sự thoái hóa của tinh bột mon hóa sinh thuc pham

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:02

... magie v kali Nú cú lng phõn t khong 580.000Da Gum Arabic Cỏch tỏch chit, tinh ch v ng dng ca nú thc phm I Tỏch chit, tinh ch Nghin Hũa tan Gn, lc Sy Thu sn phm Nghin: Lm nh ht gum, tng din ... cú sc ụng nh nờn xu th hin ngi ta mun tinh ch Agar thu Agarose cú sc ụng cao hn c im To trng thỏi ụng t nhiờn rt bn vng t mt nng thp Tớnh cht L cht kt tinh khụng nh hỡnh, khụng mu, hỳt nc ... BO CO TIU LUN: TèM HIU V AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CCH TINH CH V NG DNG CA CHNG TRONG THC PHM GVHD : Ths NGUYN TH MAI HNG SVTH : Tễ HIU THIN 10304261 PHM...

44
4.6K
5

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 20/05/2014, 10:14

... ba nhóm chính: - Monosaccarit - Oligosaccarit - Polysaccarit Phần 3. 1Sự tiếp nhận phân giải Glucid thể người Sự tiêu hóa glucid thể người: có enzyme amylase thủy phân phần tinh bột glycogen Dạ ... hàm lượng đường tăng lên hàm lượng tinh bột giảm xuống trình chín Nhiệt độ bảo quản thấp chuyển hoá tinh bột thành đường giảm Chuối xanh có hàm lượng tinh bột 20%, hàm lượng đường 1% Glucid biến ... Các hoạt động sinh tổng hợp tế bào kích hoạt Sự hấp thu nước hô hấp tiếp tục diễn ở tốc độ đặn Khi xảy tượng nảy mầm, hạt thóc xảy biến đổi sâu sắc thành phần hóa học: + Lượng tinh bột giảm đáng...

54
3K
9

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về nước và tính năng của nước trong sản xuất chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 29/04/2015, 23:26

... Protein tinh bột thường giữ lượng nước nhiều lipit chất kết tinh Với thực phẩm có chứa tinh bột gia nhiệt trước làm biến đổi khả giữ nước tinh bột chúng bị hồ hoá làm biến đổi từ mạng lưới tinh ... chất hóa dẻo tinh bột dó mà tinh bột tạo đọ dai, độ dẻo, độ đặc –trong tạo màng tạo sợi….cho đa phần sản phẩm Sự khử nước sản phẩm thực phẩm kèm theo làm giảm khả giữ nước sau tái hydrat hóa 28 ... thể hút thêm nước từ khí biến thành dung dịch (sự chảy rữa) Có hydat tinh thể nước biến thành bột mịn (sự lên hoa) có hydrat không 11 Tiểu luận Hóa Sinh: Tìm hiểu Nước tính Nước chế biến thực phẩm...

28
1.1K
0

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm tìm hiểu những biến đổi có thể xẩy ra khi chế biến nhiệt đối với thực phẩm giầu tinh bột

Ngày tải lên : 29/04/2015, 23:41

... gel thoái hóa tinh bột trang 12 IV Ứng dụng tinh bột .trang 15 V Một số sản phẩm giàu tinh bột cách tách tinh bột trang 16 5.1 Sản xuất tinh bột từ trang 16 5.2 Sản xuất tinh ... chất tinh bột Sản phẩm giàu tinh bột, tách tinh bột Những biến đổi chế biến nhiệt nóng với thực phẩm giàu tinh bột ứng dụng tinh bột Những biến đổi chế biến nhiệt lạnh với thực phẩm giàu tinh bột ... protein Sự thoái hóa tinh bột Định nghĩa: gel tinh bột để thời gian dài chúng co lại tách nước Đặc điểm: Chỉ xảy chủ yếu amylose Tiến trình thoái hóa Các mạch uốn thẳng lại Vỏ hydrate hóa bị mạch...

44
643
0

Đề tài hóa sinh thực phẩm chiết, tinh chế và ứng dụng của enzyme

Ngày tải lên : 07/12/2015, 16:08

100
325
0

bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước

Ngày tải lên : 14/05/2014, 06:30

... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa ... Lượng sinh tố B12 tối thiểu cần thiết cho hoạt động bình thường thể lại thấp, không đầy 3microgam - Trên nguyên tắc cần uống ly sữa đủ cung ứng sinh tố B12 cho thể - Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ thiếu sinh ... loại sinh tố B dùng men bia lâu dài thực phẩm dễ sinh chứng sạn khớp VITAMIN B3 I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CTCT: Vitamin B3 có hai dạng : axit nicotinic amit axit nicotinic ► Axit nicotinic tinh thể...

60
1K
0

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:02

... acid sulfuric la 1:3 - Thời gian phản ứng: Giai đoạn 2: Diazo hóa va ngưng tụ Điều kiện cho phản ứng diazo hóa: Tác nhân diazo hóa: Natri nitrit Nhiệt độ phản ứng: 0-50C Môi trường: acid ... (25 °C) Ký hiệu la E132 CTCT: Tính chất: Dạng bột mau xanh thẫm, hòa tan nước, không tan dung môi hữu cơ, nhạy cảm với ánh sáng, tác nhân oxy hóa Ứng dụng: Dùng sản xuất kem, bánh kẹo, mứt, ... vang 2.1.1 Tartrazine (E102) Ký hiệu E102 CTPT: C16H9N4Na3O9S2 CTCT: Tính chất: Mau vang, dạng bột vang cam, hòa tan nước tan etanol Biến mau đỏ môi trường kiềm Có thể gây dị ứng Dùng sản...

41
3.5K
3

TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:06

... cân acid-kiềm NGUỒN CUNG CẤP PHOSPHO • Hạt cốc, sữa, bột cá bột thịt có xương nguồn cung cấp P tốt, cỏ khô rơm rạ chứa P Cám gạo chứa nhiều P bột sắn chứa • Phosphor có vấn đề quan trọng hiệu suất ... vitamin D • Canxi thải từ thể theo đường tiểu đường tiêu hóa Chuyển hóa canxi: • Canxi nước tiểu định tái hấp thu chủ động ống thận ảnh hưởng hormon cận giáp (PTH) • phần nhỏ canxi vi cầu thận lọc ... lượng hấp thu qua đường tiêu hoá Sự chuyển hóa kali thể - Lượng kali dư thừa tiết chủ yếu qua thận, 90% kali dịch lọc hấp thu ống thận gần đoạn xoắn quai Henle Sự tiết hay hấp thu kali ống thận...

70
2.3K
7

CHẤT MÙI TỰ NHIÊN SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:07

... HƠI >NGƯNGTỤ NƯỚC - >TINH DẦU + NƯỚC ->PHÂN LY ->NƯỚC CHƯNG TINH DẦU THÔ >Nước thải XỬ LÝ TINH CHẾ ->TD LOẠI II -TD THÀNH PHẨM THU HỒI TINH DẦU TỪ NƯỚC CHƯNG TINH DẦU THÔ Tinh dầu hòa tan nước ... ester, lactone thành phần khác  Mùi phụ thuộc vào thành phần cấu tạo hóa học phân tử chất thơm  Thuyết hóa học mùi Năm 1920, nhà hóa học Leopond Rujit: chất có mùi rơi vào mũi, lan rộng chất lỏng ... giác, sau chất có mùi bắt đầu liên kết với chất hóa học đặc biệt gọi chất tiếp nhận mùi  Kết chất sinh tác động đến đầu cuối dây thần kinh  Thuyết hóa học mùi  Theo Lucrexia Car cho mũi có lỗ...

47
1.7K
0

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Các phương pháp tách và tinh chế enzyme

Ngày tải lên : 29/04/2015, 22:55

... nghiền với bột thủy tinh cát thạch anh, làm đồng hóa thiết bị đồng hóa (homogenizator) Thiết bị có chày thủy tinh gắn với môtơ quay điều chỉnh tốc độ quay theo yêu cầu Các tế bào chày thủy tinh thành ... 2.4.1 Phương pháp kết tinh Trong nghiên cứu sản xuất, người ta dùng dung dịch ammonium sulfate để kết tinh enzyme, dung dịch ammonium sulfate để kết tinh enzyme đòi hỏi độ tinh phải cao khó, phương ... tắt trình gắn enzyme vào bề mặt bột thủy tinh lỗ Chuẩn bị bột thủy tinh, hạt có đường kính khoảng 1mm, trình gắn E thực qua bước sau : - Hoạt hóa bề mặt thủy tinh phản ứng với silane để đưa nhóm...

88
737
0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA

Ngày tải lên : 29/04/2015, 22:56

... sữa bột + Sữa bột + Đường tinh luyện + Bơ ( dầu ) + Vitamin…  Quy trình sản xuất: NHÓM TH: Trang 16 Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG Nước gia nhiệt 420C Hòa tan bột Sữa bột ... khoảng 45% - Sữa tiêu chuẩn hóa nhằm đồng hóa thành phần chất khô với chất béo để ổn định thành phần sữa - Sau tiêu chuẩn hóa, ta tiên hành lọc loại bỏ cặn đường, bột , bơ không đem đồng hoá ... sau: - Sự lên lắng xuống giọt Sự lắng xuống chậm kích thước giọt nhỏ - Sự kết tụ giọt giảm đột xuất diện tích nên kéo theo làm giảm lực đẩy tĩnh điện giọt, thường xảy thay đổi pH lực ion Sự kết...

30
1.8K
14

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Các chất màu nhân tạo

Ngày tải lên : 29/04/2015, 23:43

... NaOH Nó sinh axít indoxyl-2-cacboxylic, chất dễ dàng bị khử cacboxylat ôxi hóa không khí thành bột chàm Phương pháp nguyên Heumann tổng hợp bột chàm (indigo) Phương pháp tổng hợp đại bột chàm ... ThS Tôn Nữ Liên Hương – Khoa khoa học ĐHCT Hóa học hợp chất thiên nhiên- Ts Hứa Vạn Lộc - Khoa sư phạm ĐHCT Tạp chí Hóa học ứng dụng Hội hóa học Việt Nam Hóa học thực phẩm - Lê Ngọc Tú, Bùi Đức ... dung môi amoniac:ethanol:nước:butanol (1:2,5:2,5:5) • Giai đoạn 2: Diazo hóa ngưng tụ GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 12 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Điều kiện cho phản ứng diazo hóa: ...

28
971
1

Tiểu luận môn học hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về vai trò, quá trình tổng hợp và phân giải các Axitamin trong cơ thể người và nguyên liệu thực phẩm

Ngày tải lên : 29/04/2015, 23:46

... amin tồng hợp chuyển amin hóa Cetoaxit1+ aa2  Cetoaxit2 + aa1 2.1.2.2 Tổng quan trình sinh tổng hợp axit amin GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương 15 Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm GVHD: Nguyễn ... luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT Hình – Các đường đưc khung cacbon acid amin vào chu trình Krebs Sự phân giải acid amin bao gồm loại nhóm amin, loại nhóm cacboxil chuyển hóa theo gốc ... 20 Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT Ở thực vật số vi sinh vật, phản ứng nghịch giống sụ cố định NH hợp chấ hữu cơ, xúc tác aspactaz aspactat amoniliaz Trong mô động vật...

33
1.4K
1

Bài báo cáo môn hóa sinh thực phẩm Nguồn thu nhận và ứng dụng protease

Ngày tải lên : 05/05/2015, 10:40

... tính mạnh + Có khả tăng cường sinh tổng hợp enzyme nhờ chọn giống + Vi sinh vật sinh sản với tốc độ cực nhanh + Thức ăn nuôi dễ kiếm, rẻ riền Các protease từ vi sinh vật ứng dụng nhiều : Thường ... chống viêm hạ sốt - Với nhựa papain thô papain tinh chế sử dụng thay pepsin pancreatin điều trị rối loạn tiêu hóa, thiếu men tiêu hóa giúp tiêu hóa tốt chất đạm thức ăn - Papain có nhựa hạt đu ... trypsinogen, hoạt hóa Enterokinaza ruột - Là loại serine protease - Hoạt động tối ưu khoảng pH nhiệt độ 370C - Sau enterokinaza hoạt hóa, trypsin sinh tiếp tục tự động hoạt hóa trypsinogen 2)...

40
630
0

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 22/08/2015, 10:40

67
1.2K
2

Hóa sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 29/10/2012, 16:49

... phân giải: 1 .Sự phân giải glycogen 2 .Sự phân huỷ ATP 3 .Sự phân giải protein 4 .Sự phân cắt TMAO III.Biến đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2 .Sự xâm nhập vi sinh vật 3.Biến đổi vi sinh vật ... nối đôi nên chúng nhạy cảm với trình oxy hóa chế tự xúc tác Biến đổi xảy quan trọng chất béo cá tiến trình oxy hóa hóa học Sự oxy hóa hóa học (tự oxy hóa) - Giai đoạn khởi đầu : (chất béo chưa ... thiếu chất oxy hóa giàu chất khử Vi sinh vật phát triển giá trị Eh cao gọi vi sinh vật hiếu khí bắt buộc loài khác phát triển giá trị Eh thấp gọi vi sinh vật kỵ khí bắt buộc Khác với vi sinh vật hiếu...

64
1.9K
5

Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

Ngày tải lên : 15/03/2013, 17:20

... 2: Myoglobin I Giới thiệu: Myoglobin protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản Sự phân phối myoglobin sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý : có nhiều cầm thú chun lặn lâu nước (cá voi, cá heo, ... oxy hóa (máu từ động mạch) có màu đỏ sáng(hic, đỏ tươi dễ nghe hơn), khơng có Oxy (máu tĩnh mạch), hemoglobin chuyển sang màu đõ tối  Khi Hem bị oxy hóa HEM HEMATIN Fe+2 Fe+3 N HEMIN (tím) (tinh ... (F8)  Ngun tử Fe gồm liên kết: - liên kết cộng hóa trị - liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, ngun tử Fe hóa trị → phản ứng gắn oxy khơng phải oxy hóa N N Fe N N N Fe N N O2 N N N N N HIS HIS HIS...

28
1.9K
9

HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 12/08/2013, 20:23

... nhớt Cấu tạo tinh bột II BIẾN TÍNH TINH BỘT II BIẾN TÍNH TINH BỘT  Trong thực tế sản xuất, ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn suất tinh bột định như: tính bột phải có ... mì ngủ cốc  Biến tính tinh bột phần quan trọng cơng nghiệp sản xuất bánh kẹo, bia… NỘI DUNG I Cấu tạo tính chất tinh bột II Biến tính tinh bột enzim III Ứng dụng tinh bột biến tính IV Kết luận ... luận I CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT Cấu tạo:  Tinh bột loại polysaccarit có khối lượng phân tử cao gồm đơn vị glucozơ nối liên kết – glycozit (C6H10O5)n Tinh bột bao gồm thành phần: + Amiloza...

38
982
0

Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

Ngày tải lên : 02/04/2014, 19:20

... glutelin gliadin bột mì quan trọng để tạo cấu trúc thích hợp cho bánh Ngoài gluten, bột mì chứa tinh bột, pentosan, chất béo phân cực, protein hòa tan khác, chúng gớp pần tạo nên mạng lưới bột nhào cấu ... thực phẫm Tính chất Ứng dụng Hòa tan Đồ uống, canh súp,… Hydrat hóa Bột nhào, thịt băm,… Tạo gel Giò chả, đậu hủ, phomai,… Nhũ hóa Sữa, bơ, kem, cà phê sữa, xúc xích,… Tạo bọt Kem, bánh lan, ... Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan thực phẩm phụ thuộc vào tương tác protein hợp phần khác với nước - khả hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô sử dụng phải hydrat hóa • Ở điểm đẳng...

26
2K
3

Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:00

... nitrat-nitrit,nhất với trẻ em cần cẩn thận Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Vi sinh vật gây độc thực phẩm Salmonella :    Thường tìm thấy lọai thực phẩm có gốc từ ... phẩm đứng thứ hai sau Salmonella  25 - 30% tổng số người có mang staphylococcus aureus màng nhờn miệng, da Phần nhiều chúng sống cộng sinh Khi điều kiện thích hợp hệ khánh sinh yếu, chúng bùng phát ... loài nấm mốc cung cấp lượng aflatoxin lớn nhất, nguy hiểm  Sau nhà hóa sinh học xác định thêm có mà nhiều aflatoxin có công thức hóa học gần gũi Hiện có loại aflatoxin xác định B1, B2, G1, G2 (Phân...

66
4.7K
5