sự ổn định carotenoids và vitamin a trong quá trình bảo quản nước ép cà rốt
BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM
Ngày tải lên :
04/12/2014, 10:37
... suốt trình bảo quản và chế biến nước ép cà rốt 2.4. 4Sự thay đổi hàm lượng vitamine A trình bảo quản nước ép cà rốt Hình 5: Sự thay đổi hàm lượng Hình 8: Sự thay đổi hàm lượng vitamin A bảo ... cứu a mơ đường việc kiểm soát ổn định màu carotenoid và vitamin A trình bảo quản nước ép cà rốt Nước ép cà rốt được acid h a, tiệt trùng theo phương pháp Pasteur và sau tùy thuộc vào ... Walton, D.E Morphology of spray-dried particles Drying Technology 2000 Trang 12 Báo cáo tiểu luận Nhóm 13 SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIDS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NƯỚC ÉP CÀ RỐT 2.1 Tổng quát...
- 36
- 770
- 0
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... 2.1 Viên vitamin E 24 Hình 2.2 α-tocopherol Vitamin E có tác dụng chất chống oxi h a( antioxidant) có tác dụng bảo vệ chất dễ bị oxi h a carotene, vitamin A, axit béo không no Vì vậy, vitamin E ... Nam Mary Lack, Traffic pub fisheries B Liaset et al, Chemical composition and theoretical nutritional evaluation of the produced fractions from enzymic hydrolysis of salmon frames with ProtamexTM, ... XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ C A DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản...
- 61
- 1.6K
- 2
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... C… provitamin A Tuy nhiên, hàm lượng vitamin phần khác khác Vitamin chia thành loại: vitamin tan nước vitamin tan dầu Vitamin tan dầu • Vitamin A Ở thực vật vitamin A mà có tiền vitamin A thường ... theo m a (Trích nguồn: http://www.cuesa.org.) Jan Feb Mar Apr May Jun Artichokes Arugula Asian greens Asparagus Avocados Beans, green Beans, shelling Beets Bok choy Broccoli Broccoli rabe (rapini) ... 2,0 Rau muống Water spinach, swamp cabbage 92,0 3,2 Rau ngót Sauropus, sp Leaves 86,4 5,3 Rau sắng (ch a Hương) Perfume pagoda wild plant Meliantha suavis 82,4 6,5 Su su Chayote, fruit raw Sechium...
- 70
- 4K
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI C A CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI C A RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN ... Vinespinach, Ceylon spinach 93,2 2,0 Rau muống Water spinach, swamp cabbage 92,0 3,2 Rau ngót Sauropus, sp Leaves 86,4 5,3 Rau sắng (ch a Tên khoa học Perfume pagoda wild plant Meliantha suavis ... C A RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước Phụ thuộc vào độ ẩm không khí môi trường bảo quản...
- 58
- 1.1K
- 5
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... stearic acid), galatose, glucose, galactozamin, acid noraminic Tham gia vào cấu trúc hệ thần kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI C A LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN C A LIPID Trong điều kiện bảo quản ... biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình khai thác bảo quản lipid bị oxy h a tác dụng enzym lipoxydaza (qua chu trình β-oxy h a) để tạo sản phẩm khác Lipoxydaza hay lipoxygenaza enzym ... β–hydroxy-axyl CoA bị oxy hoá enzym β–hydroxy-axyl CoA dehydrogenaza tạo thành beta-xetoa xyl CoA - Phản ứng tách acetyl CoA có tham gia phân tử CoA khác enzym β –xetoaxyl- CoA thiolaza Sản phẩm axyl...
- 67
- 10.5K
- 77
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
23/01/2015, 10:29
... phần nước luộc rau + Bổ sung muối Bicacbonat Natri (NaHCO3) vào nước luộc rau xanh (rau cải, rau muống…) + Trong sản xuất chè xanh, người ta bổ sung vào khối chè diệt men lượng Cacbonat amon ... trường acid Sự biến đổi chlorophyllide chlorophyll hoạt động chlorophyllase Nếu hỗn hợp trộn có ch a axit a nước acid citric, malic, acid acetic,… giữ màu xanh rau tốt hỗn hợp ch a axit kò nước acid ... [13].http://doan.edu.vn/do-an/luan-van-nghien-cuu-xac-dinh-chlorophyll -a- bang phuong-phap-huynh-quang-ung-dung-cho-phan-tich-mau-nuoc-mat-va-so-sanh5624 [14].http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-chlorophyll-va-nhung-bien-doi -trong- chebien-va-bao-quan-thuc-pham-7554/...
- 40
- 598
- 3
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
21/05/2016, 13:52
... ch a axit a nước acid citric, malic, acid acetic,… giữ màu xanh rau tốt hỗn hợp ch a axit kị nước acid benzoic acid kị nước khuếch tán qua màng lipid lục lạp phân ly H+ tế bào Sự đông lạnh: ... chlorophyllase peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc cải trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu ... với trình oxy h a xúc tác enzyme lipoxygenase, peroxydase, oxygenase Quá trình oxy h a lipid bắt đầu tích tụ acid béo no màng tế bào suốt qusa trình chín, acid béo tự bị oxy h a lipoxygenase...
- 29
- 4.1K
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
Ngày tải lên :
21/05/2016, 13:52
... rau xanh nước cứng, carbonat kiềm thổ trung h a phần axit dịch Bổ sung muối Bicacbonat Natri ( NaHCO3) vào nước luộc rau xanh( rau cải, rau muống,…) Trong sản xuất chè xanh, người ta bổ sung vào ... rau xanh nước cứng, carbonat kiềm thổ trung h a phần axit dịch Bổ sung muối Bicacbonat Natri ( NaHCO3) vào nước luộc rau xanh( rau cải, rau muống,…) Trong sản xuất chè xanh, người ta bổ sung vào ... pyropheophytin a b Dehydrat h a Thời gian sấy ở nhiệt độ cao dẫn tới những sản phẩm kém chất lượng quá trình caramen ho a, phản ứng Maillard, phản ứng enzym và làm mất màu cu a các...
- 33
- 2.5K
- 1
Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay
Ngày tải lên :
08/07/2014, 00:15
... nước giới như: Xrilanca, Xiry, Ai Cập, Mianma, Thái Lan, Việt Nam, Trung Quốc phần Anh, Đức, Pháp … nhanh chóng trở thành tôn giáo mang tính giới Trong trình du nhập trải qua thời kỳ lịch sử, ... Về đời người Triết học Phật giáo bác bỏ Brahma Atman, lại tiếp thu tư tưởng luân hồi Samsara nghiệp Karma Upanisad cho rằng, vật chỗ để sinh chỗ khác, trình biểu sinh tử theo nghiệp nhân luân ... Hán Phật giáo Việt Nam phát triển chủ yếu 27 ảnh hưởng Phật giáo ấn Độ Phật giáo vào Việt Nam chủ yếu từ ph a Bắc mang tư tưởng Đại th a sau lan nước hay gọi Phật giáo Đại th a, Phật giáo Bắc tông...
- 95
- 4.4K
- 43
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
Ngày tải lên :
10/10/2012, 09:43
... 302 L-ascorbat Ca E 303 Acid diacetyl 5,6-L-ascorbic E 304 Acid palmityl 6-L-ascorbic E 306 Chất chiết tự nhiên giàu tocopherol E 307 Alpha-tocopherol (tổng hợp) E 308 Gamma-tocopherol (tổng hợp) ... chất ổn định tự nhiên Ngoài chất tự nhiên, sử dụng chất ổn định tổng hợp butyloxianizol Một số chất chống ôxi h a: TÊN GỌI TÊN CHẤT CHỐNG OXY H A E 300 Acid L-ascorbic E 301 L-ascorbat Na E 302 ... định, bao gồm: chất chống ôxi h a, chất tăng cường chống ôxi h a, chất vô hoạt h a xúc tác Chất ôxi h a thường để kéo dài thời gian ổn định ( tức thời gian ch a xảy hay xảy ch a đáng kể trình...
- 25
- 9.8K
- 116
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
04/10/2014, 08:10
... trùng - Quá trình kích thích số kim loại chì, coban, sắt,mangang đồng - Glyxeryl bị oxi h a giải phóng thể tự > epialdehyt c Ôi khê oxi axit - Là trình oxi h a axit béo không no - Quá trình xảy ... mẫn ng a da +Histamin gây viêm loét dày, tá tràng; tiêu chảy i sinhoniae Một số v ăm g khảPneu n vật c ó a - n l lđộc tố tạo rae si eb l tamin K is H iln _oxodase ii iaml a m i rgan Dane Morg ... giai đoạn: + Giai đoạn 1: Oxi hoạt động gắn vào nối đôi axit béo không no →Peroxit +Giai đoạn 2: Peroxit chuyển thành oxi axit cuối bị phân hủy thành aldehyt - Trường hợp dầu có mùi tanh: Quá...
- 22
- 712
- 3
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
Ngày tải lên :
22/10/2014, 07:50
... minh a số vitamin có tác dụng coenzyme, dạng chúng tham gia vào trình đồng h a dị h a mức tế bào mô D a vào tính tan người ta chia vitamin thành nhóm: Vitamin tan dầu: A, D, E, K Vitamin tan nước: ... healthy Vitamin C aids in iron absorption Here is an impressive list of vegetables along with their nutrition facts and health benefits: Articho ke Basella (Malabar spinach) Arugula Beets Bamboo ... spina bifida, and anencephaly during fetal development Vitamin A keeps eyes and skin healthy and helps to protect against infections Vitamin C helps heal cuts and wounds and keeps teeth and gums...
- 23
- 661
- 1
Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm còn lại của chè đen thành phẩm đến chất lượng của chúng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
15/06/2015, 16:08
... hưởng trình bảo quản? => Xác định chất lượng cảm quan chè đen theo thời gian bảo quản xác định tiêu sinh h a chè đen theo thời gian bảo quản + Chất lượng cảm quan chè đen thời gian bảo quản phụ ... chúng trình bảo quản D a cứ: - Ý ngh a khoa học: Khi nghiên cứu thành công kết thu bổ sung vào giáo trình kỹ thuật chế biến chè - Ý ngh a thực tiễn : Khi nghiên cứu thành công đ a quy trình bảo quản ... Xác định hàm lượng chất h a tan hàm lượng tanin Cây mục tiêu Chất lượng chè đen Độ ẩm ban đầu Chỉ tiêu sinh h a Chỉ tiêu cảm quan chè Hàm lượng Hàm lượng Ngoại tanin chất h a tan hình Màu nước...
- 18
- 618
- 0
nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp bao gói trong quá trình bảo quản sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp) xông khói nóng
Ngày tải lên :
21/09/2015, 21:33
... 4,5 3a 4,3 3a 4,3 3a 4,2 0a a a a 4,73 4,47 4,27 4,2 7a 4,6 7a 4,6 0a 4,4 0a 4,2 0a a a a 4,60 4,47 4,40 4,3 3a 4,4 7a 4,4 7a 4,4 7a 4,3 3a 0,07/0,15 0,07/0,26 0,12/0,17 0,13/0,92 4,5 3a 4,3 3a 4,0 7a 4,0 0a 4,4 7a ... 4,9 3a 4,5 3a 4,7 3a 4,7 3a a a a 4,93 4,67 4,67 4,7 3a 4,8 0a 4,9 3a 4,6 0a 4,7 3a a a a 5,00 4,60 4,47 4,8 0a a a 4,87 4,73 4,67 4,8 0a 0,09/0,67 0,11/0,17 0,14/0,57 0,12/0,99 4,7 3a 4,4 0a 4,2 0a 4,2 0a Màu ... 4,2 7a 4,1 3a 4,2 7a a a a 4,40 4,07 4,07 4,0 7a 4,7 3a 4,2 7a 4,2 0a 4,3 3a a a a 4,40 4,13 4,27 4,2 0a 4.3 3a 4,2 0a 4,3 3a 4,1 3a 0,11/0,21 0,12/0,67 0,11/0,49 0,11/0,32 17,36 a 0,07 17,68 a 0,14 17,85 a 0,10...
- 84
- 439
- 0
Tài liệu Luậnvăn: "Nghiên cứu các thành phần hoá học và sự thay đổi của chúng trong nước dưới đất, để từ đó có biện pháp bảo vệ và khai thác một cách hợp lý nguồn tài nguyên này" doc
Ngày tải lên :
20/12/2013, 17:15
... loài Cyclotella striata, Paralia sulcata, Schuettia annulata, Coscinodiscus sp., Thalassiosira sp., Thalassionema nitzschioides, Nitzschia cocconeiformis, Coscinodiscus lineatus, Actinocyclus ... lineatus, Actinocyclus SVTH: ĐOÀN MINH NHÂN Trang 31 Tiểu luận tốt nghiệp GVHD:Th.Sĩ VÕ THỊ KIM LOAN ellipticus, Schuettia annulata, Thalassionema nitzschioides, Aulacosira sp., Thalassiosira lineatus, ... pulchel 1a, Ammonia japonica, Ammonia beccarii, Elphidium crispum, El.phidium adventur Phức hệ bào tử phấn hoa Nguyễn Đức Tùng xác định gồm có Rhizophoraceae, Sonneratiaceae, Acrostichum aureum,…v.v...
- 55
- 848
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... Hawai (Cayen), Philipin (Cayen), Malaixia, Úc (Cayen Queen), Nam Phi (Cayen Queen), Puetorico (Cayen Spanish), Keni (Cayen), Mehico (Cayen), Cuba (Cayen Spanish), Đài Loan (Cayen) Trừ Malaixia ... dạng d a tươi mà dạng sản phẩm chế biến: d a cắt, d a chế biến tối thiểu, mứt d a, d a hộp nước d a D a hộp gồm có d a khoanh, d a rẻ quạt, d a miếng, d a nghiền… Nước d a gồm nước d a cô đặc nước ... Người Brazin gọi “anama” hay “quả tuyệt vời” Hiện nay, tên khoa học thức d a Ananas comosus, thuộc họ Bromeliacea b) Phân loại: Loài d a chia làm nhóm chính: nhóm Cayen, nhóm Queen, nhóm Spanish...
- 38
- 1.5K
- 14
