Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

... CHƯƠNG 6 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA 6.1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 6.1.1. Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua là một sản phẩm lên men thịt ... Trong công nghiệp thực phẩm đậu nành được coi là một nguyên liệu quan trọng, để sản xuất dầu thực vật và sản xuất các loại sản phẩm lên men. 7. 2. Công nghệ lên men hạt đậu nành 7. 2.1. Sản xuất ... muối → Lên men → Chao nước 7. 2.2.2. Quy trình sản xuất chao bánh Sơ đ 7. 3: Sơ đồ quy trình sản xuất chao bánh Nuôi mốc → Ngâm ← Dịch rượu và muối ăn ↓ Lên men nóng ↓ Lên men lạnh...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

... Phần 2 : Công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1. Công nghệ sản xuất nước ... 6 : Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa 152 6.1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1. Công nghệ sản xuất nem chua 152 226- Sản xuất công nghiệp 100%, công ... Sản xuất nước chấm 172 7. 3.3.1. Vi sinh vật trong sản xuất nước chấm 172 7. 3.3.2. Công nghệ sản xuất 173 7. 3.3.3. Tane Koji 174 7. 4. Công nghệ sản xuất tương 175 7. 4.1. Nguyên liệu sản xuất...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

... của công nghệ sản xuất nước giải khát lên men. Sản phẩm cuối cùng của công nghệ sản xuất rượu nếp than không phải là sản phẩm qua chưng cất như rượu cao độ thường thấy ở quy trình sản xuất công ... liệu để sản xuất các món ăn khác như nước chấm, nước sốt, các loại canh, các loại chả và làm nhân bánh. 7. 5.6.1. Phương pháp sản xuất Sản xuất tương giống như sản xuất nước chấm lên men, do ... muối là 3 ÷ 5%. Sản phẩm được bảo quản lạnh để dùng dần. 8.2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau, quả ở các nước Châu Á 8.2.1. Atchara - Tên chung: đu đủ xắt lát lên men - Tên địa...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

... subtilis - Sản xuất: Gia đình - Sử dụng: Gia vị. 7. 5. Một số công nghệ lên men các sản phẩm truyền thống Châu Á 7. 5.1. MISO và các sản phẩm tương tự 7. 5.1.1.Hishiho Miso - Tên chung: Miso ngọt ... 7. 5.3. Các sản phẩm đậu nành lên men dạng paste và các sản phẩm tương tự khác 7. 5.3.1.Doenjang - Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men dạng paste (meju) - Tên địa phương (Triều tiên ): Doenjang ... Lactobacillus sp. - Sản xuất theo qui mô công nghiệp. 7. 5.4.8. Toyo - Tên chung: dịch đậu nành lên men. - Tên địa phương (Philippin ): Toyo 196Sơ đ 7. 3 0: Công nghệ sản xuất Ce Iew Đậu...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

... 135CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại ... là điều mà các 134Mở đầu Một số đặc điểm của thực phẩm lên men cổ truyền 1. Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các loại sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc ... 2 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN 1 47 Tôm tươi Muối → Trộn đều → Lên men ở 200C → Lên men chín → Jeots - Đặc tính vật l : dạng rắn, mùi lên men. ...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot

... cấp. e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong các thiết bị lên men sản xuất có đủ các chất cho quá trình lên men và hiếu khí môi trường. Quá trình lên men cho không khí vào và khuấy trộn, lên men tạo ... 7 0,36 2 103 0,10 0 ,79 43 0 ,73 44 106 0,20 0 ,74 36 0 ,76 41 105 0,50 0 ,74 38 0 ,74 37 104 1,00 0 ,76 41 0 ,76 42 103 POE-stearylete 2,0 0,80 37 0 ,79 40 103 0,10 0 ,79 44 0 ,76 42 10 7 ... cấp tính và tiếp giống cấp II mới với tỉ lệ 2%. Diễn biến lên men có thể xảy ra bình thường như các đợt lên men khác. 4.11. Dây chuyền công nghệ sản xuất mì chính theo phương pháp lên men 4.11.1....

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx

... thành từ các sản phẩm trung gian của quá trình phân huỷ đường và là sản phẩm phụ của dung dịch lên men. 4.5.2. Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG 4.5.2.1. Sản phẩm chính Phương trình tổng ... Fe+3/lít Thời gian lên men (giờ) Chỉ tiêu 0 6 9 12 16 20 24 28 32 36 pH 6,8 7, 2 7, 7 7, 7 7, 7 7, 3 7, 5 7, 6 7, 4 7, 4 OD 0,10 0,39 0, 57 0 ,73 0,96 1,12 1,19 1,30 ... izoxitrat đi vào chu trình glyoxylat, thúc đẩy izoxitrat đi vào chu trình TCA và sản sinh ra α-XG. d. Glutamin và sản phẩm khác Người ta nhận thấy trong tất cả các quá trình lên men sản xuất L-AG...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx

... men sản xuất 1 5: Kết tinh mì chính 5: Ly tâm tách cặn bã 1 6: Ly tâm 6: Trao đổi ion (Tách ion glutamat) 1 7: Sấy khô (dạng bột – nghiền, tinh chế - bao gói) 7: Nhả (nhả glutamat và tạo thành ... hiệu suất lên men cao nhất. Nghiên cứu các hợp chất N với hiệu suất lên men cho thấy ở bảng 27. Qua nghiên cứu ta thấy: nguồn N có ảnh hưởng lớn đến quá trình lên men. Trong sản xuất ứng dụng ... . 63CHƯƠNG 4: NGHIÊN CỨU HOÀN CHỈNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 4.1. Quá trình lên men L-AG 4.1.1. Các vi sinh vật có khả năng sinh L-AG 4.1.1.1. Các vi sinh vật có...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx

... Còn các sản phẩm khác từ nguyên liệu ban đầu nh : ¾ Bột m : phần dịch tinh bột để sản xuất đường glucoza, rượu, dấm, men và các sản phẩm thực phẩm khác. ¾ Tinh bột đậu: chủ yếu làm miến và ... 0,05 pH 7 7, 2 Môi trường 2 : Tính ra theo % Glucoza: 2 MgSO4 7H2O: 0,05 NH4Cl: 0,3 CaCO3 : 0,2 KH2PO4 : 0,1 Thạch: 2 Môi trường 3 : Tính ra theo % Glucoza: 2 Cao nấm men: 0,2 ... sản xuất mì chính, nước chấm v. v 49Môi trường 1: Tính ra theo % Glucoza: 2 MgSO4.6H2O: 0,05 Ur : 0,8 FeSO4 : 0,01 NH4Cl: 1 Cao thịt: 0,2 KH2PO4 : 0,05 Thạch: 2 K2HPO4:...

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

... nền móng đầu tiên cho môn học này và luôn có những ý kiến bổ sung và đóng góp cho môn học và giáo trình: Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. ... lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm-Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội đã giúp đỡ tôi bổ sung thêm tài liệu và ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN 45- Ngoại quan: màu trắng nhạt. - Độ ẩm: khoảng 10% - Độ lớn/1 mm: đại bộ phận...

246
1,095
3

Xem thêm

Từ khóa: giáo trình công nghệ sản xuất đường giáo trình công nghệ sản xuất bánh giáo trình công nghệ sản xuất giáo trình công nghệ sản xuất gốm sứ giáo trình công nghệ sản xuất phim truyền hình giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV chuyên đề điện xoay chiều theo dạng Biện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọ Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN Quản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninh Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000 Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khí Tổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật