... đồ quytrìnhsảnxuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định là lập danh mục
các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ngừa cho từng mối nguy.
12
- Hoá lý:
Cấu trúc cá: cá ... THỰC PHẨM
Tiểu luận quản trị chất lượng thực phẩm:
XÂY DỰNGHACCPCHOQUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÁNGỪĐÓNGHỘP
SVTH:
Nguyễn Văn Phụng 60701855
Mai Thế Tình 60702499
... đội HACCP 6
2.1.4. Thủ tục thành lập đội HACCP 6
2.2. Mô tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcángừđónghộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2....
... 10
5.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP 11
XÂY DỰNGHACCPCHOQUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ ... Kỹ Thuật Hóa Học
Ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Báo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TP
Đề tài tiểu luận:
XÂY DỰNGHACCPCHOQUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
GVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào
SVTH ... dụng Tất cả mọi người
16 Các yêu cầu và quy định
phải tuân thủ
Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu của thị trường và
khách hàng.
6
3 Quytrình công nghệ
4 Phân tích các mối nguy
4.1 Khâu tiếp...
... tại phân xưởng Cá Đỏ.
- Xâydựng chương trình tiên quy t (SSOP & GMP)
- Phân tích và kiểm soát mối nguy choquytrìnhsảnxuất theo tiêu chuẩn
HACCP.
Việc xâydựng hệ thống HACCP nhằm đảm ... theo HACCPchosản phẩm Cá Đỏ fillet cấp đông IQF. Tôi tiến hành
khảo sát các vấn đề sau:
- Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, thiết kế phân xưởng Cá Đỏ.
- Khảo sát quytrình công nghệ sảnxuấtCá Đỏ ... là công ty chuyên sảnxuất các mặt hàng
thủy sản và các sản phẩm phụ từ thủy sản. Nhằm phát triển mạng lưới kinh
doanh, công ty đã mạnh dạn nhận gia công nhiều mặt hàng thủy sản với nguồn
nguyên...
... chép
- Các tài liệu là cơ sở cho việc xâydựng chương trình HACCP
- Các ghi chép, báo cáo phát sinh từ hệ thống
- Các tài liệu về phương pháp thủ tục được áp dụng
- Tài liệu báo cáo về các chương trình ... khi đã bóc vỏ hộp, tốt nhất là sử dụng hết từng gói nhỏ.
Bước 4: Xâydựng sơ đồ qui trình công nghệ sảnxuất bánh cracker
Sơ đồ qui trình công nghệ là công cụ quan trọng để xâydựng HACCP
Yêu cầu ... gì Cách nào Tần suất Ai
Bề dày tấm
cán 0,7-1mm
Khoảng cách
các trục cán
Thiệt bị đo
bề dày miếng
bột
30 phút/lần Nhân viên
sản xuất
Sử dụng các
thiết bị tự
động điều
chỉnh khoảng
cách...
... Thành Minh Trang 48
HC07TP XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất nước giải khát có gas
2.1 Các chương trình tiên quy t
Để xâydựng hiệu quả và thành công chương trìnhHACCP thì điều kiện đầu tiên ... HC07TP XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất nước giải khát có gas
Lập nhóm công tác HACCP gồm những cá nhân am hiểu quytrìnhsản
xuất và có kiến thức về an toàn thực phẩm.
Phân tích các mối ... quan đến kế hoạch HACCP.
CHƯƠNG 2: CÁC NGUYÊN TẮC XÂYDỰNG CHƯƠNG TRÌNH
HACCP
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 3
HC07TP XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất nước giải...
... vào.
▪ Tất cả các bước trong quá trình chế biến.
▪ Khâu phân phối.
Yêu cầu khi xâydựng sơ đồ quytrình công nghệ:
▪ Đưa ra các bước củ thể trong quytrìnhsản xuất.
▪ Theo đúngtrình tự và ... tốt quytrìnhsản xuất, bảo dưỡng thiết bị, chống rò rỉ hoặc thay đổi quytrình công
nghệ, sử dụng các công nghệ sạch là biện pháp tốt nhất để giải quy t các chất ô nhiễm ngay trong
khâu sản xuất. ... GMP là những quy định, thủ tục, thao tác thực hành cẩn phải tuân thủ trong quá trìnhsảnxuất
nhằm đảm bảo sảnxuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng. GMP áp dụngcho từng
sản phẩm hay...
... phê.
3. Quytrìnhsảnxuấtcà phê rang xay
5
XâydựngHACCPcho dây chuyền sảnxuấtcà phê rang xay
Tuy mỗi cơ sở sảnxuất đều có những công thức, bí quy t riêng cho mình nhưng nhìn
chung, quytrình ... quinol, catechol, pyrogallol, furfuryl
20
XâydựngHACCPcho dây chuyền sảnxuấtcà phê rang xay
Bảng 9: Các mối nguy hại trong quytrìnhsảnxuất rang xaycà phê
STT Các công đoạn Các mối nguy ... chéo từ các vật thể kém sạch vào sản phẩm và các bề mặt tiếp xúc với
sản phẩm
– Bố trí sảnxuất theo trục phù hợp
– Công nhân sảnxuất từng khâu riêng có lối đi khác nhau
– Sảnxuất các mặt...
... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình
I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.
II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.
III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG ... cỏ đónghộp cần phải đảm bảo Khi sảnxuấtcáđónghộp cần phải đảm bảo
trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng
nên việc kiểm soát các quá trình ... lượng muối trong cá sau khi ướp muối là
1.51.5 2 % so với lượng nước trong cá. 2 % so với lượng nước trong cá.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.
2. Chỉ...
... 4: XÂYDỰNG KẾ HOẠCH HACCP 70
4.1. Thành lập đội HACCP 70
4.2. Mô tả sản phẩm 71
4.3. Xâydựng sơ đồ quytrình công nghệ sản xuất
bánh mì Sandwich 72
4.4. Phân tích mối nguy 76
4.5. Xác định các ... nghệ.
Sơ đồ quytrình công nghệ là một công cụ quan trọng để xâydựng kế hoạch HACCP, giúp
nhận diện các mối nguy và thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn.
Yêu cầu khi xâydựng sơ đồ quy trỡnh cụng ... hạn bày bán sản phẩm
13 Các yêu cầu về ghi nhãn
14 Các điều kiện đặc biệt
15 Phương thức sử dụng
16 Đối tượng sử dụng
17 Các yêu cầu, quy định phải tuân thủ.
Bước 4: Xâydựng sơ đồ quytrình công...
... chống quá trình oxy hóa, làm ổn định bánh.
2.3 .Quy trìnhsảnxuất bánh bông lan cuốn kem
2.3.1.Sơ đồ quytrình
SVTH : Nguyễn Thị Mỹ Tuyền Lớp : 10HTP3
42
Tổ sản xuất
Tổ sản xuất
Tổ sản xuất
P. ... GMP cho một mặt hàng hay một nhóm mặt hàng cụ thể phải dựa
trên dây chuyền sảnxuất của sản phẩm. Từ đó, xâydựng một hoặc nhiều quy phạm cho một
công đoạn hoặc ngược lại. Khi tiến hành xâydựng ... HACCP áp
dụng choquytrìnhsản phẩm đónghộp có hàm lượng acid thấp.
Vào thập niên 80, HACCP đã được nhiều cơ sở áp dụng.
Năm 1985 cơ quan nghiên cứu khoa học quốc gia (USA) đã khuyến cáo các...
... nghiên cứu
Dựa vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu:
− Tìm hiểu quytrình công nghệ
− Xâydựngquy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP
− Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn – ... tiên quy t và các
chương trình quản lý tiên quy t. HACCP sẽ được xâydựng trên nền GMP và SSOP là
đạt yêu cầu vì thế GMP và SSOP là hai chương trình tiên quy t để tiến hành xâydựng
HACCP. ... được xâydựng trên nền tảng của các chương
trình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện hành như là chương trình thực hành sảnxuất tốt
(GMP) và các quytrình thực hành tiêu chuẩn vệ sinh(SSOP).Các...
... giá hiện trạng sảnxuất của công ty 79
3.2. Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt —GMP 82
3.2.1. Quytrìnhsảnxuất và GMP 83
3.2.2. Quy phạm sảnxuất tốt — GMP 84
3.3. Xâydựngquy phạm vệ sinh ...
CHƯƠNG 2 : QUYTRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG
Hình 2.1 : Sơ đồ quytrình xử lý nước 47
Hình 2.2 : Sơ đồ quytrình công nghệ sảnxuất nước Sá xị Chương Dương 61
Hình 2.3 : Sơ đồ quytrình ... được xâydựngcho từng sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm các GMP
của từng công đoạn hoặc một phần công đoạn sảnxuất trong quytrình công nghệ chế biến thực
phẩm.
1.1.7.2. Xây dựng...
... HACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh Custas
SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 8
1.1.5. Sơ đồ phân xưởng sảnxuất
Hình 1.9: Sơ đồ mặt bằng phân xưởng sảnxuấtXâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất ... lượng.
Nguồn nhân lực.
Chương trình tiên quy t (phần mềm):
Quy phạm sảnxuất tốt GMP.
Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP.
XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh Custas
SVTH: Trần Thị ... trộn
Trữ lạnh
Sản phẩm
Nguyên liệu
Phối trộn
Tạo hình
Nướng
Tách bánh
Trữ lạnh
Film
Hộp
Hình 2.1. Quytrìnhsảnxuất bánh custas
XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh Custas...
... nghiên cứu
Dựa vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu:
− Tìm hiểu quytrình công nghệ
− Xâydựngquy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP
− Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn – ... cấp cho các chuyến
bay vào vũ trụ. Từ đó, công ty Pillsbury kết luận: chỉ có cách xâydựng hệ thống
phòng ngừa, không cho các mối nguy xảy ra trong quá trìnhsảnxuất mới đảm bảo an
toàn cho ... trong các quytrình chế biến
hay các phát triển công nghệ.
− Hiện nay việc sử dụng hệ thống HACCP là một yêu cầu bắt buộc cho các nhà sảnxuất
thực phẩm xuất khẩu và ngay cả cung cấp cho thị...