thí nghiệm trong công nghệ thực phẩm
Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
19/08/2012, 22:04
... vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có
13
3.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM
3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp trên thế giới và ... ứng không mong muốn giữa các sản phẩm đó, tạo ra những sản
phẩm xấu trong dịch lên men và trong sản phẩm. Chính vì thế, điều cần phải làm
trước khi đưa chế phẩm enzyme vào quá trình đường hoá ...
Trong công nghệ sản xuất bia, người ta thường sử dụng enzyme amylase có
trong mầm đại mạch để thuỷ phân tinh bột có trong mầm đại mạch. Ngoài ra, người ta
còn sử dụng các enzyme khác có trong...
- 69
- 2.1K
- 31
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Năng lượng được lấy từ các thành phần
trong thức ăn:
31
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. ... VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨMTHỰC PHẨM
TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG
1
CHƯƠNG TRÌNH HỌC
PHẦN 1
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
PHẦN 2
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2
5/24/2010
30
1.2.4. ...
DƯỠNG
ĐỊNH NGHĨA
VẤN ĐỀ
CẤU THÀNH
TRONG CƠ THỂ
12
5/24/2010
17
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Đơn vị nhiệt lượng:
calo...
- 34
- 1.7K
- 12
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... chất
→Tan trong nước
→Bị phá hủy bởi nhiệt
→Phá hủy trong môi trường kiềm
→Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vào
nước trong quá trình chế biến và mất trong quá
trình tan giá sản phẩm lạnh ... tan trong nước
→Không dự trữ trong cơ thể -
phải cung cấp đều đặn
→Lượng thừa bài tiết ra ngoài
cơ thể - không gây độc
→Không bền với nhiệt, ánh
sáng, dễ bị mất trong quá trình
chế biến (tan trong ... mất trong quá trình
chế biến (tan trong nước)
V tan trong béo
→Dự trữ trong cơ thể - cung
cấp không cần đều đặn
→Lượng thừa tích lũy nhiều
trong cơ thể - có thể gây độc
→Thường bền vững ở nhiệt...
- 73
- 697
- 8
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... NGƯỜI CAO TUỔI
2.4.3. CHỌN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI
→Gạo: dẻo, không xát quá trắng
→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm và
thay vào đó là khoai (khoai sọ)
→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng ... béo của menmen
lipaselipase có trong sữa mẹ mạnh hơn sữa bò đến
15 - 25 lần.
2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI
37
Sữa mẹ
Glucid trong sữa:
→ Sữa mẹ nhiều β-lactose, kích thích vi khuẩn
lên men chua tăng ... bón
68
5/24/2010
30
2.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂN
Nhu cầu các chất dinh dưỡng
Vitamin và chất khoáng
→vitamin tan trong chất béo không thay đổi
theo cường độ lao động
→Vitamin tan trong nước thay đổi tùy theo...
- 38
- 968
- 10
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... tiết)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&
TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG
(4 tiết)
2
5/24/2010
17
3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN
→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn
7 nhóm thực phẩm
NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC
11
Thực đơn phải phù hợp theo mùa
→ để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng.
Thực đơn cần thay đổi món ăn
→ để không ngán.
Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địa
phương.
Bảo ... x B) : 100
→A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ
→B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng)
Trọng lượng A2: Trọng lượng thực phẩm ăn được
A2 = A – A1
→A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ
→A1: Trọng...
- 24
- 848
- 11
enzym xylanase trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... (NH
4
)
2
SO
4
2%
Độ ẩm 55%.
2.2 Sơ đồ công nghệ
Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme
được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... Âu
Bảng 5: Thị trường enzyme trong công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới
3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase
Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản xuất nước quả, ... :
Các dạng chế phẩm enzyme:
+ Chế phẩm thô
- Chế phẩm thô từ canh trường lỏng.
- Chế phẩm thô từ canh trường bề mặt
+ Chế phẩm kỹ thuật
Là chế phẩm được tinh chế sơ bộ, trong đó một số protein...
- 47
- 2.4K
- 15
chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... satrol
Acid Benzoic Benzoic
1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì
chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... rau gia vị (quế,
hồi …)
−Tinh dầu trong công nghiệp thực phẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo
mùi mạnh ở khâu phối trộn.
−Làm chất bảo quản thực phẩm : tinh dầu húng quế và thyme ... nhịp đập của tim, hệ tuần hoàn, đến
hô hấp, nhịp thở, tiêu hóa, thính giác, thị giác và cả xúc giác. Vì vậy trong công nghệ thực
phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất...
- 21
- 2.9K
- 27
NHỮNG ỨNG DỤNG KHÁC CỦA SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:19
... dụng trong công nghiệp thực phẩm, trong khi các công nghệ khác đang
nổi lên vẫn còn trong giai đoạn thử nghiệm ở phòng thí nghiệm. Kỹ thuật siêu âm
được áp dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm ... dễ dàng hiểu được nguyên tắc cơ bản của công
nghệ, mà đã có chứng minh thành công trong nhiều lĩnh vực khoa học thực phẩm và
công nghệ chế biến thực phẩm.
2. NGUYÊN TẮC CHUNG
Siêu âm bao gồm ... của siêu âm trong chế biến thực phẩm không giới
hạn; trong đảm bảo chất lượng, nhiều ứng dụng của công nghệ này mới được sử
dụng như được đề cập trong bài. Các nhà sản xuất thực phẩm có thể...
- 69
- 3.2K
- 49
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... thành
những tính chất mới của sản phẩm
•
Bảo quản: Nhằm kéo dài thời gian lưu trữ của sản phẩm, tránh hao
hụt vật liệu
•
Hòan thiện: Nhằm tăng giá trị của sản phẩm chủ yếu thay đổi về
mặt cảm ... đến việc tạo thành các chất mới, tính
chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…)
Quá trình phân loại
2.1.3. Phương pháp thực hiện
•
1 dấu hiệu phân chia
•
2 dấu hiệu phân chia
•
Theo ... CNTP
Biến đổI cuả vật liệu
Công cụ sản xuất
Phương pháp sản xuất
Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Nguyên
liệu
Sản
phẩm
Thiết bị ép
Quá trình ép
2.2.3. Phương pháp thực hiện
•
Áp suất cao
•
Áp...
- 146
- 1.8K
- 13
Ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:45
... TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC.
1. Trong y dược 22
2. Trong công nghiệp 22
3. Trong nông nghiệp 23
4. Trong công nghệ in ấn 23
5. Trong công nghệ sinh học 23
6. Trong công nghệ thực phẩm ... nước thải trong công nghiệp nhuộm vải.
• Xử lý nước trong công nghiệp nuôi tôm, cá.
5. Trong công nghệ sinh học
• Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản ... CỦA CHITOSAN
I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16
2. Sử dụng trong thực phẩm chức năng 16
3. Thu hồi protein...
- 31
- 1.9K
- 7
Tìm hiểu kỹ thuật vi bao trong công nghệ thực phẩm và ứng dụng của nó
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... đã ứng dụng thành công công nghệ
GMO, công nghệ Probiotic, công nghệ vi bao, kĩ thuật sấy phun, kĩ thuật ép đùn…., chính
những thành tựu đó đã mở ra cho nghành Công nghệ thực phẩm một bước ngoặt ...
Chương III
ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ VI BAO
Có rất nhiều ứng dụng đối với công nghệ vi bao. Công nghệ vi bao được sử dụng
trong nông nghiệp, dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm và nước hoa, giấy dệt ... Công nghệ và thiết bị sử dụng trong kỹ thuật vi bao 9
Chương III ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ VI BAO
II.1 Ứng dụng trong các nhành công nghệ 11
III.1.1 Ứng dụng trong ngành in 11
III.1.2 Ứng dụng trong...
- 25
- 1.1K
- 10
Enzyme trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:54
... enzym trong chế biến nông
sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi gia súc, nhất là trong lĩnh vực sản xuất nước quả,
bia, rượu…
( viện công nghiệp thực phẩm, Viện công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, ... hoạt tính ở nhiệt độ
95
0
C trong 20 phút.
Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme
được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... nhận chế phẩm enzyme tinh khiết
Enzyme kết tinh
- Xử lý và tràng trữ vang
Chế phẩm pectinase dùng trong công nghệ vang để làm tăng hiệu suất thu dịch
quả và để làm trong.
Các chế phẩm pectinase...
- 47
- 1.7K
- 2