... “Nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộ khí bảo quản đến biến đổi chất lượng sản phẩm mít chếbiến tối thiểu” 1.2 MỤC ĐÍCH - YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộ khí bảo quản đến biến đổi ... ta thấy ảnhhưởng lớn nhiệtđộ bảo quản tới màu sắc sản phẩm mít CBTT Theo đó, mít CBTT bảo quản nhiệtđộ 5oC có biến động màu sắc mít CBTT bảo quản nhiệtđộ phòng (28oC) Nếu so sánh biến đổi ... điều kiện lạnh 5oC có hàm lượng khí biến đổi chậm nhiều so với công thức bảo quản điều kiện nhiệtđộ thường Như nhiệtđộ có ảnhhưởng đáng kể việc hạn chế cường độ hô hấp mít CBTT trình bảo quản...
... 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời ... phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật 0 enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ C đến 25 C, hoạt động...
... 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ ... phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 00C đến 250C, hoạt động...
... bào 3.4 Nồng độ chất rắn hòa tan axit tổng số chuối bảo quản nhiệtđộ khác Đi kèm với biến đổi trạng thái cấu trúc biến đối hóa sinh ruột quả, đợc thể hai tiêu axít tổng số nồng độ chất rắn hòa ... thái mềm Còn độ cứng ruột thay đổi có liên quan đến thủy phân tinh bột thành đờng dới tác dụng enzyme ,amylase Trái lại, giảm độ cứng vỏ ruột chuối bị tổn thơng lạnh bảo quản nhiệtđộ 10oC lại ... tan tổng số Hàm lợng axít tổng số nồng độ chất rắn hòa tan tổng số chuối bảo quản nhiệtđộ khác có xu hớng tăng lên theo thời gian bảo quản Tuy nhiên mức độ tăng đợc thể rõ chuối bảo quản 28oC...
... SnO2:Sb chế tạo nhiệtđộ khác (1) Trang 17 Science & Technology Development, Vol 12, No.17 - 2009 Bảng Các thơng số quang học màng SnO2:Sb chế tạo nhiệtđộ khác Nhiệtđộ đế (0C) Độ dày (nm) Độ truyền ... theo nhiệtđộ đế lắng đọng màng Điều thể rõ phát triển cuả cường độ đỉnh XRD mặt mạng (110), (101), (211) hình Ảnhhưởngnhiệtđộ lên tinh thể hóa màng thể rõ ảnh AFM màng lắng đọng nhiệtđộ khác ... thấy độ rộng vùng cấm có giá trị tăng nhiệtđộ lắng đọng màng tăng Điều cho thấy nồng độ hạt tải màng tăng đáng kể hiệu ứng Burstein-Moss Màng sau chế tạo khảo sát giản đồ XRD để xét ảnhhưởng nhiệt...
... tiết đến màu sắc sản phẩm Khảo sát giới hạn thời gian chờ đông có ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 ... acetic thay clorin xử lý chếbiến tôm sú cấp đông ĐHCT Tiến sĩ Nguyễn Trọng Cẩn, Kỹ sư Đỗ Minh Phụng 1996 Công nghệ chếbiến thực phẩm thuỷ sản (Tập 1: Nguyên liệu chếbiến thuỷ sản) HCM: NXB ... Hoàng Châu Nghiên cứu khả sử dụng acid citric thay chlorin xử lý chếbiến tôm sú đông lạnh ĐHCT PGS_TSKH Lê Văn Hoàng 2004 Cá thịt chếbiến công nghiệp Hà Nội: NXB Khoa Học Kỹ Thuật Ngô Thị Hồng Thư...
... (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 18: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời gian rửa miếng phi lê Bảng 21: Kết phân tích Coliforms tổng số theo thời gian nhiệtđộ rửa ... nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian xử lý công đoạn: rửa trước cắt tiết, rửa sau cắt tiết, rửa sau phi lê, thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chúng đề nghị quy trình chếbiến cá tra ... theo sau chữ số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 19: Kết đo cấu trúc sản phẩm nhiệtđộ thời gian rửa miếng phi lê khác Nghiệm thức Thời gian Cấu trúc Nhiệtđộ (phút) (0C) 8- 10 620,3ab 18-...
... gian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 12: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời gian rửa nguyên liệu Bảng 11: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệtđộ thời gian rửa ... 2: Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảo sát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nhiệtđộ thời ... gian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 16: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời gian rửa sau cắt tiết Bảng 16: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệtđộ thời gian rửa...
... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệtđộ ... cá nhiệtđộ cao thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo khối hoàn toàn ngẫu nhiên với nhân tố nhiệtđộ thời gian lần lặp lại Nhân tố thay đổi nhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết Cá rửa với mức nhiệt ... sẵn, thau xác định thời gian rửa Thau 1: nước rửa cá có nhiệtđộ 8-100C Thau 2: nước rửa cá có nhiệtđộ 18-200C Thau 3: nước rửa cá có nhiệtđộ 28-300C Cứ sau 5, 10, 15 phút lấy thau cá, đánh dấu...
... ảnhhưởng đến chất lượng cá Yêu cầu: nhiệtđộ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệtđộ kho bảo quản làm ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Cần phải kiểm tra nhiệt ... qui trình chếbiến sản phẩm cá tra phi lê lạnh đông cố định theo thông số kỹ thuật nhà máy Kết thí nghiệm trước chọn để thực thí nghiệm 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian ... Vàng vàng, vàng 2.4.2.13 Rửa Cá rửa qua thao nước Thau 1: nhiệtđộ nước khoảng 200C, nồng độ clorin ppm, gọi thao chảy tràn Thau 2: nhiệtđộ < 60C, sử dụng 200g thuốc 250 g muối cho 250 lít nước...
... phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 00C đến 250C, hoạt động ... kiện nhiệtđộ thấp thời gian bảo quản sản phẩm thuỷ sản dài Nhiệt độ có ảnhhưởng đến hoạt động vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 0-250C, hoạt động vi sinh vật chiếm ưu thay đổi nhiệt ... Ở nhiệtđộ thấp (dưới 100C) vi khuẩn ngừng phát triển không chết Ở nhiệtđộ từ 20-380C: vi khuẩn phát triển với tốc độ nhanh Ở nhiệtđộ 100C 400C vi khuẩn phát triển với tốc độ giảm dần Với nhiệt...
... sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ ... tổng quát Sơ đồ mặt tổng quát xí nghiệp Sơ đồ phân giải glycogen Ảnhhưởngnhiệtđộ lên hệ vi sinh vật enzim Ảnhhưởng lạm dụng nhiệtđộ suốt trình chờ ướp đá (24 h) đến thời hạn sử dụng cá tuyết ... cá tra phi lê cấp đông, nhiệtđộ thời gian trình sơ chế, xử lý nguyên liệu có ảnhhưởng lớn đến màu sắc, cấu trúc sản phẩm phát triển vi sinh vật Do vậy, việc tìm nhiệtđộ thời gian tối ưu cho...
... 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... đông Nhằm tìm nhiệtđộ thời gian thích hợp công đoạn nêu trên, phần nghiên cứu tiến hành sau: Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết Thí nghiệm bố trí mức nhiệtđộ là: 8-100C, ... luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢO SÁT ẢNHHƯỞNGCỦANHIỆTĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ NGHIỆP CHẾBIẾN THUỶ SẢN XUẤT KHẨU (XNCBTSXK) CATACO Do...