... hạnh nhân… Kẹo mềm tinh bột Kẹo mềm aga Kẹo mềm Kẹo mềm pectin Kẹo mềm gelatin Kẹo mềm albumin Kẹo dẻo Kẹo cao su Kẹo mè xửng Kẹo nhân bột Kẹo có nhân Kẹo nhân bột hạt thơm Kẹo nhân rượu Kẹo có nhân ... Hòa tan Phối trộn Nấu kẹo Lọc Cơ đặc Siro kẹo Acid, màu, mùi Phụ gia khác Làm nguội Phối trộn Loại bọt khí Quật CHƯƠNG 3: QUY TRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO 3.1 Quy trìnhcơngnghệsảnxuấtkẹo Tạo ... Một số sản phẩm kẹo mềm Kẹocứng (hay gọi kẹo caramen): Kẹocứng chất vơ định hình, cứng, giòn, sản phẩm trình nấu dung dịch đường với mạch nha đến độ ẩm 1-3% Dựa vào cấu tạo chia kẹocứng thành...
... cấu trúc cho sản phẩm Cuối kỉ 18, sau sảnxuấtnhà máy Châu Âu, đường bắt đầu sử dụng sảnxuất lokum Tuy nhiên, thời điểm này, đường gây số vấn đề sảnxuất lokum Đặc biệt đường sảnxuấtnhà máy ... 0,01 – 0,02% tổng khối lượng sản phẩm 18 Sảnxuất Turkish delight GVHD: Trần Thị Thu Trà CHƢƠNG 3: QUY TRÌNHCƠNGNGHỆ Quy trìnhsản xuất: Nước, saccharose Nấu syrup Phối trộn Nước Tinh bột Chuẩn ... cấu trúc gel sảnxuất bánh kẹo Tinh bột oxi hố xếp nhóm Một số loại tinh bột oxi hoá KMnO4 môi trường acid sử dụng thay aga, pectin sảnxuất bánh kẹo, kem, sản phẩm sữa đồ hộp Các sản phẩm tinh...
... 1.1.2 Đường nha Đường nha hay mật tinh bột nguyên liệu quan trọng để chế biến kẹo Đường nhasản phẩm trình thủy phân tinh bột acid enzyme Các loại tinh bột dùng để sảnxuất đường nha tinh bột ... sorbitol mannitol côngnghệsảnxuất kẹo: Là chất không đường Làm kẹo sáng Giảm khả hút ẩm kẹo bảo quản Chống tượng tái kết tinh đường 1.2 Chất béo Trong sảnxuấtkẹocứng người ta thường bổ ... trọng côngnghệsảnxuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung - 16 - CNSX kẹocứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà gian trình sản...
... candy): hàm ẩm từ 10 – 15% Kẹo dẻo (Jelly candy, Gummy Candy, Gelatin candy): hàm ẩm trung gian kẹo mềm kẹocứngCôngnghệsảnxuấtkẹocứng 2.1 Tính chất kẹocứng Cấu trúc cứng, giòn, suốt Do đường ... đường chuyển hóa: Trong côngnghệsảnxuấtkẹocứng pH kẹo pH acid (do mặt đưa acid vào trìnhsảnxuất tạo vị chua hài hòa, mặt khác có sử dụng mạch nha mà mật tinh bột trìnhphối trộn, mà pH hai ... ứng yêu cầu này, nhàsảnxuất phải thật có cải tiến định côngnghệsảnxuất 37 Phụ lục Tài liệu tham khảo Hồ Xuân Hương – Bài giảng côngnghệsảnxuất đường, bánh, kẹo - ĐH Công nghiệp Tp HCM Lê...
... - Phân xưởng - Sảnxuấtkẹo cứng: kẹo tổng hợp, kẹo me, kẹo hoa quả, kẹo Lôly, kẹo Polilop… - Phân xưởng - Sảnxuấtkẹo mềm cao cấp: kẹo hương cốm, bánh Pháp… - Phân xưởng - Sảnxuất bánh bích ... cứngkẹo mềm Phần II: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO II.1 Nguyên liệu sảnxuấtkẹo II.1.1 Các nguyên liệu chủ yếu để sảnxuấtkẹo - Nha: Nhập tù Công ty Minh Dương số sở thủ công khác - Đường: Sử dụng ... Khối sảnxuấtNhà ăn Bảo vệ Kế hoạch sảnxuất Kiểm tra chất lượng Xí nghiệp kẹo Khối kinh doanh Xí nghiệp bánh Nghiên cứu phát triển Marketting Mặt phân xưởng sảnxuấtkẹocứngkẹo mềm Phần II: CÔNG...
... loại kẹo GV: PHẠM TRỌNG KHOA Bảng 1: Phân loại nhóm, chủng loại kẹo Nhóm Kẹocứng Chủng Kẹocứng hoa Kẹocứng bơ Kẹocứng tinh dầu Kẹo mềm Kẹo mềm tinh bột Kẹo mềm agar Kẹo dẻo Kẹo mềm pectin Kẹo ... gelatin Kẹo mềm albumin Kẹo cao su Kẹo có nhân Kẹo mè xửng Kẹo nhân bột Kẹo nhân bột hạt thơm Kẹo nhân rượu Kẹo chocolate Kẹo thuốc Kẹo có nhân khác Chocolate chất Chocolate có nhân Kẹo dinh dưỡng Kẹo ... Dù gói thủ công hay gói máy đòi hỏi phải gói chặt kín IV CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNGNGHỆSẢNXUẤT KẸO: IV.1 Thiết bò phối liệu, hòa tan đường gia nhiệt sơ bộ: Trong sảnxuấtkẹo cứng, ba giai...
... sáp III.QUY TRÌNHCƠNG NGHỆ: III.1 Kẹo cứng: Hình III.1 Cơngnghệ chế biến kẹocứng III.2 Kẹo dẻo Sơ dồ III.2 Côngnghệsảnxuấtkẹo dẻo III.3 Kẹo mềm: Sơ đồ III.3: Côngnghệsảnxuấtkẹo mềm IV ... VI.2 Côngnghệsảnxuấtkẹo mè xửng 16 VI.3 Kẹo chuối Hình VI.3 Sản phẩm kẹo chuối thị trường Sơ đồ VI.3 Côngnghệsảnxuấtkẹo chuối 17 VII CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUY TRÌNHSẢNXUẤT VII.1 Q trình ... mm VI.CÔNG NGHỆSẢNXUẤT MỘT SỐ KẸO ĐẶC SẢN VIỆT NAM 14 VI.1 Kẹo vừng, lạc Hình VI.1 Sản phẩm kẹo vừng, đậu Sơ đồ VI.1 Côngnghệsảnxuấtkẹo vừng, lạc 15 VI.2 Kẹo mè xửng Hình VI.2 Các sản phẩm...
... NaCl, … Trong trìnhsảnxuất kẹo, làm nguội tạo hình, khối kẹo có tượng co thể tích Ngun nhân tạp chất keo bề mặt saccharose gây nên Chỉ tiêu chất lượng saccharose dùng sảnxuất kẹo: Chỉ tiêu ... trìnhcơng nghệ: Đường Gelatin Hòa đường Ngâm Nước Phối trộn Nước Corn Syrup Cơ đặc Phụ gia Phối trộn Khí Ép đùn Áo bột Bột Tách bột Đóng gói Sản phẩm Quy trình: 15 Chuẩn bị Syrup Phối trộn Phối trộn ... lên - Khi trình nấu kẹo kết thúc nước ngưng cung cấp, van tháo nâng lên, khối kẹo xuống khoang tháo sản phẩm - Khoang tháo sản phẩm hạ thấp nghiêng để tháo sản phẩm Một số lưu ý q trình đặc áp...
... thuật sảnxuấtkẹo • Bùi Đức Hợi, Nguyễn Thị Hạnh-Kĩ thuật sảnxuất bánh kẹo • Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm • Kĩ thuật sảnxuất bánh kẹo tập 1- Trường ĐH Cơng Nghiệp Nhẹ-1975 • Sảnxuất chất ... Tình hình sảnxuất cà phê giới NGUYÊN LIỆU: 2.1 Nguyên lý sảnxuất 2.1.1.Nguyên lý sảnxuất tính chất kẹo cứng: 2.1.2.Nguyên lý sảnxuất tính chất kẹo mềm: ... độ dung dịch nhanh chóng đạt 1251280C Svtt:Nguyễn Tiến Chính Trang8 Gvhd: Đàm Sao Mai Quy trìnhcơngnghệsảnxuấtkẹo cà phê Đường Kính Sữa Tươi Hòa Tan Sơ Đồ CơngNghệSảnXuấtKẹo Gia Nhiệt...
... thuật sảnxuấtkẹo Bùi Đức Hợi, Nguyễn Thị Hạnh-Kĩ thuật sảnxuất bánh kẹo Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm Kĩ thuật sảnxuất bánh kẹo tập 1- Trường ĐH Công Nghiệp Nhẹ-1975 Sảnxuất chất ... độ dung dịch nhanh chóng đạt 1251280C Svtt:Nguyễn Tiến Chính Trang9 Gvhd: Đàm Sao Mai Quy trìnhcơngnghệsảnxuấtkẹo cà phê Đường Kính Sữa Tươi Hòa Tan Sơ Đồ CôngNghệSảnXuấtKẹo Gia Nhiệt ... liệu đưa tiêu thụ QUY TRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤT 3.1.Sơ đồ bố trí mặt SƠ ĐỒ CÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO 1.Thiết bị nấu kẹo cô đặc 2.Thiết bị làm nguội 3.Bồn nước 4.Thiết bị nấu kẹo Svtt:Nguyễn Tiến Chính...
... 14 Chƣơng III: QUY TRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤT 15 III.1 Qui trìnhcơngnghệsảnxuấtkẹocứng 15 III.2 Thuyết minh côngnghệsảnxuấtkẹocứng 16 III.2.1 Hòa tan ... CơngNghệ TPHCM Khoa CôngNghệ Thực phẩm Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đvtt: Công Ty TNHH Vina Miền Đất Ngọt Chƣơng III: QUY TRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤT III.1 Qui trìnhcơngnghệsảnxuấtkẹocứng ... người tiêu dùng nước Với đa dạng sản phẩm công ty chúng em chọn sản phẩm kẹo để tìm hiểu sâu quy trìnhsản xuất. Và “Tìm Hiểu Quy TrìnhCơngNghệSảnXuấtKẹocông ty” đề tài thực tập chúng em...
... đường Ngày ta hiểu kẹo hỗn hợp gồm đường Saccharose mạch nha nấu nhiệt độ cao.[14] 2.2.2 Phân loại: Bảng 2.9 Phân loại sản phẩm kẹo Nhóm KẹocứngKẹo mềm Kẹo dẻo Loại Kẹocứng hoa quả: cam, ... nghìn nốt, năm cho sản lượng khoảng 120 đường đặc sản Cơ sở sảnxuất Ngọc Trang tỉnh An Giang vừa xuất đường nốt nốt sang thị trường Mỹ Trước đó, sản phẩm đường nốt sở sảnxuấtxuất sang thị trường ... sản phẩm kẹo 17 Bảng 2.10 Nhiệt độ sôi dung dịch Saccharose 18 Bảng 3.1 Chỉ tiêu sử dụng đường Saccharose sảnxuấtkẹo 26 Bảng 3.2 Chỉ tiêu chất lượng nha dùng sảnxuất kẹo...
... bánh kẹoKẹo thể trạng thái vơ định hình, q bão hồ, không bị kết tinh hỗn hợp đường đun sôi Đặc điểm loại kẹo phụ thuộc vào tỉ số đường sacarose/mạch nha lượng nước lại kẹo Lịch sử kẹo Việc sảnxuất ... xuấtkẹo có từ thời Ai Cập cổ đại cách khoảng 3500 năm Hầu hết kẹo thời Ai Cập cổ sảnxuất mật ong Đến kỷ thứ 16 ngành sảnxuất đường mía bắt đầu vào lĩnh vực thương mại cơngnghệ làm bánh kẹo ... 1.7 ,, Kẹo mềm NGUYÊN LIỆU CHÍNH Mật tinh bột (Mạch nha) NGUYÊN LIỆU PHỤ Dịch gelatin Sữa Phụ gia Quy trình chế biến kẹo mềm Đường, nước Sản phẩm 100 C ,30p o P h Hòa tan Nha = kg / cm Gói Phối...
... Nắm khái quát côngnghệsảnxuất bánh kẹo - Hiểu số thiết bị dây chuyền sảnxuất - Nguyên tắc hoạt động số thiết bị dây chuyền sảnxuất - Các thông số ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Tuy nhiên, ... sản phẩm + Quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy trìnhcôngnghệsảnxuất - Lập kế hoạch tu bổ định kì - Lập dự tốn theo dõi q trình thực cơng tác sửa chữa, cải tạo, đầu tư theo phân cấp công ... liệu vật tư + Chất lượng sản phẩm + Quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy trìnhcơngnghệsảnxuất - Lập kế hoạch tu bổ định kỳ - Lập dự toán theo dõi q trình thực cơngtrình sửa chữa, cải tạo,...
... bị, dây chuyền sảnxuất Chính vậy, tìm hiểu quy trìnhcơngnghệsảnxuấtkẹo mềm Nhà máy Bánh kẹo Biscafun - Quảng Ngãi việc làm có tính cấp thiết để nâng cao lực thực tế sảnxuất trải nghiệm ... glucoza: 20% - Vai trò sảnxuấtkẹo : + Dùng để thay mật tinh bột + Kẹosảnxuất từ mạch nha + Chất lượng tốt + Kẹo không hồi đường + Độ đảm bảo + Dòn + Khơng dính + Thực trình nấu dễ (dung dịch ... sản phẩm + Quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy trìnhcơngnghệsảnxuất - Lập kế hoạch tu bổ định kì - Lập dự tốn theo dõi q trình thực công tác sửa chữa, cải tạo, đầu tư theo phân cấp công...
... Quy trìnhsảnxuất Giải thích quy trìnhSản phẩm Thành tựu côngnghệ I Tổng quan Kẹo mềm có độ ẩm 12÷20% Phân loại theo chất tạo độ xốp: Kẹo mềm tinh bột Kẹo mềm pectin Kẹo mềm agar Kẹo ... 18 III Quy trìnhsảnxuất Quy trình 1: Nấu kẹo áp suất thường Quy trình 2: Nấu kẹo áp suất chân khơng 19 Đường kính Bột lòng trắng trứng Mật tinh bột Hoà tan Ngâm Lọc Tạo bọt Nấu kẹo áp suất ... tiêu diệt 34 IV Giải thích quy trìnhcơngnghệ Nấu kẹo chân khơng: 35 IV Giải thích quy trìnhcơng nghệ: Nấu kẹo áp suất thường 36 IV Giải thích quy trìnhcơng nghệ: Đánh trộn: Mục đích:...
... loại kẹo theo nhóm, chủng, loại Bảng 2: Các kẹo có thò trường Nhóm KẹocứngKẹo mềm Kẹo dẻo Kẹo có nhân Kẹo sôcôla Kẹo thuốc Chủng Kẹocứng hoa Kẹocứng bơ Kẹocứng tinh dầu Kẹo mềm tinh bột Kẹo ... có sản phẩm cách cẩn thận Chương 2: SVTH: Phương Chi, Tuý Đoan, Ngọc Quỳnh -3- Trang CôngNghệSảnXuấtKẹo Bạc Hà GVHD: Lê Văn Việt Mẫn CÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO BẠC HÀ Nguyên liệu sảnxuấtkẹo ... Đoan, Ngọc Quỳnh -7- Trang CôngNghệSảnXuấtKẹo Bạc Hà GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Quy TrìnhCông Nghệ: SVTH: Phương Chi, Tuý Đoan, Ngọc Quỳnh -8- Trang CôngNghệSảnXuấtKẹo Bạc Hà GVHD: Lê Văn Việt...
... kẹo mềm không lưu lại bã rắn Hiện nay, kẹo mềm sảnxuất đa dạng hình dáng, mùi vò, đáp ứng nhu cầu người PHẦN NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG CÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO MỀM Nguyên liệu sử dụng sảnxuấtkẹo ... bảo vệ chất dầu, béo sản phẩm Kali sorbate: có tác dụng chống mốc, ngăn ngừa kìm hãm kìm hãm chúng PHẦN QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO MỀM I Sơ đồ côngnghệsảnxuấtkẹo mềm: I.1 Sơ đồ khối: ... bánh kẹosảnxuất nhiều loại kẹo dinh dưỡng cung cấp thêm lượng đònh sinh tố chất khoáng cần thiết cho thể vitamin C kẹocứng hoa kẹo sôcôla; vitamin A,B,D kẹo bơ, kẹo sữa; canxi, photpho, sắt kẹo...