... Sau khi thanh trùng,sữa được làm nguội đến nhiệt độ lên men 18 – 190C cho pho mát, 20 – 220C cho bơ và 40 – 450C cho sữa chua.• Bảo quản chủng vi sinh vậtTrong trường hợp chủng là dạng ... được đem đy xử lý và lạnh đông để tăng độ cứng cho sản phẩm rồi bao gói.Yaourt cô đặc ( concentrated yoghurt ):quy trình sản , xuất bao gồm các đoạn quan trọng như lên men sữa, cô đặc, làm lạnh ... Quyền tạo chất thơm sẽ cho các sản phẩm như diaxetyl, acid axetic, propionic, aldehyt,alcol este, CO2…Nhiệt độ lên men của một sản phẩm là nhiệt độ thích hợp nhất cho loại vikhuẩn nào đó...