tính chất cảm quan của thực phẩm
Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 08:38
...
/g.
0A#F
&239$:ZQ
$!09
.0.
0'.
$)!E
&G.'.:$WACH
D
00!#F
9GF$P!R$::#.$VW02H
VH
#!.#2!.
$!)!E
$0!Q
$!G.
V.
,
-
•g.
0A#F
&239$:ZQ
$!09
.!R
D
#AR
$:A.
$!:#.
0.
&B9.$V.
)!E$2Q
0!)!CH$:'.#
‘0!/'H
2!Q
0!09
.$:CH
#2#F989
$:VH
#]'.
$)!E
&G.'.:$W
-
4g!E$2Q
0!)!E$$!/
&0.
0A#F
&2!#
D
!#F
909
.$:CH
#2#F989
$:0!/]'.
$)!E
&
G.'.:$W
14
Tiểu luận: “Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của
thực phẩm. ”
...
2-XJ@YLZ@WJ=#-,$
+/0041[\C=&>A@ILJADE6=GA]G
Y"JQJADE^=?CA&@CJ_?D
"`@F?IWJ=2
Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do liên
tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi của
khách ... những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra
sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.
<BJA=DELUa]b]c=DD
E=dGD!&J\Y2e%-N,=f,3,,@]
f-,,ghOiLjQY_WFiL=k6iLl
ADBB?F^_Y=@]H@AQF=
h2
1
/2Q@ZaCDEL&XJ>CDPWJ=2
h9J‚=?ACU@WJ==CUu5@K!@a
DEu_?=D__Fu^DEG2
•29HI\BAD!WJ6@,B2
42-J=J]L2hSLB>DELHG=2e@
UaDELG=h]h6Gs&JK2h
<=9>23?$!)!"223#4$'($)!*&&+#
„QJADELV)&L&DgJB…Q@Zx6
FuZx6JJ=JAZx65F@Y@U6_
6=BDE6ABUa=KJDE2
-L'g%JB…Q@Zx
9JQZxg
>&>BglJ6="DZ2l&=glY"C
6KiPKDEL6J=6]WKwlJ
a6BP2
|BG=CZxQD!uYZx]=2|
BvW>JVZxl>&>V=‚J>6_]
cCC=aAJ2<DKJZxaD6JLF@&x
QJZxl>&>aDKLF@6@5rLJ=6"
JiWK2
-L/gf=uZx
~DuZxCGAFBY6BHGK
=uZxD2<C&D6JZxYuYLVFW
B6lGGs{Y@YWB2
-L•g%D&B=JAZx
f=uY^Zx†‡6BGAiP>&
D&BJZx=6&=GC=HAGYCJJJ=
D&BZx2
""JQ_=JJ6ZxsYi5ˆLCGK6"
u==ZxGY‰=6\A=K@Y^[B
H@wJ&L^KJG2eI6&L=Zx
CDELsHWCJ@]_!_WG6JP@@6JJ
U!="u@=5JUYm6Zk=\_]tL
JADE=2
-L4g9@Y@U
OA!D!=WDELUa6BH@
k@BKJGs@="BJD&D@K@U
tu2GG_J@]J>_la6!F
5
%JA\DE,C=,C>=LJAJ
i&@2fFJADE,CABxBKGAJ6`q6
_€W>KDEXJPU@KJGJ=J2
fFJADE,C>ABxBG>]KDEXJ
PV&>>KHWJ=2
67#89$:0;.)!"223#4$'($)!*&&+#
e>WJADELVgaJADEL=
JJADEL2
3>GA,&aAJADELg
n3&XJ@w?cD5?DEWBJ6lB
Pu=B*
nFiP"JQP@@DEL&XVFWQ*=
ny@6]YLJBJ6LBPAFB"JQ
=2
oJJADELg
'2o=BDEBG2
fF=BDE=XJP>J]mvab6D
!KUa2fF=BDEBGKYFBL^
P>Jg
•o=BDEBGCQPgSJU[\WDEGQ
iQJ&=WDEiiqJ6uD
EAKF?`LJ=6aG!=QY&J2
•o=BDEC>g9GFiCB[\AD5?D
EA?YDEwKJ=DE=?YDE
i2<_\G=FiBDE2
•o=BDEDCQP`>g9GDFiCQJ&
=6&&Q=qBDE`FiC?r6IB@KDE2
/2%JADEL==g
~G!g_6WL6HG@K=K6Bu@=
@"DPUar2
yY_g9rdGA,L>VYL="u]L>]
B@uDJ&UJDw&U]WKK2
e@JB<BeH=JADEL6?‚&Uh"c
JhvUa&xJ]WKL=2
ƒ9J&LA@=g
'2%KJ=AQ^>DEL2%HJ==s=
^aGZU=2
4
"0'($)!*&2!CH$:&-#SV.G9WT!/ƒ0P#$!2qSW0/$/&>TS~T$l#0!9$:ACy0)!E$
Z#%2V+#0"0'($)!*&P!"0$!CACy0&#$!!z.Zo#!.#2!`$!)!1$0!b$!S0E
92C
0!Q
$!TA192#F$b8w$!C23F$2!`$!)!1$0!b$!2!_$!h2^0!š$:ACy00/#$!CG`
0l0!h2GCy$:2!h)!H$V+#!`&GCy$:2!s2V`!CH$:Vs)!/&.22!h)!`$!)!1$
0!b$!2!_!.#0•$:Z#492!s&72GCy$:3.92!h)V`&m#Vs0`0!9.Px&!`$!
)!1$0!b$!2!_6'.9Al)!E$Z#%2'($)!*&V+#,2!`$!)!1$P#.Zo#'($)!*&
&.$:!19!q20"02!9702b$!0;.2!`$!)!1$0!b$!$`>!r22!šVsG`'($)!*&
0!/2!h>$l0l0!_.$C+02!s2V`2!s22!?8.#VF
0E
9239
0:Cy0G-#'($)!*&
P!R$:0l$!i$:2b$!0!h2$`>$l0l&`90.&^2!s2&c&^0"0!-22!s2)!E$2"$72
A#c923.Vc0"029>F$Zt2!`$!)!1$2#q2G73f$:'($)!*&0!_.2!s2Gy$$!#c9
!H$2!s2Z•^A#c9$`>:#(#2!b0!0"0Aƒ02b$!0;.'($)!*&$`>CH$:2a^2!`$!
)!1$0!b$!2!_<0•$:)!E$Z#%2!.#'($)!*&2!CH$:&-#$`>AlG`'($)!*&
0l!CH$:2!(/&70&-$!!H$'/V+#'($)!*&
($)!*&€S3W	&3W2.#GW3/‹$G.ZWGTP!"0Z#%2&720"0!3”3`$:Vc2b$!0!h20(&
B9.$V+#'($)!*&uV.G9Wvƒ0Z#%2^$l&.$:$!#c9Aƒ0A#4&Vc>F
92R
u!CH$:
Vs...
- 19
- 842
- 1
tiểu luận các tính chất cảm quan của thực phẩm
Ngày tải lên :
29/03/2014, 15:38
... alt=""
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
KHOA
Tiểu luận
Các tính chất cảm quan của thực phẩm
- 25
- 586
- 0
ĐÁNH GIÁ CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ BUÔN MÊ THUỘT VÀ SO SÁNH VỚI TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ Ở MỘT SỐ KHU VỰC ĐỊA LÝ KHÁC
Ngày tải lên :
26/03/2013, 15:31
... So sánh tính chất cảm quan của cà phê robusta với cà phê arabica
Trong nghiên cứu này, chúng tôi cũng tiến hành so sánh tính chất cảm quan của cà phê
robusta với tính chất cảm quan của cà phê ... đánh giá tính chất cảm quan của
cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với
cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tính chất cảm quan ... tả các đặc tính cảm quan của thực phẩm. Các thành viên trong hội đồng đánh giá cảm quan
sẽ xây dựng và phát triển danh m
ục các thuật ngữ để mô tả các đặc tính cảm quan của sản
phẩm; ở bước...
- 9
- 673
- 2
đánh giá các tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột
Ngày tải lên :
10/04/2013, 12:46
... đánh giá tính chất cảm quan của
cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với
cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tính chất cảm quan ... hành so sánh tính chất cảm quan của cà phê
robusta với tính chất cảm quan của cà phê arabica. Kết quả được thể hiện trên hình 5 và hình 6.
Theo đó, ta có thể chia các tính chất cảm quan đã khảo ... tả các đặc tính cảm quan của thực phẩm. Các thành viên trong hội đồng đánh giá cảm quan
sẽ xây dựng và phát triển danh m
ục các thuật ngữ để mô tả các đặc tính cảm quan của sản
phẩm; ở bước...
- 9
- 603
- 0
Tài liệu Tính chất lưu biến của thực phẩm docx
Ngày tải lên :
15/02/2014, 03:20
... :
• Tính chất bậc một của thực phẩm: đặc tính hình học như
cỡ hạt, phân bố cỡ, lượng khí…
• Tính chất bậc hai-xuất phát từ sự kết hợp của hai hoặc
nhiều tính chất có tỉ lệ không xác định; Tính chất ... liên quan đến tính chất cảm giác trong miệng.
Vd: body, watery, greasy, slimy, mushy, astringent,
cooling
Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm
- Phương pháp phân tích cảm quan : các cơ quan ... Phương pháp phân tích cảm quan : các cơ quan cảm
giác của con người để tìm hiểu, mô tả và định lượng
các tính chất cảm giác của một sản phẩm thực phẩm
như màu sắc, hình thái, mùi, vị và cấu trúc....
- 34
- 4.6K
- 81
TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực
phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm
quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của ... biến thực
phẩm, người ta luôn luôn kiểm soát màu sắc của sản phẩm nhằm tạo ra
những màu sắc thích hợp với tính chất chất và trạng thái .
Góp phần tìm hiểu vai trò của màu sản phẩm thực phẩm, ... đậm.
V. Đánh giá cảm quan màu sắc sản phẩm bia
Cảm giác màu nhận được là do tác động của chùm tia sáng lên mắt. Vì
vây, cũng như màu sắc của các sản phẩm thực phẩm nói chung, màu sắc của
bia chịu...
- 36
- 1.4K
- 6
Tài liệu Xác định tính chất cảm quang của clorophin pptx
Ngày tải lên :
15/12/2013, 07:15
... kết quả
clorophin. Trong bài thực hành này,
dịch sắc tố rút từ lá được dùng làm
chất truyền điện tử trung gian trong
phản ứng oxi hoá khử. Dưới tác
dụng của ánh sáng các phân tử
clorophin ... chất khử mạnh (axit ascorbic)
đến chất oxi hoá mạnh (đỏ methyl)
làm đỏ methyl mất màu (đỏ methyl
ở trạng thái oxi hoá có màu đỏ, khi
ở trạng thái bị khử thì mất màu).
2. Đối tượng, hoá chất ... thì mất màu).
2. Đối tượng, hoá chất và
dụng cụ thí nghiệm
- Dịch rút sắc tố (làm theo bài
thực hành 1.)
- Các ống nghiệm
- Axit ascorbic dạng tinh thể
- Dung dịch đỏ methyl 0,04 %
trong...
- 5
- 1.7K
- 4
Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... tính chất cảm quan của sản phẩm bánh mỳ và sữa chua
các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan chúng tôi cũng đã nhận thức
được rằng việc tìm hiểu và đánh giá các tính chất cảm quan ... mùi vị và tính chất cảm quan, nghĩa là tạo ra chất lượng thực phẩm
Để có thể đánh giá chất lượng của sản phẩm thực phẩm thì yếu tố cấu trúc và
trạng thái tạo nên sản phẩm giữ vai trò quan trọng
Chính ... thực phẩm cho biết một phần về tính chất
cảm quan của sản phẩm thực phẩm đó ví dụ như: độ giòn, xốp, độ tươi
Để cảm nhận về cấu trúc sản phẩm thực phẩm thì cần có sự phối hợp giữa các
giác quan...
- 27
- 631
- 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH
Ngày tải lên :
15/04/2014, 18:53
... 8
2.4 Chất lượng của sản phẩm heo quay, vit quay 8
2.4.1 Chất lượng cảm quan 8
2.4.2 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm về hóa chất - phụ gia 8
2.4.3 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm về ... đĩa.
Chất lượng của thực phẩm gồm 3 thành phần:
Chất lượng dinh dưỡng.
Chất lượng vệ sinh.
Chất lượng cảm quan.
Người ta có thể sử dụng thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng không cao, chất ... sản phẩm thịt heo, vịt quay 26
4.1.1 Các mẫu sản phẩm thịt heo quay 29
4.1.2 Các mẫu sản phẩm vịt quay: 27
4.2 Chất lượng cảm quan của sản phẩm thịt heo, vịt quay 29
4.2.1 Chất lượng cảm quan của...
- 45
- 642
- 2