sự biến đổi của thịt gia sức sau khi chết

Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... Putripacens Sự lên men chua biểu thị xuất mùi chua khó chịu, thịt bị xám mềm nhũn Sự mốc thịt :  Sự mốc thịt gây phát triển lồi nấm mốc bề mặt thịt Q trình mốc thường bắt đầu xuất bề mặt thịt vết ... mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài  Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị phát triển dần qua giai...

10
4.7K
41

Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:53

... lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết, mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm giảm,pH ... rửa, hóa nhầy, lên men mốc ,đổi màu… 1 )Sự thối rửa thòt Phân hủy thối rư(a biến đổi phức tạp đặc trưng nhất, xảy thòt các nhân tố liên quan đến cấu trúc thòt Sự biến đổi hợp chất protein đóng vai ... Mốc mọc bề mặt thòt ăn sâu vào 2-5 mm làm cho thòt có mùi mốc, nhớt dính, biến màu V)SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT - Thòt gia súc thòt cá vân chứa 15-22% protein, nghóa protein chiếm 50-95% chất...

19
10.3K
67

Nghiên cứu thành phần, sự biến đổi của ghẹ nguyên liệu sau khi chết, đề xuất công nghệ bảo quản ghẹ sau thu hoạch

Ngày tải lên : 03/04/2014, 16:19

... thời gian tới biến đổi cảm quan, sinh hố, vi sinh ghẹ xanh sau chết 3.3.1 Biến đổi chất lượng cảm quan 20 15 10 • • • 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.4: Biến đổi chất ... 20ppm hạn chế biến đổi chất lượng kéo dài thời gian bảo quản tới 7,0 ngày 3.4.2 Biến đổi pH 8.5 pH 7.5 6.5 5.5 4.5 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.12: Biến đổi trị số pH thời gian bảo quản lạnh ... 3.3.7 Biến đổi tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệt độ thời gian A C (LogC /g) P FU 10 • •• • 0 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.10: Biến đổi tổng vi khuẩn hiếu khí theo thời gian bảo quản ghẹ xanh sau...

27
1.1K
2

tiểu luận những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổ - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 20/12/2014, 02:03

19
466
1

bien doi hoa sinh cua thit gia suc sau giet mo

Ngày tải lên : 01/10/2016, 21:16

... phần thịt gia súc: - Sự biến đổi thịt gia súc sau giết mổ: Q trình tê cứng Q trình tự phân (chín tới) thịt Q trình phân hủy thối rữa - Các dạng hư hỏng thịt: Sự thối rữa thịt Sự hóa nhầy bề mặt Sự ... đến sau 10 ÷ 12 ; nhiệt độ gần 0oC diễn sau 18 ÷ 24 Vào lúc độ rắn thịt tăng khoảng 25%, thịt có độ rắn lớn kể sau nấu 2 Q trình tự phân (chín tới) thịt: - Chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt, ... chất thịt sản phẩm thịt phụ thuộc vào lồi, giống, giới tính, độ tuổi, điều kiện chăm sóc ni dưỡng vật thay đổi xuất mơ tác dụng enzim, vi sinh vật, oxy khơng khí yếu tố khác Sự biến đổi thịt gia...

18
506
0

Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx

Ngày tải lên : 16/03/2014, 14:20

... cực đại Biến tính Giải phong enzyme Mb lysosome Thịt mềm dần Chín tới Các giai đoạn biến đổi sau hạ thịt theo biểu bên ngòai Giai đoạn tê cóng Giai đoạn chín tới Giai đoạn tự phân sâu Giai đọan ... Chương Sự biến đổi thịt sau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI ... tối đa stress lúc hạ thịt Hạ thấp nhiệt độ qy thịt PHẨM CHẤT THỊT THỊT XẤU PSE (Pale, Soft, Exudative) Thịt nhạt màu, mềm, rỉ dịch Mất chất ngon, dai, chua Khơng sử dụng chế biến Ngun nhân: stress,...

70
3.1K
30

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Ngày tải lên : 20/07/2014, 10:58

... dẫn tới biến đổi độ (độ mềm mại) mô Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Sự biến đổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định.Quá trình biến đổi tự phân thịt sau giết mổ có giai đoạn: ... miozin 12 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm Sự tạo thành actomiozin 2.2.2 GIAI ĐOẠN CHÍN TỚI CỦA THỊT Giai đoạn chín tới gồm biến đổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu sắc, kết thịt có ... tươi, thịt nấu rán với gia vi - Đồ hộp thịt đậu: chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, ppate, lạp xưởng… - Đồ hộp thịt gia cầm: chế biến từ thịt...

57
4.7K
16

Luận văn đánh giá hiệu quả sử dụng đất của hộ gia đình sau khi được nhà nước giao đất nông nghiệp trên địa bàn huyện sóc sơn thàn

Ngày tải lên : 02/08/2013, 13:59

... v i h gia ủỡnh cỏ nhõn ủ c giao t 15/10/1993 tr v tr c ủ c th ng nh t tớnh t ngy 15/10/1993 i v i h gia ủỡnh cỏ nhõn ủ c giao sau ngy 15/10/1993 thỡ ủ c tớnh k t ngy giao * Th i ủi m giao ủ ... u tra tr c v sau giao ủ t nụng nghi p; 3.2.3.2 Tỡnh hỡnh ủ u t cho s n xu t nụng nghi p sau nh n ủ t nụng nghi p c a nụng h ; 3.2.3.3 Hi u qu s d ng ủ t c a h gia ủỡnh tr c v sau giao ủ t: - Hi ... c a h gia ủỡnh sau ủ c Nh n c giao ủ t nụng nghi p trờn ủ a bn huy n Súc Sn - thnh ph H N i giai ủo n 2000 - 2010 1.2 M c tiờu nghiờn c u c a ủ ti - ỏnh giỏ hi u qu s d ng ủ t c a vi c giao ủ...

105
698
1

[Luận văn]đánh giá hiệu quả sử dụng đất của hộ gia đình sau khi được nhà nước giao đất nông nghiệp, lâm nghiệp trên địa bàn huyện yên dũng, tỉnh bắc giang

Ngày tải lên : 22/11/2013, 11:03

... h gia ñình cá nhân ñư c giao sau ngày 15/10/1993 ñư c tính k t ngày giao - H n m c ñ t ñư c giao: ð i v i ñ t nông nghi p ñ tr ng hàng năm: t nh ðông Nam b ñ ng b ng sông C u Long h n m c giao ... Ý ki n c a nông h sau ñư c giao ñ t 94 4.8 Nh ng v n ñ t n t i sau giao ñ t nông, lâm nghi p 96 4.8.1 Nh ng v n ñ t n t i t phía quan Nhà nư c 96 4.8.2 Nh ng t n t i v phía h gia ñình nh n ñ t ... quân 2009 67 4.7 K t qu giao ñ t, giao r ng xã ñi u tra 69 4.8 Tình hình ñ u tư TLSX c a nông h trư c sau giao ñ t 4.9 S ti n ñ u tư cho s n xu t nông, lâm nghi p c a nông h sau nh n ñ t nông, lâm...

113
798
2

SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC NGUYÊN TỐ VI KHÍ HẬU TRONG KHÍ QUYỂN & TÁC ĐỘNG CỦA NÓ ĐỐI VỚI MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ

Ngày tải lên : 31/05/2014, 13:51

... nhiệt sau:  Nghịch nhiệt xạ  Nghịch nhiệt front  Nghịch nhiệt rối  Nghịch nhiệt nén 16 IV- Ảnh hưởng biến thiên nhiệt độ ô nhiễm không khí 4.1- Quá trình khuyếch tán chất ô nhiễm Sự biến thiên ... có lớp nghịch nhiệt ống khói 20 4.2- Các trình khác Sự biến thiên nhiệt độ ảnh hưởng đến trình khuyếch tán chất ô nhiễm, ảnh huởng đến trình sau:  Quá trình bay dung môi hữu chất ô nhiễm dễ bay ... khí ozon 2.2.3- Tầng trung gian (Mesosphere) • Nằm tầng bình lưu, độ cao từ 55-85 km 2.2.4- Tầng nhiệt (Thermosphere) • Là tầng khí quyển, lớp không khí loãng III- Biến thiên nhiệt độ khí 3.1-...

27
730
0

Giáo trình hóa thủy sản - Chương II. SỰ BIẾN ĐỔI SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ppt

Ngày tải lên : 27/07/2014, 05:20

... giảm 2.SỰ BIẾN ĐỔI CƠ HỌC CỦA MÔ CƠ 2.1.Giai đoạn tiềt dịch nhày-tiền co cứng xác (Period of pre-regor mortis) • Dịch nhày (glycoprotein) bảo vệ thể, chống ma sát, chống chất có hại • Sau bị ... regor mortis) Chết khoảng thời gian thể cứng lại khả co duỗi Sự lưu thông máu ngừng lại+Oxygen (Mb.O2) triệt cạn Chu trình Kreb+ CHH ngừng lại Đường phân EM yếm khí pH giảm Lactic acid Sự co cứng ... bảo quản 00C: Cá Bơn: 18 Cá Bơn: 54 Cá Hồng: 120 Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH ...

8
410
0

Các biến đổi động vật thủy sản sau khi chết doc

Ngày tải lên : 06/03/2014, 08:21

... đồ biến đổi pH cá sau chết A Thời gian đánh bắtB Thời gian chết, bắt đầu tê cứng C Cá có pH thấp nhấtD Cá cứng E Cá bắt đầu mềmF: Cá bắt đầu ươn hỏng G: Cá ươn hỏng 2.2 Sự phân hủy ATP Sau chết, ... 0,1 đơn vị thời gian Ngoài ra, tác giả cho thấy việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện ... cấu trúc thịt mềm nhão Ngược lại, luộc cá giai đoạn tê cứng thịt dai khô, luộc cá sau giai đoạn tê cứng thịt cá trở nên săn chắc, mềm mại đàn hồi Cá nguyên cá phi lê đông lạnh trước giai đoạn...

19
942
2

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/02/2014, 17:06

... sấy, sấy 100÷105oC, sấy khô đến khối lượng không đổi Thời gian sấy, sau lại dùng đũa thủy tinh đánh tơi phần vón cục, sau lại dàn tiếp tục sấy Sau khoảng (tùy mẫu), làm nguội cốc sấy bình hút ... (trypsin, subtilin,…) Với enzyme, giá trị pH thích hợp thay đổi nhiệt độ, loại chất,… thay đổi - Ảnh hưởng thời gian thủy phân: thời gian thủy phân cần thích hợp để enzyme phân cắt liên kết chất, ... ẩm Max 0.35% 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong...

61
1.6K
2

Nghiên cứu tính đa dạng thực vật và sự biến đổi của thực vật theo đai cao làm cơ sở cho công tác bảo tốn ở vườn Quốc gia Hoàng Liên, tỉnh Lào Cai

Ngày tải lên : 03/04/2014, 12:27

... 74,51 81,66 67,27 10,24 3,58 100 3.3.2.2 Mi quan h s lng loi gia cỏc cao: Bng 13 S loi chung gia cỏc cao Di 1000 1001-1500 1581 0,83 Gia cỏc S loi chung Ch s Sorensen 1001-1500 1501-2000 1481 0,82 ... nỳi trung bỡnh hn giao cõy lỏ rng - cõy lỏ kim IA2d Qun h RNTX tng i m nỳi cao (cn alpin) Phõn qun h RNTX tng i m nỳi cao cõy lỏ rng Phõn qun h RNTX tng i m nỳi cao hn giao cõy lỏ rng v cõy ... cu thm thc vt nờu trờn chỳng tụi XD bn thm thc vt VQG Hong Liờn nh hỡnh 3.2 sau õy: Bản đồ thảm thực vật vờn quốc gia hong liên 24 69.526 77.3 70 3 72 74 76 78 3 80 82 84 86 3 88 90 92 94 96...

27
1.1K
4

Tiểu luận: Ứng dụng phương pháp viễn thám và GIS để đánh giá sự biến đổi của thảm thực vật vùng Tây Nam tỉnh Lâm Đồng từ năm 1989 đến 2003 pot

Ngày tải lên : 11/07/2014, 05:20

... GIS để đánh giá biến đổi thảm thực vật vùng Tây Nam tỉnh Lâm Đồng từ năm 1989 đến 2003, thông qua đồ trạng thảm thực vật biết trạng phân bố xu hướng biến đổi theo thời gian không gian cụ thể Từ ... hóa riêng dân tộc Ứng dụng viễn thám nghiên cứu biến đổi diện tích thực vật 2.1 Cơ sở khoa học viễn thám hệ thống thông tin địa lý nghiên cứu biến đổi diện tích thực vật Cơ sở khoa học: đối tượng ... lịch, dịch vụ 1.3.4 Giao thông vận tải .7 1.4 Đặc điểm dân cư, văn hóa, xã hội Ứng dụng viễn thám nghiên cứu biến đổi diện tích thực vật 2.1 Cơ...

24
1.2K
5

Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ

Ngày tải lên : 20/07/2014, 11:02

... acid, gây sức hoạt động sinh học tăng cường sức khỏe quan trọng (Belury 2002) PHẦN III HÓA SINH TRONG CHẾ BIẾN THỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịt sau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi ... độ thấp Sự chín tới thịt Quá trình chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt gây nên tự phân sâu xa, kết thịt có biểu tốt mùi, thịt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giai đoạn đem chế biến thực ... nhầy, lên men mốc, đổi màu… 4.1 Sự thối rửa thịt Phân hủy thối rửa biến đổi phức tạp, đặc trưng nhất, xảy thịt các nhân tố liên quan đến cấu trúc thịt Sự biến đổi hợp chất protein đóng vai trò...

32
2.5K
8

Nghiên cứu sự biến đổi của vi sinh vật trước và sau quá trình vệ sinh dụng cụ chế biến tôm PTO luộc đông lạnh IQF đề xuất các biện pháp ngăn ngừa sự lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm

Ngày tải lên : 30/07/2014, 03:11

... bờ thủy vực nội địa [2]  Các biến đổi tôm sau chết Cũng loại thủy sản khác, sau chết tôm có biến đổi mặt hóa học, sinh học, vật lý… biến đổi chia làm bốn giai đoạn sau:  Quá trình tiết nhớt - ... hợp sau thu hoạch tôm - Sự biến đổi hóa lý tế bào chuỗi trình đặc trưng phân giải glycogen phân hủy hợp chất giàu lượng: + Khi tôm chết thời gian ngắn tế bào tiếp tục trình sinh lý bình thường sau ... máy - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật thùng chứa nguyên liệu bán thành phẩm trình vệ sinh - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật rổ chứa tôm sau xử lý trình vệ sinh - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật...

149
826
1

Sự biến đổi của mô hình quan hệ giới trong gia đình ở vùng ven đô thị

Ngày tải lên : 04/02/2015, 21:10

... trẻ khai sinh % Số chết + Tổng số Tỷ lệ CDR %0 + Chết trẻ em < 16 tuổi Riêng số chết tuổi + Chết TE dotai nạn loại + Tỷ lệ chết trẻ em/ tổng số sinh + Số chết mẹ thai sản + Số chết nữ Người % Trẻ ... đời sống nam nữ Những đặc trưng sinh thể người thường biến đổi tuân theo quy luật tự nhiên đặc trưng văn hóa, xã hội thường biến đổi theo biến đổi cấu trúc xã hội định tuân theo quy luật xã hội ... hủy 216 vơi trọng lượng 131 tạ) Đến tổng gia xúc xã 873 chủ yếu heo thịt, heo rừng lai, năm xuất bán 42.3 thịt heo Công tác phòng chống dịch bệnh gia súc, gia cầm xã quan tâm , tích cực phối hợp...

141
396
0

Đề tài sự biến đổi văn hóa gia đình dưới tác động của dự án KCN bắc phú cát

Ngày tải lên : 12/03/2015, 16:52

... yếu, biến đổi gia đình, thấy rõ biến đổi văn hóa gia đình Dưới tác động dự án KCN, văn hóa gia đình xã Phú Cát biến đổi kéo theo nhiều hệ Chính vậy, lựa chọn đề tài Sự biến đổi văn hóa gia đình ... hóa vấn đề gia đình biến đổi gia đình Việt Nam đưa định hướng cho nghiên cứu tiếp tục chủ đề gia đình thời gian tới Trong phần Biến đổi gia đình Việt Nam, tác giả chủ yếu trình bày biến đổi chức ... để nghiên cứu biến đổi cấu trúc chức gia đình, ảnh hưởng biến đổi đến vấn đề khác gia đình xã hội từ sau đổi đến năm 2010 PGS.TS Hoàng Bá Thịnh với đề tài: CNH biến đổi đời sống gia đình nông...

15
633
0

Sự biến đổi văn hóa gia đình dưới tác động của dự án KCN Bắc Phú Cát

Ngày tải lên : 12/03/2015, 19:40

... yếu, biến đổi gia đình, thấy rõ biến đổi văn hóa gia đình Dưới tác động dự án KCN, văn hóa gia đình xã Phú Cát biến đổi kéo theo nhiều hệ Chính vậy, lựa chọn đề tài Sự biến đổi văn hóa gia đình ... hóa vấn đề gia đình biến đổi gia đình Việt Nam đưa định hướng cho nghiên cứu tiếp tục chủ đề gia đình thời gian tới Trong phần Biến đổi gia đình Việt Nam, tác giả chủ yếu trình bày biến đổi chức ... để nghiên cứu biến đổi cấu trúc chức gia đình, ảnh hưởng biến đổi đến vấn đề khác gia đình xã hội từ sau đổi đến năm 2010 PGS.TS Hoàng Bá Thịnh với đề tài: CNH biến đổi đời sống gia đình nông...

15
388
0