... bacteriocin có hoạt tính 200 AU/ml bảoquản thịt tươi sơ chế tối thiểu ngày so với đối chứng bảoquản ngày, đảm bảo theo TCVN 7046: 2002 KẾT LUẬN - Hiệu sử dụngchế phẩm tế bo Lc.lactis cố định ... phẩm vi sinh vật gây bệnh Trong khảo sát này, sử dụng màng mỏng BC kết hợp bacteriocin để bảoquản thịt tươi sơ chế tối thiểu Bảng Các phương pháp bảoquản thịt tươi sơ chế tối thiểu Mẫu Chỉ tiêu ... sử dụngchế phẩm tế bào cố định khoảng 9-10 lần 3.2 Ứngdụng bacteriocin để bảoquản thịt tươi sơ chế tối thiểu 3.2.1 Khảo sát khả kháng khuẩn dịch bacteriocin từ Lc.lactis Với mục đích sử dụng...
... xuất chế phẩm axít phenyllactic để chủ động sản xuất chế phẩm đáp ứng nhu cầu sử dụng nước, đa dạng hóa sản phẩm bảoquản sinh học an toàn; Đối tượng lựa chọn để ứngdụngchế phẩm tạo rau chế ... tới sản xuất chế phẩm quy mô công nghiệp; Đã tạo chất bảoquản thực phẩm có nguồn gốc sinh học ứngdụngbảoquản rau chế biến tối thiểu, điểm so với cơng trình nghiên cứu ứngdụng axít phenyllactic ... sàng để nấu’ với yêu cầu phải đảm bảo chất lượng tươi, ngon chứa thành phần tự nhiên Bởi vậy, việc ứngdụngchế phẩm PLA chế phẩm bảoquản sinh học an toàn để bảoquản sản phẩm CBTT có ý nghĩa thực...
... học không độc ứngdụng nhiều lĩnh vực công nghiệp, y tế, chế biến bảoquản nông sản (Elsabee et al, 2012) Nhiều cơng trình nghiên cứu ứngdụng chitosan để tạo màng bề mặt dùngbảoquản rau tươi ... thành tế bào 2.1.6 Ứngdụng chitosan bảoquản rau tươi Chitosan biết đến chất bảoquản tự nhiên áp dụng nhiều loại rau Bằng cách tạo màng bán thấm bề mặt rau quả, chitosan có tác dụng làm thay đổi ... bảoquản Nghiên cứu Krishna & Rao (2014) bảoquản ổi chitosan 1% chitosan có tác dụng giảm tỷ lệ hô hấp, giảm hao hụt khối lượng tự nhiên, màu sắc, độ cứng chất lượng trì kết thức trình bảo quản...
... Sử dụng thiết bị cảm ứng vào bao bì thực phẩm ứngdụng quốc phòng an ninh Phát triển cảm biến nhỏ để phát mầm bệnh truyền qua thực phẩm không mở rộng phạm vi ngành nông nghiệp công nghiệp chế ... công loại màng dẻo chế tạo từ bột khoai mì, sử dụng làm bao gói thực phẩm Loại bao bì bảo vệ thực phẩm khơng bị nhiễm khuẩn, bao bì đổi màu hồn tồn tuỳ theo tình trạng bảoquản sản phẩm Mặt khác, ... sử dụng loại thực phẩm tăng cường cách giảm vi sinh vật, hóa sinh, phản ứng enzyme thơng qua q trình khác kiểm soát độ ẩm, kiểm soát nhiệt độ, loại bỏ oxy, bổ sung chất phụ gia, chất bảo quản...
... ngày bảoquản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảoquản lạnh 1.0% chitosan (số 263) sau 30 ngày bảoquản 79 Bảng 20: Kết mẫu bảoquản lạnh 0.5% chitosan (số 487) sau 30 ngày bảoquản 79 Bảng 21: Kết mẫu bảo ... nguyên nhân hạn chế việc ứngdụng tiến kỹ thuật bảoquản sản phẩm trung tâm phát triển ăn nước 1.2.2 Cơ sở khoa học ứngdụng chitosan bảoquản trái 1.2.2.1.Các trình xảy bảoquản rau tươi Quá ... cứng (mẫu bảoquản thường- kg/cm2) .58 Bảng 9: Kết mẫu bảoquản thường 0% chitosan, (số 321) sau 20 ngày bảoquản 74 Bảng 10: Kết mẫu bảoquản thường 0.5% chitosan (số 981) sau 20 ngày bảo...
... lần so với bảoquản khơng khí Thời gian bảoquản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường 1.3.2 Phương pháp ướp muối: Ướp muối thịt để bảoquản phương ... thời gian bảo quản, mẫu đối chứng tăng chậm mẫu chứa chitosan Quan sát thấy thịt bò chứa chitosan cho kết cảm quan tốt màu sắc 2.6.2 ứngdụng chitosan bảoquản thịt heo 2.6.2.2 ứngdụng olygoglucosamin ... sulfite (Roller et al., 2002)[10] 2.6 Các nghiên cứu bảoquản thịt 2.6.1 ứngdụng chitosan bảoquản thịt bò băm [15] Chitosan nồng độ 0,5 - 1,0% ức chế phát triển vi sinh vật gây hỏng thịt bò băm...
... Sử dụng thiết bị cảm ứng vào bao bì thực phẩm ứngdụng quốc phòng an ninh Phát triển cảm biến nhỏ để phát mầm bệnh truyền qua thực phẩm không mở rộng phạm vi ngành nông nghiệp công nghiệp chế ... công loại màng dẻo chế tạo từ bột khoai mì, sử dụng làm bao gói thực phẩm Loại bao bì bảo vệ thực phẩm khơng bị nhiễm khuẩn, bao bì đổi màu hồn tồn tuỳ theo tình trạng bảoquản sản phẩm Mặt khác, ... kiểm soát thực phẩm Để thiết lập hệ thống cho sản phẩm thực phẩm chế biến cần có kiến thức sâu mối quan hệ điều kiện bảoquản hạn sử dụng Hơn có cần phát triển hệ thống thực tế để theo dõi ghi lại...
... thực phẩm [12] Việc ứngdụng PLA bảoquản xem hướng ứngdụng việc sử dụng hợp chất tự nhiên để kiểm soát, ngăn ngừa xâm nhiễm vi sinh vật gây hại nhằm kéo dài thời gian bảoquản nông sản thực ... axít phenyllactic ứngdụngbảoquản nông sản thực phẩm”, với mong muốn tìm chất bảoquản nơng sản thực phẩm có nguồn gốc sinh học, an tồn để thay chất bảoquản hóa học sử dụng Mục tiêu đề tài: ... nghiên cứu bước đầu tìm chất bảoquản có ứngdụng đạt hiệu cao công tác bảoquản nông sản thực phẩm, axít phenyllactic (PLA) PLA hợp chất kháng VSV, chứng minh có khả ức chế sinh trưởng phát triển...
... (1996) Trong trư ng h p b b ng, chitosan có th t o thành d ng màng x p hút nư c m nh giúp cho oxy phân tán qua màng vào mô t n thương r t d dàng, t o i u ki n cho mơ bình ph c nhanh chóng Trong ... s d ng chưa t ng c công b b t kỳ m t cơng trình khác H tên tác gi Lê Phương Hà ii L I C M ƠN ! Trong q trình h c t p hồn thành lu n văn t t nghi p, xin g i l i c m ơn chân thành n: Ban giám hi ... adipic, axít propionic m t s axít vơ Ba thu c tính b n nh t c a chitosan là: phân t lư ng, m c Trong phân t deacetyl hoá tinh s ch chitosan có ch a nhóm ch c –OH, -NHCOCH3 m t xích axetyl-D-glucosamine...
... vật Có nhiều loại xạ, loại có tác động đến vi sinh vật khác ứngdụng nhiều lĩnh vực khác Trong đó, ứngdụngbảoquản thực phẩm ứngdụng phổ biến Nhóm D dE dm Đơn vị liều hấp thu liều chiếu Gray ... thời gian bảoquản chất lượng giảm xuống đáng kể động vật sống vỏ bị tổn thương chết tác động xạ So với phương pháp bảoquản có, bảoquản thực phẩm chiếu xạ có ưu điểm bật như: Hiệu sử dụng lượng ... niệm xạ chiếu xạ thực phẩm Ảnh hưởng xạ lên vi sinh vật Ứngdụng xạ việc bảoquản thực phẩm Nhóm quan tâm ứngdụng xạ việc bảoquản thực phẩm, cụ thể phương pháp chiếu xạ thực phẩm Nhóm cố...
... Trần Quốc Huy CHƯƠNG ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP SẤY VÀO SẢN XUẤT VÀ BẢOQUẢN THỰC PHẨM 3.1 Phương pháp bảoquản sản xuất rau 3.1.1 Bảoquản tàng trữ rau tươi Các loại rau bảoquản số điều kiện tự nhiên ... Chương 3: Áp dụng phương pháp sấy vào sản xuất bảoquản thực phẩm 21 3.1 Phương pháp bảoquản sản xuất rau 21 3.1.1 Bảoquản tàng trữ rau tươi 21 3.1.2 Công nghệ chế biến loại ... đổi rõ rệt tính chất cảm quan ban đầu Bảoquản rau tươi phải thời gian ngắn, điều thường tiến hành điều kiện bảoquản tạm thời trước chế biến Ở số nước, bảoquản rau tươi thời gian dài suốt mùa...
... cơng nghệ bảoquản thịt chế phẩm kháng vi sinh vật 12/2012 Báo cáo giải pháp công nghệ 10/2012 ứngdụngchế phẩm có hoạt tính kháng khuẩn nhằm kéo dài thời gian bảoquản thịt Báo cáo ứngdụng quy ... kê danh mục sản phẩm KHCN ứngdụng vào thực tế Số TT Tên kết ứngdụng Giải pháp bảoquản thịt chế phẩm chitosan Thời gian 11/2012 Địa điểm (Ghi rõ tên, địa nơi ứng dụng) Trung tâm kinh doanh ... đủ tiêu chất lượng sản phẩm Báo cáo ứngdụngchế phẩm Đầy đủ thông số bảoquản thịt kỹ thuật, điều kiện áp dụng sở Đầy đủ thông số kỹ thuật, điều kiện áp dụng sở - Lý thay đổi (nếu có): Đầy đủ...
... khuẩn có tiềm ứngdụng lớn bảoquản thực phẩm, nông nghiệp, lĩnh vực y tế nhƣ chăm sóc sức khỏe cho ngƣời [88] 1.1.4.1 Ứngdụng bacteriocin bảoquản thực phẩm Thực phẩm đƣợc bảoquản chủ yếu dựa ... thuận lợi cho trình tinh sản phẩm, ứngdụng vào bảoquản thực phẩm, thực đề tài: “Nghiên cứu khả tạo chất diệt khuẩn enterocin P tái tổ hợp nhằm ứngdụngbảoquản thực phẩm” Cơng trình đƣợc thực ... ngƣời sử dụng từ xa xƣa để chế biến bảoquản thịt, sữa, loại rau củ 12 Nghiên cứu 40 chủng L lactis dạng dại, tác giả phát 35 chủng số có sản sinh bacteriocin [25] Sử dụng bacteriocin bảoquản thực...
... khơng hiệu phương pháp hóa học ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN TRONGBẢOQUẢN TRÁI CÂY Phạm vi ứngdụng Hiện chitosan ứngdụng rộng rãi nước phát triển Mỹ, Nhật, Pháp việc ứngdụng chitosan mang lại hiểu ... bị hạn chế Tỉ lệ CO2 làm cho trình sản sinh etylen bị hạn chế Chitosan ứngdụngbảoquản trái 2014 • Hạn chế nước cấu trúc sản phẩm bảo đảm: chitosan có khả hạn chế nước thấm qua từ hạn chế nước ... nồng độ 0,25% kết hợp với Chitosan ứngdụngbảoquản trái 2014 bao Polyethylene (PE) có đục lỗ với đường kính 1mm ghép mí máy ép bảoquản nhiệt độ lạnh 12ºC bảoquản tới tuần • Ưu điểm màng chitosan...
... năm điều kiện bảoquản hợp lý Một mục đích bảoquản đem đến cho người tiêu dùng sản phẩm chất lượng, phương pháp bảoquản sử dụng nguyên liệu phép ứngdụng thực phẩm Hiện người ứng trước vấn ... ướt………………………………………………….21 1.3.5 Ứngdụng …………………………………………………………… 21 1.3.5.1 Ứngdụng sản phẩm làm mềm vải……………………… 21 1.3.5.2 Ứngdụng công nghiệp xây dựng…………………………….22 1.3.5.3 Ứngdụng sản phẩm tẩy rửa…………………………… ... cứu tổng hợp CHĐBM ứngdụng vào bảoquản nông sản hướng nghiên cứu phù hợp thiết thực Vì vậy, đề tài “Tổng hợp chất hoạt động bề mặt sinh học không ion từ dầu dừa - ứngdụngbảoquản nông sản” thực...
... trình bảoquản nơng sản Các biện pháp khống chế hô hấp bảoquản nông sản Khống chế độ ẩm Khống chế nhiệt độ Khống chế thành phần khí mơi trường bảoquản Các biện pháp bảoquảnBảoquản khô Bảoquản ... VẬT I II III IV C ỨNGDỤNG CỦA HÔ HẤP TRONGBẢOQUẢN NÔNG SẢN I II III D Khái quát trình hô hấp thực vật Khái niệm Phương trình hơ hấp tổng qt Ý nghĩa hơ hấp đời sống thực vật Cơ chế trình hơ hấp ... chuyển chất - Hơ hấp có tác dụng tạo kháng thể để bảo vệ thể, tăng khả chống chịu trước ngoại cảnh bất lợi như: hạn, nóng,… - Đặc biệt, hơ hấp có ý nghĩa lớn việc bảoquản đối tượng thực vật Hiểu...