... nghiệp chếbiếnthủysản Cần Thơ trên cơ sở “xí nghiệp thủy sản
II” nguyên là đơn vị chuyên sản xuất và cung ứng sản phẩm thủysản đông lạnh cho
hệ thống Seaprodex Việt Nam xuất khẩu.
Tháng 3/2004 ... QUÁT VỀ CÔNG TY
1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty
Tiền thân của công ty cổ phần thủysản Cafatex là xí nghiệp đông lạnh thủysản II.
Công ty ... công ty chếbiếnthủysản Hậu Giang
thành đơn vị độc lập với tư cách pháp nhân đầy đủ. Nhiệm vụ chuyên thu mua, chế
biến các mặt hàng thủysản đông lạnh xuất khẩu và tiêu dùng nội địa.
Tháng 7/1992,...
...
Rửa
Lên men
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
12
Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN
TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN
Bài làm của ... trên
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
1
BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU
THỦY SẢN
Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân
SẢN XUẤT ...
Nước
đục,
sánh
nhẹ.
Có
mùi
mắm
nhẹ,
Thịt cá
nát, trừ
một số
đuôi còn
Có màu
hồng
nhẹ,
sánh
Có
mùi
mắm
nhẹ,
Thịt cá
chưa nát
hoàn
toàn, có
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN...
...
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
32
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ
:
I. SẢN XUẤT MẮM CÁI:
− NGUYỄN THỊ NGÂN
II. SẢN ... CH
2
- CH
2
- COOH
Axit succinic
Sản phẩm phụ
[Sản phẩm chính]
Protein Polypeptides Peptides Axit amin
Enzyme Enzyme Enzyme
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM ...
TN6:
Muối 21%
Chuẩn bị hũ
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
4
V. BẢNG THEO DÕI BIẾN ĐỔI CỦA BÁN THÀNH PHẨM VÀ
THÀNH PHẨM:...
... Ráo:
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
1
BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU
THỦY SẢN
Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân
SẢN XUẤT ... màu Có Cá nát,
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
12
Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN
TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN
Bài làm của ... tầng,
nước nổi lên trên
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
24
VIII. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN TÔM
CHUA:
− Nhiệt...
... TP. Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
Surimi ... ĐHTP3
Nhomac169@gmail.com 1
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
TIỂU LUẬN
GVHD : Nguyễn Thị ... về đánh giá nguồn nguyên liệu, đánh bắt, bảo tồn, sử dụng
tối đa những gì được thu hoạch cũng như nhấn mạnh một trong các vấn đề sinh thái.
Việt Nam
Công nghệsản xuất surimi và các sản...
... TP. Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
Surimi ... ĐHTP3
Nhomac169@gmail.com 1
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
TIỂU LUẬN
GVHD : Nguyễn Thị ... Sự sản xuất surimi từ Alaska pollock đã ổn định sau khi giảm đáng kể
vào những năm 1990.
Ở thế kỷ 21 việc “quản lý thủysản và “thuỷ sản bền vững” thì được chú trọng.
Sẽ có sự quan tâm đáng...
... aldehyde và
ketone tạo mùi vị xấu cho sản phẩm.
12
Chương II.
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT
THỦY SẢN
SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có ... HỌC VÀ TÍNH
CHẤT CỦA ĐỘNG VẬT THỦYSẢN
1.1. Thành phần hóa học của thủysản và ảnh hưởng của
thành phần hóa học đến chất lượng
1.1.1 Thành phần hóa học của thủysản
Thành phần hóa học gồm: ... nhạy cảm với oxy, ánh sáng, nhiệt độ. Ngoài ra, trong quá trình chế
biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin.
Vì vậy, cần phải chú ý tránh để tổn thất...
... CÔNG NGHIỆP CHẾ
BIẾN THUỶSẢN ĐỊNH HƯỚNG XUẤT KHẨU
1.1. Công nghiệp chếbiếnthuỷsản và những đặc điểm chủ yếu của
công nghiệp chếbiếnthuỷsản
1.1.1. Công nghiệp chếbiếnthuỷsảnCông ...
nguồn nguyên liệu, đã làm ảnh hưởng lớn đến chếbiếnthủysản xuất khẩu.
2.3.2.2. Côngnghệchếbiếnthuỷsản
Công nghệchếbiến của ngành chủ yếu là côngnghệ cấp đông và lạc hậu so với
thế giới. ... cho chếbiếnthuỷsản
Nguyên liệu cho chếbiếnthuỷsản xuất khẩu được chủ yếu dựa vào khai thác hải
sản( hơn 97%), và mới chỉ đáp ứng được hơn 60% công suất chếbiến
* Khai thác thủy sản: ...
... cho ngành chếbiếnthuỷsản là cần thiết. Đề tài này được thực hiện
nhằm mục đích nghiên cứu và đề xuất côngnghệ xử lý thích hợp cho một trường
hợp cụ thể, đó là Công ty chếbiếnthuỷsản xuất ... nước thải của Công ty chếbiếnthuỷsản xuất khẩu Kiên Giang và một số
công ty khác nếu có cùng đặc tính chất thải đặc trưng.
Trang 2
Chương 3
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHẾBIẾNTHUỶ
SẢN XUẤT KHẨU ... trực tiếp đến sức
khoẻ công nhân làm việc . Đối với các công ty thủysản có sản xuất thêm các sản
phẩm khô , sản phẩm đóng hộp thì trong dây chuyền sản xuất sẽ có thêm các công
đoạn nướng , luộc...
... trình côngnghệchếbiến đông lạnh của công ty
QUY TRÌNH CHẾBIẾN TÔM VỎ LẶT ĐẦU (HLSO) ĐÔNG LẠNH
Trang 10
III.5. VẤN ĐỀ GÂY Ô NHIỄM CỦA CÔNG TY
Tương tự như các công ty chếbiếnthủysản khác ... nhà máy, cơ sở chếbiến đông lạnh với
công suất tổng cộng khoảng 100.000 tấn sản phẩm/ năm.
Quy trình côngnghệchếbiến hàng động lạnh ở nước ta hiện nay chủ yếu
dừng ở mức độ sơ chế và bảo quản ... trực tiếp đến sức
khoẻ công nhân làm việc . Đối với các công ty thủysản có sản xuất thêm các sản
phẩm khô , sản phẩm đóng hộp thì trong dây chuyền sản xuất sẽ có thêm các công
đoạn nướng , luộc...
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
Năm 2005
12
Chương II.
CÁC BIẾN ĐỔI ... CỦA ĐỘNG VẬT
THỦY SẢN
SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự
thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô ... nước mặn TMAO bị phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá...
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủysản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình côngnghệchếbiếnsản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... nguyên liệu thủysản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế
biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đông và các sản phẩm khác chếbiến từ nguồn
nguyên liệu thủy sản.
Giúp ... nghiên cứu chếbiến
ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng
của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công
nghệ thực...