... loại. Nướcmắm nhập kho thì xuất trước. Thường xuyên theo dõi hiện tượng thay đổi của nướcmắm để kịp thời xử lí.29 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm 44 CôngNghệ Lên Men CôngNghệ ... chượp để sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.-Chượp loại B: Để sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1-Chượp loại C: để sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2.Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: ... hạt vừa 1.5-2.5 90Loại hạt to 3.0-4.5 8511 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm CHƯƠNG I: 2 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm IV. MỘT SỐ THUẬT NGỮ THƯỜNG DÙNG:1. Chượp:-...
... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 17 CHƯƠNG II: CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm ... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 44 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm ... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sảnxuấtnước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 29...
... Trường Tôn Đức Thắng sảnxuất acid axetic 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập ... Thắng sảnxuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sảnxuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sảnxuấtcông nghiệp, sảnxuất ... Thắng sảnxuất acid axetic 17 PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sản...
... chính:loại A: sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.loại B: sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1loại C: sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp ... nc mắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCMẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ:Đóng nút sấy màng co, dán nhãnChiết rót nướcmắm vào chaiSúc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢNXUẤT ... Nướcmắm thành phần bị đen và thối: Chương II: QUY TRÌNH SẢNXUẤT I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: lThùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho nước mắm...
... Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 22 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sảnxuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... 1/15M, pH 6.2 Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 2 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành ... hàn. Bật công tắc cất đạm Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 40 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc thêm 1ml thuốc thử Folin, lắc đều, để yên ở 370C trong 20 phút....
... trong sảnxuấtnướcmắm Nguyễn Như Tuyết 1. Quá trình lên men (chượp) trong sảnxuấtnước mắm. 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sảnxuấtnước mắm 3. Quy trình sảnxuấtnướcmắmcông ... một bát nước chấm chung trên mâm cơm. Có nhiều loại nướcmắm khác nhau được sảnxuất tại nhiều nơi trong nước như nướcmắm Phan Thiết, nướcmắmPhú Quốc, nướcmắm Nha Trang, nướcmắm Cát Hải…mỗi ... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 5 2.1. Quá trình thủy phân của cá 5 2.1.1. Bản chất của quá trình sảnxuấtnướcmắm 5 2.1.2. Enzyme 5 2.1.3. Các hệ enzyme trong sảnxuấtnướcmắm 6...
... muối khóang TÀI LIỆU THAM KHẢO. BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNGNGHỆ THỰC PHẨMBÀI TIỂU LUẬNCÔNG NGHỆSẢNXUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH .GVHD : PHAN THỊ ... nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương từ đậu nành. Vậy nướcmắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn chay nhưng lại có mùi vị của nướcmắm thông ... QUAN.1.Mục đích của nướcmắm chay: 2.Giới thiệu về nguyên liệu.CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT1.Thành phần chính trong nướcmắm chay từ đậu nành.1.1.Giới thiệu về nguyên liệu muối.1.2 .Nước cho vào...
... LIỆU1.1. Phân loại3.1. Cá+muối 3. QUY TRÌNHVi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm Có 2 ý kiến về sự tạo hương cho nước mắm: Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau.Clostridium3.3. ... Chiết rútQuá trình kéo rút nướcmắm là quá trình liên tục.Ta rút phần nước có màu vàng rơm, trong phía trên (nước mắm cốt).Với mỗi lần chiết rút ta lại bổ sung nước muối vào. Quá trình lên ... rút3.6. Phối trộn3.7. HTSP 3. QUY TRÌNHVi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm Đến năm 1930, Botz và Ghilec đã tìm thấy vai trò sinh hương nướcmắm của nhóm Clostridium.3.3. Lên men 3.2. Ủ3 QUY...
... Hình quy trình sảnxuấtnướcmắm theo phương pháp đánh khuấyXác bã chượp Nước phá bãPhá bãCáThành phẩmĐóng bao bìPha đấu nước mắm Lọc nước mắm Chăm sóc chượpBổ sung nước và muốiTrộn ... trong công nghệsảnxuấtnướcmắm cũng giống như trong sảnxuất rượu vang người ta cần thời gian nhất định để sản phẩm tích lũy hương đặc trưng. Nếu thiếu quá trình này và thành phần này thì nước ... trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm. 3. Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm. Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước) . Khi vi sinh vật xâm nhập...
... rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt.Phương pháp chế biến nướcmắm bằng vi sinh vật Nguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chấtlượng nướcmắm ... (3 - 6 tuần) Nước mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sảnxuất khácnhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Nước mắm là sản phẩm được ... nhiên có pHthích hợp cho quá trình sảnxuấtnướcmắm hơn.IV.4.3 Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. + Chua...