... độ phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất phụgia theo tiêu ... NGHỆ SÀI GÒN
11
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc củathực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming ... tăng độ nở
trong thựcphẩm
1
20 Các chất tạo phức kim lọai
Sequestrants
Tạo phức hòa tan với
các kim loại đa hóa
trị, cải thiện chất
lượng & tính vững
chắc củathựcphẩm
Bảo quản,...
...
)Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò củaphụgiathực phẩm
Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... nghóa phụgiathực phẩm
Theo FAO/WHO, phụgiathựcphẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sử dụng như một thực phẩm, không là một thành phần đặc trưng củathực
phẩm, ... vào
thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng củathực phẩm.
Tóm lại:
•
Không phải thựcphẩm
•
Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp
•
Đưa vào thựcphẩm một cách cố ý để thực...
... xuất sử dụng phụgiathựcphẩm
Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế.
Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng đối với thực phẩm.
Phụ gia sử dụng thích ... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 2
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM
1. Danh mục các chất phụgiacủa Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT )
TT
Tên nhóm phụgiathựcphẩm
(PGTP) ... lựa chọn và sử dụng phụgiathựcphẩm
Phụ gia
phải có mặt trong danh mục cho phép sử dụng của Bộ Y Tế, theo đúng hướng
dẫn về đối tượng thựcphẩm và mục tiêu kó thuật.
Phụ gia phải đạt tiêu...
... trong vòng 35 phút rồi tách màng.
Thu được một vỏ bóng có màu vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIATHỰCPHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. ... một số
loại nấm hại[ 5]
Dễ dàng điều chỉnh
độ ẩm, độ thoáng
không khí cho thực
phẩm[ 5]
An toàn và không
làm thay đổi mùi vị
của sản phẩm
Làm chậm quá trình
thâm của rau quả. Ức chế ... dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
3.1.3 Ứng dụng của màng
Chitosan
Hình 6 : sử dụng chitosan trong thựcphẩm [6]
Tính kháng
khuẩn, như ức chế
hoạt động của một
số loại vi khuẩn...
... nhưng không gây
tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ.
Nghĩa là phụgia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia
thực phẩm chiếm một ... thể
cho phụgia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc
học cho thấy phụgia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụgia cho vào thựcphẩm phải đáp ứng
yêu cầu của công ... Nhanh
Tác dụng của DE của pectin lên sự tạo gel
- Khả năng tạo gel phụ thuộc chủ yếu vào 2 yếu tố:
Chiều dài của chuỗi pectin
Mức độ methoxyl hóa
-
Chiều dài của phân tử quyết định độ cứng của...
... loại phụgiathực phẩm
Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụgia thựcphẩm ra
làm 6 nhóm sau đây:
• Phụgia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị
của thực ... vào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của
thực phẩm.
• Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không được coi là thực
phẩm hay một thành phần chủ yếu củathực phẩm, ... độc vàđịnh lượng chất phụgia trong thực phẩm.
I.1.4. Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài
về sử dụng PGTP
Khi sử dụng chất phụgia trong thựcphẩm phảiđ ược các cơ...
... và tầm quan trọng
2 - Tầm quan trọng của việc tổ chức thực
thi chính sách
+ Để giải quyết các vấn đề bức xúc của xã
hội đặt ra.
+ Nếu công tác tổ chức thực thi chính
sách không tốt sẽ dẫn ... tiêu
Chung của
chính sách
kinh tế
Mục tiêu
chung của
chính sách
xã hội
Mục tiêu
chung của
chínhsách
đối ngoại
Mục tiêu
chung của
chính sách
quốc phòng
Mục tiêu
riêng của
chính sách
... tiêu
riêng của
từng chính
sách xã hội
Mục tiêu
riêng của
chính sách
kinh tế
Mục tiêu
riêng của
chính sách
quốcphòng
Mục tiêu
riêng của
chính sách
đối ngoại
Mục tiêu
chung của
chính...
... phẩmthựcphẩm
V. Quy định sử dụng phụgiathực phẩm
1. Các nguyên tắc chung của CAC về sử dụng phụgiathực phẩm
1.1. Quy định của một số tổ chức quốc tế và quốc gia về phụgiathựcphẩm (phụ ... định nghĩa phụgiathực phẩm.
http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1004355
Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại Philippin
Quy định phụgiathựcphẩm
Phụ giathựcphẩm phải thực hiện theo ...
http://www.google.com.vn/search?q=Food+additives+regulation+of+the+People
%27s+Republic+of+China&hl=vi&source=hp&aq=o&aqi=&aql=&oq.
Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại Indonesia
Các Quy định về phụgiathựcphẩm
Đạo luật Thựcphẩm năm 1996 tiểu bang phụgiathựcphẩm không được sử dụng nếu đã
bị cấm,...
... 1. Phụgiathực phẩm
1.1 Định nghĩa phụgia 4
1.2 Sự phát triển củaphụgia trong bảo quản thựcphẩm 4
1.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụgia 5
1.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụgia ... NHỮNG TÁCHẠICỦAPHỤGIATHỰC PHẨM. [ ThS.Nguyễn Thị Thu
Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ]
Sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng, chủng loại, phụgiathựcphẩm nằm ... 34
3.7 Một số sản phẩm trên thị trường 36
Chương 4. Một vấn đề liên quan đến phụgiathực phẩm
4.1 Những táchạicủaphụgiathựcphẩm 40
4.2 Một số lời khuyên cho người sửdụng phụgia 40
4.3 Một...
... sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp.
các sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp.
1.5. Táchạicủaphụ gia
1.5. Táchạicủaphụ gia
Sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng
Sử dụng phụ ... lượng thực phẩm.
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Nội dung
Nội dung
1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ giathựcphẩm
phụ giathực phẩm
2.
2.
Các phụgiathựcphẩm dùng ... vẹn củathựcphẩm cho tới khi sử
- Giữ được chất lượng toàn vẹn củathựcphẩm cho tới khi sử
dụng
dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng củathực phẩm
- Kéo dài thời gian sử dụng củathực phẩm
...
... MỘT
CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụgiathực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụgiathựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của
thực phẩm. ...
quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực
phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng củathực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chất phụgia ... khác củathực phẩm;
- Lượng phụgiathựcphẩm sử dụng phải phù hợp với công bố của nhà sản xuất đã được chứng nhận
của cơ quan có thẩm quyền.
PHẦN HAI
QUY ĐỊNH CỦA BỘ Y TẾ VỀ SỬ DỤNG CÁC CHẤT PHỤ...
... đích làm phụgiathực phẩm.
2. Đối tượng áp dụng
Quy chuẩn này áp dụng đối với:
2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các
chất làm bóng làm phụgiathựcphẩm ... thuật đối với phụgiathực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy
trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu
cầu kỹ thuật đối với phụgiathực phẩm; JECFA ... quan.
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:
3.1. Chất làm bóng: là phụgiathựcphẩm được cho thêm vào bề mặt phía
ngoài củathựcphẩm nhằm tạo độ bóng hoặc tạo lớp bảo vệ.
3.2. JECFA monograph...
... v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không đ ược coi là thựcphẩm hay
một thành phần chủ yếu củathực phẩm, ... chất phụgia được phép sử dụng trong thựcphẩm ban hành kèm
theo Quyết định này được gọi tắt là phụgiathựcphẩm trong danh mục”
4. Danh mục các chất phụgia được phép sử dụng trong thựcphẩm ... phần củathựcphẩm nhưng không ảnh hưởng tới tính
chất lý hoá hay giá trị khác củathực phẩm;
- Lượng phụgiathựcphẩm sử dụng phải phù hợp với công bố của nhà sản xuất đã được chứng
nhận của...
... phốt phát natri để thựcphẩm làm tăng thời gian bảo quản củathực phẩm; duy
trì kết cấu củathực phẩm.
Sodium Phosphate (trisodium phosphat) cũng là một thành phần của sản
phẩm tẩy rửa; ví dụ ... ông
thức cấu tạo hình 5:dạng thương phẩm
Phốt phát natri được sử dụng làm phụgiathực phẩm. Phốt phát natri được
thêm vào nhiều loại thựcphẩm để ngăn tách dầu. Một số ví dụ được chế biến ... làm sự
thơm ngon của miếng thịt lợn nướng chả dậy mùi. Một vài món thựcphẩm ngọt mà
chêm tý muối cũng đậm đà hơn.
-Muối được dùng để bảo quản thực phẩm, chống lại tác dụng của vi khuẩn,
nấm...