áp suất cao trong thực phẩm

Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt

Ngày tải lên : 19/03/2013, 15:00

... trong thịt. I. Lịch sử phát triển. II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp thịt. III. Kết hợp áp suất cao với các yếu tố khác. IV. Độ tương đương của sản phẩm thịt qua áp suất cao. V. ... suất cao. V. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt. VI. Kết luận. V. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt 1. Jambon đã nấu chín:  Jambon chín là một sản phẩm dễ hư hỏng do ... hợp để áp dụng quá trình xử lý áp suất cao trong quy trình sản xuất VI. Kết luận: Áp suất cao có tiềm năng phát triển rất lớn trong tương lai không xa. Tuy nhiên, mỗi loại sản phẩm có...

39
7.8K
22

ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 21/03/2013, 10:45

... dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt: Thịt tươi: Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín và thỉnh thoảng sản phẩm có thể chắc như cao ... những đặc điểm của sản phẩm được xử lý áp suất cao. Calpastatin bị ức chế tại áp suất từ 200MPa trở lên trong khi calpain bị thoái hóa ở áp suất trên 400MPa. Tại áp suất thấp hơn 200MPa các ... loại thực phẩm được chế biến bằng việc sử dụng áp suất đã có mặt trên thị trường. (Suzuki 2002). Nhìn chung, áp suất cao sử dụng trong khoảng 100-600 MPa tại nhiệt độ phòng. Áp suất cao làm...

50
2.4K
23

CÔNG NGHỆ áp SUẤT CAO TRONG CHẾ BIẾN (1)

Ngày tải lên : 06/10/2014, 13:24

26
2.1K
4

Xác định hàm lượng sundan 1 trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu suất cao luận văn tốt nghiệp đại học

Ngày tải lên : 24/12/2013, 09:36

44
1.4K
2

Áp dụng phương pháp sắc ký lỏng cao áp xác định một số carotenoids quan trọng trong thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 30/03/2014, 12:20

... học cấp Viện áp dụng phơng pháp sắc ký lỏng cao áp xác định một số carotenoids quan trọng trong thực phẩm 1. Đặt vấn đề Carotenoid là một nhóm các sắc tố đợc tổng hợp trong thực vật và một ... áp dụng phơng pháp sắc ký lỏng cao áp xác định một số carotenoids quan trọng trong thực phẩm Cấp quản lý: Cấp cơ sở Chủ nhiệm đề tài: Ths. Lê Hồng Dũng Nời thực hiện: ... carotenoid trong thực phẩm nhng phơng pháp của Hart và Scott [22], trên thiết bị sắc ký lỏng cao áp đợc sử dụng rộng rÃi trong nhiều nghiên cứu thành phần các carotenoid cũng nh trong một số...

16
1.6K
6

Màu nâu ( ca cao, so co la ...) trong thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:20

... giá trị nhất trong công nghệ chocolate Hình ảnh vỏ ngoài và bên trong quả ca cao 3.1. Một vài sản phẩm từ cacao -Chocolate: là sản phẩm quan trọng nhất của cacao. -Bột cacao và một số ... xuất cacao 2.1. Những biến đổi trong quá trình lên men 2.1.1.Những biến đổi trong quá trình lên men -Lên men là quá trình quan trọng đầu tiên trong việc nâng cao chất lượng hạt cacao. Những ... thoải mái, hưng phấn. -Tác dụng trong ngành dược o Việc chiết tách thành công bơ cacao từ hạt cây cacao có ảnh hưởng rất lớn trong ngành bào chế dược phẩm. Bơ cacao từ lâu đã trở thành một loại...

15
1.1K
3

BÁO CÁO PHƢƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH VI SINH TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM VŨ THÙY LINH 0715174 16 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM KHOA SINH HỌC BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM VŨ ... nh trong 1(g) mu. TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM KHOA SINH HỌC BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM VŨ THÙY LINH 0715174 8 3.3. Mở rộng - Thuc th s dng trong ... NHIÊN TP.HCM KHOA SINH HỌC BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM VŨ THÙY LINH 0715174 1 NH VI SINH TRONG THC PHM I. Giới thiệu Ng c thc...

16
874
0

Ảnh hưởng của áp suất cao điều trị của sữa để sản xuất pho mát trên sự phân giải protein, lipid ,cấu tạo và chức năng của phô mai Cheddar trong giai đoạn ủ chín.

Ngày tải lên : 10/09/2013, 22:50

2
882
4

Tách chiết, phân tích aflatoxin trong thực phẩm và dược liệu bằng cột sắc ký ái lực miễn dịch kết hợp sắc ký lỏng hiệu năng cao

Ngày tải lên : 04/12/2013, 10:40

201
1.6K
7

Xác định rhodamine b trong thực phẩm bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC sử dụng detector UV

Ngày tải lên : 10/02/2014, 20:55

... biệt trong đánh giá, kiểm định các chất gây độc trong thực phẩm. Trong quá trinh chế biến thực phẩm, để tạo cho thực phẩm màu sắc đẹp, bắt mắt, người ta sử dụng phẩm màu công nghiệp. Phẩm ... …và các mẫu thực phẩm khác nhằm đánh giá hàm lượng Rhodamine B trong các mẫu thực phẩm này. Dựa trên các kết quả nghiên cứu về phân tích hàm lượng Rhodamine B trong các mẫu thực phẩm mà có thể ... phương pháp HPLC được sử dụng rộng rãi để xác định Rhodamine B trong thực phẩm trong các loại mẫu khác nhau, khá ưu thế so với các phương pháp khác vì có độ chính xác, độ nhạy và độ lặp lại cao ...

24
1.5K
9

Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH ANTHOCYANIN TỪ ĐÀI HOA HIBISCUS SABDARIFFAỨNG DỤNG ĐỂ SẢN XUẤT GIẤY CHỈ THỊ PHÁT HIỆN NHANH HÀN THE TRONG THỰC PHẨM " pdf

Ngày tải lên : 25/02/2014, 10:20

... xanh Phương pháp thử nghiệm phát hiện hàn the trong thực phẩm bằng giấy anthocyanin. Đối với thực phẩm lỏng: nhúng trực tiếp giấy chỉ thị vào trong thực phẩm; đối với thực phẩm rắn: lấy một ... thành phẩm chứa hàm lượng anthocyanin cao nhất. Sử dụng chất màu thu được để nghiên cứu sản xuất giấy chỉ thị xác định nhanh hàn the trong thực phẩm. Bằng phương pháp so màu và phương pháp pH ... thị phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm 3.3.3 Xác định thời gian nhúng giấy chỉ thị vào thực phẩm Bảng 8. Ảnh hưởng của thời gian nhúng giấy chỉ thị vào thực phẩm đến khả năng phát hiện...

9
987
11

Tài liệu Báo cáo " Cố định vi khuẩn bằng hyđroxide kim loại làm tăng độ nhạy của phương pháp PCR khi phát hiện vi khuẩn trong thực phẩm " pptx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 10:20

9
458
1

Nghiên cứu tối ưu hóa chế độ công nghệ đảm bảo năng suất và chất lượng bề mặt chi tiết trong công nghệ cắt tia nước áp suất cao

Ngày tải lên : 18/04/2014, 07:01

... cắt tia nước áp suất cao trên Thế giới Thiết bị cắt tia nước áp suất cao ở Việt Nam 1.2. Quá trình cắt thí nghiệm Quá trình gá lắp mẫu 28  + Loại thùng hạt mài có áp suất: nếu thùng ... phương pháp này được gọi là gia công tia nước có h ạt mài. Nguyên lý của phương pháp này cũng như gia công tia nước nhưng khác ở chổ là trong quá trình hình thành tia nước áp suất cao thì cho ... nước là để có được tốc độ dòng chảy cao hơn và năng lượng nhiều hơn vì bên trong nó có chứa hạt mài. Áp suất nước trong gia công bằng tia nước có hạt mài giống trong gia công bằng tia nước. Khoảng...

121
589
0

Nghiên cứu chuẩn hóa phương pháp xác định hàm lượng vitamin D (D2 và D3 ) trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

Ngày tải lên : 02/05/2014, 05:52

... trong thực phẩm bằng phơng pháp HPLC 1. Nguyên lý của phơng pháp Mẫu đợc xà phòng hoá bởi dung dịch kali hydroxid trong môi trờng ethanol ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc ở nhiệt độ 75 o C trong ... Báo cáo kết quả nghiên cứu Chuẩn hóa phơng pháp xác định hàm lợng vitamin D (D 2 và D 3 ) trong thực phẩm bằng phơng pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) Chñ nhiệm đề tài: ... Báo cáo kết quả nghiên cứu Chuẩn hóa phơng pháp xác định hàm lợng vitamin D (D 2 và D 3 ) trong thực phẩm bằng phơng pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) Chủ nhiệm đề tài : Ks. Đoàn...

59
2.4K
10

Xác định dư lượng penicillin G và V trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao

Ngày tải lên : 02/05/2014, 06:25

... đến tồn dư trong thực phẩm có nguy cơ gây hại cao cho sức khỏe người tiêu dùng, nhiều nước trên thế giới đã đưa ra giới hạn cho phép của dư lượng penicillin trong các loại thực phẩm như sau: ... Hai là, có thể cho thẳng vào thực phẩm với mục đích ức chế, tiêu diệt vi sinh vật để bảo quản thực phẩm. Do vận chuyển sản phẩm đi xa, cho kháng sinh vào thực phẩm để bảo quản. Tất cả những ... sinh tồn dư trong sản phẩm vượt ngưỡng cho phép, người sử dụng loại thực phẩm này trong thời gian dài có thể gây nguy hại cho sức khoẻ. Mục tiêu của đề tài là: Xây dựng được phương pháp xác định...

40
3.2K
6

Báo cáo khoa học : 3-MCPD trong thực phẩm và tác hại của nó đến con người docx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 11:20

... TíCH 3-MCPD TRONG THựC PHẩM Việc phân tích hàm lợng của 3-MCPD trong thực phẩm là tơng đối khó khăn, đòi hỏi thiết bị hiện đại, đồng bộ và kỹ thuật viên có tính chuyên nghiệp cao. Hiện nay, ... ta thấy đem lại hiệu quả cao về mặt chất lợng (vị ngon) và hiệu suất thành phẩm, do đó phơng pháp này chiếm u thế trong công nghệ chế biến xì dầu, dầu hào và các sản phẩm từ đậu tơng. Thế nhng, ... 3-MCPD trong thực phẩm nhng các kết quả khảo sát đầy đủ lần đầu tiên đợc công bố bởi Collier và cộng sự (1991). Theo báo cáo của MAFF (1991) cho biết nồng độ của 3-MCPD cao ở mức 100mg/kg thực...

7
679
3

Báo cáo khoa học: CHUẩN HOá PHƯƠNG PHáP SàNG LọC Định TíNH KIểM SOáT TồN DƯ KHáNG SINH TRONG THựC PHẩM Có NGUồN GốC ĐộNG VậT THEO QUI ĐịNH Số 2002/657/EC pptx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 11:20

... pháp có thể áp dụng với sản phẩm mới này. Trong trờng hợp thu đợc 1 kết quả âm tính mới, khả năng phát hiện của phơng pháp đối với sản phẩm mới là cao hơn. Khả năng phát hiện của phơng pháp ... thống kê và các loại sai số trong hoá phân tích. 2.1. Các đại lợng thống kê liên quan dùng trong chuẩn hoá phơng pháp - Giá trị thực ( à ): trong thực tế giá trị thực thờng không biết nên ... khoảng tin cậy là 10% đối với sản phẩm chuẩn hoá đầu tiên với một xác suất khoảng 95%. Nếu khả năng phát hiện của phơng pháp đối với sản phẩm mới cao hơn thì xác suất bé hơn 95%. Nếu có một kết...

9
598
0

báo cáo thành phần của protein và nước trong thực phẩm

Ngày tải lên : 29/06/2014, 18:00

45
4.3K
2

Sản xuất và đưa vào áp dụng bộ kit phát hiện nhanh lượng hàn the trong thực phẩm ppsx

Ngày tải lên : 05/07/2014, 00:21

5
567
5

Báo cáo đề tài: Chất chống Oxy hóa trong thực phẩm pot

Ngày tải lên : 10/07/2014, 19:20

21
1.8K
2