đậu hũ chấm mắm tôm
Tài liệu Đậu hũ cuộn tôm docx
Ngày tải lên :
16/12/2013, 07:15
... tôm (tùy theo bạn cắt bao nhiêu miếng đậu hũ là bấy nhiêu con tôm) ,
- 1 quả trứng gà.
Thực hiện
- Tôm rửa sạch, lột vỏ.
- Cho dầu mè, tiêu, bột bắp, tôm vào một cái tô, trộn đều.
- Đậu ... trộn đều.
- Đậu hũ non, cắt thành từng miếng nhỏ.
- Chọn một chảo đáy bằng, bắc lên bếp đun nóng dầu ăn, cho đậu hũ đã xắt
miếng vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
- Khi đậu hũ nguội, nhúng ... đậu hũ nguội, nhúng qua lớp trứng đã đánh tan và để tôm lên mặt. -
- Cho tất cả vào nồi hấp cách thủy khoảng 5 phút.
- Nhấc xuống, bày đậu hũ ra đĩa.
Ăn nóng cùng với nước tương pha với dấm...
- 2
- 314
- 0
Bún đậu mắm tôm docx
Ngày tải lên :
06/03/2014, 06:22
...
2
Cách pha mắm tôm: mắm tôm, vắt chanh, cắt ớt và cho một chút đường đánh đều lên nhé.
Mắm tôm khi cho chanh như có phản ứng hóa học sẽ bông lên đấy. ...
Bún đậu mắm tôm
Mức độ:
Dễ
Chuẩn bị:
10 phút
Chế biến:
15 phút
Món này rất giản dị, cách làm đơn giản nhưng lại cực kỳ hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Bún tươi
Đậu khuôn
Rau sống
Mắm ... liệu:
Bún tươi
Đậu khuôn
Rau sống
Mắm tôm, chanh, đường, ớt
Các bước thực hiện:
1
Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối rồi vớt ráo.
Đậu rửa sạch, thái miếng vừa ăn và rán lên. Lưu...
- 3
- 530
- 0
Đậu phụ hấp chấm mắm ớt docx
Ngày tải lên :
23/03/2014, 06:20
... rồi tưới xì dầu.
2
Đặt đĩa đậu vào nồi hấp trong 5 – 7 phút
Nhấc đĩa đậu nóng ra, trang trí thêm với vài lát ớt xanh đỏ
Pha nước mắm dấm ớt để chấm đậu, hoặc chấm với xì dầu cũng được.
Dùng ... tươi xanh/đỏ để trang trí
Các bước thực hiện:
1
Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, xếp bằng nhau trên 1 chiếc đĩa trắng
(dùng đĩa sứ để hấp đậu luôn)
Tiếp đó xếp cà chua, nấm hương xung quanh...
- 2
- 281
- 0
Tìm hiểu sản phẩm đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:01
... trúc của đậu hũ.
17
Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên
6. Shoyu
Shoyu là nước chấm lên men từ đậu nành của Nhật
Hình 8: Qui trình công nghệ sản xuất shoyu
32
Hạt đậu nành Hạt ... dầu
Thức ăn g/s
Vỏ
Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên
I. Đại cương về đậu nành [4]
1) Đậu nành
a) Đặc điểm của cây đậu nành
Cây đậu nành (cây đậu tương) có tên khoa học là Glyxine ... Miếng đậu khi ráng
phải nở đều.
20
Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên
5. Nước chấm
Hình 7: Qui trình công nghệ sản xuất nước chấm ở Việt Nam
30
Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS...
- 37
- 1.6K
- 36
Mở đầu sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... tới đậu hủ vì giá trị dinh dưỡng
lợi ích về sức khỏe mà nó mang lại cho con người. Ở Mỹ, nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm
đậu hủ và đậu nành đang tăng lên ở mức 15% mỗi năm.
Hiện nay ở Việt Nam đậu ... phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 2
MỞ ĐẦU GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt
Mở đầu
Mở đầu
Đậu hủ là 1 trong những sản phẩm thực phẩm quan trọng và phổ biến ở các nước
Đông và Đông Nam Á. Đậu hủ không có cholesterol, ... nhu
cầu tiêu dùng sản phẩm đậu hủ ngày càng tăng, đòi hỏi không những có chất lượng cao mà
còn phải đảm bảo vệ sinh. Do đó, sự ra đời của một phân xưởng sản xuất đậu hủ trên qui
mô công nghiệp...
- 3
- 1.2K
- 31
tổng quan về sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... Đạt
CHƯƠNG 1
chấm, là 1 dạng đậu hủ mềm với hàm ẩm thậm chí còn cao hơn, dùng muỗng để ăn. Đậu hủ
mềm thích hợp cho các món ăn cần phối trộn đậu hủ.
Hình 1.6: Đậu hủ tươi mềm
• Đậu hủ cứng kiểu ... làm từ đậu nành qua quá trình lên men.
Hình 1.2: Sữa đậu nành Hình 1.3: Tofu Hình 1.4: Tempeh
1.2. Tổng quan về sản phẩm đậu hủ:
1.2.1. Lịch sử của đậu hủ:
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ ... chay. Khác với sữa đậu nành,
đậu hủ chứa nhiều calcium. Nguồn calcium này là do tác nhân đông tụ mang lại. Khi làm
đậu hủ, protein đậu nành được kết tủa với calcium tạo ra đậu hủ giàu calcium....
- 28
- 2.6K
- 47
Kĩ thuật sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... acid lactic sẽ ngấm vào hạt đậu làm cho protein
của hạt đậu bị biến tính gây hiện tượng đậu ngậy sau này không kết tủa được, tổn thất lớn
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 35
... đổi các chất dinh dưỡng có trong sữa đậu
nành, cũng không nên quá ngắn vì cần thời gian để phân hủy các chất độc có trong đậu
nành và khử mùi tanh của đậu.
• Nhiệt độ:
Nhiệt độ không nên quá ... protein đậu nành, làm cho sữa bị đông vón lại,
thậm chí ngay khi gia nhiệt, chưa kịp cho tác nhân kết tủa vào đã gây ra hiện tượng đông
vón với những hoa đậu rất nhỏ, trong ngành sản xuất đậu hủ...
- 13
- 2.1K
- 36
Cân bằng vật chất trong sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... của hạt đậu nành là:
0.9*40+1%*20+10%*100+100%*5=51.2%
Khối lượng chất khô hòa tan trong sữa đậu nành sau quá trình gia nhiệt:
88*51.2%=45.056kg
Giả sử hàm lượng chất khô hòa tan trong sữa đậu nành ... 3
Ta có tỷ lệ các thành phần hóa học tính theo chất khộ có trong hạt đậu nành như sau:
Bảng 3.2: Thành phần hóa học của hạt đậu nành (% chất khô)
Thành phần Tỷ lệ Protein (%) Lipid (%) Carbohydrate ... trình lọc là 10%, bã lọc có
độ ẩm 85% thì khối lượng sữa đậu nành thu được sau lọc theo lý thuyết:
45.056/10%=450.56kg
Khối lượng sữa đậu nành thực tế sau quá trình lọc:
450.56*(1-1%)=446.054kg
Khối...
- 3
- 2.8K
- 106
