thực phẩm lên men
Thực phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... Men giống
1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)
1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)
1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan)
1.4. Men Meju (Triều Tiên)
1.5. Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani)
1.6. Men ... sản phẩm cùng loại
3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)
3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)
3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)
3.4. Đậu hũ lên ... thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh
vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 10
6
tế bào/1gam.
Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae,...
- 167
- 727
- 0
Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx
Ngày tải lên :
20/03/2014, 23:20
... Dụng Của Thực Phẩm Lên Men
Lên men là quá trình trao đổi chất, qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các
men (enzyme) vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lên men là ... men là vi khuẩn,
nấm men, nấm mốc.
Trong môi trường axit của thực phẩm lên men, các khoáng chất dễ hấp thụ vào cơ thể
hơn. Ảnh: internet
Lợi ích của thực phẩm lên men
... hơn. Trong môi
trường axit của thực phẩm lên men, các khoáng chất như canxi, kẽm, tăng khả năng hòa
tan giúp dễ dàng hấp thụ hơn.
Tăng sức đề kháng: Thực phẩm lên men còn là nguồn cung cấp vi...
- 5
- 350
- 0
Các sản phẩm lên men
Ngày tải lên :
18/08/2012, 20:24
... luận
Chương I : Tổng Quan
Nem chua và mắm chua đều là sản phẩm thực phẩm lên men truyền
thống phổ biến của dân tộc Việt Nam. Là loại thực phẩm được sản xuất
thủ công , mang sắc thái kinh nghiệm ... kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy
ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men.
Chương III: Kết quả và bàn luận
Sau khi lên men 3 ngày, sản phẩm nem chua đạt yêu cầu:
Chỉ ... trình lên men lactic:
Thành phần nguyên liệu:
Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid
lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên
men có...
- 12
- 1.5K
- 8
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... -
shv1351745625.doc
A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ
CÁ
A.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY:
I/ Nguyên liệu sản xuất:
1_ Nguồn gốc:
_Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc ... vi khuẩn lên men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này
bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm
tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... phân
Chượp chín
Lọc
BÃ
1
BÃ
2
Nước cốt
Nước chan thành phẩm
Pha đấu
NƯỚC CHAN
Thành
phẩm các
shv1351745625.doc
B.CNSX CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT
B.1. NEM CHUA VIỆT NAM
1.Sơ đồ công nghệ:
-...
- 35
- 1.8K
- 18
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men:
- Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N
2
, ... tấn sản phẩm (Theo nguồn ICIS)
Trang 18
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
+ Lên men thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces ... lên men, hàm lượng acid acetic trong dịch lên men thường không cao. Hàm lượng
này nằm trong khoảng 5 - 10%. Acid acetic có trong dịch men thường lẫn với các chất khác,
do đó, dịch sau lên men...
- 59
- 1.2K
- 11
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... trong 2-3 phút
Để nguội xuống 25
o
C
Lên men: t= 18 - 25
o
C, khoảng 6-7 ngày
Lên men acetic: t= 25 - 35
o
C, khoảng 8-15 ngày
100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay
0,08 - 0,14Kg
1 ... quả, quả muối chua,…)
Trích ly
Dịch Ép
Chiết rút acetic
Lên men acetic
Cho vào thùng gỗ sồi
Làm trong
Lên men
Thanh trùng
Sản phẩm
Bã
Nấm men
(2%)
Bổ sung rượu
Bã
ACID LACTIC
5. Ứng dụng
•
Muối ... dụng
•
Muối chua rau quả
•
Sản xuất tương
•
Sản xuất đậu phụ
•
Các sản phẩm lên men từ sữa
•
Để ủ thức ăn gia súc
•
Y học
•
Nha khoa
•
Mỹ phẩm
ACID LACTIC
1. Giới thiệu
-
Công thức hóa học acid lactic:...
- 47
- 871
- 4
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... vào môi trường lên men
- Điều kiện lên men:
• Nhiệt độ lên men: 40 – 50
0
C
• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH
- Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men:
- Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N
2
, ... giống
cho vào để lên men là 5% so với dung dịch lên men.
a) Phương pháp thu nhận acid lactic
- Sau khi lên men, người ta dùng Na
2
CO
3
đưa dung dịch lên men đến pH = 6,5 và thực
hiện các điều...
- 59
- 1.8K
- 19
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... dụng
Phụ gia thực phẩm
Sản xuất chất màu, dung môi hữu cơ,
tổng hợp chất dẻo tơ sợi
Ứng dụng khác: làm trắng, khử mùi
BIOMASS
Thuyết minh quy trình
Chuẩn bị men giống
-
Nhiệt độ lên men là 26-30
o
C, ... súc biomass là sản phẩm giàu
protein được sản xuất từ sinh khối vi sinh
vật
ACID ACETIC
Quy trình 2
H
2
SO
4
Bã khoai tây
Ép Bổ xung vôi
Nấu
Lên men rượu
Chưng cất
Rượu
Lên men acetic
Chưng ... pH vào khoảng 4 – 4.5
•
Nhiệt độ: 26-30
o
C
Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp
-
Lên men có bổ sung cơ chất
-
Lên men liên tục
CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ
CÁC BẠN!
RƯU CỒN
4. Ứng dụng
-
Sản xuất...
- 47
- 873
- 6
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
Ngày tải lên :
08/04/2013, 10:35
... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm.
Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội.
Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm.
Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố ... sản phẩm
lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình
lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm ... 1) và sản xuất từ
L-AG lên men tại
Việt nam (giai đoạn 2). Đến nay Công ty Vedan đã thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto và
Miwon đang ở giai đoạn 1. Những nồi lên men 700 m
3
lắp đặt tại...
- 246
- 1.1K
- 3
công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
15/04/2013, 22:38
... sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền
Giáo trình này là tài liệu tham khảo cần thiết hiện nay cho sinh viên học các
ngành công nghệ lên men và các ngành công nghiệp thực phẩm khác. Tuy nhiên, ... nghệ các sản
phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức. Vì vậy
để hỗ trợ cho sinh viên ngành công nghệ lên men và các độ
c giả quan tâm đến các sản
phẩm công nghệ ... xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra
đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng
dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản...
- 25
- 767
- 2
CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... sản phẩm.
Trang 7
khuẩn đồng lên men đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming cùng cộng sự,
1988b). Leuconostoc mensenteroides là vi khuẩn lên men lactic dị thể lên men đầu tiên. L.
mensenteroides ... Delbrueckii được tách ra. Thêm vào đó, nấm men lên
men và oxy hoá cũng được tìm thấy ở mức độ cao vừa phải trong giai đoạn lên men này.
Nấm men lên men sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, và acetaldehyde, ... nâng lên,
dẫn đến hư hỏng.
2.3.3.1. Cách cấy men giống
Hầu hết các nhà chế biến không cấy vào thùng lên men với giống men thuần
chủng nhưng sử dụng thêm 1- 2 lít nước muối lên men từ sự lên men...
- 20
- 2.1K
- 2
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf
Ngày tải lên :
27/02/2014, 06:20
... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm.
Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội.
Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm.
Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố ... sản phẩm
lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình
lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm ... một sản phẩm thông dụng với hầu hết
người dân Châu á. Mặc dù vậy lúc này mì chính là một sản phẩm khá đắt, năm 1952: 1kg mì chính
giá khoảng 3,5 đôla.
Năm 1956 các qui trình lên men dùng...
- 246
- 663
- 7
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... sản phẩm cùng loại
3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)
3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)
3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)
3.4. Đậu hũ lên ... chín
Trộn đều
Lên men 3–5 tháng
Nước
muối
Hấp dưới áp lực
Ngâm nước
Đậu nành
MUGI MISO
NỘI DUNG
1. Men giống
1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)
1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)
1.3. Men rượu ... Sản phẩm khác
16.1. Thạch dừa – Nata de coco (Philippines)
5
Cách tiến hành:
Yêu cầu thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh
vật trong nấm men, nấm men: ...
- 167
- 1.2K
- 7
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA
Ngày tải lên :
23/03/2014, 03:42
... type) : Sản phẩm có dạng tương tự như kem. Quá trình lên men sữa
được thực hiện trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo hỗn hợp lên men sẽ được xử lý và lạnh
đông để làm tăng độ cứng cho sản phẩm, rồi ... quan
Ủ, lên men:
- Thời gian lên men phụ thuộc vào chủng vi khuẩn sử dụng, số
lượng và trạng thái sinh lý của giống và yêu cầu về độ chua của yaourt
thành phẩm. Thông thường quá trình lên men kết ... người dân vùng Trung
Đông. Ở các nước Tây Âu, sản phẩm sữa lên men được tiêu thụ khá phổ biến, từ đầu thế kỷ
XX. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men ngày một thêm đa dạng, phong phú dưới
nhiều...
- 83
- 1.7K
- 2
