... vào phòng tiệt trùng cho sản phẩm vào phòng kín dùng đèn cực tím chiếu qua sản phẩm khoảng 15 phút Bao gói: Mực cho vào túi PE hàn kín miệng túi lại Trọng lượng túi theo yêu cầu Sau cho túi vào ... nhiều tơ Vàng tư i, sáng bóng Mùi gia vị trội mùi thơm mực nướng Vị tự nhiên mực nướng với gia vị, hậu vị Khô, không dính ướt, mềm mại tự nhiên, có khuyết tật nhỏ hay sợi xé dài tơ 3 Vàng tư i, ... chất chống mốc vào Mực cán cho vào dung dịch gia vị chuẩn bị, đảo cho mức thấm gia vị Thời gian tẩm gia vị 5-10 phút Chú ý trình ngâm tẩm gia vị để cần tránh ruồi nhặng, côn trùng đậu vào, tốt nên...
... chúng thường vào bờ để đẻ trứng Trứng thường kết thành đám 30-50cm Mỗi đám trứng có khoảng 20-40 trứng Loài phân bố ba vùng biển Bắc, Trung NamViệtNam Mùa vụ khai thác: quanh năm, vụ vào tháng ... Do đó, Việtnam nước khác sử dụng phương pháp khai thác kết hợp ánh sáng Sản lượng khai thác : Sản lượng khai thác mực ống toàn vùng biển Việtnamnăm khoảng 24.000 tấn, vùng biển miền Nam có ... mã số lô hàng XỬ LÝ Mực tư i sử dụng để chế biến mực khô tẩm gia vị thường loại mực có chất lượng thấp Xử lý mực tư i làm mực khô tẩm gia vị qua sau: Bước Tách đầu mực - Dùng tay tách đầu mực...
... thác mực ống toàn vùng biển ViệtNamhàngnăm khoảng 24.000 tấn, vùng biển miền Nam chiếm 70%, vịnh Bắc Bộ 20%, biển miền Trung có sản lượng thấp 10% v Xuất Mực ống ViệtNam xuất sang 30 thị trường ... kinh tế mũi nhọn đem lại kim ngạch xuất không nhỏ kinh tế nước ta Trong mặt hàng mực chiếm phần đáng kể Cùng với pháttriển kinh tế nhu cầu người ngày tăng Do sản phẩm thực phẩm phục vụ cho người ... sản phẩm “mực tư i tẩm gia vị nướng ăn liền” nghiên cứu 1.2 Mục tiêu đề tài Mục tiêu đề tài tìm quy trình sản xuất sản phẩm ”mực tư i tẩm gia vị nướng ăn liền” để sản xuất mặt hàng phù hợp với...
... sau : Tìm đơn hàng thăm dò thị trường cho cấp trên, xây dựng giá thành Quản lý cửa hàng bán sản phẩm cho khách hàng nước Phổ biến triển khai đơn đặt hàng xuống phân xưởng Lập báo cáo hàng tháng ... sinh cá nhân - - Vào đầu buổi sản xuất, nhân viên khu vực chế biến phải cho xà phòng nước vào bình đựng, pha nước sát trùng vào bồn nhúng ủng Trước vào sản xuất, công nhân phải để tư trang, giày ... hàng hóa kho lạnh sang kho khác Tắt hệ thống máy lạnh xả tuyết Xả tuyết xong khởi động máy lạnh, chuyển hàng hoá kho Vệ sinh tủ đông : Vệ sinh tủ động vào đầu ngày sản xuất, sau chạy mẽ hàng...
... trọng ViệtNam cung cấp công ăn việc làm cho hàng vạn nông dân, công nhân Ngành nuôi cá tra có đà pháttriển mạnh, dù có ảnh hưởng nhiều vụ kiện Hoa Kỳ trước có điều kiện gia tăng tư ng lai Về mặt ... sang pháttriển mặt hàng cá thu nhiều mặt hàng khả quan Một nơi tiên phong xu hướng công ty chế biến thủy sản Đồng Bằng Sông Cửu Long Tại đây, mặt hàng cá tra, cá basa sản phẩm liên quan mặt hàng ... sinh vật bề mặt nguyên liệu Các vi sinh vật sản phẩm sấy khô thường khó phát triển, tư ng bị ẩm cục nên vi sinh vật pháttriển nguyên liệu sấy khô nhiên ● Dinh dưỡng Sản phẩm khô thường giảm độ...
... phần lại bổ sung vào thức ăn ngày Vai trò: Tạo vị cho sản phẩm; kìm hãm pháttriển vi sinh vật: muối ăn có khả tạo áp suất thẩm thấu, làm giảm hoạt độ nước aw ngăn cản pháttriển vi sinh vật ... dụng chế biến khô cá tẩm gia vị cá nục tư i Yêu cầu cá cá tư i, da mắt sáng, mang úp chặt vào thân cá, chưa có tư ng phân hủy vi sinh vật Rửa, Xử lí: Ban đầu mua cá tiến hành rửa sơ để loại bỏ ... thường kéo dài vài giờ, sau co lại Khi trở nên cứng, toàn thể cá khó uốn cong lúc cá trạng thái tê cứng Trạng thái thường kéo dài ngày kéo dài hơn, sau tư ng tê cứng kết thúc Khi kết thúc tư ng tê...
... BIỂN TẨM GIA VỊ TỔNG GIÁM ĐỐC CÔNG TY CP - Căn vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn Giám Đốc - Căn vào yêu cầu khách hàng, v/v nhập hàng thuỷ sản vào thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ Trung Quốc ... loại Cân, Bao gói PE Đóng thùng, Ghi Nhãn Thay bao bì Bảo quản Xuất hàng sản phẩm, hạn chế pháttriểnnấm mốc, ngăn ngừa pháttriển vi sinh vật Thành phẩm đạt độ ẩm yêu cầu 18-20%, không tạp Độ ... gây bệnh - VSV gây bệnh pháttriển Hoá học: Không SẮP VĨ TẨM GIA VỊ GIATIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ RỬA Vật lý :Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh pháttriển Hoá học: Không Vật...
... Đối tư ng phương pháp nghiên cứu • Chương 3: Kết thảo luận TỔNG QUAN ĐỀ TÀI • Khô cá tẩm gia vị ăn liền sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín Đây sản phẩm sản xuất từ nguồn nguyên liệu cá tư i, ... tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung Bộ Đông Tây Nam Bộ ... trình làm khô m (g) 250 200 150 Cỡ lớn Cỡ vừa 100 Cỡ nhỏ 50 Ban đầu t (h) Sau 4h Sau 6h Sau 8h Sau 10h Sau 12h * Nhận xét Giai đoạn đầu trình làm khô, giảm khối lượng miếng fillet xảy mạnh Kích...
... rong biển - Gia vị: nước tư ng, dầu mè, mè rang, tiêu Bước 1: Cá hồi cắt miếng vuông, cho vào tô Bước 2: Hành rửa sạch, cắt nhỏ (chỉ cắt phần màu xanh) Bước 3: Cho hành cắt vào tô cá hồi Bước 4: ... lạnh, cho vào đĩa, rắc rong biển cắt nhỏ lên Nếu quan tâm đến tin tức ẩm thực, hẳn bạn biết ngày vừa qua cộng đồng mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Việt Christine Hà đoạt giải Vua đầu bếp ... 3: Cho hành cắt vào tô cá hồi Bước 4: Nêm muỗng canh nước tư ng, 1/2 muỗng canh dầu mè, muỗng cà phê mè rang, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào tô cá hồi Trộn Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại,...
... nên mở cửa kho để tránh tư ng muối hút nước tan chảy 2.3.1.1./ Tác dụng phòng thối muối ăn: Từ lâu người biết sử dụng muối ăn để bảo quản thủy sản vài giờ, vài ngày, chí vài tuần Sở dĩ họ chọn ... chất tạo sản phẩm hòa tan tạo điều kiện cho vi sinh vật pháttriển Sau đó, vi sinh vật pháttriển nhiều sản sinh enzyme tư ng ứng góp phần vào việc phân giải protein, lipid Trong môi trường nước ... hoạt động chúng nhiều Do tư ng bị Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH ẩm cục (hàm lượng ẩm phân bố không vật liệu) nên vi sinh vật pháttriển vật liệu sấy Về dinh dưỡng: Sản phẩm khô...
... hoạch đầutư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 01/09/1999 19 GVHD : CÔ NGUYỄN THỊ THU HÀ SVTH: NGUYỄN THỊ NHUNG Tài khoản: 007.100.1099541 Ngânhàng Thương mại Cổ phần Ngoại thương Việt Nam, CN ... Trong tư ng lai cơng ty trở thành nhà cung cấp thủy sản giá trị gia tăng hàngđầuViệtNam khu vực Đơng Nam Á Được lãnh đạo đội ngũ có kinh nghiệm nghành cơng nghiệp chế biến thủy sản thành thạo phát ... khách hàng, cơng ty có nhãn hiệu truyền thống biết đến: SHRIMP ONE, LEADER FISH, SAIGON PACIFIC, Đến cơng ty trì pháttriển tốt nhãn hiệu thương mại thị trường giới tư ng lai khơng xa phát triển...
... dụng cụ phải nhập nước nên trình vận chuyển gặp khó khăn Đòi hỏi có đầutư lớn chiến lược pháttriển để công ty ngày pháttriển SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 10 Đồ án tốt nghiệp 1.4.2 Sơ đồ tổng ... lý chất lượng hành 2.1.2 Quản lý chất lượng an toàn thực phẩm ViệtNam nước: 2.1.2.1 Ở Việt Nam: Trong trình hội nhập toàn cầu, ViệtNam thực việc đổi phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm nhằm ... 2002 − HàngViệtNam chất lượng cao, Danh hiệu “Doanh nghiệp làm ăn có hiệu quả” Danh hiệu “Doanh nghiệp tiềm hợp tác quốc tế Hội nhập AFTA”, “Giải thưởng Mai vàng Hội nhập 2005”, Cúp vàng Thương...
... dụng cụ phải nhập nước nên trình vận chuyển gặp khó khăn Đòi hỏi có đầutư lớn chiến lược pháttriển để công ty ngày pháttriển SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 10 Đồ án tốt nghiệp 1.4.2 Sơ đồ tổng ... lý chất lượng hành 2.1.2 Quản lý chất lượng an toàn thực phẩm ViệtNam nước: 2.1.2.1 Ở Việt Nam: Trong trình hội nhập toàn cầu, ViệtNam thực việc đổi phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm nhằm ... 2002 − HàngViệtNam chất lượng cao, Danh hiệu “Doanh nghiệp làm ăn có hiệu quả” Danh hiệu “Doanh nghiệp tiềm hợp tác quốc tế Hội nhập AFTA”, “Giải thưởng Mai vàng Hội nhập 2005”, Cúp vàng Thương...
... tồn pháttriển a w thấp khoảng 0,6 Khô cá có độ hoạt động nước thấp nên nấm men khó pháttriển được, thường có nấm mốc Mốc thường gặp cá khô chủ yếu giống Aspergillus Pénicillium Ngoài xuất vài ... phần cho nghề nuôi cá pháttriểnNăm 2005 sản lượng cá tra cá basa vùng đạt 400.000 nhiều tiềm tăng sản lượng Hiện có 11 loài thuộc họ cá tra tìm thấy ViệtNam có loài số đối tư ng nuôi trồng quan ... Cacot J Lazard năm 2004, tư ng lai pháttriển ngành nuôi cá họ sau: Cá tra nuôi (Pangasius hypophthalmus): kỹ thuật nuôi có tầm vóc sản xuất qui mô, giới tiêu thụ xếp vào loại tạm ngon Cá xác...
... nướng điện Nhà thiết bị nên dùng cách áp chảo Tùy sở thích gia đình, rán đến giòn cần vàng mặt, ăn nóng kèm tư ng ớt dưa chuột muối ngon Món dùng với cơm nóng, bún, hay dùng với bánh mỳ, kèm xốt...
... khô Đổ nước gia vị pha vào ướp tôm khoảng 30′ Trộn cho tôm ngấm gia vị Đặt tôm lên khay có rãnh lò nướng, phía lót khay phẳng Vặn lò 300 độ C, nướng đến tôm chín, vỏ vàng ...