đánh giá cảm quan sản phẩm

Các thuật ngữ đánh giá cảm quan sản phẩm bia

Ngày tải lên : 12/02/2014, 18:47

... Khái niệm đánh giá cảm quan Có nhiều định nghĩa cách mô tả khác khái niệm đánh giá cảm quan sản phẩm: “Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn ... qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác.” (Stone & Sidel, 1993) Hoặc “ Phân tích cảm quan kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để tìm hiểu, mô tả định lượng tính chất cảm ... Mục Lục I II III IV Khái niệm đánh giá cảm quan Các khái niệm đánh giá cảm quan bia Hậu vị(after-flavor; after-taste) Mẫu phiếu đánh giá( answer form) Thành viên đánh giá( Assessor) Sự cân xuất mẫu(Balanced...

27
2.3K
2

đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 27/05/2014, 19:07

... NÀY? Cảm quan gì? Là kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để nhận biết, mô tả định lượng tính chất cảm quan sản phẩm TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM Tính chất cảm quan thực phẩm Màu sắc: Trong thực phẩm, ... phẩm dựa sản phẩm tương tự -Tìm tính chất cảm quan bị biến đổi thay đổi phương thức công nghệ -So sánh để mô tả khác sản phẩm -Xem tính chất cảm quan phân biệt sản phẩm bạn với sản phẩm cạnh tranh ... 35 Phép thử cho điểm chất lượng tổng hợp sản phẩm Phép thử dùng đánh giá chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn tất tính chất cảm quan Mỗi sản phẩm có tính chất đặc trưng, tính chất đặc trưng...

42
7.2K
16

Đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 28/05/2014, 20:15

... T Phép th tam giác – Triangle Test M c dích: xác d nh s khác chung v s n ph m s khác nh Ð i tu ng áp d ng: m u chu n ngu i th không c n hu n luy n PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th tam giác Cách ti n ... PHÉP TH PHÂN Bi T Cách trình bày m u cho ngu i th d i v i phép th tam giác 11 PHÉP TH PHÂN Bi T PHI U HU NG D N phép th tamg giác Các b n v b ng nu c l c tru c th m u Các b n nh n du c b s n ph ... ngu i th ph i nh nh ng tính ch t c m quan c a m u Dùng cho ngu i th chuyên gia/tuy n ch n 13 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th AnotA Cách ti n hành: Ngu i th dánh giá m u th nh t du c g i m u A, yêu c...

27
1.2K
2

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm ppt

Ngày tải lên : 31/07/2014, 07:20

... Bài 01 GIỚI THIỆU CẢM QUAN Các tính chất cảm quan: • Màu sắc, hình thái: Nhận biết mắt, gợi lên lựa chọn, so sánh ...

70
3K
17

bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 10/02/2015, 09:45

... QUÁT VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • ... qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Cơ sở khoa học đánh ... Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn...

151
864
4

thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 10/02/2015, 14:24

... thành viên có lực tham gia đánh giá cảm quan 1.2 Cơ sở Lựa chọn thành viên hội đồng cảm quan công việc quan trọng phân tích cảm quan: + Trong thí nghiệm đánh giá thị hiếu người tiêu dùng: người ... (1) đến (9) Kết luận: đánh giá đạt cảm quan viên xác định 8/9 mẫu Chú ý: Cảm quan viên mẫu cho vị nồng độ chất tan mẫu Các cảm quan viên không trao đổi, sau thử mẫu ghi vị cảm nhận vào phiếu trả ... lượng, 1990 Nguyễn Hoàng Dũng, 2006, Thực hành đánh giá cảm quan, Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp.HCM Nguyễn Hoàng Dũng, 2007, Đánh giá cảm quan thực phẩm: nguyên tắc thực hành, NXB ĐHQG TPHCM Nguyễn...

16
1.3K
6

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm (Bản cập nhật 2015)

Ngày tải lên : 10/04/2015, 10:25

... QUÁT VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • ... qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Cơ sở khoa học đánh ... Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn...

159
687
2

Bài giảng kỹ thuật đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 10/04/2015, 10:25

... thuật đánh giá cảm quan • Chủ đề 2: Các yêu cầu để thực hành đánh giá cảm quan tốt • Chủ đề 3: Lập thang đo, hiệu ứng bối cảnh sai lệch đánh giá cảm quan • Chủ đề 4: Kỹ thuật đánh giá cảm quan ... thuật đánh giá cảm quan sử dụng phép thử mô tả • Chủ đề 6: Kỹ thuật đánh giá cảm quan sử dụng phép thử thị hiếu • Chủ đề 7: Một số kỹ thuật đánh giá cảm quan khác • Chủ đề 8: Lựa chọn huấn luyện cảm ... nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn được nhận biết thông qua giác quan: Thị giác, khứu giác,...

237
801
6

Đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 05/05/2015, 21:49

60
2.6K
2

báo cáo đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 18/10/2015, 18:31

... đưa thị trường sản phẩm họ muốn biết sản phẩm họ có khác với sản phẩm loại công ty khác lưu thông rộng rãi thị trường Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành phép thử cảm quan để trả lời ... HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: Nhóm Một công ty muốn biết thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực phép thử thị hiếu số dòng sản ... để lấy giá trị trung bình lần đánh giá - Phiếu đánh giá: Phiếu đánh giá QDA cho sản phẩm sữa tươi 4.6 Tên người thử: Ngày thử: Hướng dẫn: bạn thử mẫu sữa tươi đưa từ trái sang phải đánh giá tính...

60
1.3K
5

bài tập nhóm môn đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 28/10/2015, 14:48

... công ty muốn sản xuất thưc phẩm muốn tung thị trường loại sản phẩm Phòng R & D thực pép thử phân biệt để đánh giá khác biệt tính chất cảm quan sản phẩm với nhiều sản phẩm khác( sản phẩm) loại thị ... nhằm tránh ảnh hưởng sản sản phẩm thử gây Các mẫu trình bày theo trật tự sản phẩm đánh giá buổi thử thời điểm xác định, người thử đánh giá mẫu không quay ngược trở lại mẫu đánh giá Lưu ý: Ở đây, ... giác trường hợp sản phẩm chứa cấc chất kích thích hay chất có tác dụng kéo dài sau thử ,sản phẩm phức tạp hay sản phẩm cung cấp thời gian ngăn Đối với sản phẩm bánh biscuit sản phẩm phức tạp café...

36
4.4K
10

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm phép thử mức độ chấp nhận (consumer acceptance test)

Ngày tải lên : 30/03/2016, 16:46

... đích  Đánh giá tổng quát mức chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn hay so với sản phẩm loại tất tiêu cảm quan: màu sắc, mùi, vị trạng thái Đặc điểm  Do tiêu có vai trò chất lượng chung sản phẩm ... lượng sản phẩm Điều kiện thí nghiệm  Nếu tiêu cảm quan bị điểm việc kiểm tra nên tiến hành lần tiêu  Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm bị đánh giá số điểm chung  Đối với mẫu sản phẩm ... giảm dần Ở điểm coi sản phẩm sai lỗi, khuyết tật tính chất xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu  Tổng hệ số quan trọng tất tiêu Hệ số quan trọng số sản phẩm thực phẩm theo TCVN Rượu...

36
843
0

các yếu tố ảnh hưởng trong đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 07/04/2016, 13:33

... Đánh giá cảm quan gì? • Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác ... trình đánh giá Đánh giá cảm quan có ứng dụng • • • • • • • Kiểm tra chất lượng cảm quan sản phẩm Phân hạng sản phẩm theo tiêu chuẩn (quốc tế, quốc gia ) Phát tính chất ưu/nhược điểm sản phẩm ... sử dụng đèn màu trình đánh giá  Việc sử dụng nhiều tính chất để đánh giá lúc ảnh hưởng đến kết đánh giá cảm quan Vì dẫn đến nhầm lẫn tính chất với  VD: Mẫu sản phẩm liên quan đến tính chất mềm...

14
3.2K
9

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm giới thiệu chung ths nguyễn hà diệu trang

Ngày tải lên : 04/05/2016, 11:46

... ng d g i lên, d c, phân tích gi i thích c m giác d i v i s n ph m v n du c nh n bi t thông qua giác quan: th giác, kh u giác, xúc giác, v giác thính giác Scientific method used to evoke, measure, ... Tiêu chu n dánh giá: – Nghiêm túc – Báo cáo seminar – Tài li u tham kh o Ti ng Vi t Hà Duyên T , K thu t phân tích c m quan, NXB TC-TC, 1991 Nguy n Hoàng Dung, Th c hành dánh giá c m quan, NXB DHQG ... t c n bi t ch t lu ng c m quan c a s n ph m làm Không th suy lu n ch t lu ng c n quan t s li u, phu ong pháp khac H s tu ong quan gi a k t qu phu ong pháp thi t b c m quan M c d ch p nh n s n...

25
509
0

Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 04/06/2016, 11:00

... BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN DANH MỤC BẢNG BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÀI 2: PHÉP THỬ THỊ HIẾU PHÉP THỬ CHO ĐIỂM ... 52 29 84 Tổng điểm ưa thích mẫu A-B-C- D 3.2 Làm phiếu đánh giá cảm quan Bảng 4: Phiếu đánh giá cảm quan BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Anh/chị nhận mẫu bánh ... phương Giá trị F 12 BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN (MS) Sản phẩm t-1 Người thử b-1 Sai số Tổng (t-1)(b-1) tb-1 SST MST SSE SS MSE MSE/MST a: số sản phẩm (mẫu thử) s: số thành viên hội...

24
1.5K
1

Phân tích đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm mứt vỏ cam

Ngày tải lên : 19/03/2013, 16:42

... 3.5 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm .42 3.5.1 Đánh giá cảm quan .42 3.5.2 Phân tích đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm mứt vỏ cam Vinh 43 3.6 Giá thành sản phẩm ... chất cảm quan vốn có sản phẩm thực phẩm (màu sắc, hình thái, mùi vị cấu trúc), đánh giá chất lượng sản phẩm dựa việc sử dụng thông tin thu nhờ nhũng quan thụ cảm thị giác, xúc giác, thính giác, ... cấu trúc, màu sắc mùi vị sản phẩm 2.2.2 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 2.2.2.1  Chỉ tiêu cảm quan: Mục đích: Khảo sát mức độ ưa thích người tiêu dùng dành cho sản phẩm để xem xét mức độ...

50
1.7K
20

Đánh giá chất lượng sản phẩm về các chỉ tiêu lý hóa, chỉ tiêu vi sinh và cảm quan

Ngày tải lên : 15/04/2013, 21:52

... khảo sát đánh giá cảm quan màu sắc mùi vị sản phẩm 3.3.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm sau tháng bảo quản C 3.3.4.1 Các tiêu hóa lý Mẫu có công thức chế biến tốt chọn để sản xuất sản phẩm, bảo ... sung - Các tỉ lệ khảo sát đánh giá cảm quan màu sắc mùi vị sản phẩm C Từ chọn công thức chế biến tốt - Đánh giá chất lượng sản phẩm tiêu lý hóa, tiêu vi sinh cảm ny quan sau tháng bảo quản xem ... sắc YÊU CẦU fid CHỈ Sản phẩm bị biến màu Sản phẩm có màu sắc hư hỏng Mùi vị đặc trưng sản phẩm Mùi vị đặc trưng Mùi vị đặc trưng Mùi vị không đặc trưng Sản phẩm có mùi lạ Sản phẩm có mùi hư hỏng...

90
4.6K
15

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN GIỮA SẢN PHẨM THỊT DÊ VÀ THỊT BÒ

Ngày tải lên : 17/12/2015, 18:44

... ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ MỸ HẠNH Người tiêu dùng đánh giá cảm quan sản phẩm thịt dê thịt bò Tóm tắt: Bánh mì thịt ớt chuẩn ... (Bảng 2) Thực Phẩm -No.1 - ĐH NHA TRANG Trang ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ MỸ HẠNH Bảng Nhìn chung, kết phép thử tam giác (chung vị trí phục vụ mẫu thử) cho sản phẩm Sản phẩm Thịt phục ... Phiên thử nghiệm cảm giác cho khay bao gồm hai phần Phần tham gia đánh giá ổ bánh mì thịt bò thịt dê trình bày khay Một Thực Phẩm -No.1 - ĐH NHA TRANG Trang ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN...

14
1K
0

Bài thuyết trình quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (phép thử tam giác)

Ngày tải lên : 04/04/2016, 21:45

... Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC ) PHÉP THỬ TAM GIÁC Mục đích - Phép thử tam giác cho phép xác định liệu sản phẩm có khác hay không không ... đổi loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm nước cam ép Cho nên phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan với phép thử tam giác dòng sản phẩm cũ Với mức ý nghĩa 5% Người thử người ... khác hay không không rõ khác đặc tính - Thích hợp tình công ty muốn đưa sản phẩm muốn kiểm tra xem sản phẩm có giống với sản phẩm có Công ty tiêu thụ rộng rãi thị trường hay không 2.Nguyên tắc...

14
1.7K
1

Điều tra tình hình tiêu thụ các sản phẩm cà phê bột sản xuất ở thành phố huế và đánh giá cảm quan theo thị hiếu người tiêu dùng đối với các sản phẩm đó

Ngày tải lên : 11/04/2016, 08:22

... sắc, có khác sản phẩm B sản phẩm D, màu sản phẩm C đánh giá cao Đối với mùi, mức độ ưa thích thể sản phẩm C, sản phẩm A,B,D,E đánh giá tương đối thích Từ kết ta thấy sản phẩm C đánh giá cao màu, ... thụ sản phẩm cà phê bột sản xuất thành phố Huế đánh giá cảm quan theo thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm Với mục tiêu chính: - Tìm hiểu thực trạng tiêu thụ sản phẩm cà phê bột thành phố Huế - Đánh ... hình tiêu thụ sản phẩm cà phê bột sản xuất thành phố Huế 22 4.2.1 Tình hình tiêu thụ sản phẩm cà phê bột .22 4.3 Đánh giá cảm quan theo thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm cà phê bột...

46
553
2