... giây
CaCl2
0,075%
Đường
2%
Vi khuẩn
lactic
2%
Muối
3%
1.LỜI GIỚI THIỆU
2.SƠ LƯỢC VỀ VISINH VẬT
3 .ỨNG DỤNG CỦA VISINHVẬTTRONGCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ
ỨNG DỤNG CỦA VISINHVẬTTRONGCHẾBIẾN RAU QUẢ
3.1 .ỨNG ... nào trong phân loại khoa học.
Nó bao gồm cả virus, vi khuẩn, archaea,
vi nấm, vi tảo, động vật nguyên sinh .v.v.
ỨNG DỤNG CỦA VISINHVẬTTRONG
CHẾ BIẾN RAU QUẢ
3.1 .ỨNG DỤNG CỦA VISINHVẬT ... đó vi khuẩn
lactic cùng các visinhvật khác cùng phát
triển.
Trường: cao đẳng Đức Trí
Khoa : Công Nghệ Sinh Học và Môi Trường
Bài báo cáo
Chủ đề: ứngdụng của visinhvật vào vi c chế biến...
...
TRONG CHE
TRONG CHE
Á
Á
BIE
BIE
Á
Á
N CA CAO
N CA CAO
Các giống ca cao
11
Cơ sở khoa họccủaquátrình
lên men ca cao
Quả ca cao cắtdọc
17
Vi sinhvật lên men cacao
-Nấm men Saccharomyces Cerevisiae ... những
biến đổi hóa học Ỉ giảm vị đắng và chát.
- Các phản ứng trên xảy ra cho tới cuối đợt lên men và còn
tiếp tục trong quá trình phơi khô.
- Ca cao lên men tốt Ỉ ít chát.
Những nội phản ứngtrong ... amino acid, các peptit… Ỉ
Phản ứng với polyphenols Ỉ các chất không hòa tan Ỉ vị
hương và màu sắc của hạt.
Những nội phản ứngtrong các mô của phơi nhũ
1.Phản ứng thủy phân lớp thịt bao quanh...
... phẩm dạng sợi hoặc chếphẩm bào tử.
¾ Chếphẩm lân visinhvật có thể được sử dụng như một loại phân bón visinh
vật hoặc được bổ sung vào phân hữu cơ dưới dạng chếphẩmvisinhvật làm giàu
phân ... Nhân sinh khố
i, xử lý sinh khối, tạo sản phẩm
¾ Từ các chủng giống visinh được lựa chọn (chủng gốc) người ta tiến hành
nhân sinh khối visinh vật, xử lý sinh khối visinhvật và tạo sản phẩm ... chất lượng
nông sản.
¾ Các sản phẩmvisinh như phân bón visinhvật cố định nitơ, phân giải
photphat khó tan, chếphẩmvisinhvật kích thích sinh trưởng thực vật.
¾ Một số loại phân bón được...
... giống visinh được lựa chọn (chủng gốc) người ta tiến hành
nhân sinh khối visinh vật, xử lý sinh khối visinhvật và tạo sản phẩm phân lân vi
sinh. Các công đoạn sản xuất phân lân visinh được ... lân visinh từ
nấm người ta sử dụng phương pháp lên men xốp. Sản phẩm tạo ra của phương pháp
lên men xốp là chếphẩm dạng sợi hoặc chếphẩm bào tử.
¾ Chếphẩm lân visinhvật có thể được sử dụng ... chất lượng
nông sản.
¾ Các sản phẩmvisinh như phân bón visinhvật cố định nitơ, phân giải
photphat khó tan, chếphẩmvisinhvật kích thích sinh trưởng thực vật.
¾ Một số loại phân bón được...
... vsv tham gia đó là: (1) nhóm visinhvật sống tự do và hội
sinh và (2) nhóm visinhvật cộng sinh.
a/ Qúa trình cố định Nito nhờ visinhvật sống tự do và hội sinh
¾ Là quá trình đồng hóa ...
¾ Visinhvật phân giả
i xilan: có nhiều loại visinhvật có khả năng phân giải
xilan. Các visinhvật có khả năng phân giải xenlulo khi sản sinh ra enzym celuloza
Lớp: DH08DL- Nhóm II.1 Ứng ... của đất. Phân visinhvật phân giải xenluloza và các
chủng visinhvật này không ảnh hưởng xấu đến người, động thực vật, môi trường
sinh thái và chất lượng nông sản.
5.3.2. Cơ chế phân giải...
... Lương Thực - ThựcPhẩm Bài Tiểu Luận
Trang 27
Trường CĐ Lương Thực - ThựcPhẩm Bài Tiểu Luận
Trang 24
Trường CĐ Lương Thực - ThựcPhẩm Bài Tiểu Luận
Trang 28
Trường CĐ Lương Thực - ThựcPhẩm Bài ...
tan trong nước mà tan trong môi trường kiềm. Đó cũng là thành phần chính của
màng tế bào thực vật.
Polysaccharide của visinhvật thường được tích tụ đáng kể trong các môi trường
lỏng. Visinh ... loại thức ăn phổ biến được tạo ra từ sự lên men
vi khuẩn Acetobacter xylinum. Đây là một trong số các loại thựcphẩm thương mại
đầu tiên ứngdụng từ cellulose vi khuẩn. Sản phẩm thạch dừa là...
... chất lượng
nông sản.
¾ Các sản phẩmvisinh như phân bón visinhvật cố định nitơ, phân giải
photphat khó tan, chếphẩmvisinhvật kích thích sinh trưởng thực vật.
¾ Một số loại phân bón được ... Động vật và người sử dụngthựcvật làm thức ăn và
cũng biến S của thựcvật thành S của động vật và người. Khi động, thựcvật chết đi
để lại một lượng S hữu cơ trong đất. Nhờ sự phân giải của vi ...
¾ Chếphẩmsinh học
¾ Chất xúc tác sinh học
Chương 3: MỐI QUAN HỆ GIỮA VISINHVẬT
VÀ PHÂN BÓN
3.1. ẢNH HƯỞNG CỦA VISINHVẬT VỚI PHÂN BÓN
Để dễ dàng theo dõi và nắm được vai trò của vi sinh...
... (>10%) vi
sinh vật bị ức chế. Khả năng ức chếvisinhvật phụ thuộc vào loài visinh vật, nồng độ CO
2
,
nhiệt độ bảo quản, độ hoạt động của nước trong sản phẩm cá. Thay thế O
2
bằng CO
2
trong ... vậy nhóm em chọn đề tài là: Visinhvậttrongchếbiến và bảo quản cá, tôm, mực,
nhuyễn thể”.
Cũng vì vậy nhóm em đã làm đề tài tiểu luận là: visinhvậttrongchếbiến và bảo
quản cá, tôm, ... sự phát triển của visinh vật. Thay thế không khí bên trong bao bì
bằng khí N
2
nhằm ức chế sự phát triển của visinhvật gây hư hỏng sản phẩm. Bất lợi lớn
chính của vi c sử dụng nitơ riêng...
...
III. VISINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả
Visinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :
Cá khô : ph thu c vào đ mụ ộ ộ ẩ
Các visinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•
Vi khu n ... Micrococcus rocus
III. VISINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả
Visinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :
Cá ngâm ch t b o qu nấ ả ả : thành ph n visinh v t ph thu c ầ ậ ụ ... Rhodotorula
•
Màu vàng: Do oxy hóa
III. VISINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả
Visinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :
Cá đông l nhạ
Các visinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•
Sarcina
•
...
... ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế
Các vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ vi khu n ch u m nẩ ị ặ
II. VISINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Visinh v t trong 1 s s n ph ... thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế
II. VISINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Visinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị :
Th t h pị ộ
Các vi khu n th ng th ... megatherium,
•
Vi khu n k khíẩ ỵ : Clostridium perfringens, Clost. putrificum,
Clost. sporogens,
II. VISINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Visinh v t trong 1 s s n ph...
... môi trường hoặc từ các visinh
vật bất lợi đối với thực vật, trong đó visinhvật có thể cạnh
tranh dinh dưỡng với visinhvật bất lợi, hoặc sinh tổng hợp
các chất có tác dụng trung hoà, phân ... Vai trò của visinhvậttrong phân bón vi sinh:
Sự tác động trực tiếp của visinh vật, đến cây trồng thể hiện
qua sự tổng hợp, khoáng hoá hoặc chuyển hoá các chất dinh
dưỡng xảy ra trong quá ... Ca
3
(PO
4
)
2
hoặc
lơ-xi-tin.
Bacillus subtilis
Serratia
Arthobacter
a>Phân bón visinhvật cố định nitơ ( phân đạm visinh vật
cố định đạm)
Là sản phẩm chứa nhiều loại visinhvật có khả năng cố định nitơ
từ không khí, cung...
... polysaccharide ngoại bào nên có khả năng ứngdụng vào nhiều
Trang 4
MỤC LỤC
BÀI TIỂU LUẬN: 1
ỨNG DỤNGVISINHVẬTTRONG SẢN XUẤT THẠCH DỪA 1
1
MỤC LỤC 2
ỨNG DỤNGVISINHVẬTTRONG SẢN XUẤT
THẠCH DỪA
Phần ...
tan trong nước mà tan trong môi trường kiềm. Đó cũng là thành phần chính của
màng tế bào thực vật.
Polysaccharide của visinhvật thường được tích tụ đáng kể trong các môi trường
lỏng. Visinh ... 28-32
o
C. Ở nhiệt độ này quá trình hình thành các sản
phẩm trong đó có thạch dừa là tốt nhất.
Trang 8
Trang 23
BÀI TIỂU LUẬN:
ỨNG DỤNGVISINHVẬTTRONG SẢN
XUẤT THẠCH DỪA
Trang 1
Nhiệt độ (
o
C)...