Ôn tập 30 câu lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM

... những vấn đề gì? Câu 9 : Khái niệm, phân loại xốt. trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt Âu, ứng dụng?b. Các bán thành phẩm và cách chế biến bán thành phẩm của xốt ... www.ebookvcu.com Câu 30: Trong quá trình đun nấu thực phẩm động vật, các P có trong thực phẩm dần dần bị biến tính và đông tụ. phân tích nguyên nhân, kết quả và các yếu tố ảnh hưởng, liênhệ thực tế.b. Biến ... ?J$+D+9=wa]*D+G)J$. Câu 27: Từ tính chất của vitamin hòa tan trong nước, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổnthất của các vitamin hòa tan trong nước trong chế biến sp ăn uống? * Biến đổi của...

... t!*.2()Q*.2U{q.#`/>•*245]2\^.)12#.2U{)h&5(f2,[RYR#&gYmYR)eOP245)&.2U{\5Y!)N2/b. Màu sắc tạo thành trong quá trình chế biến * Màu sắc tạo thành do biến đổi các chất màu tự nhiên có trong nguyên liệu - Biến đổi của clorophin .2*5.2-!S!!2f20;)&3!,t*8X*c]tv.$, ... €2!4(&'! 2(ƒlƒKho, rim Hình 1.2 Sơ đồ phân loại phương pháp chế biến nhiệt+ Chế biến bằng vi sinh TUWO!XS!&T,RYR4U%ct,]".v.$0;2-, ... .;/;///.!4)e7S!.P&gU!.1!-ORU\!oS!!`/b. Biến đổi protein của bột mỳ trong chế biến Y9.•Y!b.}*@!Y2.(Y2(!.;2()#!.;2S4R2/!.S!Y9.•8X4!c;28X2(!*4&gR.LACJBDeU6#Y9.•/u4!c;2OP!&'(&#O0`a.9&&'...

... (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, các yếu tố ảnh hởng tới chất lợng sauce mayonnaise; ứng dụng của sauce mayonnaise trong chế biến sản phẩm ăn uống. 2 Trình bày nguyên tắc, đặc điểm ... sao sản phẩm của phơng pháp chế biến nóng khô thờng có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ớt?4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... Để hạn chế sự biến đổi chất lợng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nớc d trong chế biến xốt...

... Ebook.VCU – www.ebookvcu.com Đề cương ôn tập Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên ... cương ôn tập 26 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong chất béo, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn uống. 27 ... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màusắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt?4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến...

... cương ôn tập 26 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong chất béo, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn uống. 27 ... nguyên liệu cho thực đơn.Ebook.VCU 3Ebook.VCU – www.ebookvcu.com Đề cương ôn tập Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên ... biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong nước trong chế biến sản phẩm ăn uống. 28 Trong quá trình rán các nguyên liệu, chất béo cho vào rán thường bị biến đổi về số lượng...

... ngoài không khí . - Nên chế biến các sản phẩm muối chua rau quả ñể sử dụng ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt. 1.1.4.2 Sự biến ñổi màu sắc trong chế biến món ăn a. Những khái niệm cơ ... trạng thái của món ăn phù hợp với nhu cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo ñảm yêu cầu vệ sinh của sản phẩm chế biến. Chế biến nhiệt món ăn bao gồm hai nhóm ... và nước giải khát, trong chế biến một số món ăn. 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN. a. Khái niệm Chế biến là sự tác ñộng của những...

... nạc,xơng hom,xg khấu đuôI -Nông độ muối ăn: nếu trong nc nấu hòa tan lợng muối ăn nhỏ(nồng độ thấp) sẽ làm tăng khả năng hòa tan Pr,nhng nếu nông độ đậm đặc sẽ hạn chế khả năng hòa tan Pr và gây kết ... muối ăn thấp sẽ làm tăng khả năng phân cực giữa các hạt Pr và ptử nc(tăng khả năng phân ly) nên khả năng hòa tan tăng lên.Với nồng độ đậm đặc sẽ xảy ra h/t cạnh tranh dung môI làm khả năng hòa ... đặc)Vd:nấu canh cua,làm đậu phụ là dạng biến tính dạng bông.Luộc trứng,làm giò là dạng biến tính dạng gen-Pr sau khi bị biến tính thờng có khả năng đông tụ lại làm biến đổi trạng tháI keo của chúng.Khi...

... Nước dừa- Gia vịTổngkgquả0,61 quả150.0005.00090.0005.0003.00098.000V. Chim câu quay-Chim câu non-Gia vị-Mỡ nướcTổngkg 1 100.000 100.0003.0002.000105.000VI. Xôi ruốc dừa-...

...

... Until End of Slide. 43. Cho bio s trang trong Power Point? 1 Câu hỏi ôn tập phần thi lý thuyết (Khai thác sửdụng dịch vụinternet & Powerpoint) 1. u ... o header, footer trong powerpoint?  Insert / Header and Footer/ . 30.         n Slide 5 c   u trong ng...