... 34 Cách xử lý đồhộp hư hỏng .36 I/ NGUYÊN LIỆU Côngnghệchếbiếnđồhộpheohailát GVBM Nguuyễn Thị Hiền Nguyên liệu chính: Thịt heo Trong côngnghệchếbiến thịt, nguyên liệu ... tịnh đồhộp - Trọng lượng tịnh cỡ hộp phụ thuộc vào loại mặt hàng, phép sai số từ - % 14 Côngnghệchếbiếnđồhộpheohailát GVBM Nguuyễn Thị Hiền II/ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ Quy trình côngnghệ ... Muối, bột Phối thiện Hoànchế Làm nguội Heolát 15 Nước sốt Côngnghệchếbiếnđồhộpheohailát GVBM Nguuyễn Thị Hiền Quá trình rã đông Thịt heo rã đông trước cắt chế biến, rã đông trình ngược...
... TRÌNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾNHEOLÁT Quy trình chuẩn bị nước sốt Thành phần nước sốt Nước: muối: bột = 100:1:0,5 Nước Gia nhiệt Muối, bột Phối chế Làm nguội Nước sốt Quy trình chếbiếnheolát Thịt heo ... không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồhộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý đồhộp hư hỏng Đồhộp hư hỏng vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn Phải hủy bỏ Đồhộp hư hỏng tượng ... chuẩn sản phẩm heolát (Theo TCVN 5450-1991) Chỉ tiêu cảm quan Dạng bên hộp chứa sản phẩm Hộp phải sạch, nhẵn, không biến dạng, thủng, rỉ lỗi mối ghép;nắp, đáy hộp biểu phồng Dạng bên hộp sau lấy...
... tình trạng hộp bị biến dạng ♦ Hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng ciía thực phấm Oxy không khí tồn đồhộp xúc tiến trình oxy hóa bên đồ hộp, dẫn đến Côngnghệchếbiếnđồhộpheohailát GVBM NguuyễnThị ... phâm d Các dans hư hỏng đồhop irons trình bảo ôn: ❖ Đồhộp bị giá trị thương phẩm Nguvên nhân: Bị phồng hộp (quá đầy, khí) CôngnghệchếbiếnđồhộpheohailátĐồhộp bị biến dạng, bẹp méo (va ... chất lượng đồhộp b Biến đối: Nhiệt độ sản phẩm giảm c Thưc hiên Sau tiệt trùng, đồhộp phải làm nguội nhanh nhiệt độ sản phâm tâm hộp xuống 40°c Côngnghệchếbiếnđồhộpheohailát GVBM NguuyễnThị...
... biết côngnghệchếbiếnđồhộp Hôm nhóm xin giới thiệu đến bạn đọc côngnghệchếbiếnđồhộp măng tây” Đề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang Tiểu luận: Côngnghệchếbiếnđồhộp GVHD:Ths ... nhập Đề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang 10 Tiểu luận: Côngnghệchếbiếnđồhộp GVHD:Ths Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.4 loại đồhộp măng tây Đề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây ... tăng cường màu sắc Đề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang 14 Tiểu luận: Côngnghệchếbiếnđồhộp GVHD:Ths Nguyễn Thị Thanh Bình Trong côngnghệchếbiếnđồhộp măng tây muối sử dụng...
... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN VÀ SỰ HƯ HỎNG ĐỒHỘP RAU DẦM DẤM III.1 Biến đổi nguyên liệu trình chếbiến (Lưu Ngọc Ẩn) III.1.1 Quá trình chần Trong trình chếbiếnđồhộp ... làm mùi vị thực phẩm đóng hộpbiến đổi: Trong trình vận chuyển, bảo quản, chế biến, nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập lên men làm cho mùi đồhộp bị biến đổi Khi chế biến, nguyên liệu tiếp xúc ... PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ Tên Trương Thị Ngọc Minh Nhiệm vụ Tìm hiểu quy trình côngnghệ sản xuất đồ Lưu Ngọc Ẩn hộp rau dầm dấm Tổng hợp – chỉnh sửa Tìm hiểu biến đổi trình chế Trần Thị Quyên biến...
... bảo quản rau chếbiến Nhìn chung dạng chếbiến tập trung thành nhóm sản phẩm là: Đồhộp rau (trong có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chếbiến với nhóm đồhộp rau quả, ... phòng Nói đến đồhộp ta NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾBIẾNĐỒHỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH không nhắc đến đồhộp rau dầm dấm, rau dầm dấm hay manirat sản phẩm chếbiến từ rau ... côngnghệ đại, tự động hóa cho sản phẩm đồhộp rau quả, sản phẩm đồhộp rau dầm dấm thường kết hợpcôngnghệ tiên tiến kinh nghiệm cổ truyền Từ lâu nhân dân ta trì phương pháp bảo quản, chế biến...
... dụng chếbiến nấm rơm đóng hộp 1.3.1 .Hộp kim loại Hộp làm từ sắt trắng (là thép mỏng mạ thiếc hai mặt), lớp phủ lớp véc-ni để chống ăn mòn Nhóm 18 Hình 1.10 Bao bì kim loại Đề tài tiểu luận: ... rót không nhỏ 850C Biến đổi nấm rơm trình vào hộp – rót dịch Biến đổi hóa học: Tỉ lệ nước – tiêu quan trọng có ý nghĩa lớn đến việc chếbiếnđồhộp Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm ... bị chếđộ chần Tất yếu tố góp phần ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng nấm sau trình chần Nhóm 24 Đề tài tiểu luận: Nấm rơm đóng hộp GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 2.2.4.Vào hộp – rót dịch a Vào hộp...
... lô đồhộp trùng Biểu đồ nhiệt độ lô đồhộp trùng phải lưu giữ năm kể từ ngày lô đồhộp trùng Khu vực trùng phải thiết kế, bố trí quản lý để loại trừ khả bị lẫn lộn lô đồhộp chờ trùng lô đồhộp ... hiện tượng hư hỏng đồhộp nguyên nhân vật lý, hoá học vi sinh… 4.2.3 Quy định sở sản xuất đồhộp Cơ sở chếbiếnđồhộp phải theo qui định 28TCN 130; 1998 Ngoài ra, sở phải theo qui định riêng ... truyền nhiệt đồhộp lúc tiệt trùng - Lấp đầy chỗ trống hộp để loại bớt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau - Tạo độ chân không đồhộp thành phẩm Các biến đổi trình rót nước sốt vào hộp: - Màu...
... trình định hoạt động quan thu hoạch cần thiết (ví dụ, chế chi tiết trình lão hóa, ethylene hóa, bắt đầu rối loạn trình lạnh) Ngành công nghiệp đồhộp thực phẩm chắn hưởng lợi từ kết điều tra Sản ... mâm xôi, xoài, cà chua, đậu) Hatfield Nevins (1986) mô tả hai đồng enzyme cellulase có khác biệt hoạt động Glycoprotein có hai loại Hình 2.13 Các glycosyl hóa việc thay đổi postranslational ... sửa đổi kết cấu kèm theo độ săn Đây kết biến đổi sinh hóa thường diễn lúc 2.5.2.1 Sự phát triển yếu tố cấu thành Trưởng thành đánh dấu giảm chất diệp lục, màu vàng kèm với biến chất diệp lục Một...
... So sánh đặc điểm cấu trúc, tính chất đồhộp nấm nấm chếbiến nhà Đặc điểm nấm rơm chếbiếncông nghiệp Hình 3.5 ĐồHộp Nấm Rơm Trang 27 Đề tài: Tìm hiểu ĐồHộp Nấm Rơm GVHD: Nguyễn Thị Thanh ... đồhộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộp vi sinh vật: - Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồhộp tiệt trùng không đủ chế ... dáng bên đồhộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống - Đồhộp hư hỏng xếp hộp đầy - Khi sản phẩm xếp đồhộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồhộp bị...
... điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồhộp để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồhộp ghép không kín sau tiệt trùng, đồhộp đưa chếbiến thành sản phẩm phụ 3.2.14 Bảo ... thành phần nguyên liệu loại đồhộp có ý nghĩa quan trọng đến việc chếbiếnđồhộp có chất lượng cao Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng đồhộp hàm lượng chất khô thấp ... Thanh Bình CHƯƠNG 3: QUI TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT ĐỒHỘP BÒ KHO 3.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ (MI) Thịt bò đông lạnh Rã đông_cắt Ướp - Massage Vô hộp Rót sốt nóng Ghép mí Tiệt...
... giúp đồhộp ổn định thành phần phát kịp thời đồhộp hư hỏng Xếp hộp vào thùng xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp 2.13 Dán nhãn bao gói đồ hộp, in date Sau thời gian bảo ôn, đồhộp ... đồhộpĐồhộp hư hỏng nhiều nguyên nhân, phát hình thức bên cảu bao bì phải qua kiểm tra vi sinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân: Đồhộp hư hỏng vi sinh vật Hiện tượng đồhộp ... phồng hộp nên khó phát triển Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộp VSV: 1.1 Do trùng không đủ chếđộ Các đồhộp thah trùng không đủ chếđộ tức chưa đủ nhiệt độ thời gian trùng cần thiết Các VSV đồ hộp...
... VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM cc dd TIỂULUẬNĐỒHỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: GVHD : ThS Nguyễn Thị Thanh Bình Lớp DHTP6BLT : ... ngày sản phẩm đồ hộp, loại thức ăn nhanh ngày ưa chuộng đáp ứng nhu cầu tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng Do thị trường có nhiều loại đồhộp khác nhau, phong phú đa dạng như: đồhộp loại thủy ... nhau, phong phú đa dạng như: đồhộp loại thủy sản, hải sản, loại đồhộp từ thịt, loại đồhộp loại quả, loại mứt quả… Ngoài sản phẩm đồhộp sản phẩm thực phẩm xông khói xu phát triển ngành thực phẩm...
... 1.1.6 Các biến đổi cá gia nhiệt Trong trình chế biến, nhiệt độ làm cho cá bị mềm chất dễ bay Quá trình trùng nhiệt gắn liền với thời gian bảo quản đồhộp Trong côngnghệchếbiếnđồ hộp, cần quan ... thời gian chếbiến chấp nhận trình xử lý nhiệt có giới hạn Sự thay đổi mùi vị cá khó phát trình chếbiến có sử dụng thêm nước sốt gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi ... thành hộp nắp hộp, chuẩn bị tốt cho giai đọan xếp hộpHộp sau kiểm tra xong đưa vào dây chuyền xếp hộp Khi cho cá vào hộp phải đạt yêu cầu sau đây: - Đảm bảo khối lượng tịnh thành phần hộp theo...
... Phẩm ĐồHộp Phần 7: Các Tiêu Chuẩn VIỆT NAM Về Sản Phẩm ĐồHộp Phân loại sản phẩm đồ hộp: Phân loại sản phẩm đồ hộp: Đồhộpchếbiến từ rau Đồhộpchếbiến từ Phân loại theo dạng sản Đồhộpchế ... Trình chung đồhộp Phần : Quy Trình chung đồhộp Phần : Thuyết Minh Quy Trình Phần : Thuyết Minh Quy Trình Phần : Quy Trình CNSX ĐỒHỘP THỊT HEOLÁT Phần : Quy Trình CNSX ĐỒHỘP THỊT HEOLÁT Phần ... Đồhộpchếbiến từ Phân loại theo dạng sản Đồhộpchếbiến từ thịt phẩm : Đồhộpchếbiến từ thủy sản Đồhộp sữa Các sản phẩm đồhộp khác Nguyên liệu Nguyên liệu TCVN 7046 :2002 Tiêu chuẩn...
... DHTP6BLT- NHÓM Tiểu luận: CôngNghệChếBiếnĐồHộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒHỘP THỰC PHẨM I Sơ đồ quy trình côngnghệ Các trình sản xuất đồhộp thực ... kho đỡcông bốc xếp đồng thời bảo vệ tốt đồhộp DHTP6BLT- NHÓM 39 Tiểu luận: CôngNghệChếBiếnĐồHộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài Để đảm bảo chất lượng cho đồhộp tốt cất giữ phải ý khống chế nhiệt ... Thuấn MỤC LỤC DHTP6BLT- NHÓM Tiểu luận: CôngNghệChếBiếnĐồHộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 1: Ý NGHĨA VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾNĐỒHỘP I- Ý nghĩa: ...
... bì sắt tây • Đồhộp bao bì thủy tinh • Đồhộp bao bì cao phân tử • Đồhộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Côngnghệchếbiếnđồhộp thịt GVHD ... nước Côngnghệchếbiếnđồhộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồhộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồhộp ... hoa đóng hộp khác… Phân loại đồhộp vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồhộp thủy hải sản • Đồhộp gia súc, gia cầm • Đồhộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồhộp bao bì...
... bì sắt tây • Đồhộp bao bì thủy tinh • Đồhộp bao bì cao phân tử • Đồhộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Côngnghệchếbiếnđồhộp thịt GVHD ... nước Côngnghệchếbiếnđồhộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồhộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồhộp ... hoa đóng hộp khác… Phân loại đồhộp vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồhộp thủy hải sản • Đồhộp gia súc, gia cầm • Đồhộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồhộp bao bì...