sự biến đổi protein trong trứng và sữa
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... của protein 3
2. Giá trị dinh dưỡng của protein 3
3. Nguồn protein trong thực phẩm 3
A. Hệ thống protein trứng, tính chất và chức năng của chúng, những
biến đổi trong quá trình chế biến và ... thể.
A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA
CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO
QUẢN.
1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG:
1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà:
Trọng ... thống protein của trứng 4
1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà 4
1.2. Các protein của lòng đỏ trứng 7
1.3. Các protein của lòng trắng trứng 9
2. Tính chất và chức năng 10
3. Những biến đổi...
- 39
- 4.8K
- 45
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... chất và độ tươi của nguồn
protein.
* Protein của sữa:
Khả năng đông tụ của các micelle casein dùng để chế biến phomát và các sản
phẩm từ sữa.
* Protein của trứng:
- Protein của lòng trắng trứng ... Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt
Phần một
:
SƠ LƯC VỀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN
TRONG CƠ THỂ
I. Thuỷ phân protein
Ở dạ dày nhờ có môi trường HCl và enzim ... tủa protein do
tương tác protein – protein chiếm ưu thế so với protein – nước.
3. Gắn vào protein các nhóm chức:
- Thay đổi độ có cực của protein dẫn đến thay đổi khả năng tương tác của protein...
- 23
- 6.2K
- 39
Protein và sự trao đổi Protein trong cơ thể thực vật
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
... của các loại protein
khác nhau (%)
Protein trứng 51 Protein đậu tương 40
Protein sữa 50 Protein gạo 39
Protein mô cơ 47 Nấm 35
Collagen 17 Protein lúa mỳ 33
Protein lá cây 40 Protein hạt ... – H
2
1
2
3
4
5
6
NH
3
H
+
166
CHƢƠNG 7
Protein và sự trao đổi Protein trong cơ
thể thực vật
7.1 Đại cƣơng về protein
Protein được tạo nên từ các gốc aminoacid. Các gốc này ... huy động. Protein dự trữ điển hình ở động vật là protein trứng và
sữa. Đó là protein cần thiết đối với động vật còn non, tương tự protein của
hạt và quả, là nguồn dinh dưỡng đối với cây con.
...
- 68
- 834
- 4
Tài liệu Chương 7: Protein và sự trao đổi Protein trong cơ thể thực vật pptx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 10:20
... tổng quát của sự biến đổi aminoacid
Các aminoacid về cơ bản được sử dụng để tổng hợp protein song
cũng có thể chịu những sự biến đổi khác. Đó là phản ứng theo nhóm
amine carboxyl và phản ứng ... của quá trình này là shikimic
acid.
198
Chương 7
Protein và sự trao đổi Protein trong cơ
thể thực vật
7.1 Đại cương về protein
Protein được tạo nên từ các gốc aminoacid. Các gốc này ... vào
bên trong. Khi một protein thay đổi cấu trúc thì những nhóm kỵ nước quay
ra ngoài, protein mất khả năng hoà tan trong nước, ví dụ trường hợp kết
tủa không ở dạng tinh thể của protein sữa...
- 70
- 1.4K
- 4
Nghiên cứu một số biến đổi gen đặc trưng và đáp ứng điều trị tấn công ở bệnh nhân lơ xê mi cấp dòng tuỷ
Ngày tải lên :
08/04/2014, 13:26
... nhóm có biến đổi gen cao hơn
không có biến đổi gen với sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05).
+ tỷ lệ không lui bệnh ở nhóm không có biến đổi gen cao hơn nhóm
có biến đổi gen sự khác ... cấp có biến đổi gen CBFβ/MYH11 thường trẻ tuổi. Tỷ lệ bệnh
nhân có gan lách hạch to và phì
đại lợi ở nhóm có biến đổi gen đều
cao hơn nhóm không có biến đổi. Tuy nhiên nhóm có biến đổi gen ... có biến đổi gen AML1/ETO chỉ gặp ở thể M1, M2, M4 và
M4eo trong đó đa số là các thể M2 và M4.
Tỷ lệ bệnh nhân thể M2 có biến đổi gen AML1/ETO là 29%.
Tỷ lệ này cũng nằm trong khoảng chung và...
- 28
- 861
- 1
Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... chế biến và bảo
quản cũng làm biến đổi ít nhiều vitamin của thịt, sựu biến đổi này ít nhiều phụ thuộc vào nồng
độ vitamin, vào dạng tự do hay kết hợp, vào pH, vào oxy… Ở pH trung tính và kiềm, ... lượng nhiều và kéo dài.
1.4.5.3. Biến đổi của vitamin B12 trong chế biến bảo quản thực phẩm:
Trong chế biến: Vitamin B12 trong thức ăn đều ở dạng phức hợp với protein.
Trong chế biến, vitamin ... pháp bảo quản, sự biến đổi của các vitamin hoà tan trong dầu có thể xảy
ra theo các chiều hướng khác nhau. Các dẫn liệu thu được khi theo dõi sự biến đổi của vitamin
A trong trứng gà đã chứng...
- 73
- 1.4K
- 9
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... mùi Sự hấp thụ mùi và cố định mùi
10 Sự tạo bọt Tạo màng protein chứa khí
11 Kiểm soát màu Sự tẩy trắng (lipoxygenase)
Trong chuỗi polimer của protein có sự hiện diện của cả hai nhóm ưa nước và ... mạnh…
5. Hệ thống protein đậu đỗ:
1. 1Protein trong một số loại đậu:
5.1.1 Đậu nành:
Ta biết rằng đậu nành rất giàu protein. Trong sữa đậu nành có 4% protein, trong đậu
hũ có 8% và bột đậu nành ... đỗ thì bên cạnh
những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ ngoài dự
định và nhiều khi cũng không mong muốn. Đó là biến đổi của protein trong quá trình
gia nhiệt....
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến.
5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:
Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong ... tốt.
Sự hình thành và ổn định của hệ nhũ tương protein căn bản trong thực phẩm phụ
thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trình chế biến. Thông thường thì cả
quá trình chế biến và ... cuộn lại, cắt và ép.
Có thể thu được các màng mỏng lipoprotein tự hình thành trên bề mặt sữa đậu
nành để ở 95
0
C trong vài giờ, là do sự bốc hơi nước và sự đông tụ nhiệt các protein. Các
màng...
- 42
- 5.6K
- 67
Đánh giá sự biến đổi hoạt độ enzym của hỗn hợp Papain và Amylase dạng bột và dạng dung dịch trong điều kiện lão hóa cấp tốc
Ngày tải lên :
08/04/2013, 10:35
... hạn và khuôn khổ của công trình khoá luận tốt nghiệp mới
tiến hành đánh giá sự biến đổi hoạt độ enzym ở nhiệt độ duy nhất là 50
o
C nên
chúng tôi đề nghị:
- Có thể tiến hành đánh giá sự biến đổi ... papain trong các hỗn hợp bột
Các hỗn hợp PA B1 và PA B2 đợc đặt trong cùng điều kiện, đợc lấy ra
khỏi tủ ấm cùng ngày và đem kiểm tra, kết quả đo hoạt độ papain đợc trình bày
ở bảng 1. Sự biến đổi ... về tốc độ biến đổi HđA của PA B1 và PA B2 ở hình 10 cho
thấy tốc độ biến đổi HđA của hai hỗn hợp tơng đơng, đều rất cao ở tuàn đầu
tiên sau đó giảm và ổn định hơn. So sánh
B1
v
và
B2
v
cũng...
- 42
- 903
- 1
Đánh giá sự biến đổi hoạt độ enzym của hỗn hợp Papain và Amylase dạng bột và dạng dung dịch trong điều kiện lão hoá cấp tốc
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... Đánh giá sự biến đổi hoạt độ enzym của
hỗn hợp Papain và Amylase dạng bột và dạng dung dịch trong điều kiện lão
hoá cấp tốc” với mục tiêu: đánh giá được sự biến đổi hoạt tính của các enzym
trong ... hoá:
Dextrin tetra- và trimaltose di- và monosaccharid
-5-
Để góp phần nghiên cứu triển khai và biến các chế phẩm enzym papain
và amylase thành những sản phẩm thuốc có giá trị, ổn định và hiện đại, ... được tiếp tục. Đánh giá sự biến đổi hoạt tính của hỗn hợp
papain và alpha amylase trong các dạng thuốc ở những điều kiện nhất định
vẫn là cần thiết để có cơ sở đảm bảo và nâng cao độ ổn định của...
- 49
- 552
- 0