... Tầng Vật Lí: Liên quan đến nhiệm vụ truyền dòng bit không có
cấu trúc qua đường truyền vật lí, truy nhập đường truyền vật lí
nhờ các phương tiện cơ, điện, hàm, thủ tục.
2. Tầng Liên Kết Dữ Liệu: ... luồng
dữ liệu và cắt hợp dữ liệu nếu cần
4. Tầng Giao Vận: Thực hiện việc truyền dữ liệu giữa 2 đầu mút
(end – to – end): Thực hiện cả việc kiểm soát lỗi và kiểm soát
luồng dữ liệu giữa đầu ... sao phải kiểm soát luồng dữ liệu? Trình bày nguyên lí của
các phương pháp kiểm soát luồng dữ liệu thông dụng.
Trả Lời :
Kiểm soát luồng dữ liệu vì: Việc truyền tải dữ liệu trong mạng phụ thuộc...
... vầo bề mặt kim loại.
5.4.SỰ ĂNMÒN CÁC VẬTLIỆU GỐM :
Với vậtliệu gốm sự ănmòn của chúng là do sự phá huỷ hóa học, cơ chế ănmòn của
chúng khác hẳn vậtliệu kim loại. Tuỳ theo tính chất của ...
làm cho vật liệ bị thoái hoá đi. Đối với vậtliệu kim loại nguyên nhân thoái hoá chủyếu là
do hiện tượng ăn mòn. Do vị trí quan trọng của vậtliệu kim loại trong nền kinh tế nên vấn
đề bảo vệ ... tố (hay hợp chất hóa học bền vững) cấu tạo nên vật liệu. Chúng
là các thành phần độc lập.
2 - Hệ (đôi khi còn gọi là hệ thống) là một tập hợp vật thể riêng biệt của vậtliệu trong điều
kiện...
... 65%
Áp dụng công thức:
Giá bán =
Giá bán =
Giá bán 1 suất ăn= 86.000,đ
0,5
Cộng I 7,0
II. Phần tự chọn, do trường biên soạn
Cộng II 3,0
Tổng cộng (I+II) 10
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG ... có những vai trò:
- Vai trò quảng cáo
- Vai trò giám sát
- Vai trò trong hạch toán
- Vai trò trong chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm, cụng c dng c,
nhõn lc
1,0
ã Nhng nguyờn tc chung khi xây dựng ... khách hàng mục tiêu.
- Phải phù hợp với tập quán, thể thức ăn uống và tôn giáo, tín
ngưỡng của khách hàng.
- Phải tuân theo nguyên tắc ăn uống khoa học và các nguyên tắc
về vệ sinh an toàn.
-...
... NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸTHUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 02
1/3
... khụng try xc, khụng khụ
- Mựi c trng.
ã Cỏ ct lát
- Mặt cắt láng mịn
- Thịt khó róc khỏi xương
- Máu đỏ tươi
- Thịt cá chắc màu sáng
- Mùi đặc trưng
0,5
0,5đ
b. Các kiểu cắt cá
- Fillet : Phần ... phẩm cần được nấu chín kỹ. Đặc biệt đối với gia cầm, gia
súc, …
- Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ
còn thừa phải được bảo quản lạnh ngay
- Rữa kỹ rau và trái cây trước...
... , ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
4/4
Câu Nội dung Điểm
I. Phần bắt buộc
Câu 1 Cho các thuật ngữ sau: Demiglace, beurre manie, ... trường.
0,5
Bài tập
Phân loại và tính toán các chi phí theo đề bài thnh chi phớ c nh v
chi phớ bin i:
ã Chi phí cố định bao gồm:
- Tổng chi phí khấu hao trong tháng là 15.000.000.
- Chi phí quản ... thực phẩm sẽ giúp
ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn.
- Làm sạch kỹ quầy, kệ khu vực chuẩn bị hay khu vực phục vụ thức
ăn để tránh lây nhiễm chéo
1,0
Câu 3 3.1. Trình bày khái niệm, vai trò của...
... NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸTHUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 04
1/3
... loại thực phẩm.
- Đầy đủ 4 nhóm dinh dưỡng như: chất đạm, chất béo, chất bột
đường, vitamin và khoáng.
- Các nhóm thực phẩm trên cần a dng v chng loi v s lng
0,5
ã iu theo yêu cầu dinh dưỡng
-...
... 3,0
Tổng cộng (I+II) 10
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
3/3
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG ... phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸTHUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 05
1/3
... việc chủ động, sáng tạo
- Phát triển kỹ năng v kin thc
1,0
ã Mc tiờu ca ngi lao ng:
- Thu nhập cao và công bằng
- Thu nhập cao và công bằng
- Được đối xử công bằng và nhất quán
- Được tham gia...
... NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸTHUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 06
1/3
... phẩm màu, đường hóa học đóng gói lẻ không có nhãn, bán
ở chợ hoc nhng c s khụng ng kớ khi ch bin
0.75
ã Nguyên nhân từ dụng cụ dùng chế biến
- Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh…bị ... Nguyờn nhân từ nguồn nguyên liệu:
- Thực phẩm từ động vật có bệnh hoặc thủy hải sản sống ở nguồn
nước bị nhiễm bẩn và độc hại
- Các loại rau quả được bón nhiều phân hóa học, trồng ở vùng đất
bị...
... NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸTHUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 07
1/3
... riêng, đủ ánh sáng, thông thoáng, cấp
thoát nước đầy đủ, phân chia riêng rẽ các khu sơ chế động vật, thực
vật
0,5
1.2. Quy trỡnh s ch ng vt ti sng
ã Lm cht con vật
- Với các loại động vật lớn ... bắt buộc
Câu 1 1.1.Trình bày mục đích, yêu cầu của kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực
phẩm
1.2. Liệt kê các bước trong quy trình sơ chế động vật tươi sống.
2,0
1.1.Mục đích, yêu cầu của k thut...
... 3,0
Tổng cộng (I+II) 10
8$"aSa
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
Câu Nội dung Điểm
I. Phần bắt buộc
Câu 1 ...
...
tại địa phương.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Nên mua thiết bị từ các nhà cung cấp có uy tín, có
chính sách bảo hành tốt, có đội ngũ nhân viên kỹthuật giỏi để họ
hỗ trợ về mặt kỹthuật trong quá trình sử ... do
con người tạo nên như sử dụng hóa chất, chất phụ gia, thuốc bảo vệ
thực vật …
- Do yếu tố vật lý. Do các dị vật (tóc, miểng vỡ, tăm …) lẫn vào thực
phẩm, hoặc do thc phm nhim cht phúng ... chi phí gián tiếp trong giá thành của sản phẩm.
- Sự an toàn và sạch sẽ. Sự an toàn và sạch sẽ trong khi sử dụng.
- Dáng vẻ, mẫu mã phù hợp với không khí của khách sạn nhà hàng.
Kiểu dáng phải...
... bếp
- Kiểm tra tình trạng nguyên vật liệu: Số lượng, chất lượng
ã Lónh o:
- Hi ý u ca cung cp thụng tin về lượng khách, món ăn, nguyên
liệu
- Hướng dẫn nhân viên kỹthuật chế biến một số món ăn
- ... Xác định mục tiêu
- Lựa chọn phương án tốt nhất để đạt mục tiêu đề ra
2. Tổ chức:
- Phân bổ và sắp xếp các ngu]n lực: nhân lực, tài chính, thiết bị,
nguyên liệu, phương pháp thực hiện công việc
- ... số thức ăn bán ra
0.5
0.5
0.5
0.5
Cộng I
7,0
II. Phần tự chọn, do trường biên soạn
Cộng II 3,0
Tổng cộng (I+II) 10
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
3/4
...
... 3,0
Tổng cộng (I+II) 10
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
3/3
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG ... phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸTHUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 11
1/3
... kinh doanh:
- Tăng hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp
- Sản xuất, chế biến sản phẩm ăn uống, đáp ứng nhu cầu đa dạng của
khách hàng
- Bảo tồn, tuyên truyền và phát triển văn hoá ẩm thực
-...