các ứng dụng của protein trong thực phẫm

tổng quan về kefir và các ứng dụng của kefir trong thực phẩm

... Thanh Thảo Tổng quan Kefir ứng dụng Kefir thực phẩm 2.1.2 Hạt Kefir Trong sản xuất Kefir, người ta sử dụng tổ hợp giống vi sinh vật dạng hạt Kefir ( Kefir Grains) Các hạt Kefir có màu từ trắng ... (Kefiran): 45,7%, protein tổng số 34,3% gồm có: protein không hoà tan 27%, protein hoà tan 1,6% acid amin tự 5,6% SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo Tổng quan Kefir ứng dụng Kefir thực phẩm 2.1.3 Chu ... quan Kefir ứng dụng Kefir thực phẩm CHƯƠNG II: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu hạt kefir 2.1.1 Nguồn gốc hạt Kefir Cách hàng nghìn năm, Kefir biết đến thứ nấm dùng chữa bệnh, xuất xứ từ cách nuôi riêng...

71
1,153
8

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh -Trong sn ... thỡ ụng li to th gel cú tớnh n hi Cụng dng Agar dựng sn xut mt, ko: Trong sn xut ko Agar c s dng lm nn ụng, lm keo viờn Trong sn xut mt t Agar c dựng lm cht thch húa v nh hỡnh Agar c dựng lm ... dung dch gim [] = K(Mw) Trong ú: : nht Mw: trng lng phõn t trung bỡnh K v : hng s ph thuc vo dng ca carrageenan v dung mụi hũa tan Tớnh cht 4.3 Tng tỏc gia carrageenan vi protein Tớnh cht 4.4...

44
4,552
5

Tổng quan tài liệu về ứng dụng của gelatin trong thực phẩm 1

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... vào ứng dụng công nghiệp, điều kiện tối ưu cho việc ứng dụng gelatin  Tìm hiểu lónh vực công nghiệp có ứng dụng gelatin, tập trung vào lónh vực công nghệ thực phẩm  Tìm hiểu khuynh hướng sử dụng ... LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CÁC ỨNG DỤNG CỦA GELATIN [63, 77] Người Ai Cập cổ cách 5000 năm biết sử dụng keo từ collagen làm chất kết dính vật dụng gia đình gỗ (H.1.4) Hình 1.4 Sử dụng keo từ collagen ... tra có mặt Salmonella 124 2.1 Gelatin ứng dụng công nghệ thực phẩm 128 2.2 gELATIN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ DƯC PHẨM 128 2.3 GElatin ứng dụng công nghiệp .129 3.1 Môđun đàn hồi...

141
4,515
18

ứng dụng của photphat trong thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

23
584
0

Tiểu luận Hóa sinh Tìm hiểu về Agar, Gum Arabic, Carrageenan cách tinh chế và ứng dụng của chúng trong thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thp, mt phc AG -protein (AGP) lng phõn t rt cao v mt glycoprotein (GI) lng phõn t thp Cỏc thnh phn ny tng ng chim 88%, 10% v 1% lng phõn t v chỳng cha tng ng 20, 50 v 30% polypeptit Protein c sp ... cation cú mt cỏc nhúm protein tớch in tỏc dng vi nhúm sulfat mang in õm ca carrageenan v cú tớnh quyt nh n bn c hc ca gel Trong cụng nghip sa, nh vo tớnh cht liờn kt vi cỏc protein sa m carrageenan ... lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh -Trong sn...

26
1,498
3

Ứng dụng của Protein trong Công Nghệ Thực Phẩm doc

Danh mục: Điện - Điện tử

... bóng bọt Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein: lòng trắng trứng, máu, protein đậu tương… 6.Khả cố định mùi Protein cố định chất có mùi khác Các hợp chất bay có cực rượu đính vào protein liên ... chính:methionin triptophan Ngoài có axít amin khác Cấu trúc protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi ... hình thơm cho nhiều sản phẩm thực phẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp...

11
3,055
18

ứng dụng của protein trong công ngệ thực phẩm pdf

Danh mục: Điện - Điện tử

... bóng bọt Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein: lòng trắng trứng, máu, protein đậu tương… 6.Khả cố định mùi Protein cố định chất có mùi khác Các hợp chất bay có cực rượu đính vào protein liên ... chính:methionin triptophan Ngoài có axít amin khác Cấu trúc protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi ... hình thơm cho nhiều sản phẩm thực phẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp...

11
6,774
128

tìm hiểu các ứng dụng của tiêu trong công nghệ thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Việt Nam  Tìm hiểu ứng dụng thực phẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm MỤC LỤC Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong năm gần đây, ... nề canh tác loại trồng khác 20 Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 3: CÁC ỨNG DỤNG CỦA HẠT TIÊU 3.1 Ứng dụng tiêu sản xuất chế biến 3.1.1 Các loại sản phẩm hồ tiêu có mặt thị trường ... thực đồ án Một lần xin chân thành cảm ơn! TP.Hồ Chí Minh, tháng – 2013 Sinh viên thực Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm TÓM TẮT Đề tài ‘‘Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm” thực...

61
717
0

Đồ án công nghệ thực phẩm Tổng quan về cellulose vi khuẩn và các ứng dụng của nó trong ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 45 CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG CỦA BC TRONG NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 49 2.1 DẠNG SẢN PHẨM THỰC PHẨM 49 2.1.1 Nata De Coco 49 - Trang - ĐAMH: “Tổng quan cellulose vi khuẩn ứng dụng ngành CNTP” ... nghiên cứu ứng dụng cellulose vi khuẩn vào lónh vực cụ thể như: thực phẩm, y học, sinh học, môi trường, … [87] Trong đó, cellulose vi khuẩn có nhiều ứng dụng quan trọng ngành công nghệ thực phẩm, ... cellulose vi khuẩn ứng dụng ngành CNTP”  Do đó, Ag-BC thể nhiều đặc tính phù hợp cho ứng dụng công nghiệp St-BC [78] 1.2.5 Phương pháp thực hiện: Có kiểu nuôi cấy thường sử dụng để sản xuất cellulose...

81
1,757
20

ìm hiểu các kiến thức cơbản về giao thức OSPF và các ứng dụng của nó trong mạng IP ngày nay

Danh mục: Điện - Điện tử - Viễn thông

... t n i i m - i m Các Router m ng khơng ph i b u c DR BDR Các gói OSPF c truy n theo ki u multicast Các liên k t o: m t c u trúc c bi t c Router hi u m ng i m - i m khơng ánh s Các gói OSPF c phát ... có Do ó l p v n chuy n cung c p hai cách truy nh p m ng, m i cách u có tính giao ti p a h p/ gi i a h p c n thi t cho ng d ng, l i m b o ch t lư ng theo hai cách ti p c n khác nahu, ó : • Transport ... Protocol) , RIP2 (RIP version 2), OSPF (Open Shortest Path First) a Các thu t tốn nh n nh n Vector kho ng cách nh n vector kho ng cách (còn c gói nh n Bellman Ford) m t phương pháp nh n ơn gi n ,...

106
990
3

CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3.Tính chất Hóa-Lý protein 1.3.1.Tính tan protein 1.3.2.Tính hydrat hóa protein 1.3.3.Độ nhớt protein ... kết cấu nhiều thực phẩm bánh mì, thịt băm… Khả hóa tan protein Thực phẩm trạng thái lỏng giàu protein đòi hỏi protein phải có độ hòa tan cao Độ hòa tan cao số quan trọng protein sử dụng đồ uống ... loại protein Nồng độ % Độ nhớt tương đối (trong nước) (của nước 1) Gelatin 3,0 4,54 Albumin trứng 3,0 1,20 Gelatin 3,0 14,2 Albumin trứng 8,0 1,57 Protein 1.3.4 Hằng số điện môi dung dịch protein...

35
3,603
2

Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

Danh mục: Khoa học xã hội

... amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3.Tính chất Hóa-Lý protein 1.3.1.Tính tan protein 1.3.2.Tính hydrat hóa protein 1.3.3.Độ nhớt protein ... kết cấu nhiều thực phẩm bánh mì, thịt băm… Khả hóa tan protein Thực phẩm trạng thái lỏng giàu protein đòi hỏi protein phải có độ hòa tan cao Độ hòa tan cao số quan trọng protein sử dụng đồ uống ... loại protein Nồng độ % Độ nhớt tương đối (trong nước) (của nước 1) Gelatin 3,0 4,54 Albumin trứng 3,0 1,20 Gelatin 3,0 14,2 Albumin trứng 8,0 1,57 Protein 1.3.4 Hằng số điện môi dung dịch protein...

35
1,670
5

ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3.Tính chất Hóa-Lý protein 1.3.1.Tính tan protein 1.3.2.Tính hydrat hóa protein 1.3.3.Độ nhớt protein ... kết cấu nhiều thực phẩm bánh mì, thịt băm… Khả hóa tan protein Thực phẩm trạng thái lỏng giàu protein đòi hỏi protein phải có độ hòa tan cao Độ hòa tan cao số quan trọng protein sử dụng đồ uống ... loại protein Nồng độ % Độ nhớt tương đối (trong nước) (của nước 1) Gelatin 3,0 4,54 Albumin trứng 3,0 1,20 Gelatin 3,0 14,2 Albumin trứng 8,0 1,57 Protein 1.3.4 Hằng số điện môi dung dịch protein...

35
1,230
0

đề tài xây dựng một phương pháp cho phép xác định nhanh và tương đối chính xác hàm lượng các axit amin và protein trong thực phẩm - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

51
319
0

Khảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu protein

Danh mục: Sinh học

... I VAI TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I.1) Vai trò sinh học protein Protein thành phần thiếu tất thể sống protein tảng cấu trúc chức thể vi ... chức quan trọng protein - Xúc tác: protein có chứa xúc tác phản ứng gọi emzyme Hầu hết phản ứng thể sống từ phản ứng đơn giản phản ứng hydrat hóa hản ứng khử nhóm cacboxyl đến phản ứng phức tạp ... phân thành nhóm nhỏ như:metaloprotein, phosphoprotein, lipoprotein, nucleprotein, glicoprotein, cromoprotein Theo cách phân chia trên, khó vạch ranh giới rõ rệt protein hấp phụ kịm loại, sacarit...

38
3,416
18

Các ứng dụng của OFDM trong thông tin vô tuyến và hữu tuyến

Danh mục: Điện - Điện tử - Viễn thông

... số ứng dụng sử dụng kỹ thuật điều chế đa sóng mang OFDM nh truyền hình số DVB-T, đờng dây thuê bao không đối xứng ADSL truyền thông qua đờng dây tải điện PLC Song song với việc triển khai ứng dụng ... bit đợc thực cách cộng modul-2 với chuỗi giả ngẫu nhiên PRBS (Pseudo random bit sequence) Phía thu thực giải ngẫu nhiên hóa (De-scramble) cách cộng modul-2 chuỗi bit thu đợc với chuỗi PRBS cách ... nh điện báo, qua kênh có băng thông rộng cách sử dụng sóng mang có tần số khác cho tín hiệu Để phía thu tách đợc tín hiệu cách sử dụng lọc phải có khoảng cách phổ sóng mang Phổ tín hiệu không sát...

108
1,703
11

Nghiên cứu bộ điều khiển anilam và các ứng dụng của nó trong các máy cnc

Danh mục: Cơ khí - Chế tạo máy

... CTR 16 DEC DEC[element] Trong tt c cỏc vũng quột ca chng trỡnh PLC, m giỏ tr ghi hin hnh LD X0:2 l TRUE, giỏ tr s mi ca element s gim DEC M80 i mt n v 17 INC INC[element] Trong tt c cỏc vũng quột ... trỡnh lôgic cho mỏy (da trờn cỏc cng vo ó c tớch hp trờn mỏy) Sau õy s gii thiu mt iu khin c th (trong s rt nhiu iu khin hin hnh) Bộ iu khin Anilam ca Mỹ hin c s dng rng rói cỏc mỏy CNC 2.1 Phn ... hồi vị trí Bàn máy Trục vít me Máy phát xung Động servo Dây đai Bộ điều khiển độngcơ Điện áp phần ứng Phản hồi tốc độ (Máy phát tốc) Vòng tốc độ Hỡnh 2.1: Cu trỳc h CNC Hỡnh 2.1 l cu trỳc in hỡnh...

16
695
0

Tổng quan về mạng cảm biến không dây WSN, các ứng dụng của nó trong đời sống và một số chuẩn của mạng cảm nhận không dây WSN

Danh mục: Hệ thống thông tin

... Hệ thống định vị địa lý GPS (Geo Positioning System): Trong nhiều ứng dụng WSN, quan trọng ứng dụng cho phép đo sensor để đánh dấu vị trí Cách đơn giản để khoanh vùng vị trí tiền cấu hình cho ... 3.8 Phần thực nghiệm: 42 3.8.1 Các thư viện chương trình: 42 3.8.2 Các thiết bị sử dụng : 44 3.8.3 Tìm hiểu phần mềm tempbroadcast 46 3.8.4 Tiến hành thực nghiệm: ... lượng) 1.4 Ứng dụng mạng cảm biến: WSN ứng dụng lĩnh vực quân Cùng với phát triển ngành công nghiệp điều khiển tự động, robotic, thiết bị thông minh, môi trường, y tế WSN ngày sử dụng nhiều...

53
1,659
4

nguyên lý hamiton, hàm lagrange và các ứng dụng của nó trong cơ hệ vật lý

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

... Đề tài: Nguyên lý Hamiton, hàm Lagrange ứng dụng hệ vật lý Xây dựng phương trình Lagrange cho hệ vật lý Đồng thời ứng dụng vào việc giải toán vật lý cụ thể Nhiệm vụ nghiên cứu: ... Thoại GVHD: Trần Ngọc Bích 16 Đề tài: Nguyên lý Hamiton, hàm Lagrange ứng dụng hệ vật lý Lời giải: a, Khi nêm ứng yên Chiếc nêm ứng yên hệ có bậc tự do, gọi x quảng đường vật P, tọa độ suy rộng ... xét: Với toán định có nhiều cách chọn tọa độ suy rộng khác nhau, thông thường tính chất đối xứng toán cho phéo chọn hẹ tọa độ suy rộng thích hợp Ví dụ toán có tính đối xứng Nhóm SVTH: Tạ Minh Thanh...

22
1,993
13