ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm

ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhận

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:39

... đề tài ứng dụng của enzyme amylase và nguồn thu nhận chúng được trình bày gồm 3 phần : Phần 1 : Tổng quan về enzyme amylase Phần 2 : Ứng dụng của enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm Phần ... của enzyme này trong các chế phẩm enzyme dùng để biến hình tinh bột là một điều không mong muốn , từ đó làm giảm hiệu suất và gây vị đắng PHẦN 2 : ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ NGUỒN THU NHẬN NHÓM SVTH : Nguyễn Bích Thùy Dương...

51
10.5K
124

ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ NGUỒN THU NHẬN

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:20

... các qui trình enzyme trong hoạt động thực tế như làm bánh mì , bia , rượu … việc ứng dụng enzyme trong giai đoạn này hoàn toàn có tính chất kinh nghiệm thuần túy và sử dụng enzyme thông qua ... dùng là là sắn , sau đó là ngô - Enzyme thường sử dụng : α – amylase và β -amylase - Thường dùng enzyme amylase của malt hoặc của nấm sợi - Enzyme thường sử dụng ở giai đoạn đường hóa SẢN XUẤT ... cao này là do tính chất đặc trưng của enzyme này . Nên còn gọi enzyme này là enzyme amylase dextrin hay amylase dịch hóa . α – amylase (EC 3.2.1.1) α – amylase (EC 3.2.1.1) SẢN XUẤT CỒN VAI...

65
1.3K
3

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/10/2013, 14:20

... biệt 20.8 6 Các loại enzyme khác 41.6 Rieâng trong coâng nghiệp thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm chủ yếu ở các nước ... α -amylase, hoặc sản phẩm của các enzyme thuỷ phân khác nhau mà ở đây nhắn mạnh vào đặc tính hoá lý của enzyme và ứng dụng của nó trong chế biến công nghiệp. Trong sự phân chia các loại α -amylase ... luyện. Sử dụng enzyme trong sản xuất cồn biểu diễn rõ nhất của hướng ứng dụng enzyme trong công nghệ thực phẩm. Theo đó, enzyme được sử dụng theo hai hướng: Hướng thứ nhất: Enzyme được tổng hợp...

57
2.9K
10

Ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 02/11/2012, 11:10

39
3.1K
30

Ứng dụng của Protein trong Công Nghệ Thực Phẩm doc

Ngày tải lên : 30/03/2014, 00:20

... 2 ch t l ng không tr n l n nhau đ c. ươ ệ ủ ấ ỏ ộ ẫ ượ Nhũ t ng th c ph m là ki u d u trong n c ho c n c trong ươ ự ẩ ể ầ ướ ặ ướ d u.Nhũ t ng th c ph m còn ch a các b t khí ho c ch t r n. Nhi ... protein có ng d ng vào công ngh ế ổ ủ ứ th c ph m ã M i s n ph m th c ph m đ u có hình dáng, tr ng thái, màu s c và mùi v ỗ ả ẩ ự ẩ ề ạ ắ ị nh t đ nh. M i h p ph n có m t trong s n ph m, ngoài ... triptophan. Ngoài ra còn có các ạ axít amin khác C u trúc protêin:ấ ng d ng c a Protein trong Ứ ụ ủ Công Ngh Th c Ph mệ ự ẩ Thành viên T 6ổ 1- T Ng c Di u Hoa (T tr ng)ạ ọ ệ ổ ưở 2-Nguy n Th...

11
3.1K
18

Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 2

Ngày tải lên : 28/07/2014, 23:16

... '%&#!_'%#'_'%gh!#>ã ã'ti '%&#4:t!_"')'%mt_#">%&#$' 3.4.2. Gelatin trong dung dch &#$'6"'%9'%90!mgã'% 6"'%!z'%'%4,-'./[!4d^e%&#$'9'%'...

61
757
0

Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 3

Ngày tải lên : 29/07/2014, 12:07

... sử dụng lượng bentonite tối ưu Hình Sử dụng gelatin trong sản xuất bia, rượu vang, nước trái cây 4.4. Ứng dụng gelatin trong công nghiệp sản xuất thịt Việc sử dụng gelatin vào trong các sản phẩm ... không được xem như là một phụ gia thực phẩm. 4.1. Ứng dụng gelatin trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo Công nghiệp sản xuất bánh kẹo có lẻ là lĩnh vực có nhiều ứng dụng của gelatin nhiều nhất tính ... trình sản xuất kẹo trái cây có bổ sung gelatin 4.2 . Ứng dụng gelatin trong công nghệp sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa 4.2.1 Trong công nghiệp sản xuất sữa Chức năng của chúng là:  Tạo các...

47
2.1K
5

ứng dụng của protein trong công ngệ thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 14/08/2014, 07:20

... protein thực vật đã được tạo hình. 1. Khả năng tạo gel: Có thể nói các thực phẩm như giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ là những sản phẩm có kết cấu bộ khung từ gel protein Ứng dụng của ... bánh mỳ là những sản phẩm có kết cấu bộ khung từ gel protein Ứng dụng của Protein trong Công Nghệ Thực Phẩm Thành viên Tổ 6 1- Tạ Ngọc Diệu Hoa (Tổ trưởng) 2-Nguyễn Thị Huyền 3-Trần Thị Huyền 4-Đỗ ... Các biến đổi của protein có ứng dụng vào cụng ngh thc phm ã Mi sn phm thc phm u cú hình dáng, trạng thái, màu sắc và mùi vị nhất định. Mỗi hợp phần có mặt trong sản phẩm, ngoài giá trị dinh dưỡng...

11
6.8K
128

tổng quan tài liệu về ứng dụng của gelatin trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 22/11/2014, 08:35

89
584
1

tìm hiểu các ứng dụng của tiêu trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 22/11/2014, 09:48

61
717
0

ĐỀ TÀI: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 14/01/2015, 09:11

15
676
1

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzyme để sản xuất đường chức năng xylose từ lõi ngô dùng trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 20/11/2014, 16:23

97
1.3K
0

Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 20/04/2015, 09:05

282
1.5K
6

Các loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp

Ngày tải lên : 20/03/2013, 15:28

1
588
0

loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp

Ngày tải lên : 28/04/2013, 13:35

1
622
2

Nghiên cứu tính chất, công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn-sọ (colocasia esculenta (l.) schott) và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 03/04/2014, 12:26

... 1,5 o C. 3.5. Ứng dụng kết quả nghiên cứu trong công nghiệp thực phẩm. 3.5.1. Ứng dụng bột khoai môn trong chế biến thực phẩm. 3.5.1.1. Sản xuất bánh cracker từ bột khoai môn. Sử dụng bột khoai ... TÍNH CHẤT, CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT, TINH BỘT KHOAI MÔN SỌ (COLOCASIA ESCULENTA (L.) SCHOTT) VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM. CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ ĐỒ ... các giải pháp công nghệ chế biến thích hợp. - Xây dựng các qui trình công nghệ sản xuất bột, tinh b ột, tinh bột oxi hóa từ khoai môn-sọ và ứng dụng chúng trong công nghiệp thực phẩm. 3. Những...

27
2K
13

Nghiên cứu công nghệ sản xuất "chất bảo quản sinh học bacterioxin" bằng phương pháp vi sinh có ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:25

... năng ứng dụng làm chất bảo quản tự nhiên trong công nghiệp thực phẩm. Bacterioxin được ứng dụng làm chất kháng khuẩn trong chế biến thực phẩm. ... vi khuẩn lactic sinh bacterioxin có ứng dụng lớn trong công nghiệp chế biến thực phẩm, trong sản xuất sản phẩm bổ sung vào thức ăn gia súc ... tổng hợp bacterioxin là hướng đến ứng dụng bacterioxin trong bảo quản thực phẩm. Trong quá trình bảo quản thực phẩm, hoạt tính của bacterioxin sẽ ...

196
1.4K
4

Nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột acetat ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:27

... Những ứng dụng tinh bột acetat 17 1.2.5.1 Trong công nghiệp thực phẩm 17 1.2.5.2 Trong công nghiệp dược phẩm 18 1.2.5.3 Trong công nghiệp giấy 19 1.2.5.4 Các ứng dụng khác: 19 2 CHƯƠNG 2: THỰC ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT ACETAT SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.6.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Sơ đồ 3.6.1: Quy trình công nghệ sản xuất tinh bột acetat sử dụng trong công nghiệp ... THNG Viện Công nghiệp thực phẩm Báo cáo tổng kết đề tài cấp bộ Tên đề tài: NGHIấN CU CễNG NGH SN XUT TINH BỘT ACETAT ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Thực hiện...

58
925
5

Nghiên cứu công nghiệp tổng hợp tinh bột photphat hóa ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:35

... BLS của công ty Vedan. Độ trong của hồ tinh bột là một tính chất quan trong khi sử dụng nó trong công nghiệp thực phẩm vì nó ảnh h ưởng trực tiếp đến độ trong và tính mờ đục của thực phẩm. Hàm ... cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị n ước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công ... bột phốt phát hóa ứng dụng trong công nghệ thực phẩm đi từ nguồn nguyên liệu tinh bột trong nước đáp ứng nhu cầu của ngành chế biến thủy hải sản và công nghiệp thực phẩm nói chung. 2.2. Nội...

60
1.1K
5

Nghiên cứu một số chất tạo hương thuộc nhóm Terpenoid thu nhận từ một số loại quả có múi ở Miền Bắc Việt Nam và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 10/05/2014, 16:26

... tinh dầu vỏ quả có theo phương pháp quy hoạch thực nghiêm 51 2.2.8. Ứng dụng hương liệu quả có múi trong công nghiệp thực phẩm theo phương pháp công nghệ 53 2.2.9. Phân tích thống kê kết quả ... Hồng Sơn và các thầy, cô giáo trong Bộ môn Quản lý chất lượng, Bộ môn Công nghệ Sinh học, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm- Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Viện Đào tạo Sau đại học- ... năng ứng dụng trong thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Nhưng ở Việt Nam hiện nay nguồn nguyên liệu để thu chất thơm chủ yếu từ quế, đinh hương, sả, bạc hà với sản lượng còn thấp và chưa đáp ứng...

162
1.4K
1