... dùng chủ yếu trong việc sảnxuất chất điều vị. Acid glutamic được
tìm thấy đầu tiên nhờ Kikunae Ikeda, ông này đã phân lập được acid glutamic từ rong
biển [5,tr15]. Tuy nhiên ngày nay acid glutamic ... bị ly tâm lọc tháo chất rắn tự
động ở đáy.
2.5.9. Sấy
Mục đích : Acid glutamic hút ẩm rất nhanh nên sau ly tâm phải sấy ngay.
Tiến hành : Acid glutamic ẩm đưa vào thiết bị sấy nhờ cơ cấu ... thể năng suất 800kg sản
phẩm/ngày.
Đồ án tốt nghiệp -6- SVTH:Trương Thanh Nhi
- Amin hoá khử:
α_Ketoglutaric + NH
4
+ NADH + H
+
==== L_glutamic + H
2
O + NADP
+
Enzyme aminotransferase được...
... qúa trình lên men nhanh chóng trong 2-3
ngày đầu sau đó ảnh hưởng không tốt gây bẩn cặn men sau này, khó xử lý,
khó lọc bia. Mở van dẫn dịch đường bơm sang thiết bị làm lạnh nhanh, còn
cặn lắng ... HCO
3
-
, CO
3
2-
, SO
4
2-
…. Hàm lượng các muối
trong nước khác nhau nên ảnh hưỏng của chúng đối với tiến trình công nghệ
khác nhau. Trong nước có Fe làm bia tanh, Mn làm bia đắng, Ca, Mg, Na ... trợ lọc bằng bơm định mức. Ngoài ra, có thể bổ
sung các chất chống keo tụ, chất kết tủa protit còn sót
- Bia sau lọc được bơm sang các tank chứa bia trong để ổn định và bão
hòa CO
2
.
III.12....
... qúa trình lên men nhanh chóng trong 2-3
ngày đầu sau đó ảnh hưởng không tốt gây bẩn cặn men sau này, khó xử lý,
khó lọc bia. Mở van dẫn dịch đường bơm sang thiết bị làm lạnh nhanh, còn
cặn lắng ... liên tục và mạnh,
một lớp bọt nhạt như kem nổi trên bề mặt dịch đường. Lớp bọt phát
triển cao thành “cục” đầu tiên màu trắng đến cuối giai đoạn thì ngả
sang màu hơi nâu. Hm lng cht ho tan gim ... trợ lọc bằng bơm định mức. Ngoài ra, có thể bổ
sung các chất chống keo tụ, chất kết tủa protit còn sót
- Bia sau lọc được bơm sang các tank chứa bia trong để ổn định và bão
hòa CO
2
.
III.12....
... dùng của người dân tăng mạnh. Trong giai đoạn từ nay đến 2010 nhu cầu
về thực phẩm nói chung tăng nhanh (mục tiêu 2010: thịt lợn 33.6kg/người/năm).
Bên cạnh đó chất lượng thực phẩm ngày càng được ... là quan
trọng, luôn đảm bảo việc cung cấp nguyên liệu thuận lợi, việc tiêu thụ hàng hóa
được nhanh chóng đem lại hiệu quả kinh tế cao cho nhà máy.
Địa điểm xây dựng nhàmáy đảm bảo các yêu ... tiêu dùng đòi hỏi.
+ Giai đoạn phát triển của gia súc, nhu cầu thức ăn của mỗi giai đoạn khác
nhau.
+ Trọng lượng và sức lớn của gia súc; tầm vóc to nhỏ, trọng lượng nặng nhẹ
mà định khẩu phần...
... loại cá khác nhau
mà có những loại nước mắm có chất lượng khác nhau. Các loại cá khác nhau thì
có thành phần hóa học cấu trúc khác nhau. Nhất là hệ enzym tồn tại trong cá
khác nhau khi chế ... cơ quan
trong động
mạch chủ
màu màu nâu nha t
Điều kiện
Thịt
Chắc và đàn
hồi. Bề mặt
nhẵn
Ke m đàn hồi
Hơi mềm(mềm
xìu), ke m đàn
hồi. Như có sáp
và bề mặt mờ ... nước.
Nếu cá bị nha t đầu thì sau khi cho vào bể phải tiến hành cho muối ngay,
những ngày sau đó phải đánh đảo phơi nắng liên tục để sự phân giải được
nhanh chóng.
Trời...
... trong khu vực nhiệt đới gió mùa, ở miền Bắc khí hậu có 4 mùa rất
khác nhau vì vậy mà nhu cầu tiêu thụ bia các mùa cũng khác nhau. Mùa hè do thời tiết
nóng nực nên nhu cầu sử dụng bia cao, trong ... quay thì nhãn sẽ sược
phun ngày sảnxuất và dán keo. Sau đó thì nhãn ddược kẹp lên các tấm kẹp nhãn và được
dán vào chai khi chúng tiếp xúc với nhau. Khi nhãn được gắn vào rồi thì chúng sẽ được ... nghiêng
- Tiến hành: Nguyên tắc là tăng nhanh sinh khối nấm men nhưng trong những điều kiện
môi trường thay đổi dần dần từ môi trường bảo quản trong phòng thí nghiệm sang điều
kiện sản xuất
- Gây men...
... trưởng nhanh, thu nhập tăng vì thế tăng nhu cầu sử
dụng các món tráng miệng (trong đó có kem).
Sự gia tăng dân số nhanh và mức độ đô thị hóa ngày càng tăng cũng ảnh hưởng đến
mức tiêu thụ kem.
...
chất lượng, có hai dạng phổ biến nhất hiện nay là kem que và kem hộp/ly. Tuy mới xuất
hiện ở Việt Nam trong đầu thế kỷ 20 nhưng hiện giờ kem đã có vị trí rất quan trọng trong
ẩm thực của người ... GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan
PHẦN MỞ ĐẦU
Kem là loại thức ăn ngọt dạng đông lạnh được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau
như: sữa, đường, chất béo, phụ gia, hương liệu,…Kem dường như đã đi vào đời sống...
... với axit
Rượu etylic tác dụng với axit tạo thành este. Tùy theo từng loại axit khác nhau tạo
thành este khác nhau, trong trường hợp này rượu đóng vai trò kiềm yếu.
- Đối với axit hữu cơ tạo thành ... rượu.
2.2.1.2. Các phương pháp nghiền.
Nguyên liệu có thể được nghiền với nhiều loại máy nghiền khác nhau máy nghiền
búa, máy nghiền trục, máy nghiền đĩa, máy nghiền siêu tốc…
Với nguyên liệu sản ... sắn.
2.2.2. Hòa bột.
2.2.2.1. Mục đích.
Hoà bột nhằm hoà tan bột trong nước giúp cho quá trình nấu được nhanh, không bị
vón cục, vón hòn. Chuyển dịch khi nấu xuống đường hoá không bị tắc vì các phế liệu...
... trong vỏ nho và làm nhanh quá trình chiết mầu, đảo bộ phận lọc
để loại trừ nước, tưới bằng cách nhỏ giọt, xáo trộn nhiều loại nho khác
nhau – các nha sản xuất rượu ... khác nhau.
Ví dụ: Các giống Saccharomyces có thể chịu được nồng độ cồn 9 – 12%V, lên
men có thể đạt được 14 – 16 %V. Nhưng một số chủng lại chịu được nồng độ cồn
thấp như Hasenula, Kloeckera ... 2: Tổng quan Nguyễn Minh Đức
- Kt ta cht màu: Chất màu trong vang đỏ một phần ở dạng keo. Gặp lạnh các
chất keo này bị kết tủa thành cặn màu đỏ sẫm. Tác hại: màu đỏ giảm đi khoảng 10
– 20% .
-...
... người ta dùng trái dứa để chế biến thành nhiều thứ bánh ngọt khác
nhau, kết hợp hoặc không kết hợp với các loại trái cây khác để làm kem, yaourt… Còn
ở nước ta, dứa thường dùng dưới dạng nước giải ... cũng là môi trường tốt cho vi sinh vật hoạt động.
Vì vậy sau khi cắt, gọt, nguyên liệu phải được nhanh chóng đưa qua quá trình
xử lý tiếp theo nhằm tránh hư hỏng sản phẩm.
Cách thực hiện: thủ ... dạng, kích thước, khối lượng đáng kể.
Lớp vỏ bảo vệ đã bị gọt bỏ, nên tốc độ hô hấp của quả tăng nhanh, quả sẽ mau bị nhũn.
Dịch bào tiết ra trên bề mặt là môi trường tốt cho vi sinh vật hoạt...
... làm lạnh
nhanh là 0,7.
Năng suất cần thiết của thiết bị làm lạnh nhanh:
NS
lm lnh nhanh
=
HSt ì
lanh lam
V
= 10,74/(1x0,7) = 15,3 m
3
/h
Từ đó, ta có thể chọn 1 thiết bị làm lạnh nhanh có ... bị lạnh nhanh
Chọn máy lạnh tấm bản 2 ngăn tuỳ theo năng suất yêu cầu.
Lượng dịch sau lắng xoáy và trước làm lạnh (theo cân bằng sản phẩm) là: 10744 lít = 10,74m
3
Thời gian lm lnh nhanh l ... truyền nhiệt là: F = 3,023 x 0,5 = 1,512 m
2
.
6. Chọn nồi đường hoá:
Lượng dịch cháo bơm sang nồi đường hoá là: 3232,44 kg.
Lượng malt sử dụng cho một mẻ nấu lớn nhất là: 1147 kg.
Lượng...
... trong khu vực nhiệt đới gió mùa, ở miền Bắc khí hậu có 4 mùa
rất khác nhau vì vậy mà nhu cầu tiêu thụ bia các mùa cũng khác nhau. Mùa hè do thời
tiết nóng nực nên nhu cầu sử dụng bia cao, trong ... nhiều loại bia khác nhau như bia vàng, bia đen,bia đỏ,bia nồng
độ cồn cao ,thấp…trong các loai bia trên phân thành bia chai,bia lon,bia hơi với
những đặc điểm, hương vị khác nhau nhằm thỏa mãn ... mà vẫn đảm bảo hiệu suất
đường hoá, có thể thiếtkế nồi cháo và nồi malt cấu tạo giống nhau chỉ khác nhau về
thể tích nên sẽ linh động trong tổ chức sản xuất. Nồi nấu phải thiếtkế hệ thống...