trình công nghệ sản xuất kẹo cứng công đọan tạo hình

quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng hương chanh

Ngày tải lên : 18/07/2016, 22:03

... trộn Nấu kẹo Lọc Cơ đặc Siro kẹo Acid, màu, mùi Phụ gia khác Làm nguội Phối trộn Loại bọt khí Quật CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo Tạo hình Phân ... Thiết bị vuốt Thiết bị tạo hình Thiết bị làm nguội sau tạo hình Thiết bị bao gói kẹo 33 Hình 3.3 Dây chuyền sản xuất kẹo cứng hương chanh Các thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo cứng: 3.5.1 Thiết bị ... bơ, trứng, sữa… chất tạo cấu trúc gelatin, pectin, aga… Hình 2.1 Một số sản phẩm kẹo mềm  Kẹo cứng (hay gọi kẹo caramen): Kẹo cứng chất vơ định hình, cứng, giòn, sản phẩm trình nấu dung dịch...

56
2.4K
22

Công nghệ sản xuất kẹo cứng và kẹo mềm của xí nghiệp kẹo i – công ty cổ phần bánh kẹo tràng an luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 12/05/2014, 21:12

... - Phân xưởng - Sản xuất kẹo cứng: kẹo tổng hợp, kẹo me, kẹo hoa quả, kẹo Lôly, kẹo Polilop - Phân xưởng - Sản xuất kẹo mềm cao cấp: kẹo hương cốm, bánh Pháp - Phân xưởng - Sản xuất bánh bích ... kẹo cứng kẹo mềm Phần II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO 11.1 Nguyên liệu sản xuất kẹo 11.1.1.Các nguyên liệu chủ yếu đế sản xuất kẹo - Nha: Nhập tù Công ty Minh Dương số sở thủ công khác Đường: Sử dụng ... định hình bầu dục, hình lục giác, hình tròn Cơng ty bánh kẹo Tràng An sử dụng dây chuyền định hình kẹo cứng Strada700 để tạo hình cho kẹo cứng Dòng kẹo từ máy vuốt tới cặp bánh vuốt máy định hình...

39
1.4K
5

công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolate (2)

Ngày tải lên : 29/08/2014, 12:11

... nước tạo cấu trúc cho sản phẩm Cuối kỉ 18, sau sản xuất nhà máy Châu Âu, đường bắt đầu sử dụng sản xuất lokum Tuy nhiên, thời điểm này, đường gây số vấn đề sản xuất lokum Đặc biệt đường sản xuất ... để tạo cấu trúc gel sản xuất bánh kẹo Tinh bột oxi hố xếp nhóm Một số loại tinh bột oxi hoá KMnO4 môi trường acid sử dụng thay aga, pectin sản xuất bánh kẹo, kem, sản phẩm sữa đồ hộp Các sản ... nhiệm vụ quan trọng trình sản xuất bảo quản Hơn nữa, sản phẩm cần trì hình dạng, tránh xuất vết nứt bề mặt, giữ màu sắc phải suốt Tùy quy trình cơng nghệ mà tiêu màu sắc cho loại sản phẩm lokum khác...

27
561
0

công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolate

Ngày tải lên : 29/08/2014, 12:12

... Nếu khối kẹo q lạnh khó tạo hình mặt xuất đường rạn nứt Nếu tạo hình khối kẹo có nhiệt độ mức u cầu nhân lại nóng kẹo dễ bị biến dạng lúc chuyển xuống băng chuyền hẹp Thường q trình tạo hình khơng ... trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung - 16 - CNSX kẹo cứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà gian trình sản ... nấu kẹo nồi chân không:  Nhiệt độ sôi dung dịch đường thấp  Quá trình sản xuất ổn định  Tiết kiệm nhiệt  Sản phẩm có chất lượng tốt ổn định Nồng độ chất khô kết thúc trình nấu kẹo nhà sản xuất...

42
584
3

công nghệ sản xuất kẹo cứng

Ngày tải lên : 15/11/2014, 11:42

... hình (3) Băng tải dẫn kẹo 32 Hình 15: Thiết bị tạo hình Quá trình hoạt động thiết bị tạo hình: Băng kẹo cặp bánh lăn đưa vào máy tạo hình Máy tạo hình kẹo theo hình dáng có sẵn khn Việc tạo hình ... candy): hàm ẩm từ 10 – 15% Kẹo dẻo (Jelly candy, Gummy Candy, Gelatin candy): hàm ẩm trung gian kẹo mềm kẹo cứng Công nghệ sản xuất kẹo cứng 2.1 Tính chất kẹo cứng Cấu trúc cứng, giòn, suốt Do đường ... men làm hỏng kẹo, rút ngắn thời gian bảo quản) Phản ứng tạo thành dung dịch đường chuyển hóa: Trong công nghệ sản xuất kẹo cứng pH kẹo pH acid (do mặt đưa acid vào trình sản xuất tạo vị chua hài...

44
3.6K
18

công nghệ sản xuất kẹo cứng và kẹo mềm của xí nghiệp kẹo i – công ty cổ phần bánh kẹo tràng an - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 19/12/2014, 08:57

32
443
2

Đề tài công nghệ sản xuất kẹo cứng và kẹo mềm của xí nghiệp kẹo i –công ty cổ phần bánh kẹo tràng an

Ngày tải lên : 04/05/2017, 10:42

... - Phân xưởng - Sản xuất kẹo cứng: kẹo tổng hợp, kẹo me, kẹo hoa quả, kẹo Lôly, kẹo Polilop… - Phân xưởng - Sản xuất kẹo mềm cao cấp: kẹo hương cốm, bánh Pháp… - Phân xưởng - Sản xuất bánh bích ... dạng viên kẹo theo yêu cầu định hình bầu dục, hình lục giác, hình tròn… 17 Cơng ty bánh kẹo Tràng An sử dụng dây chuyền định hình kẹo cứng Strada-700 để tạo hình cho kẹo cứng Dòng kẹo từ máy ... cứng kẹo mềm Phần II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO II.1 Nguyên liệu sản xuất kẹo II.1.1 Các nguyên liệu chủ yếu để sản xuất kẹo - Nha: Nhập tù Công ty Minh Dương số sở thủ công khác - Đường: Sử dụng...

31
739
3

công nghệ sản xuất kẹo cứng

Ngày tải lên : 14/04/2018, 13:48

... loại kẹo GV: PHẠM TRỌNG KHOA Bảng 1: Phân loại nhóm, chủng loại kẹo Nhóm Kẹo cứng Chủng Kẹo cứng hoa Kẹo cứng bơ Kẹo cứng tinh dầu Kẹo mềm Kẹo mềm tinh bột Kẹo mềm agar Kẹo dẻo Kẹo mềm pectin Kẹo ... gelatin Kẹo mềm albumin Kẹo cao su Kẹo có nhân Kẹo mè xửng Kẹo nhân bột Kẹo nhân bột hạt thơm Kẹo nhân rượu Kẹo chocolate Kẹo thuốc Kẹo có nhân khác Chocolate chất Chocolate có nhân Kẹo dinh dưỡng Kẹo ... Tạo hình Mục đích tạo hình tạo thành viên kẹo riêng biệt có hình dạng đònh Gồm giai đoạn: • Lăn: Để chuyển khối kẹo thành băng kẹo có kích thước yêu cầu ta phải đưa khối kẹo dạng hình chóp (hình...

35
289
0

Quy trình công nghệ sản xuất kẹo

Ngày tải lên : 09/11/2012, 14:37

... sáp III.QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: III.1 Kẹo cứng: Hình III.1 Cơng nghệ chế biến kẹo cứng III.2 Kẹo dẻo Sơ dồ III.2 Công nghệ sản xuất kẹo dẻo III.3 Kẹo mềm: Sơ đồ III.3: Công nghệ sản xuất kẹo mềm IV ... mm VI.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ KẸO ĐẶC SẢN VIỆT NAM 14 VI.1 Kẹo vừng, lạc Hình VI.1 Sản phẩm kẹo vừng, đậu Sơ đồ VI.1 Công nghệ sản xuất kẹo vừng, lạc 15 VI.2 Kẹo mè xửng Hình VI.2 Các sản phẩm ... VI.2 Công nghệ sản xuất kẹo mè xửng 16 VI.3 Kẹo chuối Hình VI.3 Sản phẩm kẹo chuối thị trường Sơ đồ VI.3 Công nghệ sản xuất kẹo chuối 17 VII CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT VII.1 Q trình...

23
11.9K
81

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... NaCl, … Trong trình sản xuất kẹo, làm nguội tạo hình, khối kẹo có tượng co thể tích Ngun nhân tạp chất keo bề mặt saccharose gây nên Chỉ tiêu chất lượng saccharose dùng sản xuất kẹo: Chỉ tiêu ... đa dạng hóa sản phẩm bổ sung thêm bột áo ngồi v phụ gia tạo mùi, tạo màu Có thể sử dụng dạng nhân tạo hay tự nhiên 2.1 Chất tạo độ (sweetener agent) Saccharose Hình3 : Cơng thức cấu tạo đường saccharose ... lên - Khi trình nấu kẹo kết thúc nước ngưng cung cấp, van tháo nâng lên, khối kẹo xuống khoang tháo sản phẩm - Khoang tháo sản phẩm hạ thấp nghiêng để tháo sản phẩm Một số lưu ý q trình đặc áp...

29
1.9K
15

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÀ PHÊ

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:30

... Tình hình sản xuất cà phê giới NGUYÊN LIỆU: 2.1 Nguyên lý sản xuất 2.1.1.Nguyên lý sản xuất tính chất kẹo cứng: 2.1.2.Nguyên lý sản xuất tính chất kẹo mềm: ... trình cơng nghệ. (xem hình) 3.2.4.Quá Trình Sản Xuất .8 3.3.Các thiết bị chính: .11 3.3.1.Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo( hình vẽ) 11 3.3.2.Nồi nấu kẹo chân không ... nilon cứng. Khi khối kẹo nguội hồn tồn phải đem tạo hình • Tạo hình: Muốn kẹo mềm thành phẩm có cỡ đặn , hình dạng hồn chỉnh, đẹp, phải tiến hành tạo hình cách kịp thời, nhanh chóng khối kẹo làm...

15
2.2K
3

Tài liệu TIỂU LUẬN: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÀ PHÊ ppt

Ngày tải lên : 14/02/2014, 16:20

... thuật sản xuất kẹo  Bùi Đức Hợi, Nguyễn Thị Hạnh-Kĩ thuật sản xuất bánh kẹo  Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm  Kĩ thuật sản xuất bánh kẹo tập 1- Trường ĐH Công Nghiệp Nhẹ-1975  Sản xuất chất ... Tình hình sản xuất cà phê giới 2 Nguyên Liệu: 2.1 Nguyên lý sản xuất 2.1.1.Nguyên lý sản xuất tính chất kẹo cứng: 2.1.2.Nguyên lý sản xuất tính chất kẹo ... trình cơng nghệ. (xem hình) 3.2.4.Quá trình sản xuất 3.3.Các thiết bị chính: 12 3.3.1.Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo( hình vẽ) 12 3.3.2.Nồi nấu kẹo chân không...

16
1.3K
0

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT kẹo

Ngày tải lên : 16/04/2014, 17:02

... Hình 3: Sơ đồ quy trình xử lý nước thải Hình 4: Qui trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng 15 Hình 5: Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm 22 Hình 6: Cấu tạo nồi ... 14 Chƣơng III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 15 III.1 Qui trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng 15 III.2 Thuyết minh công nghệ sản xuất kẹo cứng 16 III.2.1 Hòa tan ... Cơng Nghệ TPHCM Khoa Công Nghệ Thực phẩm Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đvtt: Công Ty TNHH Vina Miền Đất Ngọt Chƣơng III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT III.1 Qui trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng...

48
1.6K
11

nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất kẹo dẻo thốt nốt

Ngày tải lên : 23/04/2014, 04:30

... 2.9 Phân loại sản phẩm kẹo Nhóm Kẹo cứng Kẹo mềm Kẹo dẻo Loại  Kẹo cứng hoa quả: cam, dứa, táo, nho… (không nhân, có nhân)  Kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế… Kẹo cứng bơ: bơ sữa, ... Trong trình sản xuất kẹo, làm nguội hay tạo hình khối kẹo có tượng co thể tích Nguyên nhân tạp chất keo bề mặt Saccharose gây nên  Vai trò: Trong sản xuất kẹo dẻo saccharose có vai trò tạo cấu ... già 12 2.1.6 Tình hình sản xuất khả tiêu thụ 14 2.1.6.1 Tình hình sản xuất khả tiêu thụ giới 14 2.1.6.2 Tình hình sản xuất khả tiêu thụ Việt Nam 14 2.1.7 Công dụng nốt – trái...

104
4.6K
29

Bài thuyết trình công nghệ sản xuất kẹo mềm

Ngày tải lên : 30/05/2014, 14:18

... bánh kẹo Kẹo thể trạng thái vơ định hình, q bão hồ, không bị kết tinh hỗn hợp đường đun sôi Đặc điểm loại kẹo phụ thuộc vào tỉ số đường sacarose/mạch nha lượng nước lại kẹo Lịch sử kẹo Việc sản xuất ... xuất kẹo có từ thời Ai Cập cổ đại cách khoảng 3500 năm Hầu hết kẹo thời Ai Cập cổ sản xuất mật ong Đến kỷ thứ 16 ngành sản xuất đường mía bắt đầu vào lĩnh vực thương mại cơng nghệ làm bánh kẹo ... Cấu tạo thiết bị lăn, vuốt Đi dập hình Khối kẹo 1: Ru lô tiếp nhận 2→6: Ru lô vuốt Nhiệt độ khối kẹo: Lăn t0 = 50÷550C Vuốt t0 = 40÷450C Đi dập hình...

16
1.8K
6

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo tại Nhà máy Bánh kẹo Biscafun Quảng Ngãi

Ngày tải lên : 28/07/2014, 10:49

... sản phẩm + Quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy trình công nghệ sản xuất - Lập kế hoạch tu bổ định kì - Lập dự tốn theo dõi q trình thực cơng tác sửa chữa, cải tạo, đầu tư theo phân cấp công ... Nắm khái quát công nghệ sản xuất bánh kẹo - Hiểu số thiết bị dây chuyền sản xuất - Nguyên tắc hoạt động số thiết bị dây chuyền sản xuất - Các thông số ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Tuy nhiên, ... QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH COOKIES 23 3.1 Quy trình cơng nghệ Nguyên liệu Cân Đánh trộn Tạo hình Ngâm nước Nướng Làm nguội Bánh khơng đạt Xếp khay Bao gói Thành phẩm 3.2 Thuyết minh quy trình...

43
2.8K
8

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo mềm tại nhà máy bánh kẹo mềm quảng ngãi biscafun thuộc công ty cổ phần đường quảng ngãi

Ngày tải lên : 28/07/2014, 19:15

... sản xuất Bánh kẹo - Trong sản xuất kẹo + Tạo cấu trúc + Tạo mùi vị - Trong sản xuất bánh qui : + Tạo cấu trúc + Tạo màu sắc + Tạo mùi vị + Gia tăng tốc độ hình thành bọt khí (quá trình lên men ... bị, dây chuyền sản xuất Chính vậy, tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm Nhà máy Bánh kẹo Biscafun - Quảng Ngãi việc làm có tính cấp thiết để nâng cao lực thực tế sản xuất trải nghiệm ... sản phẩm + Quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy trình cơng nghệ sản xuất - Lập kế hoạch tu bổ định kì - Lập dự tốn theo dõi q trình thực công tác sửa chữa, cải tạo, đầu tư theo phân cấp công...

35
1.4K
4

Quy trình công nghệ sản xuất kẹo mềm

Ngày tải lên : 17/10/2016, 16:07

... Quy trình sản xuất Giải thích quy trình Sản phẩm Thành tựu công nghệ I Tổng quan Kẹo mềm có độ ẩm 12÷20% Phân loại theo chất tạo độ xốp:     Kẹo mềm tinh bột Kẹo mềm pectin Kẹo mềm agar Kẹo ... 18 III Quy trình sản xuất   Quy trình 1: Nấu kẹo áp suất thường Quy trình 2: Nấu kẹo áp suất chân khơng 19 Đường kính Bột lòng trắng trứng Mật tinh bột Hoà tan Ngâm Lọc Tạo bọt Nấu kẹo áp suất ... kích thước quy định  Thơng số cơng nghệ: Nhiệt độ tạo hình 65- 70oC 41 IV Giải thích quy trình cơng nghệ Tạo hình Thiết bị: 42 IV Giải thích quy trình cơng nghệ 10 Bao gói: Mục đích:  Bảo quản,...

53
1.2K
7

Quy trình công nghệ sản xuất kẹo bạc hà

Ngày tải lên : 14/04/2017, 14:37

... loại kẹo theo nhóm, chủng, loại Bảng 2: Các kẹo có thò trường Nhóm Kẹo cứng Kẹo mềm Kẹo dẻo Kẹo có nhân Kẹo sôcôla Kẹo thuốc Chủng Kẹo cứng hoa Kẹo cứng bơ Kẹo cứng tinh dầu Kẹo mềm tinh bột Kẹo ... có sản phẩm cách cẩn thận Chương 2: SVTH: Phương Chi, Tuý Đoan, Ngọc Quỳnh -3- Trang Công Nghệ Sản Xuất Kẹo Bạc Hà GVHD: Lê Văn Việt Mẫn CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO BẠC HÀ Nguyên liệu sản xuất kẹo ... Đoan, Ngọc Quỳnh -7- Trang Công Nghệ Sản Xuất Kẹo Bạc Hà GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Quy Trình Công Nghệ: SVTH: Phương Chi, Tuý Đoan, Ngọc Quỳnh -8- Trang Công Nghệ Sản Xuất Kẹo Bạc Hà GVHD: Lê Văn Việt...

32
1.1K
2

quy trình công nghệ sản xuất kẹo mếm

Ngày tải lên : 14/04/2018, 10:57

... kẹo mềm không lưu lại bã rắn Hiện nay, kẹo mềm sản xuất đa dạng hình dáng, mùi vò, đáp ứng nhu cầu người PHẦN NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO MỀM Nguyên liệu sử dụng sản xuất kẹo ... bảo vệ chất dầu, béo sản phẩm  Kali sorbate: có tác dụng chống mốc, ngăn ngừa kìm hãm kìm hãm chúng PHẦN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO MỀM I Sơ đồ công nghệ sản xuất kẹo mềm: I.1 Sơ đồ khối: ... bánh kẹo sản xuất nhiều loại kẹo dinh dưỡng cung cấp thêm lượng đònh sinh tố chất khoáng cần thiết cho thể vitamin C kẹo cứng hoa kẹo sôcôla; vitamin A,B,D kẹo bơ, kẹo sữa; canxi, photpho, sắt kẹo...

16
254
0