... và chế biến thực phẩm:
Lựa chọn thựcphẩm an toàn
Chọn thựcphẩm tươi sống, mua ở các hàng quen, đáng tin
cậy hoặc có hệ thống trữ lạnh.
Bảo quản thựcphẩm
Với thựcphẩm tươi nên ...
ngày. Nên cho thựcphẩm vào bao bì, hoặc hộp có nắp đậy
trước khi cho vào tủ lạnh.
Để riêng thựcphẩm chín và thựcphẩm sống.
Chế biến thựcphẩm
- Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng và nước ... đay; sốt nhẹ hoặc sốt cao (khi
ngộ độc do vi khuẩn). Trong trường hợp ngộđộc do hóa
chất, đồng tử co nhỏ lại, huyết áp giảm, nhịp tim chậm lại.
Ngộ độcthựcphẩm có thể chia làm 3 nhóm chính:...
... toàn vệ sinh thực phẩm?
I. MỞ ĐẦU
Ngộđộcthựcphẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng
ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộđộcthực phẩm.
Ngộđộcthựcphẩm thường ... nhà
bếp của chúng ta nữa.
Vậy làm thế nào để hạn chế được ngộđộcthực phẩm?
II. NỘI DUNG
1. NGỘĐỘCTHỰCPHẨM LÀ GÌ?
Ngộđộcthựcphẩm xảy ra khi chúng ta dùng thức ăn thức uống dơ bẩn, không ... SINH THỰC PHẨM
Vệ sinh thựcphẩm là tất cả những điều kiện và biện pháp nhằm đảm bảo sự an
toàn và tính hợp lý của thựcphẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm.
Để tránh những trường hợp ngộ độc...
... Điều kiện gây bệnh
Không phải tất cả mọi người khi tiêu thụ thựcphẩm bị nhiễm Salmonella đều bị
ngộ độc. Bởi vì Salmonella gây ngộđộc cho người phải có các điều kiện:
Thức ăn phải nhiễm một ... Salmonella trong thựcphẩm
Hầu hết các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm của Việt Nam cũng như các
nước trên thế giới đều không cho phép sự có mặt của Salmonella trong thực phẩm. Vì
vậy các ... với Salmonella trong các loại
thực phẩm theo Thông tƣ 01/2000/TT-BYT của Bộ Y tế
Nhóm thựcphẩm Phƣơng pháp kiểm tra
Thịt và các cơ quan nội tạng dùng làm thựcphẩm
muối, sấy khô, hun khói...
... phẩm có độc lực mạnh hơn
chủng từ thực phẩm.
- Có sự khác biệt về khả năng xâm nhiễm vào gan và lách của chuột ở các
chủng Salmonella từ bệnh phẩm và từ thực phẩm. 4/4 chủng từ bệnh phẩm đều ... là các
chủng Salmonella từ thựcphẩm và môi trường.
1
Phần 1. MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
Salmonella là một trong những nguyên nhân gây ra các bệnh ngộđộcthực
phẩm cho người trên diện rộng ... nước, gia súc, thựcphẩm trong đó thịt và các sản
phẩm gia cầm là các nguồn bệnh quan trọng. Các báo cáo của Ủy Ban Châu Âu năm
1995 xác định rằng các tác nhân gây ngộđộcthực phẩm, đặc biệt...
... bị ngộđộcthựcphẩm hoặc ngộ
độc do liên quan đến thực phẩm. Ngộdộcthựcphẩm do nhiều nguyên nhân khác nhau gây ra,
nhưng trong số đó vi sinh vật là lý do trên 50% các vụ ngộdộcthực phẩm.
Cũng ... bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phương châm phòng hơn chống” được
nhấn mạnh hơn bao giờ hết. Đểphòng ngừa ngộđộcthựcphẩm hoặc rộng hơn là để đảm bảo
chất lượng của thực phẩm, chúng ta cần ... người, do
đó vấn đề vệ sinh cá nhân là cực kỳ quan trọng trong việc phòng ngừa ngộđộcthựcphẩm do vi
sinh vật gây ra.
- Có nhiều loại vi sinh vật có khả năng gây ngộđộcthựcphẩm với nhiều mức...
... bị ngộđộc
thực phẩm
- Trong ”Tháng hành động vì vệ sinh an toàn thựcphẩm năm
2006, cả nước đã xảy ra 22 vụ ngộđộcthực phẩm, với 534 người
mắc, trong đó có 14 người tử vong. Số vụ ngộđộc ... bị ngộđộcthực phẩm,
làm chết hơn 50 người, tỷ lệ tử vong 2005 được xác nhận là tăng
90% so với năm 2004.
- 6 tháng đầu năm 2006, cả nước có 69 vụ với trên 2300 người bị
ngộ độcthực phẩm, ... qua
- Theo số liệu từ Cục an toàn vệ sinh thựcphẩm - Bộ Y tế, trong 5
năm (2001 - 2005) cả nước xảy ra gần 1.000 vụ với hơn 23.000
người bị ngộđộcthực phẩm, trong đó có hơn 260 người chết. Năm...
... cơ. Nhưng phần lớn ngộđộcthựcphẩm do các vi sinh vật khác nhau gây nên. Có thể
do trong thựcphẩm có vi sinh vật hay độc tố của chúng.
V. 2.1. Ngộđộc do nấm
Ngộ độcthựcphẩm do vi sinh vật ... sẽ bị tử vong.
V.2. BỆNH NGỘĐỘCTHỰCPHẨM
Ngộ độcthựcphẩm hay còn gọi là trúng độcthực phẩm, có thể gây ra bởi nhiều
nguyên nhân. Có thể do ta ăn phải những chất độc từ nguồn vô cơ hoặc từ ... độ cao
Nếu 1g thựcphẩm chứa trên 100 ngàn tế bào trực khuẩn này thì thựcphẩm này nguy
hiểm cho con người. Trong thựcphẩm trực khuẩn sinh độc tố và gây ngộ độc. Triệu chứng
ngộ độc là nôn mửa,...
... phòng ngừa ngộđộcthực
ách phòng ngừa ngộđộcthực
phẩm
phẩm
như thế nào ?
như thế nào ?
ã
Trả lời
Trả lời
:
:
Các biện pháp phòng ngừa ngộđộcthựcphẩm .
Các biện pháp phòng ngừa ngộ ... ngộđộcthực phẩm, có tới 2/3 số vụ ngộđộc
thực phẩm là do nhóm nguyên nhân này. ngoài ra còn
nhóm nguyên nhân nữa có thể gây ngộđộcthựcphẩm dó
là do ăn phải những thựcphẩm bị nhiễm độc ... phù hợp của thựcphẩm ở mọi khâu thuộc
và phù hợp của thựcphẩm ở mọi khâu thuộc
chu trình thựcphẩm
chu trình thựcphẩm
An toàn thựcphẩm là sự đảm bảo rằng , thực
An toàn thựcphẩm là sự...
... Phân Biệt Dị Ứng ThựcPhẩm Và
Ngộ ĐộcThựcPhẩm
intolerance) do cơ thể thiếu enzyme để dung nạp lactose trong sữa; những người
này có thể dùng sữa chua.
Ngộ độcthựcphẩm (Food poisoning) ... Thường có trong ngủ cốc lẫn với bùn đất, cát bụi gây
tiêu chảy nôn mửa…
Đề phòngngộđộcthực phẩm: Chọn thựcphẩm tươi sống, bảo quản chế biến đúng
cách, nấu chín khoảng 1000C trong 10 ... có thể gây
ra ngộđộcthực phẩm.
Vi khuẩn Staphylococus aureus (Tụ cầu khuẩn vàng): Thường nhiễm qua vết
thương, mụn nhọt của người chế biến thực phẩm. Triệu chứng nhiễm độcthức ăn
do...
... phổi,
NGỘ ĐỘCTHỰCPHẨM
A. Các nguyên nhân gây ngộđộcthựcphẩm ?
{mosimage }Thực phẩm rất dễ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, các
chất độc hại hóa học, độc hại vật lý có thể gây ngộđộc ... mạc dạ dày, miệng…
B. Biểu hiện của ngộđộcthựcphẩm
TÓM TẮT MỘT SỐ NGỘĐỘCTHỰCPHẨM THƯỜNG GẶP
NGUYÊN
NHÂN
THỰC PHẨM
TRIỆU CHỨNG
NGỘ ĐỘC
Salmonella Trứng, thịt gia cầm ...
C. Một số biện pháp xử trí thông thường trong ngộđộcthựcphẩm
Khi có trường hợp nhiễm độc, ngộđộc do thức ăn hoặc nghi ngờ bi ngộ
độc thì nhất thiết phải đình chỉ việc sử dụng thức...
... pháp phòng ngừa ngộđộc E.coli :
E.coli gây tiêu chảy thường theo phân ra ngoài do đó dễ gây thành dịch. Do đó
cần phải nấu chín kỹ thức ăn và kiểm tra nghiêm ngặt quy trình chế biến thực phẩm.
Tài ... :
- Kiểm tra vệ sinh chất lượng sản phẩm - Tô Minh Châu - năm1999
- Độc chất học - Dương Thanh Liêm - năm 2004
- Đại cương về phương pháp kiểm tra vi sinh thựcphẩm - Trung tâm kỹ thuật tiêu
chuẩn ... phức tạp ở Nhật Bản do uống nước táo
chưa diệt khuẩn.
4. Triệu chứng trúng độc :
Thời kỳ ủ bệnh 2-20 giờ. Người ngộđộc thấy đau bụng dữ dội, đi phân lỏng
nhiều lần trong ngày, ít khi nôn mửa....