... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ...
hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận...
... TRONG RAU QU TỈÅI KHI BO QUN
Nhỉỵng biãún âäøi ca rau qu sau khi thu hại l tiãúp tủc nhỉỵng biãún âäøi trong quạ trçnh
phạt triãøn ca chụng. Nhỉng cọ sỉû khạc cå bn l nhỉỵng biãún âäøi khi rau ... trçnh âang chên v chên quạ ca rau qu, kẹo di thåìi hản bo
qun. Tuy nhiãn hä háúp úm khê cng lm gim cháút lỉåüng ca rau qu. Nãúu khäng cáưn bo
qun di ngy nãn bo qun rau qu tỉåi åí nåi thoạng mạt ... âọ cáưn bo qun rau qu tỉåi åí nåi rám mạt v cọ mại che, täút nháút l nåi täúi.
VIII > THÅÌI HẢN BO QUN RAU QU TỈÅI
8.1 Khại niãûm
:
Thåìi hản bo qun ca mäùi loải rau qu âỉåüc xem...
... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquảtươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... 2007-
2009)
Tiệu luận
Bảo quảnrauquả tươi
1
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Thời hạn bảoquảnrauquảtươi nói riêng, thực phẩm nói chung là khoảng thời
gian dài nhất trong đó rauquả hay ... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt...
... trường kỵ khí ức chế VSV
hiếu khí bắt buộc, hạn chế oxy hóa chất béo
Bảo quản lạnh
3.5 Bảoquản lạnh
•
Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc
độ hô hấp của RQ và VSV, tốc độ các phản ... mất đi tính kháng khuẩn
–
Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp
mục đích bảoquản RQ tươi
3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ
•
Liều lượng phóng xạ:
–
Là năng lượng phóng xạ được hấp thụ bởi ... khí)
3.5 Bảoquản lạnh
Kho lạnh đối lưu
tự nhiên
T c đ làm l nh ch m, ố ộ ạ ậ
không phù h p sp c n ợ ầ
h nhi t đ nhanhạ ệ ộ
B trí các thùng sp h p ố ợ
lý
3.3 Nguyên tắc bảo quản
•
Nhóm 1:
–
Bảo...