quy trình bảo quản khoai lang tươi
tìm hiểu quy trình bảo quản măng tươi bằng phương pháp muối
... lượng đường tổng số sau 50 ngày bảo quản 42 Bảng 4.13 Kết quả theo dõi màu sắc của nước bảo quản 43 Bảng 4.14 Kết quả theo dõi sự thay đổi pH trong quá trình bảo quản 44 Bảng 4.15 Kết quả theo ... Kết quả xác định hàm lượng đường khử sau 25 ngày bảo quản Sau 25 ngày bảo quản, chúng tôi tiến hành kiểm tra hàm lượng đường trong các mẫu bảo quản. Kết quả được thể hiện ở bảng sau: Bảng 4.8 ... quá trình bảo quản, hàm lượng đường khử bị hao hụt ở các nồng độ muối bảo quản khác nhau. Nồng độ muối càng thấp thì lượng hao hụt càng lớn. Nguyên nhân là do vi sinh vật đã tấn công vào mẫu bảo...
- 63
- 1,728
- 12
Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi
... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang11phântửguluronictrongchuỗicủaalginate,phầnkhôngliênkếtlàacidmannuronic(BeMiller&Whistler,1996)kếtquảlàtạothànhcấutrúcdạng“Boxegg”.KhimàngalginatekếthợpvớiionCa2+sẽlàmgiảmkhảnăngthấmhơinướccủamàng.Docósựtạothànhhợpchấtbềncalcium–alginate.2.2.42.2.42.2.42.2.4CCCCááááccccchchchchấấấấttttttttạạạạooooddddẻẻẻẻooooCácchấtdẻothêmvàomàngsẽảnhhưởngđếntínhchấtcủamàng,trongmộtsốtrườnghợpnólàmgiảmtínhchấtcủamàng.Sựmềmmạicủamàngvàsựchốngthấmnướccủamàngsẽđượccảithiệndobổsungcácchấttạodẻo.Cácchấtdẻolàthànhphầnchínhcủamàng,nóchínhlàsựkếthợpcủacácchuỗipolymer,dohoạtđộngcủacácpolymernàymàlàmchomàngtrởnênmềmmạihơn(Guilbert&Biquet,1996).Cácchấttạodẻothườnggặp:fructose,glycerol,sorbitol,polyetylenglycol(PEG).…Cácchấtdẻothêmvàomànglàmtănggiátrịsửdụngmàngnhư:màngkhórách,mềmhơndolàmgiảmsứccăngbềmặtcủamàngvàlàmtăngđộkéodãn.TheoGuilbert&Biquet(1996)thìviệcthêmcácchấtdẻocóphântửlượngthấptrongthànhphầnmàngthìlàmtăngkhảnănghútnướccủamàng.NhưngtheoGI.OlivasvàG.VBarbosa-Canovas(2008)thìngượclạisovớicácchấttạodẻothìPEGchokếtquảcóđộthấmcaonhất.2.2.4.1GlycerolGlycerollàhợpphầnhữucócócôngthứchóahọcOHCH2(OH)CH2OHvàcócôngthứccấutạo:HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.7777::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaGlycerolGlycerolGlycerolGlycerol(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")Glycerollàrượuđachức,cóvịngọt,khôngmàu,khôngmùi,dungdịchnhớtcao,ítđộc.Glycerolcó3nhóm-OH,cóthểtantrongnước,hútẩmtựnhiên.Trongcôngnghệthựcphẩm,chấthòatan,chấttrợngọtvàcũngcóthểlàmchấtbảoquản.VaitròcủaGlyceroltrongtạomàng:vaitrònhưmộtchấttrợdẻo,nócũngảnhhưởngđếntínhchấtcơlýcủamàng.Glycerolkhichovàomàngcóchứcnănglàmgiảmđộcứngcủacấutrúcmàng,giữẩmchomàng,vìthếkhithêmglycerolvàomàngsẽlàmtăngtínhdẻocủamàng,ngoàiraglycerolcònlàmtăngtínhthấmkhícủamàng(McHugh&Krochta,1994a,1994b;Sothornvit&Krochta,2000).Tronghợpthànhvớilipid,glycerolcòncảithiệnkhảnăngngăncảnẩmcủathựcphẩmthoátrangoài(Garcia,Martino,&Zaritzky,2000;Yang&Paulson,2000).2.2.4.2SorbitolTínhchất:Sorbitolcócôngthứchóahọc:C6H14O6LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang5Trứngthốikhôngmàu:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnthuộcgiốngPseudomonas,Acromobacter,E.coli.Trứngthốimàuđen:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnPseudomonaslàmcholòngđỏtrởnênđenvàvỡtungra.Vàmộtsốhiệntượnghưhỏngítxảyrahơn:Trứngthốimàuđỏ-màuhồng,trứngnhiễmvikhuẩnđườngruột…Cáchưhỏngdonấmmốc:Nấmmốcsinhtrưởngvàpháttriểnsợinấmchuiqualỗcủavỏtrứngnẩymầmtrongmàngtrứng,rồixuyênquamàngtrứngvàolòngtrắngtrứngtạoranhữngkhuẩnlạcđentối,làmcholòngtrắngtrứngrữara,sợimấmcóthểxuyênqualòngđỏtrứng,hìnhthànhnhữngkhuẩnlạccónhiềumàusắckhácnhau.Cácloạinấmmốcthườnggặp:Mucor,Penicillium,Thamnidium,Cladosporium,Allernaria.2.1.3.3CácbiếnđổikhácTraođổinước:Làquátrìnhmấtnướcvàgiảmtrọnglượngcủatrứng.Tốcđộmấtnướcphụthuộcvàokíchthướctrứngvàmậtđộlỗkhí,nhiệtđộvàẩmđộmôitrườngbảoquản.Ởnhiệtđộcao,độẩmthấpvàvỏkhôngđượcbaobọc,trứngmấtnướcnhanh.Quátrìnhmấtnướcbanđầunhanhsauđóchậmdần.Trongquátrìnhbảoquản,ngườitacònthấysựkhuếchtánnướctừlòngtrắngvàolòngđỏdođógâyrahiệntượngtrứngvữalòngđỏ.Traođổikhí:LàquátrìnhlớndầncủabuồngkhídokhíCO2tíchtụvànướcbốchơi,làmchotỷtrọngcủatrứnggiảm,khôngkhítrongtúikhítănglên.Hiệntượngtrứngung:khibảoquản,CO2thoátdầnralàmchopHtăngdầnlênđến9-9,7,lúcđóproteinbịphânhủynhanh,lòngtrắngloãngdầnra.Nếuđểlâuhơnnữalòngđỏcũngsẽbịphânhủy.Mặtkhácdonướcởlòngtrắngđivàolàmchothểtíchlòngđỏtănglênlàmchomànglòngđỏvỡravàlòngtrắnglòngđỏlẫnvàonhau.2.1.3.4CácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngThứcăn:làmộttrongnhữngnhântốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứng,khicungcấpđầyđủnguồnthứcăncũngnhưgiátrịdinhdưỡngthìsẽđạtchấtlượngtrứngcaonhất.Đặcbiệtlàkhithứcăncóđủcácchấtkhoáng:Calci,photphoduytrìđượcsứcbềnvàđộdàycủavỏtrứng.Điềukiệnmôitrường:Giacầmđượcnuôitrongđiềukiệnthoángmát,sạchsẽthìhiệuquảthuhồitrứngcao,trọnglượnglớn,chấtlượngđạtyêucầu.Giống:Mỗiloạigiốnggiacầmchomộtloạitrứngkhácnhau.Trongcácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngthìgiốnglàyếutốquantrọngnhất quy ếtđịnhchấtlượngtrứng.2.1.3.5PhânloạitrứngTrứngđượcphânloạitheohaiyếutố:Phẩmchấtvàchấtlượng.Phânloạitheophẩmchất:Phẩmchấttươicủatrứngđượcđánhgiátheohìnhdạngbênngoài,độnhám,độsạchvànhữngyếutốbêntrongnhư:buồngkhí,trạngtháilòngđỏ,lòngtrắng.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangivChương5:KẾTLUẬNVÀĐỀNGHỊ.....................................................................305.1KẾTLUẬN....................................................................................................305.2ĐỀNGHỊ.......................................................................................................30TÀILIỆUTHAMKHẢO........................................................................................31PHỤLỤC.................................................................................................................viiLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangxiiiMultipleRangeTestsforTYLEHAOHUTKLbyTUONGTAC ... Method:95.0percentLSDLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang16Quátrìnhtiếnhànhthínghiệmvới3nồngđộalginate,2phươngphápbaomàngvàmộtmẫuđốichứng:Tổngsốnghiệmthức:(2*3)+1=7Thínghiệm3lầnlặplạinên.Sốđơnvịthínghiệm:7*3=21đơnvịthínghiệm.TiếnhànhthínghiệmNguyênliệutrứnglàloạitrứngđượcdùngđểchếbiếnăntươihoặcdùnglàmnguyênliệuchocácnhàmáychếbiếnthựcphẩm.Trứngnguyênliệuphảiđượclựachọntheocáctiêuchuẩn:màusắcphảiđồngđều,khôngrạnnứt,khôngkhuyếttậtvềhìnhdáng.TrứngsaukhiphânloạivàlựachọnđượclàmsạchbềmặtnhẹnhàngbằngkhănmềmnhúngtrongdungdịchH2O2đểloạibỏnhữngvếtbẩntrênbềmặtvàtiêudiệtmộtphầnvisinhvậttrênbềmặt.Alginateởthểrắnsẽđượchòatantrongnướcvớicácnồngđộ:1%,1,5%,2%.Trứngđượcbaomàngbằngcáccáchkhácnhau:nhúngvàquét.Đốivớiphươngphápnhúng:Nhúngtrứngvàodungdịchalginateởcácnồngđộkhácnhau.Sauđóvớttrứngrakhỏidungdịchalginateđểráongoàikhôngkhíkhoảng1phút.Đốivớiphươngphápquét:Dùngcọnhúngvàodungdịchalginateởcácnồngđộkhácnhausauđóquétđềulênbềmặttrứngcũngđểbềmặttrứngráo.NhúngvàodungdịchCaCl2:CáctrứngvịtđãđượcbaomàngalgiantesẽđượcnhúngvàodungdịchCaCl22%.Saukhibọcmàngtrứngđượclàmkhôtựnhiêntrêngiáđựngtrứng.Sauđóđemphântíchcácchỉtiêuchấtlượngtheothờigianbảoquản,bảoquảnởnhiệtđộthường.Tầnsuấtlấymẫuphântích0,7,14,21ngày.Cácchỉtiêutheodõi:TổngvikhuẩnhiếukhíĐộgiảmkhốilượng.HàmlượngđạmNH3.3.2.3.2Thínghiệm2:Ảnhhưởngcủaphụgiabổsung(chấttạodẻo)đếnchấtlượngtrứngvàkhảnăngbảoquảnMụcđích:Xácđịnhloạichấttạodẻobổsungthíchhợpnhằmcảithiệntínhchấtcủamàngalginate(tínhthấmvàđộbền),kéodàithờigianbảoquảntrứngvịttươi.BốtríthínghiệmKếtquảtốiưucủathínghiệm1đượcdùnglàmcơsởchothínghiệm2Thínghiệmđượcbốtríngẫunhiênvới1nhântố,2lầnlậplại.NhântốCloạichấttạodẻobổsung.C0:mẫuđốichứngC1:MẫubổsungchấttạodẻoSorbitolC2:MẫubổsungchấttạodẻoglycerolLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangviDANHDANHDANHDANHSSSSÁÁÁÁCHCHCHCHHHHHÌÌÌÌNHNHNHNHHình2.1:CôngthứccấutạocủaNatrialginate..........................................................7Hình2.2: Quy trìnhsảnxuấtNatrialginate................................................................8Hình2.3:CôngthứccấutạocủaCalcialginate..........................................................8Hình2.4:Độnhớtphụthuộcvàochiềudàiphântửalginate.....................................9Hình2.5:Vịtrícalciumtrongalginate.......................................................................9Hình2.6:Cácyếutốảnhhưởngđếnđộbềngelalginate.........................................10Hình2.7:CôngthứccấutạocủaGlycerol................................................................11Hình3.1:Sơđồbốtríthínghiệm1………………………………………………...
- 52
- 567
- 1
Nghiên cứu xác định quy trình bảo quản cam bằng phương pháp bọc màng bán thấm
... thu hoạch. ớc khi thu hoạch. 2.4. Các biện pháp bảo quản cam 2.4.1. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Bảo quản cam quýt ở nhiệt độ thấp là ph Bảo quản cam quýt ở nhiệt độ thấp là phơng pháp có hiệu ... cam nhiệt độ lạnh cho bảo quản tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố vàĐối với cam nhiệt độ lạnh cho bảo quản tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố và nhiệt độ bảo quản thnhiệt độ bảo quản thờng từ 2-8ờng ... cũngơng pháp này cũng phù hợp vời bảo quản cam. Ví dụ nhphù hợp vời bảo quản cam. Ví dụ nh cam Florida Valencia bảo quản ở 15% O cam Florida Valencia bảo quản ở 15% O22 và 0-5%COvà...
- 52
- 1,697
- 15
Quy trình bảo quản củ hành
... hụtnghiêm trọng cho sản phẩm. Quy trình bảo quản củ hành Đồng bằng sông Cửu Long Trang 13Hình 7. Mô hình tủ bảo quản Hình 8. Nguyên liệu hành trước khi bảo quản Quy trình bảo quản củ hành Đồng bằng ... g/lit. Quy trình bảo quản củ hành Đồng bằng sông Cửu Long Trang 14Hình 9. Hành tím sau 10 tu ần bảo quản trong tủ bảo quản Hình 10. Hành tím sau 10 tu ần bảo quản ở điều kiện môi tr ường Quy trình ... tu ần bảo quản ở điều kiện môi tr ường Quy trình bảo quản củ hành Đồng bằng sông Cửu Long Trang 94. QUY TRÌNH BẢO QUẢN CỦ HÀNH Quy trình bảo quản củ hành được diễn tả theo sơ đồ sau:4.1. Thu...
- 22
- 10,205
- 35
Tài liệu QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHOAI LANG K51 TRỒNG NHIỀU VỤ TRONG NĂM ppt
... (nước ngập 2/3 luống, củ ngấm và phải tháo nước đi ngay – Không để tràn mặt luống khoai) . Thu hoạch - bảo quản: - Nếu các vụ có nhu cầu cắt dây cho chăn nuôi, nên cắt dây sau khi thân lá ... hoạch củ (vụ đông 70-90 ngày). Nếu để quá thời gian trên củ dễ bị nảy mầm trên ruộng. - Nếu bảo quản củ để ăn dần: dùng cát hoặc tro bếp khô rải đều với củ và phủ lá xoan lên trên để tránh ... không bị cong. Chăm sóc: - Tuần đầu sau khi trồng nên tới nước giữ ẩm để tỷ lệ cây sống được bảo đảm. - Chú ý bón thúc sớm ở giai đoạn 30-40 ngày sau trồng và vun cao, lấp kỹ gốc để củ phát...
- 2
- 1,023
- 4
khảo sát quy trình bảo quản xoài cát chu bằng xử lý nhiệt và bao màng chitosan
... qui trình bảo quản Xoài Cát Chu bằng xử lý nhiệt và màng bao chitosan ”. Đề tài tốt nghiệp Bảo quản xoài Cát Chu bằng xử lý nhiệt và bao Chitosan Trang 27 2.3. Quy trình bảo ... Hình 2.4. Quy ước điểm cho mức độ chín 39 Hình 3.1. Độ chín xoài sau 10 ngày bảo quản TN1 44 Hình 3.2. Độ chín xoài sau 10 ngày bảo quản TN2 51 Hình 3.3. Độ chín xoài sau 12 ngày bảo quản TN3 ... xử lý nước nóng đến khả năng bảo quản xoài Cát Chu. 3. Khảo sát khả năng bảo quản của muối CaCl2 kết hợp với phương pháp xử lý nhiệt. 4. Khảo sát quá trình bảo quản xoài Cát Chu bằng màng...
- 74
- 3,257
- 29
Quy trình sản xuất khoai lang K51 pdf
- 4
- 1,158
- 10
quy trình bảo dưỡng máy tính và kéo dài tuổi thọ
... nhiều thời gian. Hãy cấm chương trình tiết kiệm màn hình và các chương trình tự động để 'dồn sức' cho trình dồn đĩa. Hình 2: Chạy định kỳ chương trình Disk Defragmenter để tăng ... chương trình của họ luôn chạy trên PC, vì vậy họ thiết lập để Windows tải chương trình ngay lúc khởi động (do vậy số các biểu tượng trong khay hệ thống cứ tăng lên mãi). Các chương trình này ... không chạm vào bề mặt, để bảo đảm cho card được cắm chắc hơn. Tương tự, bạn cũng cần kiểm tra các đầu nối điện, các đầu nối EIDE, và các dây cáp bên trong khác để đảm bảo chúng đấu nối tốt....
- 7
- 606
- 1
phân tích, thiết kế và xây dựng phần mềm quản lý quy trình bảo trì, bảo dưỡng và hỗ trợ thông tin cho bộ phận quản lý thông tin khách hàng lên báo cáo tại công ty ford hà nội
... Báo cáo chi tiết10.1 Các phím tắt10.2 Quy trình bảo dưỡng10.3 Hướng dẫn sử dụng10.4 Thuật ngữHệ thống Menu của chương trình quản lý quy trình bảo trì bảo dưỡng: Trang công việc sửa chữa ... quy trình bảo trì, bảo dưỡng và hỗ trợ thông tin cho bộ phận quản lý thông tinkhách hàng lên báo cáo tại công ty Ford Hà Nội”. Với thực trạng của công ty, tin học hóa công tác quản lý quy trình ... hệ thống thông tin quản lý .Người ta thường chia quy t định của một tổ chức thành ba loại: quy tđịnh chiến lược, quy t định chiến thuật và quy t định tác nghiệp. Các cấp quản lý khác nhau cần...
- 87
- 1,505
- 0
Thuyết trình phương pháp bảo quản khoai tây
... áp dụng để bảo quản khoai tây: bảo quản bằng chiếu xạ, bảo quản lạnh hay bảo quản bằng hóa chất làm giảm hao hụt xuống dưới 5%.Ở Việt Nam, biện pháp phổ biến hiện nay là bảo quản lạnh, để ... để bảo quản khoai tây ở qui mô vừa hoặc hộ gia đình, đơn giản, rẻ tiền và dễ thực hiện đã cho hiệu quả bảo quản cao [2,8].PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNHPHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH Khoai tây được bảo ... khoai tây mang lại hiệu quả kinh tế rất cao. QUY TRÌNH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆCÔNG NGHỆ Khoai tây ngoài đồngPhun hỗn hợp MH 0,5% + VBC 0,5%Thu hoạch, lựa chọnVận chuyểnXử lý trước bảo quản Xử...
- 16
- 1,531
- 3
Quy trình bảo dưỡng các cấp xe Huyndai, Daewoo
... 2,2 kg- Giẻ lau: 0,5 kgIII Bảo dỡng cấp 500 giờ:A, Kiểm tra và điều chỉnh:Động cơ:1. Thay phin lọc và toàn bộ dầu bôi trơn động cơ2 Quy trình HD Quy trình bảo dỡng các cấp xe HYUN DAI, ... dầu4. Kiểm tra , bảo dỡng các cơ cấu điều khiển, dẫn động phanh, điều chỉnh hành trình tự do và hành trình làm việc của bàn đạp phanh, phanh tay5. Thay má phanh, kiểm tra bảo dỡng mâm phanh, ... lái1 Quy trình HD1. Kiểm tra, bảo dỡng sửa chữa, điều chỉnh máy nén khí và cơ cấu phân phối hơi trợ lực phanh2. Kiểm tra độ kín của hệ thống khí nén, khắc phục những h hỏng3. Kiển tra, bảo...
- 10
- 2,281
- 74
Mẫu Quy trình bảo hành, bảo trì
... 6 QUY TRÌNH BẢO TRÌ, BẢO HÀNHMã tài liệu: HC-04Phiên bản: Ver 1.0Ngày ban hành: 15/02/08- Đối với các loại máy móc, thiết bị còn bảo hành thì KTV sẽ liên hệ đơn vị bảo hành hoặc đơn vị bảo ... QUY TRÌNH BẢO TRÌ, BẢO HÀNHMã tài liệu: HC-04Phiên bản: Ver 1.0Ngày ban hành: 15/02/08- Trong khi thực hiện việc sửa chữa, nhân viên bảo trì phải trực tiếp hoặc uỷ quy n cho người ... viên bảo trì sửa chữa Trong quá trình thực hiện, nếu thấy vượt quá khả năng thì nhân viên bảo trì yêu cầu người sử dụng lập phiếu yêu cầu sửa chữa và thực hiện theo quy trình trên đây.- NV bảo...
- 6
- 13,400
- 271
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008