... số đếm visinh vật bằng kính huỳnh quang phản ánh số visinh vật có
thật trong mẫu.
2.7. THỬ NGHIỆM SINH HÓA
Trong kỹ thuật phântíchvisinh vật, sau khi phân lập, vi c định danh vi sinh
vật ... ruột
10
3
0
0
0
10
2
0
10
2
0
0
0
0
0
1.4.2. Chỉ tiêu visinh vật trong thực phẩm
Các chỉ tiêu visinh vật trong thựcphẩm được quy định bởi tiêu chuẩn của Bộ Y
tế tháng 4/1998 bao gồm các chỉ tiêu:
- Tổng vi khuẩn hiếu khí
- ... trọng. Vi c định danh này được thực hiện dựa và các đặc
điểm về kiểu hình, đặc biệt là các phản ứng sinh hoá thực hiện bởi các chủng vi sinh
vật. Thông thường để thực hiện các phản ứng sinh hoá...
... triển visinh vậtthựcphẩm
I.3 Visinh vậtgâyhỏng sảnphẩmthựcphẩm
I.4 Visinh vậtgâybệnh và gây ngộđộc
CHƯƠNG II : CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH VISINH VẬT
THỰC PHẨM
II.1. Chuẩn bị mẫu phântíchvisinh ... 16
Chơng I : Visinh vật trong thực phẩm
I.1 Các nguồn visinh vật cú trong thực phẩm
I.2 ảnh hởng các yếu tố bên trong và bên ngoài đến
sự phát triển visinh vật
I.3 Visinh vật gây hỏng thực phẩm: ... thực phẩm
II.1 Các nguồn lây nhiễm visinh vật trong thực phẩm
II.2 ảnh hởng các yếu tố bên trong và bên ngoài
đến sự phát triển visinh vật
II.3 Visinh vật gây hỏng thực phẩm: Các nhóm vi
khuẩn,...
... tắt kiến thức cơ bản 24
5.2. Quy trình phântích 26
Tài liệu tham khảo
1. Trần Linh Thước, Phương pháp phântíchvisinh vật trong nước, thựcphẩm và mĩ
phẩm, NXB Giáo dục, 2006
2. http://www.microbelibrary.org ... Đại học Công nghiệp
thực phẩm TP.HCM
2010
ThS. Lê Thùy Linh
THỰC HÀNH PHÂNTÍCH
VI SINHTHỰC PHẨM
Lưu hành n
ộ
i b
ộ
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên ... nhiễm vào
thực phẩm qua con đường tiếp xúc với người thao tác trong quá trình chế biến thực phẩm.
Sự hiện diện với mật độ cao của S. aureus trong thựcphẩm chỉ thị điều kiện vệ sinh và
kiểm...
... nhiễm vào
thực phẩm qua con đường tiếp xúc với người thao tác trong quá trình chế biến thực phẩm.
Sự hiện diện với mật độ cao của S. aureus trong thựcphẩm chỉ thị điều kiện vệ sinh và
kiểm ... độ S. aureus thấp
nhưng mật độ visinh vật cạnh tranh cao.
Hình 8: thử nghiệm Citrate
Hình 9: S. aureus trên BPA
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên soạn: Lê Thùy ...
2.3 Cách tiến hành và tính kết quả
Mẫu phân tích: thịt heo sống, khối lượng 50g cho 1 lớp
Đồng nhất mẫu và pha loãng mẫu thành các dãy nồng độ
th
ậ
p phân 10
-1
, 10
-2
, 10
-3
…
Chuyển...
... giờ. Đối với một số loại thựcphẩm (mẫu gia cầm tươi sống, sữa khô,
các gia vị hay các loại thựcphẩm chứa nhiều gia vị, casein, pho mát, bơ, sản phẩm chứa
cocoa, các sản phẩm của dừa) có chứa ...
của Salmonella cần thực hiện quy trình tăng sinh đặc biệt (xem TLTK).
Bước 5: Tăng sinh chọn lọc
Lắc để trộn đều dịch tăng sinh, và chuyển 0.1ml sang 10ml môi trường tăng sinh
RV đã được ủ ...
thêm 24 giờ.
Bước 6: Phân lập và nhận diện
Dùng que cấy vòng thực hiện kỹ thuật cấy phân lập khuẩn lạc đơn với giống từ
dịch tăng sinh chọn lọc lên đĩa môi trường chọn lọc phân biệt đặc trưng...
... khuẩn ty. Trong thực phẩm, nấm
mốc và nấm men hiện diện có thể tăng trưởng làm thay đổi màu của thực phẩm, làm phát
sinh mùi hay vị lạ, làm hư hỏng hay thay đổi cơ cấu của thực phẩm.
... tổng vi khuẩn hiếu khí và tổng nấm men-nấm mốc
5.1 Tóm tắt kiến thức cơ bản
Vi khuẩn hiếu khí là những vi khuẩn tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc trong
điều kiện có oxi phân tử. Tổng số vi ... hình thành khuẩn lạc (colony forming unit, CFU) trong một đơn vị khối lượng
thực phẩm.
Nấm mốc là vi nấm dạng sợi, sinh sản bằng bào tử hoặc khuẩn ty. Nấm men là
những tế bào đơn tính phát triển...
... bản
Vi khuẩn hiếu khí là những vi khuẩn tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc trong
điều kiện có oxi phân tử. Tổng số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong mẫu chỉ thị mức độ
vệ sinh của thực phẩm. ... khuẩn ty. Trong thực phẩm, nấm
mốc và nấm men hiện diện có thể tăng trưởng làm thay đổi màu của thực phẩm, làm phát
sinh mùi hay vị lạ, làm hư hỏng hay thay đổi cơ cấu của thực phẩm.
...
Bước 4: thực hiện như qui trình
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên soạn: Lê Thùy Linh Page | 25
Homepage: http://lethuylinh.weebly.com
5.2 Quy trình phântích
...
... www.themegallery.com
Company Logo
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM
TPHCM
Giảng vi n : Nguyễn Thị Mỹ Lệ
BỘ MÔN: PHÂNTÍCHVI SINH
THỰC PHẨM
Nhóm : 6
Nhóm trưởng: Nguyễn Văn Chung
DANH SÁCH NHÓM
NGUYỄN ... Logo
Đề tài :
Bacillus cereus trong thực
phẩm :Tinh sạch và đặc
điểm hemolysin
www.themegallery.com
Company Logo
Nguồn tài liệu
Tạp chí khoa sinh học (2008) thuộc
Khoa công nghệ sinh học,Đại ...
Khoa công nghệ sinh học,Đại học công nghệ quốc
tế Twintech,Malaysia,Bandar Sri Damansara.
Khoa Visinh vật,Cao đẳng khoa học,Ấn Độ,tiến sĩ
GR Damodaran
www.themegallery.com
Company Logo
NỘI DUNG...
... bất cứ loại
phân tử nào, mang các phân tử hapten nhỏ và gắn với
một protein chuyên chở.
Phân
loại
Elisa trực
tiếp
Elisa gián
tiếp
Sandwich
elisa
Phản ứng
ức chế/
cạnh tranh
Phân loại
Direct ... hiệu hóa các tác nhân lạ,
chẳng hạn các vi khuẩn hoặc virus. Mỗi kháng thể chỉ
có thể nhận diện một epitope kháng nguyên duy nhất.
Kháng nguyên: là phân tử kích thích đáp ứng miễn
dịch của ... MÔN:
Phân tích th c ph mự ẩ
GVHD: Nguyễn Thị Mỹ Lệ
SVTH:
Nguyễn Thị Oanh
Nguyễn Ngọc Thị
Phùng Thị...
... BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Phân tíchvisinh
thực phẩm
GVHD: Nguy n Th M Lễ ị ỹ ệ
1.
Trần Thị Minh Hạnh 2005100343
2.
Trịnh ... mở sử dụng.
Bảo quản
chuẩn bị mẫu
Chuẩn bị một mẫu sản phẩmthựcphẩm pha
loãng 1:10 hay hơn. Cân hay hút bằng
pipette sản phẩmthựcphẩm vào một túi chứa
thích hợp như là bao dập mẫu, bình ... âm.
Có khả năng lên men nhiều loại đường sinh acid hoặc sinh hơi như Glucose, Lactose…
Không sinh bào tử.
Hiếu khí hoặc kỵ khí không bắt buộc.
Sinh sống thích hợp ở nhiệt độ: 35-37
o
C...
... SAMPLES
PHÂN TÍCHVISINHTHỰC PHẨM
Đề tài:
Kết quả số xác suất lớn nhất của vi
khuẩn Salmonella trong các mẫu
thịt lợn băm nhỏ
Võ Nguyễn Minh Hoang (nhóm trưởng)
Nguồn gốc: Brazil (Tạp chí Visinh ... SAMONELLA
Mẫu phântích : xúc xích thịt lợn
chưa được xử lý thu được ở Parto
Alegre (Brazil)
Định lượng: 25g
Đăc tính của mẫu: phải chứa visinh vật samonella
âm (-) tính.
Chuẩn visinh vật: ... giúp cho ta phân
tích định tính và định lượng Salmonella, từ đó
có thể tránh được rủi ro của sự hiện diện của
Salmonella trong thựcphẩm để đảm bảo chất
lượng về sinh an toàn của sản phẩm và...
... L/O/G/O
PHÂNTÍCHVISINH TH C PH M
GVHD: Nguyễn Thị Mỹ Lệ SVTH:
Trần Mộng Ái
Trần Thị Lệ Hằng
Nguyễn ... mảng trong bể nhỏ và phải được xác định cho từng thí nghiệm
www.themegallery.com
Xác định và phântích tín hiệu lai
ã
Sau khi lai, tin hnh ra loi b ớch không bắt cặp hoặc bắt cặp không đặc hiệu ...
o
456&789&':),3
o
456&+7,3
o
456&;9<='&"'&$3
o
456&)*>3
-3
www.themegallery.com
-3
1.3. Khái niệm về lai phân tử
?
...
... PHÂNTÍCHVISINHTHỰC PHẨM
GVHD: THS. NGUYỄN THỊ MỸ LỆ
Nguyễn Hoàng Phúc – Trần Mai Đăng – Nguyễn Tấn Phúc ... QUAN VỀ ĐỀ TÀI
Tiêu chảy không do Shigella
Virus: Trong các loại virus đường ruột thì điển hình và
hay gặp nhất là rota virus. Có đến trên 40% tiêu chảy ở trẻ em
là do virus này
Ký sinh trùng: ... tể
KH
SR
HCKH
Bệnh vi nKaengkhoi
Bệnh vi nSaraburi
Trungtâmytếvàbệnh vi nKaengkhoi
1=bệnh vi nKaengkhoi,0=khác
1=bệnh vi nSaraburi,0=khác
1= trung tâm y tế và bệnh vi n
Kaengkhoi,0=khác
loại...
... số này lớn hơn hoặc bằng 4.0 nước được xem
là bị ô nhiễm bởi phân người. Khi tỷ số này nhỏ hơn
0.7 thì nước được xem là bị ô nhiễm phân động vật.
S22TU2
Không dừng nghiên ... 6C*$(V[!K
2*;"-<,-=>=
2*;"-<,-=>=
D<EF!,G$*%!/;"H$IB>B
.B!8JK7<
Tỷ lệ FC \ FS
ban đầu
Tỷ lệ FC \ FS
ban đầu
Thay đổi trong suốt
thời gian của FC \
FS
Phân nguồn
?@ A9
B$CC
D"E
F=(
GHIJ A9
B$-F=
(
D"E
B$CC
BK-L",+<9M"NOPP
QRJ@
Khi ... :[:;(<=>?+,@#
?B,76C(=D,V;6C(,'.4K
Z+[")L",\-]*-,)X
<"^["')]-_.
pH của mẫu phải từ 4 đến 9 để bảo đảm
không có ảnh hưởng xấu đến cả hai nhóm vi
khuẩn này.
Mỗi mẫu phải được đếm ít nhất 2 lần.
Để giảm thiểu sai số do tỉ lệ chết khác...