... từnhađam chủ yếu được biết đến dưới dạng thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ mới phát triển trong những năm gần đây. Vì vậy, việc nghiên cứu chếbiếnnước giải khát từnha đam, ... hoá học của nhađam Nước là thành phần chiếm một tỷ lệ rất cao trong nhađam khoảng 98,5% - 99,5%, chỉ có khoảng 0,5% - 1,5% là chất khô. Ngoài ra, trong thành phần hoá học của nhađam còn chứa ... http://www.alonature.com/http://www.aloe-vera.org/http://www.quackwatch.org/01QuackeryRelatedTopics/DSH/aloe.htmlhttp://aloeveraspecial.gmxhome.de/18Thạch nhađam dạng blockCHƯƠNG IILƯỢC KHẢO TÀI LIỆU1. NGUYÊN LIỆU NHA ĐAM 1.1. Giới thiệu Nha đam hay còn gọi là lô hội, lư hội thuộc họ Asphodelacea,...
... rằng nước ép khoai lang có thể được tiêu thụ như nước giải khát hoặc kết hợp với các loại nước khác để tạo thành một loạt các nước trái cây pha. Việc sử dụng khoai lang để chếbiếnnước giải ... được sử dụng cho đồ uống, bột, nướcuống có cồn và chất màu tự nhiên. Tiêu thụ đồ uống không ga đã trở thành vấn đề ngày càng quan trọng. Nhu cầu đối với các loại đồ uống chủ yếu dựa vào ... Sự giống nhau giữa trái cây và khoai lang cung cấp cơ sở cho một giả thuyết rằng khoai lang có thể được chếbiến thành các sản phẩm truyền thống làm từ các loại trái cây như đồ uống. Theo...
... chếbiếnnướcuốngtừ hạt ñười ươi GVHD:Trần Ngọc Cẩm Thanh SVTH: Lương Hoàng Kim Trang 23 3.2. SƠ ðỒ NGHIÊN CỨU: 3.3. QUY TRÌNH CHẾBIẾNNƯỚCUỐNGTỪ HẠT ðƯỜI ƯƠI. 3.3.1 Quy trình chế ... trình trích ly Khảo sát quy trình chếbiếnnướcuốngtừ hạt ñười ươi Chọn chế ñộ thanh trùng ñể bảo quản sản phẩm Nghiên cứu quy trình chếbiếnnướcuốngtừ hạt ñười ươi GVHD:Trần Ngọc Cẩm ... cho nước uống. Pectin là chất tạo gel quan trọng nhất Nghiên cứu quy trình chếbiếnnướcuốngtừ hạt ñười ươi GVHD:Trần Ngọc Cẩm Thanh SVTH: Lương Hoàng Kim Trang 9 − Sản phẩm nướcuống từ...
... lệ phối chế lô hội /nước bưởi đến chất lượng sản phẩm Tỷ lệ lô hội /nước bưởi Nhận xét cảm quan Điểm cảm quan 1/10 Nước màu vàng nhạt, miếng nhađam giòn, hơi nhiều nhađam 6,1c 1/20 Nước màu ... nhạt, miếng nhađam giòn, hương vị hài hòa 7,7a 1/30 Nước màu vàng nhạt, miếng nhađam giòn, hơi ít nhađam 7,3b Chú thích: Những số có cùng chữ số mũ trong cùng cột thì không khác nhau ở mức ... quy trình chếbiến đồ uốngtừ bưởi và lô hội 721 3.2. Xác định tỷ lệ phối chế lô hội /nước bưởi - Ảnh hưởng của nhiệt độ xử lý enzyme tới hiệu suất thu hồi dịch quả Tỷ lệ lô hội /nước bưởi...
... đồ uống ở Ai Cập được chếbiếntừ lúa mì. Loại đồ uống này có vị chua và có thành phần rượu 4-5% v/v. Thổ Nhó Kỳ và một số nước khác có sản phẩm Bouza là một loại nướcuống lên men, được chế ... đồ uống có độ cồn khác nhau. Tuy nhiên theo phong tục tập quán ở nước ta thường sử dụng đồ uống có độ cồn cao. 9 Kỹ thuật chếbiến rượu vang chưa phổ biến, việc nắm bắt kỹ thuật còn hạn chế, ... dụng của nấm men trong công nghiệp chế tạo đồ uống lên men 23 2.1 Đồ uống có độ rượu nhẹ 23 2.2 Đồ uống có độ rượu cao 32 2.3 Thực trạng chếbiến thức uống lên men ở Việt Nam 33 Chương...
... lệ phối chế lô hội /nước bưởi đến chất lượng sản phẩm Tỷ lệ lô hội /nước bưởi Nhận xét cảm quan Điểm cảm quan 1/10 Nước màu vàng nhạt, miếng nhađam giòn, hơi nhiều nhađam 6,1c 1/20 Nước màu ... nhạt, miếng nhađam giòn, hương vị hài hòa 7,7a 1/30 Nước màu vàng nhạt, miếng nhađam giòn, hơi ít nhađam 7,3b Chú thích: Những số có cùng chữ số mũ trong cùng cột thì không khác nhau ở mức ... trong nước và quốc tế nào đề cập đến việc sử dụng kết hợp hai nguyên liệu này để chếbiến thành thực phẩm. Vì vậy nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng quy trình chếbiến đồ uốngtừ bưởi...
... cảm quan 2 mẫu: mẫu 1 (chưa qua chế biến) , mẫu 2 (ñã qua chế biến) . Kết quả sản phẩm ñã qua chếbiến có chất lượng không khác nhiều so với sản phẩm chưa qua chế biến. − Thực nghiệm xác ñịnh ... 3 tháng ðem lọc Nước tương I Nước tương II Chế biến Nước tương thành phẩm Bã Lần 1 Lần 2 Nghiền Lấy hỗn hợp mốc Bánh dầu phộng Phân loại kích cỡ Ngâm nước 4-5 giờ Chín ñều ... LIỆU I.1. Sơ lược về nước tương và bánh dầu phộng. I.1.1. Nước tương [11], [13]. I.1.1.1. Nước tương là gì? − Nước tương (hay còn gọi là nước chấm) là một loại gia vị dạng nước có hàm lượng...
... toàn. Trong chếbiến trà xanh, không cần tạo nên những biến đổi sinh hóa cho tannin, nên enzyme không có ích cho quá trình chế biến. Vì vậy, ngay từ giai đoạn đầu của quá trình chế biến trà xanh, ... dịch phối chế. Hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật vào dịch phối chế. Nâng nhiệt độ cho dịch phối chế trước khi rót dịch phối chế vào chai.Phương pháp thực hiện: dung dịch sau khi phối chế được ... trong nước uống. ML (mg/l): 400ADI: chưa xác địnhNguồn sử dụngVitamin C dùng trong nghiên cứu có nguồn gốc từ Trung Quốc.2.4. Phương pháp nghiên cứuQuy trình dự kiến công nghệ sản xuất nước uống...
... phẩm từnhađam chủ yếu được biết đến dưới dạngthực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ mới phát triển trong những năm gầnđây. Vì vậy, việc nghiên cứu chếbiếnnước giải khát từnha đam, ... Đức Phẩm. 2000)3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNNƯỚCNHA ĐAM 3.1. Chần, hấpTrong quá trình chếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ bằng cơhọc cũng như trước khi cho ... lượngTrong nhađam có chứa các chất khoáng và các nguyên tố vi lượng như: Ca , Mg, Mn,Fe, Selen, Zn ,. 2. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN2.1. ĐườngĐường sử dụng trong quá trình chế biến...
... muống (Ipomea Aquatica) Rau muống thuộc họ bìm bìm Convolvulaceae. Rau muống có quanh năm, nhng mùa hè là chính vụ. Vào mùa hè, rau muống là rau phổ biến trong các bữa ăn gia đình. Rau muống ... xuất nớc uốngtừ rau với từng khâu công nghệ thích hợp cho từng loại rau nh: chần hoặc không chần, tỷ lệ sử dụng enzym, tỷ lệ sử dụng chất phụ gia, các công thức phối trộn để sản xuất nớc uống ... tắt ở nhiều nớc trên thế giới nớc uống có nguồn gốc từ rau nh nớc uống cà chua, cà rốt và nớc rau hỗn hợp rất thông dụng. Cùng với xu thế ăn kiêng những đồ uống này ngày càng đợc a chuộng vì...
... Nghiên cứu quy trình chếbiếnnước giải khát từ đậu xanh nhađam ” được thực hiện nhằm mục đích chếbiến thử nghiệm sản phẩm nước giải khát từ đậu xanh kết hợp với nhađam để tạo ra sản phẩm ... số của quy trình chếbiến như tỉ lệ pha loãng đậu xanh : nước, thời gian chần nha đam, tỉ lệ nhađam : đậu xanh, hàm lượng đường phối trộn, hàm lượng phụ gia ổn định cấu trúc), chế độ ti ệt trùng ... nhớt cho miếng nha đam. Quá trình chần cũng giúp cho miếng nhađam được giòn hơn. Tiến hành : nấu nước đến nhiệt độ thích hợp, cho nhađam vào giữ trong khoảng thời gian từ 1 – 5 phút tùy...
... từnhađam chủ yếu được biết đến dưới dạng thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ mới phát triển trong những năm gần đây. Vì vậy, việc nghiên cứu chếbiếnnước giải khát từnha đam, ... hoá học của nhađam Nước là thành phần chiếm một tỷ lệ rất cao trong nhađam khoảng 98,5% - 99,5%, chỉ có khoảng 0,5% - 1,5% là chất khô. Ngoài ra, trong thành phần hoá học của nhađam còn chứa ... Trong nhađam có chứa các chất khoáng và các nguyên tố vi lượng như: Ca , Mg, Mn, Fe, Selen, Zn ,. 2. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾBIẾN 2.1. Đường Đường sử dụng trong quá trình chế biến...