Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx

... thành từ các sản phẩm trung gian của quá trình phân huỷ đường và là sản phẩm phụ của dung dịch lên men. 4. 5.2. Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG 4. 5.2.1. Sản phẩm chính Phương trình tổng ... izoxitrat đi vào chu trình glyoxylat, thúc đẩy izoxitrat đi vào chu trình TCA và sản sinh ra α-XG. d. Glutamin và sản phẩm khác Người ta nhận thấy trong tất cả các quá trình lên men sản xuất L-AG ... HETMA và đặc biệt thêm cả chất thải stephen, một sản phẩm phụ ở các công đoạn sản xuất đường từ củ cải đường, thì hiệu suất lên men các axit amin và 5-inosinic tăng lên rất nhiều và có thể sản xuất...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

... 1 34 Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 135 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm 136 5.1 2. Nguyên liệu sản xuất ... 131 4. 11.2.9. Sấy mì chính 132 4. 11 2.10. Sàng mì chính, phân loại 132 4. 11.2.11. Bao gói 132 Phần 2 : Công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 1 34 Mở ... sản phẩm từ thịt và sữa 152 6.1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1. Công nghệ sản xuất nem chua 152 226- Sản xuất công nghiệp 100%, công suất 2 54 000 hl. 9.2.8....

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

... của công nghệ sản xuất nước giải khát lên men. Sản phẩm cuối cùng của công nghệ sản xuất rượu nếp than không phải là sản phẩm qua chưng cất như rượu cao độ thường thấy ở quy trình sản xuất công ... 9. 1: Công nghệ sản xuất Brem Bali 223 Công nghệ 1 Gạo nếp → Hấp chín → Làm nguội ↓ Bột ragi (giống VSV) → Lên men 4 ÷ 5 ngày ở nhiệt độ phòng ↓ ép → Dịch → Lên men chính → Lên men ... muối là 3 ÷ 5%. Sản phẩm được bảo quản lạnh để dùng dần. 8.2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau, quả ở các nước Châu Á 8.2.1. Atchara - Tên chung: đu đủ xắt lát lên men - Tên địa...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

... subtilis - Sản xuất: Gia đình - Sử dụng: Gia vị. 7.5. Một số công nghệ lên men các sản phẩm truyền thống Châu Á 7.5.1. MISO và các sản phẩm tương tự 7.5.1.1.Hishiho Miso - Tên chung: Miso ngọt ... 7.5.3. Các sản phẩm đậu nành lên men dạng paste và các sản phẩm tương tự khác 7.5.3.1.Doenjang - Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men dạng paste (meju) - Tên địa phương (Triều tiên ): Doenjang ... sử dụng và bảo quản: khoảng 4 tháng ở 200C trong túi plastic có 20% etylic. - Hàng năm sản xuất 94 000 tấn. Trong đó 64 000 tấn sản xuất quy mô công nghiệp và 20000 tấn sản xuất thủ công. ...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

... 6.1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 6.1.1. Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua là một sản phẩm lên men thịt tươi được sản xuất và tiêu thụ nhiều ở đồng bằng sông Cửu long và ... ở các tỉnh phía Bắc và Nam. Trong công nghiệp thực phẩm đậu nành được coi là một nguyên liệu quan trọng, để sản xuất dầu thực vật và sản xuất các loại sản phẩm lên men. 7.2. Công nghệ lên men ... shoyu. 7 .4 Công nghệ sản xuất tương Tương là một sản phẩm lên men từ các nguồn nguyên liệu giàu gluxit và giàu đạm. Đây là dạng nước chấm cổ truyền của Việt Nam. Tương là một loại thực phẩm...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

... 135CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại ... là điều mà các 1 34 Mở đầu Một số đặc điểm của thực phẩm lên men cổ truyền 1. Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các loại sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc ... 2 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN 147 Tôm tươi Muối → Trộn đều → Lên men ở 200C → Lên men chín → Jeots - Đặc tính vật l : dạng rắn, mùi lên men. ...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot

... cấp. e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong các thiết bị lên men sản xuất có đủ các chất cho quá trình lên men và hiếu khí môi trường. Quá trình lên men cho không khí vào và khuấy trộn, lên men tạo ... tính và tiếp giống cấp II mới với tỉ lệ 2%. Diễn biến lên men có thể xảy ra bình thường như các đợt lên men khác. 4. 11. Dây chuyền công nghệ sản xuất mì chính theo phương pháp lên men 4. 11.1. ... cứ vào dây chuyền sản xuất ta có thể chia ra 4 công đoạn chính như sau: 1) Công đoạn thủy phân tinh bột. 2) Công đoạn lên men. 3) Công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic ra khỏi dịch lên men. ...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx

... NH 4 Cl, (NH 4 )3PO 4 . 63CHƯƠNG 4: NGHIÊN CỨU HOÀN CHỈNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 4. 1. Quá trình lên men L-AG 4. 1.1. Các vi sinh vật có khả năng sinh L-AG 4. 1.1.1. ... (% ): 1: ống giống 1 2: Trung hoà tẩy màu 2: Nhân giống nhỏ (Ballon - Bình tam giác)1 3: Ly tâm, lọc 3: Nhân giống lớn (Thùng 1 lít, 2 lít, ) 1 4: Cô đặc chân không (tinh chế) 4: Thùng lên men sản ... 6,2 8,3 9 ,4 6,8 64 10 4, 0 7,0 7,9 6,880 15 4, 0 5,6 6,6 7,000 20 3,2 3 ,4 4,2 7, 240 25 3,0 3 ,4 3,5 7, 240 30 2,8 3,0 3,5 7,36 35 2,0 2 ,4 3,3 7,68 40 0,7 1,0 3,0 7,68 45 3,3 7, 842 50 2,2...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx

... sản xuất mì chính, nước chấm v. v 49 Môi trường 1: Tính ra theo % Glucoza: 2 MgSO 4 .6H2O: 0,05 Ur : 0,8 FeSO 4 : 0,01 NH 4 Cl: 1 Cao thịt: 0,2 KH2PO 4 : 0,05 Thạch: 2 K2HPO 4 : ... trường 2 : Tính ra theo % Glucoza: 2 MgSO 4 7H2O: 0,05 NH 4 Cl: 0,3 CaCO3 : 0,2 KH2PO 4 : 0,1 Thạch: 2 Môi trường 3 : Tính ra theo % Glucoza: 2 Cao nấm men: 0,2 Pepton: 1 FeSO 4 : 0,25 ... KH2PO 4 : 0,05 ÷ 0,1 Ur : 0,8 MgSO 4 : 0,02 ÷ 0,05 Cao thịt: 0,2 pH 7,2 (NH 4 )2SO 4 : 0,2 Pepton: 0,05 Môi trường 4 : Tính ra theo % Glucoza: 5 KH2PO 4 : 0,05 ÷ 0,1 Ur : 0,8...

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

... nền móng đầu tiên cho môn học này và luôn có những ý kiến bổ sung và đóng góp cho môn học và giáo trình: Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. ... cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm-Trường Đại ... 1 .4. Tình hình sản xuất mì chính trên thế giới và ở Việt Nam Ngày nay sản phẩm mì chính đã được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp lên men trên khắp thế giới. Sản lượng mì chính Nhật tăng lên...

246
1,095
3

Xem thêm

Từ khóa: công nghệ sản phẩm lên men giáo trình công nghệ sản xuất đường giáo trình công nghệ sản xuất bánh giáo trình công nghệ sản xuất giáo trình công nghệ sản xuất gốm sứ giáo trình công nghệ sản xuất phim truyền hình Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Quản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninh Phối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọ Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000 Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hương Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIX Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2 Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt nam TÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ