng đến dòng sản phẩm tương tự thịt sản xuất từ protein thực vật đặc biệt đậu nành Người ta biết rõ hạt ... quan phương pháp sản xuất thực phẩm chay từ đậu nành GVHD: TS Lại Mai Hương Phần I GIỚI THIỆU I THỰC PHẨM CHAY Sản phẩm từ đậu nành đa dạng Từ hạt đậu nành người ta chế biến 600 sản phẩm khác Trong...

56
1,982
12

Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sản phẩm lên men từ đậu nành

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... 3.3 .4 Chất lượng bảo quản tương23 3 .4 Sản xuất sữa chua từ đậu nành2 4 3 .4. 1 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành thủ cơng 24 3 .4. 2 Giải thích quy trình25 3 .4. 3 Giá trị dinh dưỡng sữa chua đậu nành2 7 ... bột, β-amylase đậu nành với số lượng lớn Lipoxygenase: xúc tác phản ứng chuyển H2 acid béo 1.2 Các sản phẩm chế biến từ đậu nành 1.2.1 Đậu phụ Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành Đậu phụ có nhiều ... thành hoa đậu cách đưa dịch sữa đậu khoảng pH protein đậu nành (pH ≈ 4) Dùng CaSO4, MgSO4 nước chua Lưu ý : Lượng tác nhân kết tủa để sản xuất đậu phụ chao cao 20% so với sản xuất đậu phụ thường,...

31
568
0

Lên men nước mắn chay từ đậu nành

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... 33 4. 9 - Tử diệp 90,3 41 ,3 20,7 24, 9 4, 3 14, 6 Vỏ đậu 7,3 7,9 0,6 85,9 3,8 21,0 Mầm - 40 ,8 43 ,4 4 ,4 4 ,4 - Phôi - 36,9 10 ,4 - 3,8 17,3 (Trần Xuân Hiển, 2002) .vn SV ne t Năng lượng sinh học đậu nành ... Nguyên liệu sản xuất 41 10 Dung dịch lên men 41 11 Dung dịch lọc thô 41 12 Nước mắm chay lọc tinh 42 13 Nước mắm chay thành phẩm 42 14 Sơ đồ qui trình đề nghị sản xuất nước mắm chay 45 .vn SV ne ... 44 44 46 47 .vn SV ne t Bảng số DANH SÁCH BẢNG Tựa bảng Thành phần hóa học đậu nành Trang Thành phần acid amin protein đậu nành g acid amin/16gN Thành phần acid béo đậu nành Cacbohydrat đậu nành...

72
980
1

Lên men nước mắm chay từ đậu nành

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 40 ,3 21 33 4. 9 - Tử diệp 90,3 41 ,3 20,7 24, 9 4, 3 14, 6 Vỏ đậu 7,3 7,9 0,6 85,9 3,8 21,0 Mầm - 40 ,8 43 ,4 4 ,4 4 ,4 - Phôi - 36,9 10 ,4 - 3,8 17,3 (Trần Xuân Hiển, 2002) Năng lượng sinh học đậu nành tính ... Nguyên liệu sản xuất 41 10 Dung dịch lên men 41 11 Dung dịch lọc thô 41 12 Nước mắm chay lọc tinh 42 13 Nước mắm chay thành phẩm 42 14 Sơ đồ qui trình đề nghị sản xuất nước mắm chay 45 Chương 1: ... 29 30 44 44 46 47 DANH SÁCH BẢNG Bảng số Tựa bảng Thành phần hóa học đậu nành Trang Thành phần acid amin protein đậu nành g acid amin/16gN Thành phần acid béo đậu nành Cacbohydrat đậu nành tính...

72
1,562
4

Lên men mắm chay từ đậu nành

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 40 ,3 21 33 4. 9 - Tử diệp 90,3 41 ,3 20,7 24, 9 4, 3 14, 6 Vỏ đậu 7,3 7,9 0,6 85,9 3,8 21,0 Mầm - 40 ,8 43 ,4 4 ,4 4 ,4 - Phôi - 36,9 10 ,4 - 3,8 17,3 (Trần Xuân Hiển, 2002) Năng lượng sinh học đậu nành tính ... Nguyên liệu sản xuất 41 10 Dung dịch lên men 41 11 Dung dịch lọc thô 41 12 Nước mắm chay lọc tinh 42 13 Nước mắm chay thành phẩm 42 14 Sơ đồ qui trình đề nghị sản xuất nước mắm chay 45 Chương 1: ... 29 30 44 44 46 47 DANH SÁCH BẢNG Bảng số Tựa bảng Thành phần hóa học đậu nành Trang Thành phần acid amin protein đậu nành g acid amin/16gN Thành phần acid béo đậu nành Cacbohydrat đậu nành tính...

72
863
2

Xác định Phân tử lượng và các thông số động học của Urease từ Đậu nành hạt vàng Việt nam

Danh mục: Sinh học

... urease đậu nành Bảng 3.5: Các thông số động học urease đậu rựa đậu nành Đậu Vmax (mM/phút) Km (mM) Đậu rựa 4, 89.10-3 3, 84 Đậu nành -3 6,77.10 5,3 Từ kết phân tích cho thấy giá trị Km urease đậu ... (kDa) d (cm) 40 0 0,3 5,99 146 250 1,3 5,52 146 160 2,1 5,07517 105 2,9 4, 65396 75 3,5 4, 31 749 50 4, 6 3,91202 5,1 3,55535 6.5 6.0 y = -0.5024x + 6.1392 ln(M) 5.5 R = 0.997 5.0 4. 5 4. 0 3.5 3.0 Khoả ... Bảng 3 .4: Kết xác định vận tốc thuỷ phân urease đậu nành [S] (mM) 10 [V] (μM/phút) 1,076 1,818 2,382 3,053 3,265 3,512 4, 006 4, 112 4, 218 4, 3 24 1/[S] (mM)-1 0,5 0,333 0,25 0,2 0,167 0, 143 0,125...

10
880
2

Tài liệu Nghiên cứu đề tài "Xác định phân tử lượng và thông số động học của Urease từ đậu nành hạt vàng Việt Nam" pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... urease đậu rựa đậu nành Đậu Vmax (mM/phút) K m (mM) Đậu rựa 4, 89.10-3 3, 84 Đậu nành 6,77.10-3 5,3 Từ kết phân tích cho thấy giá trị Km urease đậu rựa thấp đậu nành, điều giúp kết luận urease đậu ... 928,962 550,162 41 9,753 327,553 306,306 2 84, 757 249 ,633 243 ,205 10 4, 218 4, 3 24 0,111 0,1 237,099 231,293 1200 y = 827.14x + 2 04. 58 R2 = 0.9985 1/V ( mM/phút) -1 1000 800 600 40 0 200 0.1 0.3 0.5 ... (kDa) d (cm) 40 0 0,3 5,99 146 250 1,3 5,52 146 160 2,1 5,07517 105 2,9 4, 65396 75 3,5 4, 31 749 50 4, 6 3,91202 5,1 3,55535 6.5 6.0 y = -0.5024x + 6.1392 ln(M) 5.5 R = 0.997 5.0 4. 5 4. 0 3.5 3.0 Khoả...

10
659
0

Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất nước chấm từ đậu tương bằng công nghệ vi sinh

Danh mục: Báo cáo khoa học

... học hạt đậu tương Thành phần Tỷ lệ Protein (%) (%) Dầu (%) Tro (%) Hydratcacbon (%) Đậu tương nguyên hạt 100 40 21 4. 9 34 Tử diệp 90.3 43 23 5.0 29 Vỏ hạt 8.8 1.0 4. 3 86 2 .4 41.1 11 4. 4 43 Phôi ... chấm thử nghiệm đánh giá chất lượng 130 131 132 132 1 34 1 34 135 136 137 138 140 141 142 142 144 147 147 148 148 149 152 157 158 159 III.2 .4 Ứng dụng kết nghiên cứu công ty OOO SOSTRA IV ĐÁNH GIÁ ... 50 sở sản xuất nước tương với sản lượng khoảng 900 triệu lít/ năm, nguyên liệu chủ yếu dùng để sản xuất từ khô đậu tương đậu tương phần lớn sản xuất theo phương pháp hóa học Hầu hết sở sản xuất...

189
975
1

Nghiên Cứu Sản Xuất Nhựa Alkyd Từ Dầu Đỗ Tương Làm Nguyên Liệu Pha Sơn

Danh mục: Báo cáo khoa học

... dầu từ hạt khô 13-28%, cho dầu màu vàng sáng Dầu đợc dùng công nghệ thực phẩm, làm sơn, mực in, sản xuất dầu hydro hóa, bơ nhân tạo Sản lợng đậu tơng giới năm 2009/2010 242 ,07 triệu nớc ta sản lợng ... nhựa alkyd sản xuất vài loại nhựa alkyd từ nguyên liệu nhập ngoại ancol đa chức, axit đa chức Các sản phẩm nhựa alkyd chủ yếu nhà máy sơn tự phục vụ sản xuất đơn vị chưa thương mại hóa sản phẩm ... nghệ sản xuất nhựa alkyd từ dầu trẩu cao theo phương pháp ancol phân đạt chất lượng cao hội đồng nghiệm thu đánh giá cao Ứng dụng đề tài Viện sản xuất 100 nhựa alkyd trẩu để phục vụ yêu cầu sản xuất...

44
1,450
7

Sản xuất nhiêu liệu từ dầu hướng dương ppsx

Danh mục: Điện - Điện tử

... và nhiều thành phần cần thiết để cân phần gà đẻ" Hệ thống sản xuất anh ngày hấp dẫn giới nông dân Họ mong muốn ngày bán loại nhiên liệu trạm xăng dầu CTNN Theo...

2
214
1

Luận văn lên men nước mắm chay từ đậu nành

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

63
485
0

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất bột nêm từ đầu cá chẽm (Lates calcarifer) bằng Enzyme flavourzyme

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 1.7 Một số sản phẩm bột nêm từ nấm thị trường 29 Hình 1.8 Một số sản phẩm từ thịt hải sản 30 Hình 1.9 Một số sản phẩm hạt nêm Maggi 31 Hình 1.10 Quy trình sản xuất bột nêm từ bột nhão ... gây Từ yêu cầu thực tiễn đó, hướng giải sản xuất sản phẩm thủy phân từ đầu cá Chẽm ứng dụng việc sản xuất bột nêm Sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân đầu cá Chẽm có nhiều nghiên cứu Tuy nhiên sản ... Lysine 6,2 8,3 3,9 5,1 Methionine 3,0 3,3 3,0 2,7 Phenylalanine 4, 2 4, 2 5,1 4, 3 Threonine 4, 5 4, 6 6 ,4 4,7 Valine 4, 4 4, 8 6,3 4, 3 14 1.1.2 Tình hình khai thác, ni trồng chế biến cá Chẽm 1.1.2.1 Trên...

142
901
2

Nghiên cứu sản xuất bột khoáng từ đầu và xương cá trong ngành chế biến cá

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trình sản xuất bột khống từ đầu xƣơng cá Sơn la .48 3.5.1 Quy trình sản xuất bột khống từ xƣơng/ đầu cá phƣơng pháp thủy phân enzyme 48 3.5.2 Quy trình sản xuất bột khống từ xƣơng/ ... dự kiến sản xuất bột khoáng từ đầu xƣơng cá sơn la phƣơng pháp enzyme 21 2 .4. 2.2 Tối ƣu hóa q trình sản xuất bột khống phƣơng pháp enzyme 23 2 .4. 3 Sản xuất bột khoáng từ đầu xƣơng ... Protein Lipide Cá sơn la 64, 89 15,29 14, 08 5, 74 Cá ngừ 61 ,4 8,2 15,8 13,3 Cá trích 69,9 13,6 14, 5 Cá chép 66,3 10,3 14, 7 8,7 3.2 KẾT QUẢ TỐI ƢU HĨA Q TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KHỐNG TỪ ĐẦU VÀ XƢƠNG CÁ BẰNG...

76
1,418
12

nghiên cứu sản xuất bột đạm từ đầu tôm (penaeus monodon)

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Ab 0 ,4 4,66 ± 0 ,40 10,0± 0, 14 46,1 4, 35b 0 ,4 5,36 ± 0 ,40 bc 10,8 ± 0,16Aab 49 ,1±3,33ab 0 ,4 6,06 ± 0 ,40 ab 10,9 ± 0,21Aa 53,6±2 ,49 ab bc Bab 0,6 5,36± 0 ,40 11,1 ± 0,35 48 ,1±2,36ab 0,6 6,53 ± 0 ,40 a ... tổng c c 4, 20 ± 0,00 9 ,42 ± 0,21 44 ,5±1,00a 4, 43± 0 ,40 bc 10,3± 0,21b 43 ,0 4, 82a 5,13 ± 0 ,40 a 12,0± 0,16a 42 ,8±3,69a ab a 4, 90 ± 0,00 11,9± 0,08 41 ,0±0,27a 10 5,13 ± 0 ,40 a 11,9± 0,29a 42 ,9±2,71a ... TG*TL 4, 20 ± 0,00d 4, 43 ± 0 ,40 cd 5,13 ± 0 ,40 bc 5,36 ± 0 ,40 ab 6,06 ± 0 ,40 a 5,36 ± 0 ,40 ab 5,60 ± 0,70ab 6,06 ± 0 ,40 a 6,06 ± 0 ,40 a 0, 048 0,000 0,000* 9,75 ± 0 ,49 Ac 9,66 ± 0,37Ac 9,98 ± 0 ,40 Ac 10,9...

14
770
1