... C12H22O 11 C6H10O5 C6H10O5 18 5 – 27 + C12H20O10 C24H26O13 C24H36O18 > 19 0o C - C36H50O25 Hình 2. 4 Q trình carmel hóa đường saccharose - Hiện tượng xẫm màu phản ứng protein (nhóm –NH2) đường khử (nhóm ... kết hợp với isosaccharosan, loại phân tử nước tạo thành caramelen Khi nhiệt độ tăng cao 20 0oC tạo thành caramelin (mất tính hòa tan) Sơđồ phản ứng caramel hóa sau: 16 0oC, C12H22O 11 C6H10O5 C6H10O5 ... 90oC Nước nhiệt độ 10 0oC Hơi nước nhiệt đô 10 0oC Hơi nước nhiệt độ 11 0oC 10 ,9 11 ,2 12 , 8 17 ,9 6,9 6,7 10 ,8 9,0 36,7 40,0 15 ,6 49,7 (GUERRANT, O’HARA 19 96) - Nồng độ chất tan có nước chần: nước...
... phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồhộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiếnsơ học Chếbiếnsơ nhiệt Cho ... phẩm dạng khô, đường dạng kết tinh 3.3 Các loại đồhộpchếbiến từ thịt - Đồhộp thịt tự nhiên: Loại đồhộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồhộp thịt gia vị: Là loại đồhộpchếbiến từ ... đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồhộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồhộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ...
... SVTH: Trần Văn Hiếu – Trần Danh Phong ĐồÁn Tốt Nghiệp 27 Ngành Kỹ Thuật Dầu Khí Hình 2: Sơđồkhố q trình tởng hợp TNTs 2. 4 .1 .2 Tổng hợp Fe/TNTs Fe/TNTs tổnghợp phương pháp ngấm chân không TNTs ... 0.7Fe/TNTs xuất peak 22 0cm -1, 410 cm -1, 495cm -1, 605cm -1, đặc biệt peak 1 320 cm -1 với cường độlớn Đây peak Raman đặc trưng Fe 2O3 [16 ] Do nồng độ Fe3+ doping thấp nên peak xuất không rõ nét Hình ... 7:Cơ chế quang hóa xúc tác TiO2 tách nước cho sản x́t H2 [4] 1. 1.3 .2 Ngành sơn: TiO2 có tính chống ăn mòn cao nên sử dụng để chế tạo sơn cho cầu cống, cơng trình xây dựng thiết bị chống ăn mòn...
... chiên 11 74 x 11 315 ozkhôngKhôngDứ a, rau màu nhẹ 12 7 4 x 11 315 ozVàng, lớpKhôngNấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 315 ozKhôngCá, đạm 14 50 x 1 322 50 mlVàng, lớpClear lớpNước yến, nước trái 52 x 1 32 15 57 ... 799 x 11 930 ozVàng, lớpKhôngNấm, rau màu đậm, măng 899 x 11 930 ozXám, lớpKhôngCá, đạm 983 x 11 320 ozKhôngKhôngDứ a, rau màu nhẹ 10 83 x 11 320 ozVàng, lớpKhôngNấm, rau màu đậm, măng Thực phẩm khô: ... Tia Tia hồng ngoại10 12 - 10 14 Tia sáng trông thấy1 015 Tia tử ngoại1 016 - 10 17 Tia X1 018 - 1 020 Tia Rongel cứng, tia 1 0 21 - 1 022 (Nguyễn Vân Tiếp 20 00) Các tia có tần số dao động cao có lực đâm...
... măng Thực phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 1 32 250 ml Vàng, ... 99 x 11 9 30 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 99 x 11 9 30 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 83 x 11 3 20 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng ... đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 30 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ Thực phẩm khô: ...
... 99 x 11 9 83 x 11 3 30 oz 20 oz Xám, lớp Không Không Không 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, lớp Không 11 74 x 11 3 15 oz không Không 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không 13 74 x 11 3 15 oz 14 50 x 1 32 250 ml ... Không Không 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không 15 3 x 17 8 15 3 x 11 4 10 8 oz Xám, lớp Xám, lớp Không Clear lớp 99 x 11 9 30 oz Không Không 99 x 11 9 30 oz Vàng, lớp Không ... Tia sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 1 020 1 0 21 - 1 022 (Nguyễn Vân Tiếp 20 00) Các tia có tần số dao động cao có lực đâm xuyên cao Tia...
... măng Thực phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 1 32 250 ml Vàng, ... 99 x 11 9 30 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 99 x 11 9 30 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 83 x 11 3 20 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng ... đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 30 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ Thực phẩm khô: ...
... măng Thực phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 1 32 250 ml Vàng, ... 99 x 11 9 30 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 99 x 11 9 30 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 83 x 11 3 20 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng ... đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 30 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ Thực phẩm khô: ...
... măng Thực phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 1 32 250 ml Vàng, ... 99 x 11 9 30 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 99 x 11 9 30 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 83 x 11 3 20 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng ... đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 30 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ Thực phẩm khô: ...
... măng Thực phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 1 32 250 ml Vàng, ... 99 x 11 9 30 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 99 x 11 9 30 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 83 x 11 3 20 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng ... đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 30 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ Thực phẩm khô: ...
... dụng chếbiếnthực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0 ,15 Tro, % 0 ,15 Đường khử, % 0 ,15 Độ pH 10 6 Màu sắc Trắng 10 7 2.2 Qui trình chếbiến Nguyên liệu Xử lý & làm Thịt lợn Da lợn ... ơn 15 ngày 10 3 II Q TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒHỘP THỊT Cơ sở chung 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồhộp ... sắc thực phẩm đồhộp Đồng thời khí hạn chế phát triển vi sinh vật hiếu khí tồn đồ hộp, hạn chếăn mòn sắt tây - Ghép nắp trùng Khối thịt sau khí xong phải ghép mí Sau đưa trùng 12 1 0C Thanh trùng...
... phối chế sau: Bảng 8 .1 Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn Nguyên liệu Purê ( 12 % độ khô) Đường trắng Mứt nhuyễn Mứt nhuyễn đặc 12 0 -13 0 kg 15 0 -18 0 kg 10 0 kg 10 0 kg Tuy độ đặc khác nhau, tỉ lệ phối chế khác ... (chứa 25 -30% SO2): 0 ,15 -0 ,2 lít Cách tiến hành đặc giống mứt dứa nhuyễn Khi mứt nấu xong, đóng hộp thật nhanh vào hộpsố sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300-350 mmHg, trùng theo côngthức 20 -30 -20 /10 0oC ... nhiệt độ khơng 70oC vào hộp sắt số sơn vecni, ghép nắp trùng theo côngthức 20 -30 -20 /10 0oC Mứt chuối nhuyễn: Người ta dùng chuối tiêu, có tiêu chuẩn giống chếbiến nước chuối, để sản xuất mứt chuối...
... lệ CO2 1, 5%, ứng với nhiệt độ khác cần có áp suất tương ứng sau: Bảng 7 .2 Nhiệt độ áp suất tương ứng để bão hòa CO2 đạt nồng độ 1, 5% Nhiệt độ oC 10 15 20 Tính 10 5 N/m2 3, 72 4,65 5,63 6,86 8 ,23 ... đồng hoá sản phẩm thiết bị đồng hố kiểu phun có áp suất (với áp suất làm việc 1, 47 - 1, 98 .10 7 N/m2 tức 15 0 – 20 0 at) thiết bị ly tâm V Qui trình chếbiếnsốđồhộp nước Nước dứa: Dứa thường chế ... gian 20 - 30s để loại bỏ kết tủa Nếu đóng hộp sắt số 13 , số 14 trùng theo cơngthức 10 -20 -10 /10 0oC Nếu đóng chai thuỷ tinh 0,65lít hay 0,75lít khơng cần phải trùng, phải nâng nhiệt lên 10 0 - 10 5oC...
... trùng theo côngthức qui định, coi trùng không đủ chếđộ b Do làm nguội khơng thích hợp Các vi sinh vật ưa nhiệt làm hỏng đồ hộp, phát triển nhanh chóng nhiệt độ khoảng 49 - 71oC Vì không làm ... lý đồhộp hư hỏng + Tất đồhộp có dấu hiệu hỏng vi sinh vật gây ra, dù hộp bị phồng hay không bị phồng, sử dụng làm thứcăn Phải hủy bỏ + Các đồhộp hư hỏng tượng hóa học, mức độ nhẹ chếbiến ... đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sở sản xuất đồ hộp) 21 Tiêu chuẩn trích dẫn 28 TCN 13 0: 19 98 (điều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm) 2.2 Định nghĩa thuật ngữ Trong Tiêu chuẩn này,...