... đỏ trứng có mầu nhạt trứng gà công nghiệp Lòng trắng chủ yếu nước ( 87,6%) protein đơn giản(10,6%) Protein Mỗi trứng có khoảng 7g protein 44,3% lòng đỏ, 50% lòng trắng, lại vỏ Protein lòng đỏ trứng ... trứng cách nhúng trứng vào dầu khoáng (để bịt lỗ), cách gia nhiệt nhanh nứơc để làm đông tụ lớp protein vỏ, bao gói kín Trong trường hợp phải để trứng nhiệt độ lạnh III> Các protein lòng đỏ trứng: ... Các protein trứng giàu axit amin cần thiết Đáng ý phần axit amin trứng ổn định, gần không phụ thuộc vào giống, thức ăn phương pháp nuôi động vật IV> Tính chất tạo gel protein trứng: Các protein...